L’Anatra Ripiena al Forno è un piatto davvero speciale, perfetto per il pranzo della domenica in famiglia! Da servire rigorosamente con un contorno di Patate al Forno e magari accompagnata anche da della Polenta, l’Anatra Ripiena Arrosto è uno di quei piatti conviviali perfetti anche per le Feste.
L’anatra ripiena al forno è un secondo piatto importante, uno di quelli che si fa nelle grandi occasioni. Suscita sempre stupore e curiosità tra i commensali e, di sicuro, fa sempre una bella figura in tavola. Diciamolo tranquillamente, chi preparare l’anatra al forno acquisisce immediatamente lo status di bravo cuoco.
Preparare l’Anatra Arrosto al Forno non è per niente difficile, quello che vi servirà è semplicemente un po’ di attenzione nella cottura, in modo che la vostra Anatra Farcita alla Salsiccia non risulti alla fine troppo secca, ma morbida e gustosa.
Se amate il sapore leggermente selvatico della Carne d’Anatra potete preparare anche il Petto d’Anatra all’Arancia e il Petto d’Anatra all’Aceto Balsamico! E ora scopriamo subito la ricetta per preparare l’Anatra Ripiena al Forno!
Ingredienti per 4 persone
- 1 anatra già pulita senza zampe e collo
- 600g patate piccole lessate
- 150g prugne secche
- 5 mele tipo Granny Smith
- burro
- timo
- sale
- pepe
Preparazione
- Strinate l’anatra, se necessario, per eliminare le eventuali piume rimaste.
- Tritate grossolanamente le prugne.
- Mondate 3 mele e tagliatele in tocchi.
- Mescolate le prugne e le mele, salatele e usatele per farcire l’anatra.
- Legate l’anatra con lo spago da cucina così da fissare le cosce aderenti al corpo. Chiudete bene le aperture affinché non esca la farcia; se necessario, cucite le estremità con ago e filo.
- Massaggiate l’anatra con sale e pepe.
- Accomodatela in una pirofila generosamente unta di burro, profumate con qualche rametto di timo e infornate a 200 °C per 50’. Ogni 15-20’ irrorate con il sugo di cottura.
- Mondate le mele rimanenti e tagliatele in tocchi. Rosolateli in padella con le patate e una noce di burro, sale, pepe e qualche fogliolina di timo.
- Sfornate l’anatra, eliminate lo spago da cucina e il filo, disponetela nel piatto di portata, irroratela con il ricco sughetto di cottura e completate con le patate e le mele rosolate.
Come preparare il ripieno
Per preparare l'anatra ripiena al forno, iniziate prendendo l'anatra e, se non l'ha già fatto il macellaio, incidete la parte posteriore in mezzo alle zampe. Aggiungete all'interno dell'incisione il sale e il pepe.
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Per fare il ripieno prendete i panini e tagliateli a cubetti, poi fateli arrostire in padella rigirandoli spesso per non farli bruciare. Fate cuocere la carne di pollo in padella, passatela nel tritacarne insieme alla salsiccia e infine mettete il tutto in una ciotola di medie dimensioni. Con una mezzaluna tritate finemente l'aglio, la cipolla, il prezzemolo e l'erba cipollina. Aggiungete il trito nella ciotola con la carne, insieme alla scorza di limone, all'uovo, al sale e al pepe. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e aggiungeteci anche i cubetti di pane. Mescolate nuovamente, riducendo leggermente con la forchetta la dimensione del pane.
Utilizzate il composto per riempire l'anatra e quando avrete terminato potete procedere a richiuderla con del filo da cucina.
Cottura
Prendete una pirofila da forno e imburratene la superficie. Appoggiateci l'anatra con il petto rivolto verso il basso poi salatela, pepatela e irroratela con dell'olio. Mettete l'anatra in forno preriscaldato a 160°C e fatela cuocere da entrambi i lati fino a quando non sarà dorata. Cuocete per altre 2 ore bagnando di tanto in tanto la carne con il suo liquido di cottura.
Come cucinare l'anatra al forno con patate
Vediamo adesso una ricetta adatta a tutti, l'anatra al forno con patate. Questo piatto è un'ottima alternativa al classico pollo arrosto. Accendete il forno su 200°. Aggiungete le patate e infornate per 40 minuti, girando la carne ogni tanto per una cottura uniforme.
