Ricetta Zuppa di Fagioli Tradizionale Italiana

La zuppa di fagioli è un piatto tradizionale della cucina italiana, gustoso e completo dal punto di vista nutrizionale. È una classica pietanza della cucina semplice e contadina, realizzata con più varietà di fagioli. La minestra di fagioli è una ricetta povera che si trova un po’ in tutta Italia, ma ogni regione ne ha una sua variante.

Quando arriva la stagione fredda le uniche cose a cui si pensa è stare a letto sotto il piumone e a un bel piatto caldo fatto in casa, mi sbaglio? Direi di no e io vi propongo un piatto delizioso, ricco di sapore, rustico e perfetto per le giornate più fredde, una grande idea per riscaldarci e godere di un delizioso piatto, vi propongo la Minestra di fagioli!

Questo piatto rustico e super saporito è sempre una grande idea, facile da preparare e perfetto per quando fuori il tempo non è proprio dei migliori, un piatto che risolleverà la vostra mente e il vostro corpo, perfetto per essere assaporato dopo una lunga ed estenuante giornata di lavoro, immaginate di tornare a casa e poter assaporare questo piatto così delizioso, una vera e propria manna dal cielo, specialmente in certe giornate e vedrete insieme a me che prepararlo è una vera e propria sciocchezza.

La zuppa di fagioli è un piatto povero, ma gustoso, sano e anche leggero, se non si esagera con il condimento. A me piace in versione semplice, ed essendo napoletana, leggermente rossa.

Ingredienti e Preparazione

Vediamo insieme come si fa la Minestra di fagioli! Già la sera precedente mettete a bagno i fagioli in acqua fredda, con un pizzico di bicarbonato.

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Per preparare la zuppa di fagioli lasciate in ammollo i fagioli in acqua fredda per il tempo indicato sulla confezione (solitamente tutta la notte). Scolate i fagioli e sciacquateli, poi metteteli in una pentola con abbondante acqua fredda e, dalla presa del bollore, fateli cuocere per circa un'ora.

Basterà ammollare i legumi secchi la sera prima e preparare un semplice soffritto di carote, sedano e cipolla. Non serve altro per questo primo piatto, una zuppa ricca di gusto e nutrienti, ideale per concludere una fredda giornata invernale!

Ingredienti

  • 500 grammi di fagioli cannellini
  • 2 spicchi d’aglio
  • un rametto di rosmarino
  • pepe
  • tagliolini all’uovo
  • 3 pomodori pelati
  • 2 foglie di salvia
  • sale
  • olio extravergine di oliva

Preparazione

  1. Lessate i fagioli in abbondante acqua salata, se sono secchi teneteli prima in ammollo per 12 ore.
  2. In una pentola fate soffriggere nell’olio l’aglio intero sbucciato e schiacciato, la salvia ed il rametto di rosmarino.
  3. Quando l’aglio è rosolato toglietelo insieme alla salvia ed al rosmarino.
  4. Mettete nell’olio aromatizzato i pelati, spezzateli con la forchetta e fateli rosolare.
  5. Nel frattempo passate al passaverdura metà dei fagioli lessati ed uniteli, insieme a quelli interi, al pomodoro rosolato e lasciate insaporire per qualche minuto.
  6. Adesso aggiungete 2-3 mestoli del brodetto di cottura dei fagioli, fate insaporire ed unite i tagliolini lasciandoli cuocere per alcuni minuti.
  7. La minestra dovrà avere una consistenza cremosa e non troppo liquida.

Appena il sedano, la carota e le patate sono ben lessate, toglietele, schiacciatele con i rebbi di una forchetta, poi la crema ottenuta rimettetela nella pentola, mescolate e procedete nella cottura. Quando i fagioli risulteranno teneri, in una casseruolina, preparate il soffritto, sciogliendo il lardo pestato in qualche cucchiaio di olio, insieme al trito di aglio, cipolla, prezzemolo e salvia.

