Gli hot dog sono uno degli street food più amati al mondo. E negli States, questi panini sono una vera e propria religione. Sono tantissime, infatti, le versioni e i condimenti abbinati alla salsiccia di origine germanica. Molti li mangiano solo con ketchup e senape, all’angolo della strada e senza troppi fronzoli.
Se in una grigliata «all’italiana» vogliamo dare un tocco sprintoso, possiamo cimentarci in una preparazione particolare e veloce. Ci vorranno infatti solo 20 minuti per avere le «salse» con cui Justin Chapple, chef e direttore generale «culinario» della rivista «Food & Wine», ama riempire i suoi panini. In questo articolo vi proponiamo condimenti da preparare a casa senza troppa difficoltà. Perfetti per gli hot dog ma ottimi per accompagnare anche altri piatti di carne e di pesce.
Simbolo dello street food per eccellenza oltre che della cultura americana, l’hot dog è un vero e proprio must per cene tra amici, barbecue e merende originali. Un party all’insegna della ricercatezza e allo stesso tempo capace di convincere tutti, ma proprio tutti i vostri invitati? Provate a creare degli hot dog gourmet il cui gusto sarà in grado di mettere d’accordo i vostri ospiti oltre che di stupirlo. Ecco alcune ricette per renderlo speciale.
Salsa Relish per Hot Dog
Dopo la ricetta dei cetriolini sott’aceto, che si sposano a meraviglia con gli hamburger, per par condicio nei confronti degli hot-dog, ho deciso di cimentarmi anche nella preparazione della salsa relish. A Mr.Fun&Food piace un sacco e vista la semplicità disarmante non ho potuto esimermi dal provarla. Gli ingredienti di questa relish sono simili a quelli dei pickles, ma in proporzione diversa, ed il risultato è davvero molto diverso. Si possono preparare con diversi ortaggi, fra cui peperoni, peperoncini e cetrioli, ma questa è sicuramente la versione più famosa oltreoceano.
Ingredienti e Preparazione
Dopo aver tagliato a cubetti piccoli (circa 4mm di lato) cetrioli e cipolla, mescolateli con il sale grosso e metteteli in frigorifero, coperti, all’interno di un colino sopra una ciotola, a scolare per almeno un paio d’ore. Trascorso il tempo indicato, sciacquateli e strizzateli per bene. Nel frattempo, portate a bollore l’aceto con lo zucchero, finché lo zucchero non è completamente dissolto, e cuocete almeno per 3 o 4 minuti. Aggiungete le verdure e cuocete per altri 5 minuti. Cetrioli e cipolla, nonostante siano stati scolati e strizzati, rilasceranno ulteriori liquidi, cuocete finché la salsa non inizia ad addensarsi. Incorporate quindi l’amido di mais sciolto in un cucchiaio d’acqua, che vi aiuterà a restringere ulteriormente la relish e lasciate sui fornelli ancora un paio di minuti. Salate, pepate e trasferite in un barattolo sterilizzato. Se intendete utilizzarla subito fatela raffreddare un paio d’ore e poi trasferitela in frigorifero.
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Questo condimento profuma delle strade di Chicago, piene di ambulanti che offrono deliziosi panini ai viandanti golosi e frettolosi. La salsa per hot dog proposta da Chapple è davvero facile da preparare (qui la ricetta). Cipolla rossa affettata sottilmente, cetriolo a dadini, pomodorini, peperoncini, sedano e sottaceti dolci. Va tutto messo in una ciotola, con l’olio, il sale e il pepe che legheranno gli ingredienti.
«Questa salsa è croccante, è fresca, e saporita. Se vieni da Chicago, ti aspetti quel dolce sapore di sottaceto», parola di Chapple. Da provare anche sugli hamburger.
Varianti Gourmet per Hot Dog
Hot Dog con Ananas, Cipollotti, Bacon e Salsa Teryaki
Per preparare questo hot dog sicuramente particolare e che contiene al suo interno sapori così diversi eppure così perfettamente coordinati, anche grazie all’aiuto della salsa teryaki, non dovrete fare altro che procurarvi pochi semplici ingredienti e cominciare la preparazione.
- Preparazione della salsa teryaki: Fate bollire in un pentolino lo zucchero, il mirin e la salsa di soia e lasciate andare a fiamma dolce per 25-30 minuti.
- Nel frattempo sbucciate l’ananas e frullatelo insieme allo zenzero e a un cucchiaino di zucchero, un pizzico di pepe nero e un goccio di lime.
- In una padella fate friggere il bacon e scolate il grasso. Una volta diventato croccante sarà pronto per essere utilizzato nella vostra ricetta.
- Grigliate i wrustel per pochi minuti a calore diretto e nel frattempo scalate il panino.
