Gli spaghetti aglio olio e peperoncino sono un grande classico della cucina italiana. Uno di quei piatti che si impara a fare da studenti e che non si lascia più.
Facile, veloce, economico e soprattutto saporito è perfetto per un pranzo veloce ma incredibilmente amato durante le spaghettate notturne quando la fame coglie all’improvviso.
Quando in casa manca davvero tutto, gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono assolutamente una garanzia. Piace sempre a tutti ed è in effetti impossibile non chiederne il bis.
Ma come si fa a fare gli spaghetti aglio olio e peperoncino belli cremosi?
Se parliamo di primi piatti veloci cosa immaginate? Cacio e pepe, una pasta al tonno, l'intramontabile farfalle al salmone o una saporitissima gricia! Ma c'è un piatto ancora più veloce da realizzare quando in cucina non si ha a disposizione nulla, se non qualche aroma: spaghetti aglio olio e peperoncino.
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Un perfetto salva cena o salva pranzo con solo quattro ingredienti: pasta, olio, aglio e peperoncino appunto!
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di spaghetti
- 4 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino fresco o secco a piacere
- 50 ml di olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
Preparazione degli Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino
Il procedimento per preparare gli spaghetti aglio olio e peperoncino è davvero semplice e veloce.
- Per preparare gli spaghetti aglio olio e peperoncino iniziate mettendo a cuocere la pasta in acqua bollente salata a piacere.
- Nel frattempo, occupati del condimento. In una padella capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva.
- Sbucciate gli spicchi d'aglio e tritateli finemente.
- Aggiungete l’aglio tagliato a fettine sottili e fallo rosolare dolcemente fino a doratura, senza bruciarlo.
- Riducete gli spicchi a fettine piuttosto sottili.
- Prendete il peperoncino fresco, e riducetelo a fettine eliminando il picciolo. Se preferite una piccantezza minore, potete aprirlo per il senso della lunghezza e togliere i semini prima di ridurlo a fettine.
- Scaldatelo a fiamma dolce e unite l'aglio e il peperoncino. E per una doratura uniforme senza rischio di bruciarli, potete inclinare la padella in modo da raccogliere in un solo punto olio e condimento e permettere una rosolatura uniforme.
- Non appena sono dorati, rimuovili con un mestolo forato.
- Nella stessa padella, versa un altro giro d'olio, grattugia lo spicchio d'aglio rimanente, unisci il peperoncino e lascia rosolare per qualche istante.
- Appena l'olio è caldo, spostate la padella dal fuoco per evitare che gli ingredienti si brucino. Aggiungete in sequenza l'aglio tritato, il peperoncino e infine il prezzemolo. Lasciate raffreddare leggermente, mescolando per amalgamare i sapori mentre l'aglio si rosola delicatamente.
- Infine, unisci il peperoncino fresco (o quello secco sbriciolato) per insaporire l’olio e fai soffriggere il tuo condimento a fiamma bassa.
- In una padella capiente mettete gli ingredienti appena preparati e unite un giro di olio, quindi accendete il fuoco.
- A questo punto dovete stare molto attenti a non far bruciare l’aglio, appena l'olio comincerà a sfrigolare aspettate circa 30 secondi e spengete il fuoco.
- Tuffate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata e cuoceteli al dente.
- Aggiungete ora in padella un mestolo di acqua di cottura della pasta, accendete il fuoco e amalgamate fino a ottenere una sorta di emulsione.
- A questo punto scola gli spaghetti molto al dente e trasferiscili direttamente nella padella con il condimento.
- Portali a cottura unendo man mano qualche mestolo di acqua bollente.
- Scola la pasta tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura e versa gli spaghetti nella padella con l’olio, l’aglio e il peperoncino, amalgamando bene e aggiungendo un po’ d’acqua di cottura per legare il tutto.
- Quando la pasta è pronta, scolatela conservando un po' di acqua di cottura.
- Trasferite il condimento preparato nella padella con gli spaghetti.
- Al termine, profuma con un po' di prezzemolo fresco e ultima con un filo d'olio a crudo.
- Distribuisci gli spaghetti aglio, olio e peperoncino nei piatti individuali, porta in tavola e servi.
Consigli extra
- Il segreto per una perfetta riuscita? La scelta degli ingredienti in primis, soprattutto per quanto riguarda l'olio extravergine d'oliva.
- Poi la tecnica di cottura, che prevede di far soffriggere aglio e peperoncino stando molto attenti a non bruciarli per non compromettere il gusto finale.
- C'è chi preferisce il peperoncino secco, chi toglie i semini per ridurre la piccantezza, chi inserisce l'aglio intero per rimuoverlo facilmente o chi lo trita addirittura perché non ha problemi a gustarlo.
- Per chi non ama le forti note piccanti, si possono eliminare i semi dal peperocino fresco o secco prima di impiegarlo nella ricetta.
- Questa ricetta ha solo tre ingredienti per il condimento, è un piatto "onesto" che restituisce esattamente quanto gli darete.
- Il segreto per avere spaghetti aglio olio e peperoncino cremosi e ben amalgamati è terminare la cottura della pasta in padella, insieme al soffritto di aglio e peperoncino. Aggiungi al bisogno acqua di cottura: l'amido della pasta darà vita a un'irresistibile cremina che avvolgerà gli spaghetti.
- Per rendere i tuoi spaghetti aglio olio e peperoncino ancora più speciali, puoi aggiungere del pangrattato tostato in padella, che darà croccantezza al piatto. Se preferisci un gusto più fresco, completa invece la tua ricetta degli spaghetti aglio olio e peperoncino con del prezzemolo tritato.
- Infine, usa un olio di alta qualità: questa ricetta ha pochi ingredienti, dunque il sapore di quelli che scegli sarà determinante.
Storia di una ricetta mitica
La ricetta degli spaghetti aglio olio e peperoncino nasce in Campania, regione campionessa in fatto di pasta.
Non abbiamo una data precisa per l’origine di questo piatto, che probabilmente è di origine popolare e contadina: secondo alcuni, la ricetta potrebbe essere stata inventata dalle mogli dei contadini che lavoravano negli uliveti e che dovevano preparare in poco tempo un piatto veloce e sostanzioso.
Lo testimonia l’utilizzo di pochi e semplici ingredienti come l’aglio e l’olio, reperibili anche nelle cucine più povere e soprattutto facilmente conservabili.
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Questo piatto vede protagonisti tre elementi chiave: l’aglio, che conferisce un sapore deciso; l’olio extravergine di oliva, che arricchisce e lega tutti gli ingredienti e il peperoncino, che dona una nota piccante e bilanciata.
Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono considerati una ricetta salva-pasto e di emergenza, proprio perché si preparano in un attimo. Ma in realtà rappresentano un vero e proprio comfort food, che appagano lo stomaco e i sensi.
Dal punto di vista nutrizionale, gli spaghetti aglio olio e peperoncino sono un piatto piuttosto leggero se consumato nella giusta porzione.
Per un pasto nutrizionalmente bilanciato, andrebbero abbinati a un’insalata oppure a delle verdure grigliate e, si vuole, a una piccola porzione di proteine, come legumi o pesce.
Aglio, olio e peperoncino: tre semplici ingredienti che uniti danno luogo ad uno dei primi piatti più facili, veloci e al contempo deliziosi della nostra tradizione culinaria.
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Ti consiglio di consumare subito gli spaghetti aglio, olio e peperoncino.
Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono considerati la versione povera degli spaghetti alle vongole.
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