Dolce Nuvola: Scopri la Ricetta Originale per un'Esperienza di Gusto Indimenticabile

Se state cercando una preparazione che vi faccia toccare il cielo con un dito, la torta nuvola è quello che fa per voi. Già il nome preannuncia un impasto soffice e delizioso: un morbido Pan di spagna viene farcito con una golosissima crema profumata al limone e, dulcis in fundo, una pioggia di meringa alla svizzera avvolge delicatamente questa torta, conferendole il celebre aspetto da nuvola. Il settimo cielo è dietro l’angolo!

La torta nuvola deve il suo nome alla consistenza ed alla leggerezza: è soffice e delicatissima, la torta ideale per la prima colazione o la merenda, perfetta per essere farcita se si vuole qualcosa di più goloso e, data la facilissima preparazione, è adattissima per essere preparata insieme ai nostri bimbi, che magari spesso ci chiedono di pasticciare in cucina. Perciò, per preparare la mia torta nuvola, mi sono ispirata alla mia attività e soprattutto a ciò che volevo trasmettere creando questa torta: leggerezza, morbidezza e dolcezza!

Ingredienti e Preparazione del Pan di Spagna

Per prima cosa, preparate il Pan di spagna. Montate cinque uova con 350 gr di zucchero e la vanillina. Alla vanillina potete sostituire i semi di una bacca di vaniglia o uno scorza di limone grattugiata. Quando il composto diventa chiaro e spumoso, aggiungete la farina e la fecola setacciate e amalgamate il tutto, mescolando con una spatola con movimenti delicati. In questa ricetta del Pan di spagna non è prevista l’aggiunta del lievito.

Versate il composto in una tortiera con un diametro di 24 cm imburrato e infarinato, e cuocete in forno statico a 160° per 50 minuti.

Preparazione della Crema al Limone

Nel frattempo, preparate la crema. Versate in un pentolino il latte e portate a bollore. Lasciate sciogliere poi nel latte caldo 85 gr di zucchero, l’amido di mais e grattugiate una scorza di limone. Sempre sul fuoco basso, mescolate tutti gli ingredienti fino ad addensare la crema. A questo punto ponete la crema in una ciotola in frigorifero dopo averla coperta con della pellicola per alimenti, facendola aderire alla superficie. Dopodiché montate la Panna Fresca Chef a neve e incorporatela alla crema raffreddata, a più riprese, con movimenti dall’alto verso il basso. Riponete la crema in frigorifero e dedicatevi adesso alla preparazione della meringa alla svizzera.

Come Preparare la Meringa alla Svizzera

Versate in pentolino dell’acqua, fino a riempirlo per tre quarti. Ponete sopra il pentolino una ciotola e adagiate 5 albumi. A questo punto cominciate a montare gli albumi con una frusta, incorporando 350 gr di zucchero. Quando gli albumi avranno raggiunto una temperatura intorno ai 55°, continuate a montarli con l’aiuto di uno sbattitore elettrico su un piano di lavoro. Continuate a montare fino a quando gli albumi saranno ben montati a neve, sodi e consistenti.

Assemblaggio e Decorazione della Torta Nuvola

A questo punto, la cottura del Pan di spagna sarà ultimata, dunque dividetelo in tre dischi e farcite ogni strato con la crema profumata al limone. Dopodiché ponete la meringa alla svizzera in un sac à poche a bocchetta liscia e ricoprite completamente la superficie della torta nuvola. A vostro piacimento potete perfezionare la superficie con una spatola, per ottenere un effetto ondulato. La vostra torta nuvola è pronta!

Consigli e Curiosità sulla Meringa

Dovete sapere che esistono tre tipi di meringhe: la meringa francese, la meringa all’italiana e la meringa alla svizzera. Gli ingredienti di base sono sempre gli albumi e lo zucchero, ma ciò che differenzia i tre tipi di meringa sono le dosi e le modalità di preparazione. Anche i gradi di difficoltà sono diversi, infatti potremmo dire che la meringa alla francese è la più semplice da realizzare, mentre quella all’italiana e alla svizzera richiedono più precisione e manualità.