- Tagliatelo a metà e componete il vostro hot dog gourmet: adagiate il bacon e il wurstel e condite con alcuni cucchiai di salsa teryaki, poi la salsa di ananas e aggiungete il cipollotto tagliato a rondelle.
Hot Dog di Aragosta
Un hot dog particolarissimo per tutti gli amanti del pesce e per coloro che amano sperimentare e farsi catturare da sapori e gusti insoliti. L’hot dog di aragosta è facile da preparare e si presta ad essere arricchito e accompagnato da salse come la remoulade. Ecco come creare questo piccolo gioiellino di gusto.
- Lavate la mela e il cipollotto e tagliateli a listarelle sottili, inseriteli in una ciotola capiente e aggiungete un filo di succo di limone, il curry, un pizzico di zucchero, sale e pepe e mescolate tutti gli ingredienti.
- Nel frattempo predisponete il barbecue facendolo scaldare.
- Marinate la coda di aragosta in sale, pepe e olio extravergine d’oliva e cominciate la cottura.
- Arrostitela alla griglia per 8 minuti girandola a metà cottura, adesso componete il vostro hot dog gourmet.
- Dividete a metà il vostro panino, fatelo scaldare leggermente, disponete la remoulade su una delle due parti, aggiungete la coda di aragosta grigliata, tritate dei fili di erba cipollina e guarnite.
- Chiudete il panino e gustatelo ancora caldo.
Hot Dog al Sesamo
Semplice e allo stesso tempo originale: alla ricetta classica dell’hot dog, abbinate la delicatezza e la vivacità dei semi di sesamo e stupite i vostri ospiti con questi hot dog gourmet e gustosi. Ecco la ricetta dell’hot dog al sesamo.
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Ingredienti:
- 2 cucchiaini di semi di sesamo
- Un Golosino di pollo e tacchino
- Un cucchiaino di lievito in polvere
- 100 gr di farina di manitoba
- 20 gr di senape
- Olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
Preparazione:
- La particolarità di questa ricetta è la preparazione del panino dell’hot dog: su un piano di legno formate una fontana di farina di manitoba e un pizzico di sale.
- Al centro versate l’olio extravergine d’oliva, un bicchiere di acqua tiepida e impastate fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico.
- Fate lievitare l’impasto per circa un’ora in un luogo caldo.
- Una volta effettuata questa operazione, stendete l’impasto e dividetelo in strisce non troppo sottili.
- Spalmate la superficie con la senape, salate leggermente e avvolgete il vostro Golosino di pollo e tacchino, arrotolate e distribuite i semi di sesamo sulla superficie dell’hot dog gourmet.
- Infornate per 20 minuti a 190° e serviteli ancora caldi.
Hot Dog di Cipolla e Pancetta
Un grande classico della tradizione americana, una ricetta facile che però ha la besciamella come insolite ingrediente capace di rendere speciale e originale un hot dog gourmet. Ecco tutti i segreti dell’hot dog di cipolla e pancetta.
Ingredienti:
- 1 panino al latte per hot dog
- 2 Golosino di pollo e tacchino Negroni
- 250 ml di besciamella
- 200 gr di formaggio cheddar
- 2 grosse cipolle
- 20 gr di zucchero
- 2 fette di pancetta Negroni
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione:
- Grigliate al forno i panini al latte per hot dog e dopo aver preparato la besciamella, sciogliete al suo interno il formaggio, mescolando con vivacità.
- Quando avete ottenuto una salsa liscia e omogenea, dedicatevi alla preparazione delle cipolle.
- Tagliatele a rondelle e fatele soffriggere in olio bollente, aggiungete un pizzico di sale e pepe e a ridosso della fine della cottura, aggiungete lo zucchero e fatele caramellare.
- Fate scaldare in una padella antiaderente la pancetta e iniziate a comporre il panino soltanto quando risulterà croccante.
- Per prima cosa inserite Golosino, aggiungete poi la salsa di formaggio, le cipolle caramellate e infine guarnite con la pancetta.
Hot Dog di Mirtillo
Il gusto del mirtillo, la sua dolcezza abbinata all’aceto balsamico e a uno degli street food più famosi del mondo, sono gli ingredienti per una ricetta unica nel suo genere e ovviamente gourmet. Eccome come preparare questa prelibatezza.
Ingredienti:
- Un panino al latte per hot dog
- 1 Golosino di pollo e tacchino
- 40gr di mirtilli surgelati
- 40gr di formaggio stagionato
- Un cucchiaio di aceto balsamico
- Un cucchiaio di zucchero di canna
- Uno spicchio di aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- In una padella cuocete a fiamma bassa i mirtilli insieme all’aceto balsamico e allo zucchero di canna così da farli insaporire.
