La “Pasta Biscotto”, conosciuta anche come “Biscuits o Rollè” è una classica base della pasticceria. La pasta biscotto è un impasto versatile e leggero, perfetto per creare una miriade di dolci, dal classico rotolo alla torta farcita. Morbida all’interno e leggermente croccante all’esterno, è la base ideale per dare sfogo alla tua creatività in cucina. La pasta biscotto è perfetto per chi ama sperimentare in cucina.
Infatti è proprio la consistenza, la caratteristica principale di questa ricetta base, talmente elastica e morbida che, una volta pronta e completamente fredda, la possiamo facilmente modellare o arrotolare… e il bello sapete quale è? La sua preparazione è sorprendentemente semplice e richiede solo ingredienti comuni che sicuramente abbiamo in dispensa: uova, zucchero, latte, olio di semi, farina e lievito.
Ingredienti Essenziali
Per realizzarla ti serviranno pochi e semplici ingredienti: le uova sono l’elemento fondamentale per ottenere una pasta soffice e ariosa. La ricetta per un biscuits perfetto è molto più semplice di quello che si possa pensare e si realizza con pochi ingredienti: uova, zucchero, farina, fecola, olio e vaniglia che uniti insieme vi faranno ottenere la base perfetta da riempire con marmellata, confettura, crema diplomatica e tanta frutta fresca.
Preparazione
- In un pentolino mettete il latte con il burro e portate a bollore, unite la farina tutta di un colpo e mescolate fino a ottenere una pasta compatta (come una polenta densa) e fate cuocere 3 minuti.
- Togliete dal fuoco e fate intiepidire in planetaria con la foglia o mescolando con un spatola a mano.
- A questo punto unite i tuorli e le uova intere mescolando e quando la pasta è tiepida versate il mix a filo continuando a mescolare finche non saranno assorbite, alla fine otterrete una sorta di crema pasticcera più morbida.
- Montate gli albumi e quando iniziano a essere schiumosi aggiungete poco alla volta lo zucchero continuando a montare finche saranno densi e spumosi.
- Unite alla base choux 2 cucchiai di albumi e mescolate velocemente, solo alla fine il restante albume aggiungo poco alla volta e mescolando dal baso verso l’alto.
- Prendete una classica teglia (quella nera) da 44x30cm foderata con la carta da forno e versateci tutto l’impasto.
- Livellate bene cercando di essere uniformi con lo spessore e cuocete in forno ventilato a 190° per 7/8 minuti.
- Dopo la cottura versate la pasta biscotto sul piano, coprite con un’altro foglio di carta da forno e rigiratela, eliminate la carta di cottura e coprite con la pellicola.
- Fate raffreddare per 30 minuti. Adesso la vostra pasta biscotto é pronta da farcire come preferite.
Una volta che tutti gli ingredienti si saranno ben incorporati, il composto viene versato su una teglia da forno da 38×26 cm rivestita di carta da forno e livellato con una spatola. Versate l’impasto in una teglia rettangolare da 38 × 26 cm ricoperta di carta forno e livelliamo bene la supercie. Scaldate il forno a 180°, ungete leggermente un foglio di carta forno e rivestite con questo una teglia rettangolare circa 20×30 cm (la mia era un pochino più piccola). Versateci il composto, livellatelo bene e infornate per circa 15 minuti. Si inforna e si lascia cuocere finché la superficie della pasta biscotto non diventa leggermente dorata ma morbida al tatto.
Risulterà leggermente dorato in superficie e molto morbido: sfornate e rovesciate la pasta su un foglio di carta forno che avrete bagnato e strizzato. Eliminate il foglio che è stato usato durante la cottura togliendolo con cura (la pasta biscuit è molto appiccicosa), eventualmente bagnandolo un po’ per facilitarvi l’operazione: sostituitelo con un foglio pulito. Fare aderire un foglio di carta forno, tagliato su misura, sul fondo della teglia da forno (le teglie nere standard del forno misurano circa 45×37 cm). Per far rimanere il foglio di carta forno piatto e non farlo muovere, sporcare la base della teglia con un pochino di burro o olio. Versare tutto il composto e, con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, distribuirlo in modo omogeneo, avendo cura di far rimanere l’impasto uniforme e dello stesso spessore in tutti i punti della teglia. Cuocere in forno statico a 190° per circa 9 minuti, nel ripiano in mezzo del forno.
