Le lenticchie con salsiccia in umido sono un piatto gustoso e sostanzioso, ideale per variare il menu quotidiano. D'inverno, quando le temperature sono rigide, preparare un bel piatto di lenticchie con salsiccia è un ottimo comfort food. Questo piatto è una ricetta che può tornare utile per Capodanno, qualora qualcuno non gradisca il cotechino o lo zampone.
Ingredienti per Lenticchie con Salsiccia in Umido
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso piatto:
- 250 g di lenticchie (possibilmente di Castelluccio)
- 4 salsicce
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- ½ cipolla
- 250 g di polpa di pomodoro (oppure passata di pomodoro)
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione delle Lenticchie con Salsiccia in Umido
Preparare le lenticchie con salsiccia in umido è semplice e il risultato è gustosissimo, grazie al sapore che le salsicce conferiscono alle lenticchie. Segui questi passaggi per un risultato perfetto:
- Passare al vaglio le lenticchie per eliminare eventuali corpi estranei come sassolini e chicchi di cereali. Se si è celiaci, prestare particolare attenzione a scartare chicchi di cereali non consentiti e sciacquare bene le lenticchie.
- Tenere le lenticchie a bagno in acqua fredda per 2 ore.
- Se si vuole sgrassare le salsicce, bucare il budello in più punti con uno stuzzicadenti e lessarle in acqua bollente per circa 10 minuti.
- Scolare le salsicce e farle intiepidire.
- Sciacquare bene le lenticchie sotto l’acqua corrente.
- Tritare finemente carota e cipolla, mondare il sedano eliminando i filamenti.
- Fare rosolare il trito di cipolla e carota e il sedano intero nell’olio. In alternativa, si può preparare un soffritto tritando finemente la carota, il sedano e la cipolla.
- Unire la polpa di pomodoro, salare, pepare e aggiungere anche le lenticchie.
- Versare tanta acqua calda quanta ne occorre per coprire completamente le lenticchie.
- Coprire con un coperchio e lasciar cuocere le lenticchie a fuoco dolce per 30-40 minuti (il tempo di cottura dipende dalla qualità delle lenticchie, quindi assaggiare di tanto in tanto), mescolando e aggiungendo altra acqua calda se necessario.
- Dopo circa 15 minuti, riprendere le salsicce e rosolarle brevemente in una padella antiaderente senza altri condimenti.
- Unire le salsicce alle lenticchie e proseguire la cottura.
- Negli ultimi minuti, togliere il coperchio per far addensare il fondo di cottura.
Varianti e Consigli
- Se si decide di non sgrassare le salsicce, si possono rosolare nell’olio assieme alla cipolla e alla carota, cuocendole direttamente nel sugo con le lenticchie.
- Servire le lenticchie con salsiccia in umido ben calde; si possono tagliare le salsicce a fettine e servirle come si fa con il cotechino.
Cottura in Pentola a Pressione
Se si preferisce usare la pentola a pressione, seguire la ricetta fino al punto 8 usando la pentola a pressione scoperta. Aggiungere quindi le salsicce precedentemente lessate e rosolate in padella, versare nella pentola anche 600 ml di acqua.
Lenticchie Rosse Decorticate
Per una variante più delicata, si possono utilizzare lenticchie rosse decorticate, che sono più facili da digerire e hanno un sapore delicato.
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Lenticchie di Castelluccio di Norcia I.G.P.
Per un sapore autentico, utilizzare la Lenticchia di Castelluccio di Norcia I.G.P. Aggiungere le lenticchie e allungare con del brodo vegetale, aromatizzando con una foglia d'alloro. Cuocere per circa 7/8 minuti e regolare di sale. Infine, aggiungere le salsicce, le zucchine e le carote a brunoise e cuocere a fiamma bassa.
Conservazione
Le lenticchie con salsiccia in umido si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni in un contenitore di vetro chiuso.
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