L’insalata di sgombro con pomodori e cipolle è un contorno gustoso e sostanzioso, ottimo anche da consumare come piatto unico per una cena leggera e veloce. Un’idea veloce per le vostre cene d’estate.
Ingredienti Freschi e di Stagione
Per questa ricetta ho usato dello sgombro sott’olio, buonissimo e molto pratico, sempre pronto all’uso, pomodori freschi e della cipolla tagliata finemente. Sono da preferire i marchi rispettosi dell'ambiente, che praticano una pesca sostenibile. Economico, pratico e senza scarti, il pesce in scatola conserva buona parte dei nutrienti di quello fresco.
Varianti e Alternative
Per questa ricetta ho usato della cipolla bianca ma vi consiglio di provarla anche con quella rossa di Tropea che ha un sapore più dolce e va benissimo sia con i pomodori che con lo sgombro. Di origine soprattutto atlantica (ma anche nostrana), gli sgombri sono al naturale, sott'olio, aromatizzati (peperoncino) o grigliati. In alternativa potete usare il salmone, al naturale o sott'olio, preferendo quello in olio extravergine di oliva, anche nella versione affumicata.
Preparazione dell'Insalata di Sgombro
Per preparare l’insalata di sgombro con pomodori e cipolle lavate bene i pomodori sotto acqua corrente, asciugateli e tagliateli a fette spesse circa 1 centimetro. Adagiateli sul piatto da portata ricoprendolo interamente. Conditeli con olio di oliva, sale e origano fresco. Tagliate la cipolla finemente e unitela ai pomodori. Sgocciolate lo sgombro dall’olio in eccesso e adagiatelo nel piatto sui pomodori e sulla cipolla. Condite il tutto con un altro filo di olio di oliva e servite.
Insalata di Pasta con Sgombro
La pasta allo sgombro si può arricchire anche con semi di lino o con mozzarella di bufala. Più fresca e leggera per l'estate l'insalata di pasta con avocado e lime e le eliche con insalata di feta e avocado. Con un tocco gourmand l'insalata di pasta con Grana Padano, crema di pistacchi e pesche grigliate diventa perfetta anche per un pranzo all'aperto più formale.
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Insalata di Sgombro Piccante con Pomodori Colorati
Un esempio è l’insalata di Sgombro Piccante con Pomodori Colorati, Mozzarelline, Olive e Germogli di Cavolo Rosso, un tripudio di gusto e di colori! Lo sgombro piccante dona un tocco di sapidità unico a questo piatto ricco di ingredienti freschi: provare per credere 🙂 Utilizzare l’olio di conservazione è una delle buone pratiche antispreco della mia cucina, proprio come i pesti - che ormai conoscete tutti - di foglie che tutti solitamente buttano (quelle dei ravanelli, delle carote e del cavolfiore ad esempio). E ve ne dico un’altra: i germogli che vedete in foto sono autoprodotti. Compro i semi, faccio germogliare solo la quantità che mi serve e non butto niente 😛
Ingredienti per 4 Persone
- 150 g di spinacini novelli
- 150 g di pomodori ciliegini gialli
- 100 g di pomodori rossi Pizzutelli
- 100 g di pomodori tondi verdi
- 110 g di olive kalamata (peso col nòcciolo)
- 150 g di filetti di sgombro grigliato piccante Delicius compreso del suo olio di conservazione (2 confezioni)
- 120 g di mozzarelline perlina (peso da sgocciolate)
- 40 g di germogli di cavolo rosso
- sale
- pepe
Preparazione
- Lavate e asciugate gli spinacini e sistemateli in un’insalatiera.
- Lavate i pomodori, asciugateli e tagliate in 4 spicchi i ciliegini gialli e a fette i Pizzutelli e i pomodori verdi. Aggiungete i pomodori all’insalata, salate, pepate e mescolate.
- Snocciolate le olive e dividetele a metà in senso verticale. Sgocciolate bene le mozzarelline. Aggiungete entrambe agli altri ingredienti ed amalgamate il tutto.
- Suddividete l’insalata nei singoli piatti e guarnite ogni porzione con un filetto di sgombro grigliato piccante Delicius ed una manciata di germogli di cavolo rosso.
- Condite subito prima di servire utilizzando l’olio di conservazione dello sgombro.
