Invitante, fresco e colorato, il tabuleh o tabbouleh è una ricetta palestinese perfetta in estate ma invitante in qualsiasi periodo dell’anno. Il tabulè è un’insalata a base di prezzemolo, molto diffusa nella cucina mediterranea e che affonda le sue radici tra il Libano, la Siria e la Palestina.
Il Tabbouleh è una pietanza araba appartenente alla cucina levantina. Si tratta di un’insalata a base di prezzemolo, con bulgur (grano spezzato), cipollotti e menta tritati fini, pomodoro e a volte anche cetrioli. Il tutto poi viene condito con succo di limone e olio d’oliva.
Linguisticamente parlando, spesso troviamo il tabulè traslitterato in varie versioni: oltre la versione già citata (tabulè), lo troviamo spesso scritto (in alfabeto latino) come Tabbouleh, Taboleh o Tabbuli. Si tratta, in ogni caso, della medesima insalata a base del nostro petroselinum crispum.
Originario delle montagne della Siria e del Libano, il tabbouleh è diventato l’insalata più diffusa nella cucina mediorientale. Il termine Tabbūle deriva dall’arabo levantino. Il significato di questa parola è “leggermente speziato”.
Origini e Diffusione
È una pietanza di antica tradizione, originaria delle montagne della Siria e del Libano che, nel tempo, si è diffuso in Giordania, Palestina e Turchia meridionale. Secondo i manoscritti accadiani, il tabbouleh fu inventato nell’anno 1800 a.C., dai Caldei che vissero in Mesopotamia. Si ritiene inoltre che gli antichi libanesi siano stati quelli che abbiano aggiunto il bulgur alla ricetta originale che è arrivata loro.
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Il Tabbouleh o tabulè, è un piatto tipico del Medio Oriente, in particolare della Siria e del Libano, dove viene preparato con alcune varianti e servito come antipasto.
Ma la sua ampissima diffusione ha permesso al tabulè di assumere i contorni della cucina del luogo che la ospitava, anche molto lontano da casa. Sull’isola di Cipro è conosciuta come tambouli e la utilizzano spesso come contorno, soprattutto per piatti grigliati di carne o pesce. Ancora, molto più lontano, il tabulè è approdato in Repubblica Domenicana, grazie all’inclusione di emigrati siriani e libanesi tra la fine del XIX secolo e l’inizio del XX secolo.
Potevano mai mancare gli Stati Uniti all’appello dei Paesi che amano questo piatto?
Ingredienti Principali
Quali sono gli ingredienti principali del tabulè? Dicevamo, quindi: il tabulè ha come ingrediente principale il prezzemolo.
Gli ingredienti classici del tabulè sono: bulgur fine, prezzemolo, menta fresca, cipollotto, pomodoro, olio extravergine d’oliva, succo di limone e, se piace, aglio.
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In un tabouleh libanese che si rispetti, deve essere presente abbondante prezzemolo (a questa erba si deve il colore tipico del piatto), menta fresca, cipollotto, pomodori e, se piace, cetriolo.
Indiscutibilmente la Tabbouleh è una pietanza dominata in modo preponderante dal sapore mordace del prezzemolo; le versioni addomesticate che si trovano in vendita nei nostri supermercati e nelle kebaberie a conduzione italo-turca relegano il prezzemolo a ingrediente di corredo, a volte addirittura lo omettono.
Un consiglio: innanzitutto, abbonda con le erbe aromatiche, il tabouleh è quasi un’insalata di prezzemolo e menta con cereali piuttosto che il contrario. Secondo, poi, non tritarle con il robot da cucina ma usa un coltello per non rovinarle.
Preparazione del Tabbouleh
Ora che sai cos’è il tabulè e come si prepara, prova la ricetta di questo piatto sano, fresco e aromatico.
Il tabbouleh, o tabulè, è un piatto libanese fresco e fragrante, tipico dei paesi mediorientali: un'insalata a base di bulgur, verdure ed erbe aromatiche semplice, veloce e perfetta per la stagione estiva. Per prima cosa bisogna mettere il bulgur in ammollo in acqua calda per un'oretta, quindi scolarlo e poi insaporirlo con pomodorini, cipolla, prezzemolo e menta, tritati molto finemente al coltello e aggiunti a crudo.
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Istruzioni
- Metti a scaldare dell’acqua salata e, quando bolle, versa il bulgur e lascialo cuocere coperto, a fiamma bassa, per una decina di minuti o finché l’acqua non si assorbe del tutto. Spegni la fiamma e lascia intiepidire e riposare, sempre coperto.
- Nel frattempo, prepara gli ingredienti freschi. Taglia i pomodori a cubetti, sbuccia e taglia il cetriolo, trita finemente il prezzemolo, le foglie di menta e la cipolla rossa. Metti tutto in una grande ciotola.
- In un'altra ciotola più piccola, mescola insieme il succo di limone, l'olio EVO e regola di sale e pepe. Questa miscela costituirà il condimento del tabbouleh.
- Sgrana con un cucchiaio di legno il bulgur diventato tiepido e uniscilo un po’ alla volta nella ciotola degli ortaggi; mescola delicatamente per non alterare la fragranza delle verdure, finché la distribuzione bulgur-verdure non diventa omogenea.
- Versa ora il condimento preparato sulla miscela e mescola bene.
Consigli e Varianti
Per rendere più ricco il tuo tabbouleh, puoi aggiungere anche altri vegetali, come cetrioli e peperoni, ma anche olive, pomodorini secchi, mandorle o basilico fresco. Puoi prepararlo in anticipo e conservalo in frigorifero, così da averlo già pronto di ritorno dal mare o dall'ufficio.
Innanzitutto puoi provare il tabuleh di verdure aggiungendo a pomodori e cipolle zucchine, melanzane e peperoni saltati in padella con poco olio, sale e pepe. Una variante particolarmente diffusa è il tabouleh di quinoa. Basta sostituirla al bulgur e procedere come sopra. Per rendere il tabbouleh agrumato aggiungi scorza grattugiata e succo d’arancia o lime oltre al limone. Puoi sostituire parte del prezzemolo con del cavolo riccio tritato finissimo. Se lo preferisci piccante, aggiungi del peperoncino fresco tritato o qualche goccia di harissa.
In assenza del bulgur, puoi utilizzare il cous cous, più facilmente reperibile, o la quinoa per una variante gluten free adatta proprio a tutti.
Come Servire il Tabbouleh
Il tabbouleh fa tradizionalmente parte del meze (parola turca che significa "gusto, "sapore", "condimento"), una selezione di antipasti serviti all'inizio del pasto, prima delle portate principali. Puoi servirlo, quindi, in apertura di una cena speciale, come sfizioso aperitivo, ma anche come primo piatto saziante e nutriente. Per un pasto completo e bilanciato, puoi abbinarlo a hummus e pane pita integrale, oppure a una crema di ceci o yogurt greco con menta, che ne esaltano la freschezza.
Per la presentazione, prova a servirlo in bicchieri monoporzione per un aperitivo elegante, oppure su foglie di lattuga o cavolo cappuccio per un effetto scenografico.
Conservazione
Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Anzi, spesso migliora dopo qualche ora, perché i sapori si amalgamano meglio. Cerca di aggiungere pomodori e cetrioli solo all’ultimo momento, perché tendono a rilasciare acqua.
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