Tagliate il sedano e la carota a dadini di circa 3-4 mm. Preparate il mazzetto odoroso con rosmarino, salvia, timo e alloro legati insieme con lo spago da cucina. Versate anche il sedano e la carota e continuate a cuocere il soffritto per una decina di minuti. Nel frattempo i fagioli saranno cotti, quindi uniteli in pentola insieme alla loro acqua di cottura, poi versate ancora un po' di acqua. Dalla ripresa del bollore cuocete a fuoco dolce per 45-60 minuti. Infine rimuovete il mazzetto di erbe e l’aglio.

Varianti e Consigli

Per la ricetta potete utilizzare fagioli borlotti, come ho fatto io, ma anche di altro tipo, come fagioli cannellini, rossi, di Controne e così via. Chi mi conosce sa che preferisco sempre le versioni senza salumi o carne, ma nel caso, a inizia cottura, potete aggiungere guanciale, pancetta o della salsiccia sbriciolata. Ovviamente il risultato non sarà più così light.

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Ecco perché d’inverno non si può rinunciare a una fumante zuppa di fagioli, servita magari con crostini di pane tostato e unto di olio. I fagioli, però, non sono tutti uguali, e tra le molteplici varietà ce ne sono due in particolare che spiccano per fama e per gusto: i fagioli borlotti e i fagioli cannellini. Fanno parte della stessa famiglia, ed entrambi possono essere utilizzati per preparare zuppe deliziose. Quindi, qual è meglio? La risposta è la più ovvia: dipende. Ma per essere sicuri di fare la scelta giusta, bisogna conoscere le differenze tra i due.

Colore marrone, gusto intenso, spiccata capacità di assorbire i sapori degli ingredienti con cui si accompagna: sono i fagioli borlotti, prima scelta di ogni zuppa rustica che si rispetti, incluse quelle della tradizione contadina regionale. I borlotti, per intenderci, sono i fagioli tipici che nei più famosi spaghetti-western si mangiavano dalla padella. Nonostante la fama dei borlotti, però, i fagioli cannellini sanno come difendersi: bianchi, dalla forma allungata, tra i più ricchi di proteine, con un indice glicemico basso. Sapore spiccato, perfetti insieme alla pasta ma anche, perché no?, per preparare zuppe e vellutate. Se si ha a che fare con loro, non serve esagerare con i condimenti: rendono al meglio con condimenti semplici e aromi profumati.

Prepariamo con la più semplice delle zuppe, quella che si fa con pochi ingredienti e che vi lascia liberi di scegliere la varietà di fagioli che preferite. Potete utilizzare i fagioli secchi oppure accorciare di molto i tempi optando per quelli in scatola (o in vetro). Da lì, è tutto in discesa:

  1. Preparate un soffritto con cipolla, sedano, carota e olio extravergine di oliva; se vi va, in questa fase potete aggiungere anche una patata, speck o pancetta a dadini
  2. Aggiungete i fagioli e fate rosolare per qualche minuto;
  3. Coprite con brodo bollente, abbassate la fiamma, e lasciate cuocere con coperchio chiuso per qualche ora;
  4. Servite con un giro d’olio evo e pane raffermo a quadretti.

Qualche piccolo consiglio: se utilizzate i borlotti, aggiungete anche qualche cucchiaio di polpa o passata di pomodoro. Concentriamoci sui fagioli borlotti, con una ricetta 100% vegetale - e che smetterà di esserlo qualora vi vada di aggiungere un po’ di pancetta rosolata.

Al posto delle scarole potete utilizzare qualsiasi altra verdura abbiate in casa, come il cavolo verza o il cavolo cappuccio.Il procedimento è molto semplice: cuocete i vostri fagioli (o insaporiteli in caso siano già cotti) e la vostra scarola in due pentole separate.

