Tutti hanno sentito parlare almeno una volta nella vita della raclette francese. Non tutti però sanno di cosa si tratti veramente, né quali siano gli abbinamenti migliori con il formaggio fuso. Di seguito una breve guida alla scoperta di questa pietanza tipica molto amata e diffusa, perfetta per un pasto conviviale insieme a parenti e amici. Scopriremo anche le ricette e gli abbinamenti più interessanti, cinque in tutto che risultano adatti a ogni palato.
Raclette: Cos’è?
La raclette è un piatto considerato un comfort food a tutti gli effetti, una valida alternativa al barbecue durante la stagione invernale. Prevede l’utilizzo di un apposito dispositivo per fondere il formaggio da mettere direttamente in tavola, proprio al centro. I commensali preparano le pietanze insieme, condividendo il pasto che si trasforma in un momento di convivialità. Un pasto informale, allegro, che avvicina le persone che si trovano a mangiare allo stesso tavolo.
Che cosa vuol dire raclette?
Il significato letterale è raschiare, è proprio questo infatti il movimento che un tempo veniva compiuto per togliere il formaggio fuso dalla piastra. Oggi non è più necessario, grazie all’utilizzo degli appositi dispositivi che sono antiaderenti e quindi molto più semplici da utilizzare.
Raclette deriva proprio dal verbo francese “racler” ovvero raschiare. Secondo la storia, il Raclette accompagnava i pastori durante il periodo della transumanza: essi erano soliti portare con sé delle forme di questo formaggio, tagliate a metà, delle quali facevano fondere sul fuoco la superficie interna, raschiata poi con un coltello e spalmata su fette di pane (il termine “raclette”, infatti, deriva dal vocabolo francese “racler” che significa “raschiare”).
Con il termine raclette si intende un particolare tipo di formaggio svizzero tipico del Canton Vallese, che ha dato il nome alla ricetta tradizionale di quell'area geografica. Più che di ricetta, sarebbe corretto parlare di procedura: si prepara tagliando a metà la forma di formaggio e scaldandola al fuoco o sotto una resistenza. Quando lo strato superiore inizia a sciogliersi, viene raschiato via e posto sul piatto di portata. È proprio dal verbo francese racler (grattare, raschiare) che prende il suo nome.
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La raclette è una ricetta tipica della zona del canton Vallese, realizzata con l'omonimo formaggio svizzero generalmente accompagnato con patate al cartoccio, verdure a scelta e affettati misti. Questo particolare formaggio si produce oggi anche in Francia, Canada e Australia. Le origini della raclette sono molto antiche: già alcuni scritti medievali la menzionavano come un pasto saporito e nutriente, consumato dagli abitanti delle montagne svizzere.
Formaggio per raclette, quale scegliere?
È proprio il formaggio Raclette (sì, è questo il suo nome) l'ingrediente principale, originario della Svizzera. Ha un sapore delicato, ma risulta molto saporito, adatto per accompagnare patate, verdure e carne. È un formaggio di latte vaccino a pasta salata semidura e filante dal profumo intenso.
Dove trovo il formaggio per raclette? Quanto costa il formaggio raclette francese?
È disponibile in ogni supermercato, specie in quelli più forniti e grandi. Quanto al costo, non è affatto eccessivo, alla pari di ogni altro formaggio disponibile in commercio. Nel caso in cui non lo trovaste, è possibile utilizzare l’Asiago oppure la fontina. Questa ricetta si prepara rigorosamente con il formaggio svizzero raclette, da cui il nome, ma vanno bene anche altri tipi di formaggio, come il taleggio, lo zola e altri formaggi morbidi.
Accendete la grill della Raclette e ponete i vari tipi di formaggio (ad esempio gruviera, brie, fontina e formaggetta di capra) nei contenitori sotto al grill per farli scaldare.
Come Preparare la Raclette
Una volta che avete recuperato il formaggio, i passaggi per preparare la raclette sono pochi e molto semplici. Tagliate il formaggio a fette di circa 1 cm di spessore e preparate anche gli ingredienti che avete deciso di abbinarci. Mettete al centro del tavolo la pietra refrattaria, accendete il fornello e lasciatelo scaldare per qualche minuto.
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Per cimentarvi nella preparazione della raclette, non vi resta che procurarvi tutti gli ingredienti di cui avete bisogno.
Il primo passo è avere una piastra da raclette con i suoi padellini, come la nostra Lono adatta per 6 persone. Nella raclette ci sono moltissimi componenti, per questo è facile perdere il filo sugli ingredienti da comprare. La serata procederà senza intoppi, se vi organizzate bene con le preparazioni.
