Il pinzimonio è una salsa per verdure crude, lavate e tagliate a listarelle sottili, da intingere nell’apposita emulsione per arricchirle di gusto. Ottimo antipasto, colorato contorno e allo stesso tempo appetitoso intingolo. Vediamo quindi come si fa il pinzimonio.
Solitamente la preparazione prevede una miscela di olio extravergine d’oliva, sale e pepe, che vengono mischiati energicamente per creare l’emulsione. Eventualmente, si può aggiungere aceto o limone.
Già in antichità, il pinzimonio era molto diffuso. Veniva portato sulle tavole imbandite dei banchetti rinascimentali, in un trionfo di colori dati dalle verdure più disparate, che decoravano grandi vassoi.
Il pinzimonio dovrebbe essere ricco di ortaggi, colori e sapori e le verdure scelte per prepararlo possono cambiare da stagione in stagione. Queste vanno tagliate a listarelle o a cubetti, e poste in un piatto da portata unico oppure in calici o ciotoline per ciascun commensale.
Oltre alla ricetta classica, si possono scegliere molte varietà di salse per pinzimonio, per accompagnare le verdure e gli altri cibi. Ad esempio l’amatissima salsa tzatziki a base di yogurt, una buona salsa di acciughe e capperi, la tradizionale salsa verde o ancora un dressing caesar con formaggio grattugiato.
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Tra le salse per intingoli più gettonate c’è sicuramente il pinzimonio, in tutte le sue varietà. Il pinzimonio è molto simile ai dressing Develey perché riesce ad arricchire di cremosità gli ingredienti e amplificarne il gusto.
Per quanto semplice il pinzimonio di verdure è un rito della convivialità e dunque lo trovo perfetto per un pranzo o una cena. Sia come antipasto che, eventualmente, abbinato al secondo. La nota fresca delle verdure è perfetta per occasioni in cui, di solito, i piatti sono molti e importanti e, per renderlo un po’ particolare, vista l’occasione, serviamolo con un accompagnamento di salse gustose.
Vediamo alcune opzioni di salse da abbinare alle cruditè:
- Salsa al burro e acciughe: un abbinamento classico in una salsa vellutata e deliziosa anche calda, per rendere il pinzimonio un po’ più confortevole.
- Maionese all’arancia: dalle note agrumate e fresche, perfetta per il periodo.
- Patè di olive taggiasche: da acquistare presso produttori specializzati o fare in casa.
- Salsa salmoriglio: Un condimento diffusissimo nella cucina calabrese e siciliana, profumato e saporito.
- Pico de gallo: è la salsa messicana per eccellenza, una ricetta facile e fresca da proporre a un aperitivo con gli amici.
- Pesto di cavolo viola vegano: è una salsa sfiziosa da spalmare su bruschette e crostini o per condire la pasta, una ricetta originale per gustare al meglio un ortaggio di stagione.
- Pesto di mandorle e rucola: è una salsa strepitosa, dal sapore delicato e dalla consistenza un po' rustica perfetta per arricchire le ricette con la pasta.
- Salsa guacamole: è una preparazione di origine messicana, ma diffusa in tutto il mondo.
- Tzatziki: è un antipasto greco facile da realizzare a base di tre ingredienti principali: yogurt greco, cetriolo e aglio.
Preparazione delle Verdure per Crudité
Preparate con molta cura le verdure: dopo aver eliminato eventuali semi e filamenti, tagliate a bastoncino tutti i tipi di verdura indicati nella ricetta e conservateli in frigorifero.
Esempio di Preparazione: Pinzimonio con 3 Salse
- Tagliate a bastoncini sedano, carota e peperone; riducete a spicchi il pomodoro. Disponete le verdure in una ciotola, copritele con pellicola trasparente e mettetele in frigo.
- Preparate le 3 salse. Per la prima mescolate 5 cucchiai di maionese con uno di senape, unite un cucchiaio di cipolline sottaceto e il cetriolino tritati e mescolate bene. Per la seconda mescolateil caprino con il pàté di olive e 3 cucchiai di panna; per la terza amalgamate 3 cucchiai di maionese con uno di ketchup, qualche goccia di Tabasco e una spruzzata di Worcester.
Salsa di Rucola e Avocado
Questa salsa è ottima anche come ripieno per le verdure crude o per verdure precedentemente passate nell'essiccatore, poi la si può preparare anche con solo avocado o con tutta rucola, per i miei gusti solo rucola è troppo forte e copre gli altri sapori, invece con solo avocado io adoro frullarlo con sale e limone senza gli altri ingredienti.
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Procedimento: lavare la rucola, sbucciare l'avocado, spremere il limone unire tutti gli ingredienti nel frullatore, senza aggiungere il sale e olio, e frullare il tutto, raccogliere con una spatola tutto sul fondo, questa volta frullare aggiungendo l'olio a filo fino a quando non vedete che diventa cremosa, a questo punto assaggiare e aggiustare con il sale.
Idee per un Natale a Chilometro Zero
Se volessimo fare un Natale a chilometro zero, comprando solo ciò che offre la terra in questi mesi, cosa ci consiglieresti di scegliere? Sarà un Natale diverso, lontano da alcuni affetti importanti e casalingo, il mio consiglio è di acquistare prodotti di stagione facilmente reperibili e giocare con spezie e sapori. Non possiamo partire per un viaggio esotico: prepariamo le carote con la salsa di soia, il curry, la curcuma, la paprica, la cannella, lo zenzero! Viaggiamo con il palato usando prodotti locali e di stagione. Oppure cerchiamo la ricetta della nonna o della mamma, quella che ci fa sentire a casa, con il profumo e i gusti dei nostri ricordi.
Un ortaggio snobbatissimo che vi consiglio: il sedano rapa, tagliato a fettine sottili e poi condito con olio, sale, limone, pepe (opzionale) e lasciato marinare per un’ora al massimo. Una bomba che ho assaggiato in un ristorante e che mi ha conquistato.
Per quanto riguarda la frutta, il kiwi si abbina perfettamente al salato (penso al prosciutto crudo o allo speck) e gli agrumi sono perfetti per dare una marcia in più al condimento di un’insalata. Sconsiglio di cercare pomodori, fragole, ananas, meloni.
Verdure Crude di Stagione
Per un pinzimonio o per una bagna caoda senza aglio e a base di topinambur (un piatto che adoro e che può fungere da antipasto), consiglio decisamente: carote colorate e sedano, ma anche le foglie della verza, finocchi, sedano rapa, cavolo cappuccio, topinambur. Alcune di loro tagliate a bastoncino, altre lasciate a foglia, in modo da raccogliere bene il condimento. Un’esplosione di colori e sapori che insieme alla croccantezza darà molta soddisfazione.
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