L’anatra all’arancia è un secondo piatto perfetto per i pranzi della domenica o come portata principale delle feste, come il Natale! Una carne pregiata, dal gusto forte e aromatico che si sposa benissimo con i profumi e gli aromi agrumati tipici dell’arancia.
Un abbinamento da sempre considerato raffinato e riservato alla occasioni speciali. Se volete portare in tavola un piatto davvero raffinato, scoprite la ricetta dell’anatra all’arancia, una carne bianca dal sapore deciso che dona un tocco di classe al vostro menù e che si sposa perfettamente con i toni agrumati.
Le Origini Italiane dell'Anatra all'Arancia
Contrariamente a quanto si creda, questo piatto è squisitamente italiano, o meglio fiorentino, e le sue origini si fanno risalire al XV secolo, quando il succo degli agrumi si utilizzava come conservante per le carni. L’anatra all’arancia è un piatto italianissimo, originario di Firenze dove era conosciuto come “papero alla melarancia”.
Il piatto toscano conosciuto un tempo con il nome di “papero alla melarancia” fu, con molta probabilità, esportato in terra francese da Caterina de Medici dopo la sua unione con Enrico II di Francia. Secondo la tradizione fu Caterina de’ Medici ad esportarlo oltralpe. Dopo il matrimonio con Enrico II di Francia, infatti, Caterina portò con sé i cuochi fiorentini e la loro tradizione culinaria. La sovrana infatti portò con sé il suo seguito di cuochi che mantennero molte delle tradizioni culinarie toscane.
Come Preparare l'Anatra all'Arancia Perfetta
La ricetta che è giunta fino a noi è succulenta e invitante: l’anatra cuoce con gli aromi in forno e si insaporisce con una deliziosa salsa caramellata all’arancia che in cottura crea un’irresistibile crosticina dorata. Se cotta al punto giusto, l’anatra all’arancia si presenta come un piatto gustoso nella caratteristica salsa caramellata dalla crosticina dorata.
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Ingredienti e Preparazione
Per preparare l’anatra all’arancia, procuratevi un'anatra già ripulita dalle interiora, dal grasso e da eventuali piumette possibilmente, altrimenti dovrete pulirla accuratamente prima di impiegarla nella ricetta. Acquistate un'anatra già sventrata e ripulita da grasso e piumette. Prendete l’anatra intera, pulitela bene dalle interiora e rimuovete le piumette con un bruciatore a cannello.
Togliete le piumette eventualmente ancora rimaste bruciandole con un cannello, poi sciacquatela bene sotto acqua corrente dentro e fuori e asciugatela perfettamente con un panno da cucina. Sciacquatela sotto acqua corrente sia dentro che fuori e asciugatela con un canavaccio pulito.
Passate a legarla: aiutandovi con uno spago elastico per alimenti (si trovano in qualunque negozio di casalinghi) annodate le ali passando per le spalle e passando sulla pancia legatene anche le zampe. Questo servirà a tenere bene la forma dell’anatra intera in cottura.
Quando l’anatra sarà rosolata mettetela in una teglia da forno dai bordi alti. Tagliate a fettine l’arancia e inserite le fette nella teglia quindi aggiungete timo e rosmarino. Mettete il burro a sciogliere, poi spennellatelo sopra l’arancia. Spennellatela con il burro fuso, aggiungete il nostro Fior di sale all'arancia ed il pepe e versate sul fondo della pirofila il succo d'arancia, il vino bianco e l'acqua.
Coprite l’anatra con un foglio d’alluminio, bucherellatelo con una forchetta e mettete in forno statico a 200° (che avrete già preriscaldato). Prima di trasferirla in forno, coprite l’anatra con un foglio d’alluminio che bucherellerete con i rebbi della forchetta per facilitare la cottura e per non far bruciare la superficie della vostra anatra.
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Preparazione delle Patate al Forno
Preparate anche le patate che andranno in forno a parte ma alla stessa temperatura dell'anatra: lavatele accuratamente e pulitele con un panno da cucina, quindi tagliatele a spicchi possibilmente uguali, lasciando la buccia; conditele in una ciotola con olio, sale e pepe.
Quindi trasferitele su una leccarda foderata con carta da forno e aromatizzate con del rosmarino.
Salsa all'Arancia: Il Tocco Finale
Nel frattempo dedicatevi alla salsa: prendete l'arancia sbucciatela con un pelapatate, spremetene il succo e filtratelo: ne serviranno 150 g. e tagliatele a listarelle molto sottili. Ricavate la scorza dell'arancia e ricavatene il succo. sbollentate le scorze d'arancia in acqua bollente, scolatele e tagliatele a listarelle.
Sciogliete lo zucchero con l'acqua a fuoco lento e non appena sarà completamente sciolto aggiungete il succo d'arancia filtrato, mescolate e aggiungete un pò di fondo di cottura dell'anatra, l'amido sciolto in acqua e mescolate la salsa fino a quando non si sarà addensata, filtrate con un colino, aggiungete la scorza d'arancia e tenete da parte.
Mescolate bene con una frusta per amalgamare e aggiungete qualche cucchiaio del fondo di cottura dell’anatra. Per creare la cremina aggiungete anche l’amido di mais stemperato nei 20 grammi di acqua. Continuate a mescolare fino a che non si sarà creata una cremina densa, spegnete e filtrate.
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Consigli Aggiuntivi
- Per dare più gusto alla ricetta, potreste utilizzare anche una marinatura già pronta.
- Se amate i sapori decisi, provate a glassarla con della marmellata di arance invece del miele.
- Infine, l’anatra all’arancia, anziché legarla, può anche essere tagliata a pezzetti e cotta in tegame.
Conservate l'anatra all'arancia in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni.
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