La pasta biscotto è una base morbida, sottile, ariosa ed elastica. Il gusto e la preparazione la rendono simile al pan di Spagna, ma si utilizzano per dar vita a dolci spesso differenti!
Cos'è la Pasta Biscotto?
La pasta biscotto è perfetta per i rotoli dolci, grazie alla sua semplicità si sposa bene con tutto: Nutella o marmellata per una colazione da campioni oppure panna e fragole per un ripieno che non stanca mai e perfetto a tutte le occasioni. Con la pasta biscotto potrete realizzare anche dolci più complessi come per esempio la torta Dobos o la torta moderna, oppure potrete utilizzarla al posto dei savoiardi nel tiramisù.
Ricetta Base della Pasta Biscotto
Il procedimento è davvero semplice e veloce... Per preparare a pasta biscotto versate nella ciotola della planetaria dotata di fruste le uova e l'estratto di vaniglia. Azionate la macchina e lentamente versate anche lo zucchero. Aggiungete la farina setacciandola direttamente in ciotola e mescolate delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto per incorporarla, senza fretta con movimenti leggeri. Imburrate e rivestite con carta forno una teglia di 30x40 cm. Livellate la superficie con una spatolina e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 8-10 minuti circa: la superficie dovrà risultare dorata.
Potete fare la prova dello stecchino prima di sfornare, vi ricordiamo infatti che ogni forno è un mondo a se', per il vostro potrebbero servire più tempo o una temperatura leggermente più bassa. Nel frattempo preparate un foglio di carta forno e sistematelo sul bancone. Lasciatela intiepidire prima di tirar via, molto delicatamente, il foglio di carta forno che era alla base della teglia. Poi poggiatelo sopra la pasta biscotto nuovamente e lasciate così fino a completo raffreddamento.
La pasta biscotto si conserva, avvolta in pellicola, per 1 giorno al massimo. Il lievito non serve in questa ricetta.
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Variante Senza Uova
Potete preparare la pasta biscotto anche senza uova, basterà sostituire a questo ingrediente 125 g di yogurt intero bianco oppure 200 ml di panna. In questo caso amalgamate la panna (o lo yogurt) con 40 ml di olio di semi e 100 gr di zucchero. Aggiungete 100 g di farina setacciata e 1/2 bustina di lievito per dolci. Mescolate il tutto e poi versate il composto sulla teglia foderata di carta forno. Infornate a 180 ° per 13/15 minuti.
Consigli Utili
Per rendere la pasta biscotto soffice è molto importante montare gli albumi a neve ferma e usare una teglia non troppo grande (36x26cm).
Rotolo di Pasta Frolla alla Nutella (Senza Uova e Senza Burro)
Un dolce buonissimo, semplice da fare con una frolla fatta senza uova e senza burro ripieno con abbondante crema di nocciole. Questo rotolo è ottimo da gustare a colazione, come dessert a fine pasto, merenda oppure in qualsiasi momento ne abbiamo voglia.
Preparazione del Rotolo di Frolla
In un recipiente mettiamo la farina, lo zucchero, la vaniglia e mischiamo. Aggiungiamo il latte, l’olio, il lievito, amalgamiamo ed impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lo stendiamo su un foglio di carta forno e formiamo un rettangolo. Aggiungiamo anche un po’ di farina se serve. Tagliamo i bordi e stendiamo fino ad ottenere un rettangolo delle dimensioni simili a quelle della carta forno. Spalmiamo la nutella su tutta la superficie ed arrotoliamo.
Rotolo Doppia Crema (Senza Uova)
Ingredienti
- 200 g Farina
- 150 g Zucchero
- 250 ml Panna
- Vaniglia
- 2 g Ammoniaca per dolci
Crema al Cioccolato
- 250 ml Panna fresca liquida
- 150 g Cacao amaro in polvere
- 150 g Latte condensato
- 30 g Cacao amaro in polvere
Crema Bianca
- 250 g Ricotta
- 80 g Zucchero
Preparazione
Uniamo la panna, lo zucchero, l’ammoniaca, la vaniglia, mescoliamo e aggiungiamo poco alla volta la farina, amalgamando bene. Mettiamo il composto in una teglia con della carta forno sotto, livelliamo bene ed inforniamo per 5/6 min a 200 °. Una volta cotta mettiamo sopra un pezzo di carta forno, la giriamo e stacchiamo la carta forno usata nella cottura, copriamo con la teglia e facciamo raffreddare.
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Preparazione Crema al Cioccolato
Montiamo la panna, aggiungiamo il latte condensato, il cacao ed amalgamiamo bene, (se non risultato abbastanza dolce potete aggiungere anche un pò di zucchero).
Assemblaggio
Mettiamo la crema al cioccolato sopra la pasta biscotto (se risultato troppo secca potete bagnarla con acqua e zucchero), spalmiamo la crema quasi su tutta la superficie, livelliamo con una spatola e arrotoliamo, l’avvolgiamo nella carta forno e lo mettiamo al frigo per 2 ore circa.
Preparazione Crema Bianca
Uniamo la ricotta con lo zucchero, amalgamiamo bene e ricopriamo tutto il rotolo, lo livelliamo bene con una spatola e decoriamo a piacere.
Variazioni
Al posto della crema alla ricotta possiamo farcirlo semplicemente con la panna oppure la Nutella.