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Torniamo quindi ai fagioli cannellini, con una zuppa che unisce ai legumi il sapore del mare. Fagioli e cozze è un abbinamento che non delude mai, sano ed equilibrato dal punto di vista nutrizionale. In più, riuscite a pensare a qualcosa di più adatto da portare in tavola durante il pranzo della domenica? Ecco i passaggi:

  1. Dopo aver lessato i fagioli, metteteli in acqua con sedano, carote, cipolla e aglio tagliati a pezzetti, e portate a ebollizione;
  2. A parte, cuocete le cozze in padella con olio e prezzemolo;
  3. Scolate le cozze, sgusciatele e mettetele da parte;
  4. Scaldate in un’altra padella olio e qualche cucchiaio di polpa di pomodoro (opzionale, se preferite potete servire la zuppa bianca);
  5. Aggiungete le cozze e solo alla fine i fagioli;
  6. Servite il piatto ben caldo e con un po’ di prezzemolo fresco.

Gli ingredienti da unire a una buona zuppa di fagioli, in definitiva, potete sceglierli voi: pensate ai funghi, ad esempio, oppure a delle semplici patate. Ricordate di profumare le vostre zuppe con rosmarino, maggiorana (perfetta sui fagioli cannellini) o prezzemolo, e armatevi di un po’ di pazienza: la zuppa di fagioli è una ricetta che richiede tempo.

Allora largo ai legumi! Mettete in ammollo i fagioli per una notte o per circa 12 ore, scolateli e versateli in una pentola. Coprite con abbondante acqua fredda alla quale avrete aggiunto una cipolla, una foglia di alloro, due foglie di salvia e un rametto di rosmarino. Scolate i fagioli dall’acqua di cottura ed uniteli al soffritto, mescolate brevemente per insaporire, quindi coprite con il brodo vegetale. Regolate la quantità di brodo secondo la consistenza desiderata: più brodo per una zuppa più morbida, meno per un risultato più denso.

Zuppa di Fagioli Rossi

La zuppa di fagioli rossi è un primo piatto unico e all’apparenza semplice, addirittura povero. Tuttavia, si rivela gustoso, adatto a tutti i palati e molto nutriente. Il merito va soprattutto ai fagioli rossi, che sono tra i legumi più preziosi che possiate mai assaggiare. Rispetto ai normali fagioli spiccano per le dimensioni, che sono davvero ridotte, e per il colore, che vira verso un gradevole rosso-bruno.

Per inciso, questo colore è dato dalle antocianine, sostanze che colorano anche le melanzane e il radicchio. Le antocianine sono sostanze benefiche in quanto contrastano l’azione dei radicali liberi e contribuiscono a prevenire alcuni tipi di tumori. Un altro elemento di differenziazione dei fagioli rossi o fagioli rossoni è il gusto, che tende al dolciastro. Una loro variante, quella dei nipponici azuki, viene impiegata addirittura per realizzare la marmellata.

Per quanto concerne le proprietà nutrizionali, i fagioli rossi si inseriscono sul solco tracciato dalle altre varietà di fagioli. Sono ricchi sia di carboidrati che di proteine, il ché fa di questa ricetta un pasto completo. I fagioli rossi contengono anche buone dosi di potassio e ferro. Si caratterizzano, infine, per le proprietà diuretiche e depurative. L’apporto calorico non è affatto elevato, infatti un etto di fagioli rossi apporta circa 260 kcal.

Ricetta Zuppa di Fagioli Rossi

Come cucinare i fagioli rossi? Come fare la zuppa di fagioli rossi? Per la preparazione della zuppa dove partire la sera prima immergendo i fagioli secchi in acqua fredda e lasciandoli in ammollo per una notte o almeno 12 ore. Poi lavate i fagioli sotto l’acqua corrente e scolateli per bene. Sbucciate le verdure per il soffritto, poi lavatele e fatele a cubetti. Passate ora alla cottura dei fagioli.

Versate in in una pentola tre cucchiai di olio extravergine di oliva e fate soffriggere le verdure. Una volta che saranno ben appassite, integrate con due cucchiai di concentrato di pomodoro e il peperoncino (se lo gradite). Infine, mescolate per bene il tutto. Ora aggiungete i fagioli, versate il brodo fino a coprire tutto e fate cuocere a fiamma bassa per 2 ore circa. Quando mancano 10 minuti alla fine della cottura, prelevate due mestoli di fagioli e tritateli con il frullatore ad immersione, poi reintegrate in pentola la crema che avete ottenuto. Infine, estraete il peperoncino (se l’avete messo) e date una bella mescolata. Aggiustate sale e pepe (se necessario) prima di servire con fette di pane tostato o crostini.