Consigli
La carne dell'anatra è ricca di ferro, vitamine del gruppo B e grassi buoni. Ha un sapore più marcato rispetto a pollo o tacchino ed è perfetta per arrosti importanti. Ideale per chi ama i gusti decisi e vuole variare le carni bianche classiche con qualcosa di più elegante.
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Per la mia anatra arrosto, preparo una marinatura con erbe aromatiche, scorza d’arancia, aglio e vino bianco. Lascio riposare la carne per qualche ora e poi la passo in forno a 180°C, bagnandola di tanto in tanto con il suo fondo di cottura.
Quando la cottura è giunta al termine, sfornate l’anatra, eliminate lo spago, tagliate a fette e servite su un ampio vassoio. Vi consiglio come contorno delle patate al forno.
Potete preparare l’anatra intera al forno in anticipo e conservare in frigo all’interno di un contenitore chiuso ermeticamente per un massimo di due giorni. Se gli alimenti utilizzati sono tutti freschi potete congelare la preparazione conservandola in un contenitore con il suo fondo di cottura.
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Valori nutrizionali della carne di anatra
I valori nutrizionali della carne di anatra sono eccellenti. E’ innanzitutto una buona fonte di proteine, che costituiscono circa il 22%. I grassi sono presenti, ma non in misura eccessiva (ogni etto ne contiene 8 grammi). Molto rilevante è l’apporto di sali minerali, con esplicito riferimento al potassio, al fosforo e al ferro. Infine, contiene molte vitamine del gruppo B e una quantità non irrilevante di vitamina A. L’apporto calorico della carne d’anatra è piuttosto ridotto, pari a 160 kcal per 100 grammi.
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Abbinamenti
Potete abbinare l'anatra a contorni di verdura o alle patate. Per i primi patti, sono famosi quelli della cucina toscana: le pappardelle al ragù di anatra. Se invece volete secondi piatti da vero gourmet potete cucinare l'anatra con salse al formaggio o con la classica salsa all'arancia; oppure sperimentare piatti della cucina etnica.
Ricetta Anatra ripiena al forno
Ingredienti
- 1 anatra intera del peso di 1 kg
- 1 dl. di marsala
- 100 gr. di carne di manzo
- 100 gr. di mortadella
- 40 gr. di fegatini di pollo
- 30 gr. di olive nere denocciolate
- 30 gr. di funghi secchi
- 200 gr. di cavolo nero
- 2 patate
- 1 uovo
- q. b. di mollica di pane raffermo consentito
- 1 bicchiere di latte intero consentito
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- q. b. di sale e pepe
Preparazione
- Per la preparazione dell’anatra ripiena al forno iniziate immergendo i funghi per 10 minuti nell’acqua. Dopodiché sgocciolateli, strizzateli e realizzate un trito usando un semplice coltello.
- Ripetete il procedimento con il pane raffermo, ma ammollatelo nel latte anziché nell’acqua.
- Lavate e sbollentate per 10 minuti il cavolo nero in abbondante acqua salata. Scolate e strizzate bene. Tagliate a striscioline.
- Lessate le patate per circa 5 minuti in abbondante acqua salata e tagliate a piccoli dadini.
- Poi realizzate un trito con la carne di manzo, la mortadella e i fegatini.
- Ora prendete una ciotola e mettete il trito di carne, poi aggiungete le olive denocciolate, l’uovo, il marsala, il pane raffermo ammollato, i funghi, il cavolo, le patate, un po’ di sale e un po’ di pepe. Mescolate il tutto e amalgamatelo per bene.
- Riempite l’anatra con il composto così ottenuto. Poi cucite l’apertura con dello spago da cucina.
- La cottura anatra al forno: posizionate l’anatra farcita in una teglia da forno già unta di olio e regolate con un po’ di sale. Cuocete nel forno (preriscaldato a 180 gradi) per 1 ora e 45 minuti circa.
- Mentre l’anatra cuoce, bagnatela di tanto in tanto con un po’ di marsala e con il suo stesso sugo.
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