Meringa Francese: viene realizzata montando gli albumi con lo zucchero a velo, il quale può essere pari peso con gli albumi o il doppio, ricordando che più zucchero c’è più la meringa uscirà ben lucida e soda.
Meringa all’Italiana: prevede due fasi di preparazione. Mentre si monta una parte di albumi e di zucchero, si deve realizzare parallelamente uno sciroppo di zucchero che deve essere aggiunto agli albumi in via di montaggio quando raggiunge i 121°.
Meringa alla Svizzera: come si è visto in questa ricetta, si prepara montando in un primo momento lo zucchero e gli albumi a bagnomaria, fino a raggiungere una temperatura che oscilla dai 40° ai 70°; più alta sarà la temperatura più soda sarà la meringa alla svizzera. Poi si conclude la preparazione montando su un piano di lavoro la meringa con l’aiuto di uno sbattitore elettrico.

Ricetta Alternativa: Nuvola di Como con Lievito Madre Liquido

Con la preparazione della nuvola di Como, ancora una volta, ho avuto la conferma della “forza” del lievito liquido in un grande lievitato e della sua “facilità” di gestione rispetto alla pasta madre solida!

Ingredienti

I° Impasto:

350 gr Farina per lievitati ad alto contenuto di proteine
150 gr lievito madre liquido o LICOLI (lievito naturale liquido)
102 gr Zucchero semolato
111 gr Tuorli d’uovo
120 gr Burro
125 gr Acqua

II° Impasto:

247 gr Farina per lievitati ad alto contenuto di proteine
141 gr Zucchero semolato
120 gr Burro
111 gr Tuorli d’uovo
42 gr Acqua
10 gr Sale
Aroma a piacere (io un cucchiaio di aroma homemade per grandi lievitati)

Per Farcire:

250 gr Confettura di albicocche

Per Guarnire:

q.b. Confettura di albicocche
q.b. Zucchero a velo

Procedimento

I° IMPASTO: Inserire ora i tuorli in tre volte aspettando sempre che sia inserita la dose prima di inserire la successiva.
Quando l’impasto si stacca dalle pareti della ciotola, lasciandola perfettamente pulita, cominciamo ad aggiungere il burro, sempre freddo di frigo, e tagliato a piccoli cubetti. Aggiungiamo anche il burro con le stesse accortezze che abbiamo usato per gli altri liquidi/grassi (acqua e tuorli), facendo assorbire bene tra un’aggiunta e l’altra.
Quando il burro è terminato, cambiamo la frusta a K con il gancio e chiudiamo l’incordatura.
A questo punto avremo un impasto ben incordato, che non si attacca alla ciotola della planetaria e che è ben elastico e lucido.
Prima di iniziare il secondo impasto trasferirlo in frigorifero per 1 ora, facendo così abbassare la temperatura alla massa che ha lievitato a 28°C.
Trasferire l’impasto sul piano di lavoro, allargarlo leggermente e farlo riposare per 30 minuti.
II° IMPASTO: Quando l’impasto si stacca dalle pareti della ciotola, lasciandola perfettamente pulita, cominciamo ad aggiungere il burro (a cui avremo aggiunto il sale), sempre freddo di frigo, e tagliato a piccoli cubetti. Aggiungiamo anche il burro con le stesse accortezze che abbiamo usato per gli altri liquidi/grassi (acqua e tuorli), facendo assorbire bene tra un’aggiunta e l’altra.
Quando il burro è terminato, portiamo ad incordatura. A questo punto avremo un impasto ben incordato, che non si attacca alla ciotola della planetaria e che è ben elastico e lucido! Io ho chiuso l’impasto a 25°C, cioè la sua temperatura era di 25°C misurandola con un termometro a sonda.
Dividere l’impasto in tre parti uguali, arrotolare, formare, pirlare e far riposare per 15 minuti. Appiattire delicatamente e inserire la marmellata congelata, arrotolare come si vede dalle foto e posizionare negli stampi. Coprire a campana e far lievitare fino a che non avrà raggiunto il bordo dello stampo.
Lasciare scoperti gli stampi per far fare un po’ di buccia favorendo così il taglio.