Può essere conservata in frigorifero per due giorni in un contenitore con chiusura ermetica. Si può anche congelare

Ingredienti Zuppa di Fagioli Rossi

  • 400 gr. di fagioli rossi
  • mix per soffritto (sedano; carota e cipolla)
  • 1 lt. e mezzo di brodo vegetale
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 1 peperoncino (facoltativo)
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • un pizzico di sale e pepe

Tra le zuppe e le minestre di fagioli vi consiglio di leggere e provare anche pasta e fagioli. E’ forse il piatto più diffuso in Italia, è uno dei piatti più rappresentativi della cucina italiana tradizionale e la rappresenta degnamente con i suoi sapori e i suoi profumi. Un piatto di pasta e fagioli si trova praticamente ovunque: cambia la modalità di preparazione, cambiano i tipi di fagioli utilizzati, il formato di pasta, ma… pasta e fagioli sempre è.

Come Preparare un Buon Brodo Vegetale

La ricetta con fagioli rossi di oggi si fregia della presenza del brodo vegetale, che funge da liquido di cottura dei legumi. Per l’occasione, consiglio di preparare la versione classica, senza ricorrere necessariamente al brodo vegetale industriale, ossia quello che si acquista sotto forma di dado. Anche perché realizzare il brodo vegetale in casa è un gioco da ragazzi, ed è molto più buono rispetto a quello già pronto.

Si tratta, infatti, di mondare/tagliare le verdure e cuocerle in acqua bollente per un paio d’ore. Ovviamente il brodo va filtrato, magari più di una volta, in modo da renderlo completamente libero da tutte le impurità. Per quanto concerne la lista degli ingredienti, esistono svariate versioni e altrettante possibilità. Io consiglio per l’occasione un brodo vegetale molto corposo, che comprenda molte verdure e un numero sufficiente di spezie. Alle classiche cipolle, carote, patate e sedano potete unire i porri, i pomodori e i fagiolini.

Per quanto concerne gli aromi, optate per l’aglio, il prezzemolo, il timo e le foglie di alloro. Ovviamente completate il tutto con sale e pepe. Inoltre, con le verdure avanzate vi consiglio di preparare un passato.

Come Utilizzare il Peperoncino

Alcune ricette di zuppa, come la zuppa di fagioli rossi, prevedono il peperoncino. Ciò dipende dalla presenza di sapori più o meno forti, che possono sostenere i sentori decisi e potenzialmente coprenti del peperoncino. In realtà, la zuppa di fagioli rossi è un po’ borderline sull’utilizzo o meno del peperoncino. Il sapore è corposo, d’altronde stiamo parlando di fagioli, tuttavia fa riferimento ad una varietà che spicca per la sua delicatezza. In parole povere la scelta sta a voi, il peperoncino può starci, ma la zuppa è ottima anche senza.

Tra l’altro, il peperoncino è un alimento più salutare di quanto si possa pensare. Il riferimento è alla presenza della capsaicina, sostanza responsabile della piccantezza. Ebbene, la capsiacina è anche un formidabile antiossidante che esercita un impatto positivo sulla salute del cuore e dell’apparato cardiocircolatorio. Inoltre, proprio in virtù del suo potere antiossidante, la capsaicina contrasta gli effetti dei radicali liberi, ottimizza i processi di riproduzione cellulare e aiuta a prevenire alcuni tipi di tumori.

Per quanto riguarda le altre proprietà nutrizionali, va segnalata anche una certa abbondanza di vitamina C, sostanza che, come sicuramente saprete, agisce a protezione del sistema immunitario.

La zuppa di fagioli si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico. Potete utilizzare i fagioli precotti al posto di quelli secchi: in questo caso saltate il passaggio dell’ammollo e aggiungeteli direttamente al soffritto.

I fagioli sono fonte di proteine, certo, ma soprattutto di carboidrati. I grassi, invece, sono pochissimi. In poche parole? Tutta salute.

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