La torta al cioccolato con crema al latte è un goloso dolce a strati, ricoperto da una lucida glassa al cioccolato. Ho preparato una classica torta al cacao che ho poi farcito con abbondante e deliziosa crema al latte. Per renderla ancora più invitante l'ho completata con una glassa a specchio semplicissima da fare ma di grande effetto. Una torta perfetta per i bambini perchè senza liquore e con ingredienti che amano moltissimo.
Preparazione Anticipata
Potete preparare sia la torta che la crema al latte la sera prima e il giorno dopo fare la glassa e assemblare la torta.
La Versatilità della Crema al Latte
La crema al latte è squisita e molto versatile ed è perfetta sia per essere gustata al naturale che, come in questo caso, per arricchire dolci e dessert.
Preparazione della Torta
Setaccia assieme farina e lievito e aggiungili al composto di uova insieme ad un pizzico di sale, poi, sempre sbattendo, unisci a filo anche latte caldo con il burro. Versa il composto ottenuto in una tortiera imburrata e infarinata e rivestita di carta forno sul fondo.
Montate a neve gli albumi e uniteli al composto con movimenti dal basso verso l'alto.
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Trascorso il tempo necessario tirate fuori la torta dal forno e una volta tiepida toglietela dallo stampo e fatela raffreddare perfettamente.
Preparazione della Crema al Latte
Mentre la torta è in forno preparate la crema al latte. Una volta pronta, lasciatela raffreddare.
Preparazione della Glassa
Occupatevi ora della glassa. Mettete i fogli di gelatina a mollo in acqua fredda per circa 10 minuti. In un tegame amalgamate l'acqua alla panna, unite il cacao e lo zucchero e mescolate con una frusta fino a che non ci saranno più grumi. Mettete il tegame sul fuoco e portate a bollore a fiamma bassa, quindi spegnete e lasciate intiepidire per circa 5 minuti.
Assemblaggio della Torta
Completate con l'ultimo strato di torta e fatevi colare sopra la glassa assicurandovi che cada bene anche sui bordi.
Crema Pasticcera al Cioccolato: Un Classico Rivisitato
La Crema al cioccolato o meglio Crema pasticcera al cioccolato è una preparazione base dolce della pasticceria italiana; variante della classica Crema pasticcera! Realizzata con latte, uova, zucchero e aggiunta di cioccolato fondente che regala un gusto divino e cioccolatoso e una consistenza ancora più vellutata! Perfetta non solo per farcire torte, crostate, Zuppa inglese, riempire bignè, cannoli, dolcetti; ma anche da gustare al cucchiaio accompagnata da biscotti, savoiardi e naturalmente realizzare dessert di ogni tipo!
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Seguite questa Ricetta Crema al cioccolato con tutti i miei consigli passo passo e tutti vi faranno i complimenti per sapore e consistenza perfetta! Si tratta di una preparazione facile e velocissima! che prende spunto dalla mia base classica fatta, rifatta e amatissima da tutti voi! vi occorreranno solo 5 minuti per montare gli ingredienti e cuocere tutto pochi secondi! senza girare sul fuoco! Il risultato è quello che vedete: una Crema pasticcera al cioccolato lucida, vellutata, priva di grumi meravigliosamente gustosa!
Ingredienti della Crema Pasticcera al Cioccolato
Gli ingredienti sono molto simili, ci sono meno tuorli e si aggiunge solo la fecola senza farina, perché abbiamo già il cioccolato fondente che addensa molto.
Quando il composto è ben freddo, sembrerà densa e compatta, basterà girarla velocemente con una frusta a mano!
Potete conservarla a temperatura ambiente per circa 3 - 4 h poi va conservata in frigo, dove mantiene la forma per un paio di giorni!
Ingredienti:
- 500 ml latte
- 100g farina 00
- 100g zucchero
- 3 uova intere
- 30g cacao amaro
- 1 buccia di limone non trattato
- 50 ml liquore creola o rum per dolci
Istruzioni:
- In un pentolino far bollire il latte con la buccia di limone
- Nella planetaria o con un frullatore, montare le uova con lo zucchero
- Aggiungete la farina setacciandola e facendo in modo che non si formino grumi
- Aggiungete il cacao setacciato, facendo in modo che non si formino grumi
- Colate il latte per togliere eventuali pellicine e la buccia di limone
- Amalgamate bene i due composti e versateli in una pentola pulita
- Fate addensare a fuoco moderato (circa 5 minuti), girando sempre
- Quando la crema è pronta versatela in una ciotola e con il frustino girate vertiginosamente in modo che diventi bella morbida. Dopo coprite con un canovaccio umido e fate raffreddare
- Quando la crema è fredda, con lo sbattitore o nella planetaria frullatela con il liquore per alcuni minuti finché non è bella liscia e soffice
Consigli:
- Il limone deve essere lavato e asciugato.
