C'è un piatto che non manca mai in tavola durante le feste natalizie: cotechino e lenticchie. È tradizione mangiarlo soprattutto la notte di San Silvestro: allo scoccare della mezzanotte tutti i commensali brindano e ne gustano un po'. Una gustosa zuppa di lenticchie che arriva direttamente dall'Umbria.
Perché si mangia cotechino e lenticchie a Capodanno?
La tradizione di mangiare cotechino e lenticchie a Capodanno è legata a credenze popolari che simboleggiano prosperità e fortuna per l'anno nuovo.
Perché si mangiano le lenticchie a Capodanno?
La tradizione di mangiare lenticchie è antica e risale ai Romani. Si credeva che questi legumi, per la loro forma simile a piccole monete, portassero ricchezza e abbondanza economica. In particolare, si pensava che mangiare lenticchie allo scoccare del nuovo anno potesse garantire l'entrata di soldi e prosperità per l'anno a venire. Ogni lenticchia rappresenterebbe una moneta in più per chi le consuma.
Perché si mangia il cotechino a Capodanno?
Il cotechino è un insaccato a base di carne di maiale e si consuma perché il maiale è simbolo di abbondanza e benessere. Infatti, nella cultura contadina, il maiale era considerato un animale prezioso e simbolo di ricchezza e autosufficienza. L'abbondanza di grasso nel cotechino rappresenta la speranza di prosperità materiale. Inoltre, la tradizione del cotechino può essere legata al fatto che, in passato, la fine dell'anno era il periodo in cui venivano macellati i maiali, quindi era comune consumare i prodotti freschi del maiale proprio in quel periodo.
Il cotechino nasce come piatto povero che mangiavano i contadini abitualmente con le zuppe di legumi ed il minestrone.
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Il cotechino con le lenticchie è un secondo piatto tipico del menù delle feste natalizie e in particolar modo come secondo piatto, perfetto per il menu di Capodanno, anche nella versione di cotechino e lenticchie al sugo: tradizione vuole che mangiare una porzione di cotechino prima della mezzanotte sia di buon augurio per l’anno nuovo.
Oggi il classico abbinamento cotechino-lenticchie è stato interpretato nei modi più svariati, da quelli più rustici a quelli più raffinati, come il millefoglie di cotechino e lenticchie o il cotechino su crema di patate, senza dimenticare i gustosi piatti di recupero delle ricette di Natale come i paccheri con ragù di cotechino o il timballo di polenta e cotechino.
La carne del cotechino è ricca di sapori intensi e speziati, il che lo rende perfetto per essere cotto lentamente in acqua o brodo fino a diventare tenero e succulento. Il gusto unico del cotechino si sposa splendidamente con le lenticchie in umido, considerate da sempre un auspicio di ricchezza nell'anno a venire.
Come si prepara cotechino e lenticchie
Nella nostra ricetta abbiamo utilizzato un cotechino fresco artigianale (ma ne esistono anche di precotti) che va bucherellato, avvolto in un canovaccio e cotto per un paio d'ore nell'acqua.
Le lenticchie vanno cotte a parte con il classico soffritto arricchito con alloro e aglio e con l'aggiunta in seguito di concentrato di pomodoro.
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Potete servirlo alla maniera classica, con il cotechino a fette adagiato sulle lenticchie oppure con queste originali alternative.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare il cotechino con le lenticchie per prima cosa ponete in ammollo le lenticchie in acqua fredda per 2 ore. Trascorso questo tempo scolatele e sciacquatele sotto l’acqua corrente.
Preparazione: 20 min
Cottura: 30 min
- Lavare bene le lenticchie, metterle in una pentola ricoperte d’acqua fredda e fate cuocere per circa 30 minuti da quando cominciano a bollire.
- Ora occupatevi del soffritto: pelate le carote e riducetele a un trito tagliandole prima striscioline e poi a cubetti.
- Nel frattempo fare soffriggere in un po d’olio extra vergine di oliva, la cipolla, la carota e il sedano sminuzzati.
- In un tegame versate l’olio di oliva e scaldatelo.
- Aggiungete le verdure tritate e soffriggete per un paio di minuti.
- Aggiungere la passata di pomodoro e continuare la cottura per qualche minuto.
- pepate, salate e aromatizzate con i rametti di rosmarino e foglie alloro legati insieme con lo spago, in questo modo riuscirete a togliere le erbe più facilmente a cottura ultimata.
- A fine cottura eliminate il mazzetto di aromi e tenete in caldo le lenticchie cotte.
- e trasferitelo su un tagliere facendo attenzione a non scottarvi.
- Spellatelo e tagliatelo a fette.
Il cotechino, una volta freddatosi, può essere conservato in frigorifero in un contenbitore ermeticamente chiuso per 2-3 giorni.
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Consigli
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