Crocchette di Patate alla Siciliana: La Ricetta Tradizionale dei "Cazzilli"

I "cazzilli" o "crocché" sono delle crocchette di patate che, assieme alle panelle, rappresentano uno dei più popolari "cibi di strada" della provincia di Palermo. Pur essendo molto facili da realizzare grazie ai pochi e semplici ingredienti deliziano le nostre papille gustative facendoci assaporare un pezzetto della vera Sicilia.

I cazzilli palermitani si possono mangiare sia da soli come semplice antipasto oppure in mezzo alla “muffoletta” o alla”mafalda”, tipico panino del palermitano avente forma a “serpentone”, spesso in abbinamento alle altrettanto famose panelle. Se volete gustare uno street food tipico palermitano, dovete assolutamente provare il panino con panelle e crocchè: una ricetta golosa e sfiziosissima. I sapori di queste due prelibatezze sono infatti perfetti per farcire un panino e renderlo buonissimo. Un altro modo di consumare le crocchette di patate alla siciliana è all’interno delle “mafalde”, dei panini tipici siciliani fatti con farina di grano duro.

Ingredienti e Preparazione

Così come tutte le preparazioni tradizionali, anche la ricetta delle crocchette di patate siciliane varia leggermente da famiglia a famiglia, ma di solito prevede ingredienti di base comuni a tutte. Ovvero patate, formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano), uova, prezzemolo fresco tritato e pangrattato per la panatura. In alcune varianti sono previsti mozzarella a cubetti o prosciutto cotto.

Preparazione delle Crocchette:

  1. Fate bollire le patate e riducetele in purea.
  2. Amalmamate a questo composto il pecorino, un pizzico di aglio tritato e del prezzemolo, quindi aggiungete una spolverata di pepe e un uovo battuto.
  3. Adesso formate dei piccoli cilindretti e friggeteli in un tegame con abbondante olio.
  4. Bastano pochi minuti per formare una crosticina dorata, fateli scolare su un foglio di carta da cucina e il gioco è fatto.

Preparazione delle Panelle:

  1. Per preparare le panelle, versate in una pentola un litro e mezzo di acqua, dopodiché aggiungetevi 500 grammi di farina di ceci setacciata e mescolate con una frusta il composto.
  2. Ponete la pentola sul fuoco, aggiungete sale e pepe e continuate a mescolare per evitare la formazione di grumi.
  3. Raggiunta l’ebollizione, continuate a cuocere per 15 minuti.
  4. A questo punto, aggiungete un po’ di prezzemolo tritato, mescolate e stendete il composto su un piano da lavoro rivestito di carta da forno, portandolo a uno spessore di circa 4 mm.
  5. Lasciate raffreddare e poi tagliate il composto in modo da formare dei rettangoli di 6 centimetri per sette.
  6. Friggete le panelle in olio di semi e, una volta cotte, servitele insieme alle crocchè all’interno di un panino.

Consigli e Trucchi per Crocchette Perfette

Ecco 3 utili suggerimenti che vi eviteranno arrabbiature e inutili perdite di tempo:

  • Per non veder miseramente sfaldarsi le crocché non appena immerse in olio bollente è necessario usare “patate vecchie” oppure “patate rosse” perché presentano una polpa più consistente e compatta.
  • Preparate l’impasto con un certo anticipo. Non appena composte tutte le crocchette riponetele in frigo per almeno un paio d’ore.
  • Le crocchè vanno fritte in un recipiente profondo con tanto olio. L’olio migliore è l’olio di semi di arachidi perché, insieme a quello di oliva, ha un punto di fumo alto. Affinché le vostre crocchè non si sfaldino è importante che l’olio resti a temperatura. E’ per questo motivo che dovete friggere poche crocchè alla volta.

Un altro trucchetto utile è, quando sbagliate qualcosa e le vostre crocché si sfaldavano, aggiungete 1-2 cucchiai di albume all’impasto. Non ha sapore e lega le patate.

Leggi anche: Un piatto delizioso: crocchette patate e salsiccia

Uno dei problemi più comuni nella preparazione delle polpette di patate è la loro apertura in cottura. Ecco i segreti per evitarlo:

  1. Equilibrate l’impasto: Seguite con precisione i miei dosaggi per ottenere la giusta consistenza.
  2. Riposo in frigorifero: Dopo aver formato le polpette, lasciatele riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo le rende più compatte e facili da friggere.
  3. Olio alla giusta temperatura: Assicuratevi che l’olio sia ben caldo (almeno 170°).

Varianti e Consigli Aggiuntivi

Esistono tantissime variante alla ricetta di queste crocchè. Per una variante più leggera ad esempio, al posto di friggere le crocchette in padella, potete cuocerle al forno.

Le crocchette di patate siciliane possono essere servite come antipasto, contorno o secondo vegetariano. Scolate le crocchette su carta assorbente da cucina per fare assorbire l’olio in eccesso e gustatele calde o tiepide. Per conservare le crocchette di patate, lasciatele raffreddare completamente, quindi ponetele all’interno di un contenitore ermetico e poi in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. Fatele riscaldare su una piastra o in forno prima di consumarle.

Iniziate pulendo bene con uno spazzolino le patate per rimuovere la terra e eventuali impurità. Riempiamo una pentola con le patate e copriamo di acqua fredda il tutto. Posizioniamo sul fuoco e lasciamo cuocere le patate per il tempo necessario. Con uno schiacciapatate a pinza potete procedere a schiacciare le patate direttamente con la buccia, stando attendi a rimuoverla dallo schiacciapatate prima di inserire la successiva. Raccogliete la purea ottenuta in una capiente scodella e lasciatela raffreddare qualche minuto per non bruciarvi. Trascorso il tempo aggiungete le uova leggermente sbattute, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato finemente, l’aglio schiacciato (meglio con un premi aglio) e il formaggio grattugiato. Iniziate a lavorare il composto e aggiungete poco per volta e quanto necessario il pangrattato fino a raggiungere una consistenza soda.

Preriscaldate abbondante olio in una padella dal bordo spesso, quando caldo immergete poche polpette per volta. Le polpette possono essere gustate anche a temperatura ambiente o fredde.

Leggi anche: Come fare le Crocchette di Patate

Valori Nutrizionali

Calorie kcal: 175

Altre Ricette Siciliane:

  • Sfincione alla palermitana
  • Caponata con pesce spada
  • Pane cunzato
  • Mustazzoli

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