Istruzioni Per preparare la raclette, scaldare bene l’apposito fornello e collocarlo al centro del tavolo. Aggiungere un po’ di olio di oliva alle fettine di carne e distribuirlo omogeneamente. Tagliare il formaggio a cubetti e collocarlo sui piattini appositi.
Per fare la raclette è necessario avere a disposizione una macchina da raclette, con la quale è possibile fondere il formaggio direttamente a tavola: infatti per ogni commensale è prevista una “palettina” su cui adagiare le fette di formaggio. Disponete in ognuna delle apposite “palettine” due fette di formaggio Raclette e posizionatele nella parte inferiore, per fondere il formaggio. Quando il formaggio si sarà fuso e gli spiedini risulteranno cotti, potete consumare questi ultimi intingendoli nel Raclette caldo.
Ricette e Abbinamenti per la Raclette
Esistono svariate ricette per la preparazione della raclette che prevedono diversi abbinamenti con questo formaggio, dalla carne alle verdure.
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Raclette francese, ricetta con patate
Raclette, la ricetta originale prevede l’abbinamento con le patate. Il consiglio è di prepararle al cartoccio.
Ingredienti per 4 persone
- 4 patate di medie dimensioni
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo q.b.
Lavare e asciugare accuratamente le patate. Avvolgerle nella carta stagnola. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti. Una volta pronte, aprire il cartoccio e incidere le patate in modo da farle intiepidire. Salare, pepare e aggiungere un po’ di prezzemolo tritato. Le patate sono pronte per essere coperte dal formaggio Raclette fuso, da gustare calde.
Una piccola curiosità, secondo la ricetta della raclette francese o svizzera le patate dovrebbero essere gustate con i cetriolini sott’aceto.
Per preparare la raclette, iniziate pulendo con cura le patate (usatene più o meno della stessa dimensione per una migliore cottura) e avvolgendole poi nella carta stagnola; le patate così preparate verranno cotte in forno preriscaldato a 200° per 45-50 minuti.
Le patate sono la risposta più classica alla domanda cosa mangiare con la raclette. Le patate sono un classico con la raclette, ma possono essere sostituite da pasta o gnocchi per creare una variante più mediterranea.
Mettete le patate già cotte e tagliate grossolanamente a cubetti sulla piastra della raclette e grigliateci sopra del formaggio.
Ricette raclette vegetariane: Gli spiedini di verdure
Patate, formaggio e cetrioli sott’aceto, questa è una ricetta vegetariana ricca di gusto da provare assolutamente. Non è però di certo l’unica. Non possiamo che consigliare anche gli spiedini di verdure, da cuocere direttamente sul grill della raclette. Sì, molti dispositivi per fondere il formaggio hanno infatti anche una piastra che consente di grigliare direttamente a tavola molte pietanze.
Ingredienti per 4 persone
- 100 g di peperoni rossi
- 100 g di peperoni gialli
- 100 g di zucchine
- Sale q.b.
Pulire in modo accurato tutte le verdure e tagliarle molto sottili. Alternare poi peperoni rossi, gialli e zucchine sullo spiedo di legno. Salare e posizionare lo spiedo sulla griglia. Girare di tanto in tanto fino a cottura ultimata. Se le fette sono molto sottili, 5 minuti di cottura dovrebbero risultare sufficienti.
Nel frattempo occupatevi della realizzazione degli spiedini di verdura: lavate e asciugate bene i peperoni, divideteli a metà, privateli del picciolo e dei semi interni, quindi tagliateli a tocchetti spessi circa 1 cm. Per comporre gli spiedini di verdura infilzate in uno stecco di legno un pezzetto di peperone e una fetta di zucchina, ripiegata come mostra la foto: continuate in questo modo, alternando le verdure, fino a riempire ogni stecco.
Nonostante quello che i puristi della raclette svizzera possano dire, una buona selezione di verdure crude e cotte è un must da avere sulla tavola e sulla griglia.
Cosa abbinare alla raclette? La ricetta con la carne
Sia la raclette francese che quella svizzera prevedono come abbinamento con il formaggio fuso anche la carne, con cui realizzare degli spiedini.
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di petto di pollo
- 100 g di bacon
- Sale q.b.
Pulire accuratamente il petto di pollo, eliminando anche le eventuali ossa. Tagliare la carne a dadini di piccole dimensioni, preferibilmente tutti della stessa misura. Tagliare a dadini anche il bacon. Alternare pollo e bacon sullo spiedo di legno, salare e cuocere sulla griglia. Il tempo necessario è di circa 10 minuti, rigirando lo spiedino di tanto in tanto per evitare che cuocia solo da un lato.
Infilzate le due carni, in modo alternato, su uno stecco di legno, per formare lo spiedino. Continuate così fino a terminare gli ingredienti.