Insalata Pantesca con Sgombro
L'Insalata pantesca con patate, pomodori e sgombri è una preparazione tradizionale di Pantelleria. Il piatto è un tripudio di profumi e sapori mediterranei: lo sgombro, i pomodori, le erbe aromatiche e, soprattutto, i capperi, eccellenza di quest'isola siciliana. Preparare l'insalata pantesca è facile e veloce: il risultato sarà un piatto fresco, gustoso, saziante. Le patate vanno pelate, lessate e tagliate a fette, quindi mescolate a pomodori e cipolla tagliati a rondelle, qualche foglia di basilico tritato, olive, capperi dissalati e sgombri sott'olio.
Insalata di Sgombro Marinato
Insalata di sgombro marinato è un piatto tipico della Maremma nord. Questa ricetta è stata pubblicata nella guida “Happy Boat in Toscana - Ricette per naviganti a vela e a motore”.
Preparazione dello Sgombro Marinato
Sfilettare gli sgombri e togliere le lische. Mettere i filetti in olio, succo di limone e arancia, sale, zucchero e grani di pepe e marinare per circa trenta/quaranta minuti, dopodiché estrarli dalla marinatura, asciugarli bene e tagliare i filetti in tre tranci. Bollire le patate e una volta cotte, pelarle, raffreddarle e romperle con la forchetta. Impiattare le patate al centro e con un coppapasta formare un cilindro. Lavare i pomodori verdi e tagliarli a spicchi sottili, quindi tagliare la cipolla ad anelli molto sottili. Condire i pomodori con la cipolla, i capperi e adagiare sul cilindro di patate; aggiungere i tranci di sgombro e condire il tutto con il condimento dei pomodori.
Ricetta Veloce con Filetti di Sgombro Grigliato
Un'altra idea è quella di preparare un'insalata veloce con filetti di sgombro grigliato, perfetta per un pranzo leggero o una cena estiva. Ecco gli ingredienti e la preparazione:
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Ingredienti
- Filetti di Sgombro Grigliato in olio di oliva Delicius*, 100 g
- Cipolla rossa, 1\2
- Pomodori ciliegino, 10
- Formaggio feta, 80 g
- Origano, q.b.
- Basilico fresco, q.b.
- Ravanelli, 4
- Olive nere (denocciolate), 30 g
- Valeriana, 80 g
- Olio extravergine di oliva, q.b.
- Sale fino, q.b.
- Pepe nero, q.b.
- Limone, 1
*la grigliatura è una delle fasi del processo di cottura.
Preparazione
- Preparare tutti i tagli delle verdure e dei restanti ingredienti: Tagliare quindi la cipolla rossa a julienne, i pomodori ciliegino per metà, la feta a cubetti, i ravanelli a fettine sottili e le olive nere (denocciolate) per metà.
- Unire i pomodori ciliegini con la feta, condire con olio extravergine di oliva, sale fino, pepe nero, origano e lasciar marinare per qualche minuto.
- In una ciotola ampia condire la valeriana con olio extravergine di oliva, succo di limone, sale fino e mescolare bene il tutto.
- Impiattare disponendo alla base la valeriana condita, poi i pomodorini con la feta e infine completare con lo Sgombro Grigliato, la cipolla rossa tagliata a julienne, i ravanelli, il basilico e le olive denocciolate.
Penne Fredde con Sgombro, Olive e Acciughe
Per una versione più ricca e sostanziosa, si possono preparare delle penne fredde con sgombro, olive e acciughe. Ecco come fare:
Ingredienti
- Filetti di sgombro grigliato in olio d'oliva
- Olive snocciolate
- Acciughe sott'olio
- Peperoncino sbriciolato
- Pomodori datterini
- Basilico fresco
- Origano
- Penne
Preparazione
- Mettete in freezer il caprino fresco per un'ora (o finché risulterà ben sodo e ghiacciato, senza essere però troppo duro). Tritate i filetti di acciuga e le olive snocciolate, aggiungete il peperoncino sbriciolato e 2 cucchiai di olio.
- Sgocciolate lo sgombro dal liquido di conservazione e spezzettatelo. Tagliate a rondelle i pomodori datterini, salateli leggermente, conditeli con foglie di basilico, un pizzico di origano e un filo di olio e unitevi lo sgombro preparato.
- Lessate le penne in acqua bollente salata, scolatele al dente, passatele sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Stemperate la salsa di olive e acciughe con 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta, unite lo sgombro e mescolate bene.
Tempo di preparazione totale: 15 minuti
Difficoltà: Facile
Dosi: 2 persone
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