- In alternativa al limone potete usare una bustina di vanillina o un cucchiaio di vaniglia.
- Tagliate la buccia con il pelapatate, così non togliete la parte bianca del limone che è amara.
- Per mettere a cuocere la crema non usate la stessa pentola in cui avete bollito il latte, altrimenti si attacca sotto.
- A cottura ultimata, girate di tanto in tanto la crema durante il processo di raffreddamento. Eviterete così che si formi quell’odiosa pellicina in superficie.
Crema Pasticcera al Cioccolato: Preparazione e Consigli Utili
Cremosa e Golosissima: crema pasticcera al cioccolato, una preparazione base della pasticceria perfetta per farcire e guarnire dolci e torte di ogni tipo!
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La crema al cioccolato è una crema fluida e corposa adatta sia alla farcitura che alla copertura di dolci, torte, crostate, cannoncini e dolcetti di pasta sfoglia, bignè e profiteroles ma non solo: è ideale anche da servire come dolce al cucchiaio con biscotti, lingue di gatto, savoiardi.
Si tratta di una crema preparata con uova, farina, latte, cacao amaro, cioccolato fondente in pezzi: si mescolano in un tegame per la cottura tradizionale, con i giusti accorgimenti si ottiene una crema al cioccolato senza grumi, liscia e omogenea. Pochi e semplici ingredienti, subito pronta in pochi minuti con piccoli trucchetti per ottenere una crema densa, facilissima!
Varianti e Intolleranze
Per esigenze o intolleranze è possibile preparare la crema al cioccolato senza glutine semplicemente usando farina gluten free o un amido di mais o ancora fecola di patate o maizena. Allo stesso modo si può usare latte senza lattosio o altra bevanda vegetale come latte di riso, latte di avena o latte di mandorle.
Se preferite una crema al cioccolato senza uova potete provare questa ricetta!
Ora non vi resta che leggere la ricetta della crema pasticcera al cioccolato, fatemi sapere se vi è piaciuta.
Preparazione Dettagliata
In un tegame di acciaio miscelate la farina con lo zucchero e il cacao amaro. Poi unite i tuorli d’uovo e incorporateli. Poi, poco alla volta, aggiungete a filo il latte caldo sempre mescolando con una frusta a mano. Non deve bollire ma deve essere molto caldo.
Quando avrete aggiunto tutto il latte continuate a mescolare con la frusta a mano (se avete difficoltà potete usare le fruste elettriche in questo passaggio così da evitare la formazione dei grumi).
Portate il tegame sul fuoco per far si che la crema si addensi: impiegherà pochi minuti siccome il latte è già molto caldo.
Quando si sarà addensata, unite il cioccolato fondente in pezzi e mescolate per farlo sciogliere. La crema risulterà lucida e golosissima, pronta per essere usata.
Versatela in una ciotola di vetro e copritela con pellicola in modo che aderisca alla superficie: in questo modo non si formerà al crosticina.
Crema al Cioccolato: Usi in Pasticceria
Come Farcitura dei Dolci
Questa ricetta è perfetta per la farcia delle torte, in tal caso vi consiglio di aggiungere alla crema al cioccolato anche un po’ di liquore a vostro piacimento o in alternativa della panna montata se preferite delle torte più golose.
La stessa crema al cioccolato si può usare per cannoncini di pasta sfoglia o altri dolcetti, oppure per crostate di pasta frolla, o bignè e mignon della piccola pasticceria.
Come Copertura
Se dovrete ricoprire i bignè per preparare i profiteroles, deve essere un po’ meno densa quindi, una volta pronta e raffreddata, aggiungete un po’ di latte o acqua e mescolate fino a renderla omogenea. In questo modo sarà più fluida per far si che scorra sulla montagna di bignè.
Consigli Finali
La crema al cioccolato si conserva per 3 giorni in un contenitore, in frigorifero.
Torta con Crema al Cioccolato: Perfetta per i Compleanni
Torta con Crema al Cioccolato golosa perfetta per i Compleanni e può diventare una Torta Pinguino se unirete anche della panna montata. Si tratta di un dolce al cioccolato particolarmente buono e goloso da fare per le occasioni di Festa ma se avanza una fetta è buona anche per la colazione del giorno dopo.
La base non è di Pan di Spagna ma simile, molto soffice ed umida ma in più con l’aggiunta di olio e latte che la rende ricca e corposa. La farcitura è anch’essa al cioccolato e si tratta di una speciale Crema Pasticcera ma senza uova quindi più leggera.
Vedrete sarà perfetta per tantissime occasioni e sono sicura farete un figurone alle feste.
Se vi è piaciuta la ricetta date un’occhiata anche alla Torta Principessa e alla Torta Paradiso per avere qualche idea in più!
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