Le crocchette di patate, conosciute anche come crocchè di patate e chiamate a Napoli panzarotto per la loro caratteristica forma panciuta, rappresentano un autentico simbolo dello street food partenopeo. La sua fama ha oltrepassato i confini campani, conquistando diverse regioni italiane con varianti interessanti.
Origini e Tradizione
Le origini delle crocchette di patate rimangono incerte e sono da sempre oggetto di dibattito. Alcuni le fanno risalire alle raffinate “croquettes” di patate della Francia angioina del XVIII secolo, rese popolari grazie al lavoro di Antoine Augusten Parmentier, nutrizionista alla corte di Luigi XVI. Nel 1798, Parmentier dedicò un intero trattato alle potenzialità delle patate, valorizzandole attraverso ricette che le trasformarono in protagoniste della cucina europea. In terra partenopea, le famiglie più umili reinventarono questa ricetta, adattandola ai propri ingredienti e risorse.
Oggi, il crocchè si può trovare facilmente nelle friggitorie del centro storico di Napoli, dove è spesso venduto come street food nel “cuoppo”, ma anche nei ristoranti, dove è servito come sfizioso antipasto. All’interno del cuoppo napoletano, disponibile in versioni salate e dolci, le crocchette sono spesso accompagnate da altre prelibatezze fritte come arancini, zeppoline e frittatine di pasta. Questo mix celebra una tradizione popolare vivace e calorosa, che un tempo vedeva i “panzerottari” richiamare i passanti con la loro caratteristica voce: “Fai merenda, fai merenda! Te ne mangi cento in un soffio di vento!”.
La Ricetta Classica
Le crocchette di patate e mortadella sono una ricetta molto golosa di frittelline preparate con patate, mortadella, uova e Parmigiano, impanate e fritte. La mortadella si trova nell'impasto e deve essere tritata molto finemente per dargli la giusta consistenza. Le crocchette di patate e mortadella si possono gustare come secondo piatto, accompagnate da un'insalata, oppure come sfizioso antipasto, nel qual caso dimezzare le dosi.
Ingredienti
- 500 gr di patate lessate
- 150 gr di mortadella tritata
- 150 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- 50 gr di burro
- Sale e noce moscata
- Un uovo
- Poco latte, farina e pangrattato per la panatura
- Qualche cucchiaio di strutto per friggere
Preparazione
- Per prima cosa sistemiamo le patate in una pentola con acqua fredda, mettiamola sul fuoco, copriamo e lasciamo bollire per circa mezzora o fino a quando le patate risulteranno morbide.
- Quando le patate sono cotte, pelarle e passarle con il passapatate in una capace terrina.
- In una ciotola raccogliere le patate pelate e passate allo schiacciapatate. Aggiungere il burro a temperatura ambiente, la mortadella, il parmigiano e condire con sale noce moscata ed uovo.
- Unire la mortadella tritata, le uova, il Parmigiano grattugiato e una grattugiata di noce moscata.
- Mescolare per amalgamare e confezionare le polpette. Amalgamate per bene il tutto fino a quando avrete ottenuto un composto morbido ma compatto al tempo stesso. Prelevate dal composto una piccola manciata così da formare le vostre crocchette dandogli la classica forma allungata.
- Passare ogni polpette prima nella farina, poi nel latte e quindi nel pangrattato. In una ciotola sbattiamo le due uova rimaste e aggiungiamo un pizzico di sale; in un’altra ciotola o su un piatto versiamo il pangrattato. Le crocchette andranno passate dapprima nell’uovo e poi nel mix di pangrattato e parmigiano reggiano.
- Scuotere l’esubero e friggere in strutto ben caldo. In una padella scaldare abbondante olio per frittura, meglio se di oliva. Quando è ben caldo tuffarvi le crocchette. Non riempire troppo il padellino per non far diminuire eccessivamente la temperatura.
- Riscaldate l’olio in una padella e, quando è ben caldo, cuociamo poche crocchette per volta, girandole per farle dorare in modo omogeneo. Appena fuori dal tegame, spolverata con poco sale fino.
La difficoltà più grande nella preparazione di questa ricetta è in genere la cottura, poichè le crocchette si possono aprire e rompere. Per evitare che questo succeda è molto importante la temperatura dell'olio, 180° circa, la panatura uniforme e la qualità delle patate, che devono essere poco acquose.
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Varianti e Consigli
Come vi dico sempre, potete personalizzare la ricetta a seconda dei gusti personali, potete preparare le polpette di patate vegetariane omettendo la mortadella, oppure sostituirla con del prosciutto cotto o tonno. Arricchite ancora di più il ripieno delle vostre crocchette di patate e mortadella aggiungendo del prezzemolo tritato all'impasto oppure un pizzico di noce moscata. Se poi volete osare, provate a mettere al centro della polpetta un pezzetto di mozzarella o provola e saranno anche filanti!
Le polpette di patate e mortadella sono buonissime sia calde che fredde, anzi vi dirò, a me fredde piacciono anche di più, e poi le polpette a chi non piacciono?
Un Tocco di Originalità
Ecco qui delle golosissime crocchette di patate con mortadella al pistacchio e piselli, calde e fumanti. L’impasto delle crocchette è arricchito e insaporito da cubetti di Mortadella Bologna IGP con pistacchi di Veroni. Alle crocchette non solo ho abbinato della maionese con granella di pistacchi ma anche la birra Ragasola Pilsner del birrificio Toladolsa. Dal colore paglierino e dall’aroma floreale, è una birra rinfrescante che si accompagna divinamente ai fritti.
Scolarle dall’olio e servirle insieme alla maionese arricchita con della granella di pistacchi e in abbinamento alla birra Ragasola Pilsner del birrificio Toladolsa.
Le Crocchette di Carlton Mayers
Le crocchette di patate alla mortadella di Carlton Mayers affondano le radici in un episodio memorabile della sua carriera, datato 26 gennaio 1995. Quel giorno, l’ex cestista e futuro conduttore televisivo segnò uno straordinario record di 87 punti durante la partita Rimini-Udine, un’impresa che lo rese indimenticabile.
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Polpette al Forno: Un'Alternativa più Leggera
Polpette di patate e mortadella al forno, morbidissime, veloci e gustose, si preparano in pochissimo tempo e sono sfiziosissime, le polpette al forno con patate possono essere un ottimo secondo piatto oppure un aperitivo gustoso, la ricetta è molto facile, si mescolano tutti gli ingredienti in una ciotola, si preparano le polpette, si passano nel pangrattato e poi si infornano, ovviamente potete anche fare le polpette di patate fritte, nessuno ve lo vieta eh? Anzi… ma devo ammettere che anche in forno erano deliziose!
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