Per il salume un'ottima opzione è il salame Ungherese Classico Negroni che grazie al suo taglio morbido si sposa perfettamente con il formaggio fuso.
È importante sapere quale taglio di carne scegliere, in quanto determinerà il gusto del piatto. Tagli magri come bresaola, filetto mignon, lonza di maiale, costata di manzo, pollo, prosciutto crudo. Tagli grassi come pancetta, salsiccia, speck, salame, mortadella, ventricina. Tagli affumicati come prosciutto cotto, speck, bacon, würstel, pancetta a cubetti.
In Italia, specie nelle zone del nord, la raclette è spesso consumata in abbinamento alle classiche salse da bollito come il bagnetto verde o il bagnetto rosso, che sono due vere delizie.
Formaggio raclette francese sul pane abbrustolito
Cosa si può mangiare con la raclette? Banalmente, delle fette di pane abbrustolite sul grill oppure in forno. Sì, il formaggio fuso può infatti essere spalmato direttamente sul pane, magari con l’aggiunta di prezzemolo tritato finemente, di un pochino di erba cipollina oppure di un salume a piacere. Tagliate il pane a fette e scottatele sulla griglia per scaldarle e renderle leggermente croccanti.
Alla ricerca di una ricetta un po’ più sfiziosa? Queste sono le indicazioni per preparare una vera prelibatezza.
Ingredienti per 4 persone
- 4 fette di pane abbrustolite
- 60 grammi di porro verde
- 1 cucchiaio di burro
- sale q.b
- pepe q.b
- 2 cucchiai di noci
Lavare il porro e tagliarlo a striscioline molto sottili. Farlo appassire in padella insieme al burro per qualche minuto. Salare e pepare. Distribuire le striscioline di porro sulle fette di pane abbrustolite, avendo cura di lasciarle una parte per la guarnizione finale. Versare il formaggio fuso sulla fetta di pane, guarnire con il porro rimasto, aggiungere le noci e gustare ben calde.
Raclette e funghi champignon
I funghi champignon vanno davvero a nozze con il formaggio Raclette francese fuso. Non ci sono delle ricette precise da seguire, anche perché questi sono funghi che possono essere gustati anche crudi. Consigliamo quindi di tagliarli a fette sottili, condirli con sale e pepe, aggiungere il formaggio e gustarli. Nulla vieta però di saltarli in padella se crudi proprio non piacciono.
grigliare i funghi champignon e riscaldare le fette di pane.
Altre idee per abbinamenti
Con i più classici tra i sottoli e i sottaceti andate sul sicuro. Disponete in ognuna delle apposite “palettine” due fette di formaggio Raclette e posizionatele nella parte inferiore, per fondere il formaggio. Se gradite potete portare in tavola anche delle cipolline bianche sott’aceto. Sottaceti e sottoli sono fra gli ingredienti fondamentali di una raclette.
Ai più coraggiosi e a chi ama sperimentare, suggeriamo di abbinare la raclette ad ananas, fichi, mirtilli rossi, pesche nettarine e uva. Chi invece preferisce andare sul sicuro, può accompagnare la raclette alle pere e le mele. Basterà sbucciarle, tagliarle a fette omogenee e poggiarle sulla piastra della raclette; aggiungete poi le fette di formaggio, delle noci triturate grossolanamente e un po’ di miele. Il miele e le marmellate di frutta, infatti, si sposano benissimo col gusto salato e delicato del formaggio fuso.
Tagliate i fichi in due o in quattro, disponeteli su una fetta di Camembert vegano e avvolgeteli in del seitan tagliato sottile.
Mexico, Mexico! Prendete delle tortillas, la salsa vegana di finto formaggio grigliato, olive e mais.
Quando si parla di raclette vegetariana, erbe aromatiche, spezie e salse sono la ciliegina sulla torta.
Possiamo distribuire gli ingredienti nei piatti piani, oppure in un vassoio, come abbiamo fatto noi. È importante servire il formaggio dentro contenitori caldi, preferibilmente dentro delle cocottine, in grado di resistere ad alte temperature. Anche l’occhio vuole la sua parte: sistemiamo gli ingredienti in modo carino e faremo un figurone nelle occasioni speciali.
Carne e formaggio sono un abbinamento già finito e irresistibile, specie se si accompagnano con delle verdure, che ci stanno benissimo sia grigliate che crude in insalata.
Quale vino abbinare alla raclette?
I vini ideali da abbinare alla raclette sono bianchi, preferibilmente leggermente dolci per sposarsi bene con la consistenza del formaggio fuso.
Come eliminare l’odore della raclette?
Come poter eliminare l’odore della raclette allora? I rimedi della nonna sono sempre vincenti.
È opportuno consumare la raclette al momento, ma potete conservare tutti gli ingredienti utilizzati per prepararla in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo.
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