Se volete provare a preparare il brodo di carne per smettere di utilizzare il dado, vi sarete probabilmente domandati quanto tempo vi occorrerà per tale preparazione e, dunque, con quanto anticipo mettervi ai fornelli rispetto all’ora del pasto.
Come probabilmente già vi aspettate, i tempi sono piuttosto lunghi: per preparare un ottimo brodo di carne questo dovrà bollire per almeno 3 ore, durante le quali non potrete abbandonarlo a sé stesso, ma dovrete prestare costante attenzione per eliminare il grasso e le impurità che si stabilizzano in superficie.
Il brodo di carne è una ricetta base della cucina italiana, che si usa per preparare tante altre ricette come risotti, minestre o stufati. Immaginate che comodità avere un brodo di carne sempre pronto all’uso per preparare i vostri piatti invernali preferiti: tortellini, cappelletti, passatelli o per cuocere straordinari risotti!
Ingredienti e Preparazione
Per un buon brodo di carne la qualità delle materie prime è fondamentale, soprattutto per quanto riguarda la carne. Affidatevi a marchi sicuri, come Forma Carni. Ecco ora la lista di tutti gli ingredienti di cui avrete bisogno. Chiaramente si tratta di una lista indicativa, se in casa avete delle verdure o dei tagli di carne diversi nessun problema!
Per preparare il brodo di carne lavate e pelate sedano e carota, quindi tagliate le verdure a tocchetti grossolani. Cominciate la preparazione del brodo di carne lavando e pelando la carota e la costa di sedano. Tagliate entrambi a tocchetti e mettete il tutto da parte. Prendete la cipolla, dividetela a metà e appoggiatela su una padella antiaderente ben calda.
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Lasciate che la cipolla brasi per qualche minuto. Poi prendete una pentola sufficientemente capiente e versatevi dentro la carne (incluse le ossa), il sedano e la carota precedentemente affettati. Poi unitevi le foglie di alloro, il prezzemolo tritato grossolanamente e la cipolla brasata. Concludete con il pepe in grani, un pizzico di sale fino, le bacche di ginepro ed i chiodi di garofano.
Ora versate in pentola 4 litri d’acqua e aspettate che arrivi a bollore. Come abbiamo visto quando abbiamo spiegato quanto deve bollire il brodo di carne, a questo punto dovrete aspettare ben 3 ore prima che il brodo sia pronto.
Durante questo tempo occorrerà schiumare il brodo, ovvero eliminare il grasso e le impurità che si stabilizzeranno in superficie con una schiumarola. Durante questo lasso di tempo dovrete regolarmente schiumare il brodo utilizzando una schiumarola. A fine cottura il brodo risulterà meno liquido e più ristretto.
Filtraggio e Conservazione
Trascorse le 3 ore noterete che il vostro brodo di carne sarà meno liquido ed un po’ più ristretto rispetto a com’era quando avete iniziato la cottura. Ora non vi resta che svolgere gli ultimi passaggi: filtrate il brodo con un colino, in modo che la parte liquida sia separata da verdure, carni e spezie. Per filtrarlo potete utilizzare un colino ricoperto con un tovagliolo leggero e pulito.
Infine, regolate di sale e utilizzate il brodo per preparare risotti, tortellini o qualisiasi cosa desideriate. Versate nuovamente il brodo nel tegame e regolate di sale. Potete conservare il brodo di carne in frigorifero per circa 4 o 5 giorni. L’importante è che il contenitore in cui lo conserverete sia dotato di chiusura ermetica.
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In alternativa, potete congelarlo nel freezer. Siccome oggigiorno il brodo si prepara raramente consigliamo di metterlo nei sacchetti da congelatore che normalmente servono per fare i cubetti di ghiaccio.
Consigli Aggiuntivi
Ci sono molte ricette per preparare il brodo di carne e normalmente viene utilizzata carne mista per preparare il brodo con aggiunta di osso e pollame vario con la propria pelle, ma io preferisco invece un brodo di carne saporito ma leggero. Per preparare il mio brodo di carne normalmente utilizzo un pezzo di manzo adatto per il bollito, mediamente grasso.
Per preparare un buon brodo, ti consigliamo di aggiungere alla carne sedano, carote, cipolle e la parte verde del porro, particolarmente profumata. A piacere, puoi aggiungere uno spicchio di aglio, che conferisce un aroma più intenso, e il timo.
Per il brodo di carne, i tagli ideali sono quelli di bovino adulto con una buona frollatura: dai un’occhiata al nostro shop, puoi optare per scaramella, spalla, punta di petto, collo e biancostato. Sminuzza cipolle, carote e sedano e tostale in padella. Quindi adagia le verdure a tocchetti nella casseruola, aggiungi la carne e copri con l’acqua, che deve essere più o meno il doppio rispetto al peso della carne. Copri e fai levare il bollore.
Ora abbassa il fuoco e prosegui la cottura a fuoco basso per circa quattro ore. Ricordati che il brodo non deve bollire, ma sobbollire. Calate la fiamma aggiungete la noce moscata intera, il sale e fate bollire lentamente, adagio per 3 ore.
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Per ottenere un brodo di un bel colore ambrato: prendete una cipolla dorata🧅, tagliatela a metà con tutta la buccia e mettete la parte tagliata su una piastra ad alta temperatura. Bruciacchiatela ben benino e aggiungetela al brodo con tutta la buccia. Non ci credete? Chiedete a Iside De Cesare!
Per ottenere un brodo limpido: non fate bollire il brodo, ma sobbollire, così il collagene… (e rieccoci con la chimica 😭) … insomma, così viene limpido! Per ottenere un brodo più saporito: aggiungete una buccia di Parmigiano o di Trentingrana.
Utilizzo della Carne Bollita
La carne bollita, specialmente se di qualità come nel caso della carne a marchio Forma, è ottima da consumare anche al momento, non appena avrete filtrato il brodo. La carne bollita è ottima consumata appena pronta, perché risulterà ancora tenera e saporita, tagliatela a tocchetti o sfilacciatela accompagnandola con del brodo.
Potete tagliarla a tocchetti o sfilacciarla e condirla con un semplice filo d’olio o un poco di brodo. In alternativa potrete tritare la carne per realizzare le famose polpette milanese, i mondeghili, o delle Polpette di carne più in generale.
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