Procedimento Corretto per l’Inserimento della Confettura di Albicocche

Prendiamo l’impasto ormai incordato e dividiamolo nei pesi desiderati, in questo caso volendo fare due stampi da 1 kg, basta dividerlo a metà. Stendiamo ciascuna metà sul piano di lavoro unto di burro, cospargendola con metà delle gocce di confettura di albicocche surgelate, in modo da ricoprirla uniformemente. Ripieghiamo la pasta su stessa, inglobando la confettura. Pirliamo, cioè arrotondiamo la pasta aiutandoci con le mani imburrate o con un tarocco, facciamo riposare qualche minuto. Pirliamo di nuovo e mettiamo nello stampo. Facciamo lo stesso per l’altro pezzo di impasto.

Leggi anche: Idee per dolci italiani

Seconda Lievitazione

Una volta messa nella stampo, la nuvola di Como, va fatta lievitare a 26°C fino a quando raggiunge il bordo dello stampo. Per verificare la corretta lievitazione, basta mettere un bastoncino sullo stampo e vedere quando la cupola della nuvola lo sfiora, a quel punto l’impasto è pronto per essere infornato.

Preparazione della Nuvola di Como all’Infornata

Quando manca qualche millimetro alla cupola della nuvola per sfiorare lo stecchino, togliamo i nostri dolci dalla cella di lievitazione e li lasciamo all’aria un ventina di minuti (il tempo che si riscaldi il forno), in modo che la superficie si asciughi leggermente e sia più facile fare il taglio alla cupola. Dopo i 20 minuti all’aria, con un coltello affilatissimo facciamo un’incisione a croce sulla cupola della nuvola di Como e ci versiamo al centro (con l’aiuto di un sac a poche) uno strato di confettura di albicocche. Spolverizziamo con abbondante zucchero a velo ed inforniamo.

MI RACCOMANDO, PULITE BENISSIMO LA TEGLIA O LA GRIGLIA DA EVENTUALI RESIDUI DI ZUCCHERO A VELO, io non mi ero accorta della loro presenza e li ho carbonizzati nel forno, sporcandolo ed affumicando tutta la cucina!

Cottura della Nuvola di Como

Cuociamo in forno caldo a 150/160°C per 45/50minuti (almeno per la mia pezzatura) gli ultimi 10/5 minuti mettiamo la sonda del termometro al cuore, che deve raggiungere i 93/94/95°C. Mettiamo nella parte più bassa del forno, ricordiamoci che crescerà in altezza. Togliamo dal forno, infilziamo con gli appositi spilli alla base del dolce e mettiamo a raffreddare a testa in giù fino al giorno seguente. Quando la nuvola di Como è fredda possiamo imbustare per conservarla (se prevediamo di conservarla per molto, può durare intatta anche un mese, spruzziamo dell’alcool puro all’interno del sacchetto).

Suggerimenti

Per chi volesse usare stampi di misura differente: per la pezzatura ricordate di usare il 15% in meno di impasto rispetto al peso del dolce finito. Per esempio vogliamo usare uno stampo da 500 gr, dovremo fare pezzi di impasto da 425g (il 15% di 500 gr è 75, quindi 500-75)
Per la durata della cottura: stampi da 400 gr dai 25 ai 35 minuti, stampi da 750 gr dai 40 ai 45 minuti (misurare sempre la temperatura al cuore che deve essere dai 93 ai 95°C)
Anche la temperatura del forno varia in base al tipo di forno, non deve essere molto aggressiva!
Aspettiamo almeno 24h prima di gustarla!

Tabella Comparativa delle Meringhe

Tipo di Meringa	Ingredienti	Preparazione	Difficoltà
Francese	Albumi, zucchero a velo	Montare gli albumi con lo zucchero a velo	Facile
Italiana	Albumi, zucchero, sciroppo di zucchero	Montare albumi e versare sciroppo a 121°C	Media
Svizzera	Albumi, zucchero	Montare a bagnomaria e poi con sbattitore	Media

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Dolce Nuvola: La Ricetta Originale per un'Esperienza Paradisiaca