- Sbucciate l’aglio e fatelo soffriggere nell’olio, nel frattempo tagliate a fette sottili il formaggio stagionato.
Abbinamenti Perfetti per Wurstel e Hot Dog
Che preferiate di più gli hot dog americani oppure i wurstel bianchi tedeschi, che desideriate mangiarli in un solo boccone mentre guardate un match da veri yankee oppure vogliate servirli con una presentazione da ristorante stellato, c’è una salsa a cui non potete rinunciare.
Wurstel e hot dog non piacciono solo agli americani ma ai carnivori di tutto il mondo. In Germania e in Baviera sono una specialità i famosi wurstel bianchi, di solito accompagnati con crauti al posto delle patatine fritte che invece vanno per la maggiore in USA. Le salse tedesche per wurstel migliori sono sempre di origine tedesca come ad esempio la senape dolce bavarese, che è perfetta per accompagnare le salsicce di maiale e vitello, dette weisswurst.
Se poi siete tipi bollenti… come rinunciare ad un peccaminoso abbinamento con la salsa piccante? Si può optare anche per la senape di Digione che si abbina bene con una vasta scelta di wurstel, salami e salsicce, che sono presenti in abbondanza anche nella tradizione italiana. Ovunque voi siate e qualunque sia il tipo di carne scelta… non vi sentite già in America?
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Hot Dog Fatto in Casa: la Ricetta del Panino
L'hot dog è lo street food americano per eccellenza: un morbido panino che racchiude un succulento wurstel condito spesso con ketchup, maionese o senape a seconda dei gusti. Il nome di questo celebre panino significa letteralmente "cane caldo"; è una ricetta divenuta oramai popolare anche in altre parti del mondo, così come anche in italia.
In questa versione vi proponiamo di realizzare gli hot dog a casa vostra magari per una cena informale tra amici, sorprendendoli con un soffice panino homemade: con il nostro impasto otterrete il classico panino morbido al latte, leggermente allungato. Potrete farcirlo con il tipico wurstel cotto alla griglia e condire con le salse che più preferite, magari realizzando in casa anche la maionese!
Ingredienti e Preparazione del Panino
- Nella ciotola della planetaria versate la farina setacciata, il lievito di birra secco e l’acqua a temperatura ambiente a filo.
- Impastate qualche minuto gli ingredienti con il gancio.
- Aggiungete ora poco alla volta il latte a temperatura ambiente; quando si sarà assorbito versate il sale.
- Infine aggiungete il burro a pezzetti, poco alla volta aspettando che si sia assorbito un pezzetto prima di procedere con l'altro e continuate ad impastare per amalgamare anch’esso agli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
- Ponete in una ciotola capiente e lasciate lievitare coperto con pellicola in forno spento con luce accesa per 2-3 ore, fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
- Dopodichè prendete un pezzo e lavoratelo brevemente per dare una forma allungata (circa 15 cm).
- Ripetete l’operazione per tutti i pezzetti. Quindi disponeteli su una teglia foderata di carta forno ad almeno 5 cm di distanza l’uno dall’altro.
- Lasciate lievitare per circa 40 minuti a temperatura ambiente e successivamente cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti oppure in forno ventilato a 160°C per 10-15 minuti fino a che non otterranno una colorazione dorata, ricordandovi di tanto in tanto di girarli nel forno per consentire una cottura uniforme.
- Quando saranno cotti estraeteli dal forno, fateli raffreddare completamente, quindi tagliatelli a metà sul lato lungo in modo da formare una sorta di tasca.
- Prendete una griglia e cuocete i wurstel per 10 minuti a fuoco vivace, girandoli di tanto in tanto in modo che si cuociano in modo uniforme.
- Spalmate quindi la maionese all’interno della tasca. Inserite quindi nella tasca del pane un wurstel cotto e come ultimo tocco cospargete con abbondante ketchup.
L'Origine del Nome "Hot Dog"
Si narra che l’hot dog nacque grazie all’astuzia di un venditore di salsicce americano che, per meglio proporre i suoi prodotti negli stadi, dove erano largamente consumati, li introdusse in panini oblunghi, rendendoli più comodi da distribuire; assieme alla salsiccia vi era una salsa rossa piccante e, per questo motivo, furono chiamati red hots. A cambiar le sorti del nome, intervenne nel 1903 un disegnatore di vignette, tale "Tad" (T.A. Dorgan ), il quale ironicamente raffigurò un hot dog nel quale, al posto del wurstel, vi era un bassotto; lo fece giocando sul fatto che sia il cane che la salsiccia erano lunghi, rossi e tedeschi, chiamando il soggetto in questione “hot dog” (cane caldo).
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