Pasta Biscotto Facile che Non Si Rompe
Con questa ricetta sono riuscita a preparare una pasta biscotto morbida, sottile ed elastica senza che mi si rompesse. Dopo numerosi tentativi finalmente posso dire di aver trovato la ricetta perfetta e non la mollo più. La pasta biscotto viene normalmente utilizzata per preparare i rotoli farciti dolci, uno di quei dolci che non passano mai di moda e fa innamorare tutti, già al primo sguardo, con quel bel contrasto di colori dato dal colore giallo oro della pasta biscotto e dalla spirale disegnata dalla farcitura. Questa ricetta è senza burro e permette di realizzare una pasta biscotto perfetta per il vostro rotolo, dalla consistenza leggera che rimane morbidissimo e soffice anche giorni dopo. E’ veloce da realizzare ma soprattutto molto semplice e perfetto anche per coloro che muovono i primi passi in cucina e non si sentono tanto ferrati nella preparazione dei dolci.
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Un rotolo che mette insieme la soffice consistenza della pasta biscuit con la cremosità del ripieno, una sorta di pan di spagna arrotolato, e farcito con qualsiasi tipo di marmellata o confettura abbiate a disposizione, Nutella e crema pasticcera.
Una volta farcita ed arrotolata la vostra pasta biscotto tagliatela a fette otterrete delle splendide girelle perfette per una colazione sana e nutriente o per una merenda energetica, oppure se lasciato intero diventa un divino dolce adatto al pranzo della domenica o per concludere una cena, meglio se decorato con ciuffi di panna e frutta fresca o accompagnato da una pallina di gelato.
Un dolce a base di pasta biscotto ghiotto, ma non stucchevole, genuino e anche facile da realizzare insomma vi ho convinto?
Ingredienti
- 100 g farina 00
- 140 g zucchero
- 4 uova (intere)
- 10 g miele
- 1 bustina vanillina
Preparazione
- Dopo aver diviso i tuorli dagli albumi montate questi ultimi insieme ad 1 cucchiaio di zucchero preso dalla dose totale fino a quando diventeranno a neve ben ferma.
- A parte montate con lo sbattitore elettrico i tuorli con la restante dose di zucchero per 2 minuti, poi unite il miele.
- Continuate a montare fino a quando otterrete un composto chiaro e spumoso (ci vorranno circa 10 minuti in tutto).
- A questo punto iniziate ad aggiungere la farina e la vanillina poco alla volta non più con lo sbattitore elettrico ma con una spatola.
- Una volta aggiunta tutta la farina al composto unire anche gli albumi montati a neve sempre con la spatola e con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontarlo.
Cottura
Versate l’impasto in una teglia rettangolare rivestita di carta da forno e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 220 gradi per circa 6/8 minuti (non di più). La superficie del dolce deve diventare appena dorata. Una volta cotta estraete la pasta biscotto dal forno, toglietela dalla teglia ed appoggiatela su un piano. Spolverizzate la superficie con dello zucchero semolato e richiudetela all’interno della pellicola trasparente. Solo in questo modo la pasta biscotto raffreddandosi tratterrà al suo interno tutta l’umidità che servirà a renderla elastica e si piegherà senza creparsi.
Farcitura
Quando la pasta biscotto si sarà totalmente raffreddata toglietela dalla pellicola farcitela con marmellate, confetture o con la farcia che avete scelto ed arrotolatela. Servite cosparsa di zucchero a velo oppure con ciuffi di panna montata e frutta fresca.
Varianti
Per preparare la pasta biscotto al cacao basterà sostituire 20 g di farina con altrettanti di cacao in polvere.
Salame del Re
E stavolta ho voluto preparare un rotolo dolce davvero squisito: il salame del re. Si tratta di un rotolo di pan biscotto farcito con crema pasticcera e crema al cioccolato, e inzuppato con una bagna all’alchermes. Nel sapore ricorda la zuppa inglese ed è un dolce dalle origini antiche, che nel centro Italia veniva preparato nei giorni di festa.
Ma come si prepara questo goloso dessert tradizionale? In maniera davvero semplicissima e in tre step: la preparazione della pasta biscotto, la preparazione della crema pasticcera e l’assemblaggio del dolce.
Preparare la pasta biscotto è un gioco da ragazzi e dovremo solo mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola fino a ottenere un impasto dalla consistenza spumosa e ariosa (grazie alla presenza degli albumi montati a neve). Una volta pronto, lo verseremo in una teglia quadrata 35 x 35 cm rivestita di carta forno e lo faremo cuocere per una ventina di minuti. Non abbiamo questo tipo di teglia? Mentre la pasta biscotto si raffredda, prepariamo la crema pasticcera, che sarà pronta in pochissimo tempo e a quel punto potremo assemblare il nostro salame del re. Non prima, però, di aver preparato la bagna allungando l’alchermes con l’acqua e inzuppando poi la pasta biscotto.
Dopo averlo arrotolato, chiudiamo il dolce a caramella con la carta forno e mettiamolo a riposare in frigo per circa due ore. Trascorso il tempo, possiamo decorarlo.
Insomma, il salame del re è uno di quei dolci che mettono d’accordo tutta la famiglia: soffice, goloso e anche bello da vedere, possiamo gustarlo a tutte le ore: per colazione, come spuntino pomeridiano ma anche come dessert di fine pasto.
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