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Mentre il dolce è in forno, preparare un canovaccio pulito bagnato sotto l’acqua e strizzato il più possibile. Appena sfornerete il dolce, ribaltarlo sul tavolo sopra il canovaccio umido, togliere delicatamente la carta da forno che resterà attaccata alla base e coprire completamente con la pellicola. Lasciare raffreddare in questo modo, per 5-10 minuti, la pasta biscotto; successivamente togliere la pellicola e il panno umido e trasferire la pasta biscotto su un foglio di carta forno.
Se la pellicina e la crosticina non si saranno staccate completamente togliendo la carta da forno, provvedere a toglierla, aiutandosi se necessario con un coltello. Vi consiglio di pesare sia gli albumi che i tuorli e non andare a numero perché le uova hanno grandezze e peso diversi. Quando montate gli albumi devono essere a temperatura ambiente perché gonfiano meglio. Non montateli eccessivamente, quando sono spumosi e lucidi fermatevi. Al momento di aggiungere i tuorli devono essere a temperatura ambiente. Vi consiglio di setacciare le polveri quando le unite all’impasto.
Quando mescolate con la spatola fate sempre movimenti delicati dal basso verso l’alto e cercate di fare pochi passaggi ma decisi per non smontare la massa La pasta biscotto npj deve cuocere troppo e quando la sfornate deve essere ancora morbida al tatto. il trucco del raffreddamento nella pellicola è importante per far rimanere umida la pasta senza seccare La pasta biscotto va tenuta ben coperta con la pellicola e la carta da forno finché non la farcite sennò si asciuga e non la arrotolate più.
Alcune Idee per la Farcitura
Qualche idea per la farcitura? Io ad esempio la farcisco con la marmellata, l’arrotolo delicatamente e ci preparo un delizioso rotolo giapponese! Se preparate un rotolo, a questo punto basta farcirlo con ciò che preferite e poi richiuderlo sempre con delicatezza..conservatelo in frigo in modo da fargli mantenere la forma (eventualmente richiudendolo per un’oretta in un foglio di carta forno chiusa a caramella). Alcune idee per farcire questa base potrebbero essere: la CREMA AL MASCARPONE CLASSICA, la CREMA AL MASCARPONE AL PISTACCHIO (senza uova), la CREMA PASTICCERA mescolata con un pochino di panna montata per farla diventare una crema chantilly sofficissima. Ma potete farcirla anche in modo più veloce, con confetture oppure mescolando assieme nutella e mascarpone.
Consigli Utili
- Consiglio di pesare albumi e tuorlo e di non andare a numero di uova suggerito a fianco, perché il peso può variare in base alla grandezza dell’uovo.
- Consiglio olio di semi, ma se non l’avete è possibile utilizzare anche olio di oliva.
- Quando state per sfornare questo dolce, la superficie dovrà risultare ancora morbida e non secca.
- Se impiegherete la pasta biscotto per creare un rotolo dolce, utilizzatela subito altrimenti secca e farete fatica ad arrotolarla.
Conservazione
La pasta biscotto può essere conservata a temperatura ambiente sempre coperta con la pellicola a contatto fino al giorno dopo quando andrà farcita.
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Seguendo questi semplici consigli, riuscirai a realizzare una pasta biscotto morbida, soffice e dal sapore delizioso. Pasta frolla, pan di Spagna, pasta choux sono tutte ricette base della nostra pasticceria con cui si possono preparare un’infinità di buonissimi dolci.
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