Le crocchette di zucchine fritte sono perfette da preparare quando vogliamo servire un piatto a portata di… boccone! Sfiziose e gustosissime, piaceranno a tutti i nostri ospiti e sono anche un modo semplice e veloce per far mangiare le verdure anche ai più piccoli. Le polpette di verdure e le zucchine in pastella, poi, sono un piatto molto versatile. Prepararle è facilissimo e molto veloce.
Zucchine Fritte in Pastella: La Ricetta "Salvacena"
Benedetta ama cucinare delle fritture ricche e sostanziose e per la ricetta delle zucchine fritte si è ispirata alla ricetta “salvacena” di sua nonna. Ci basta tagliare le zucchine in tante fette dello spessore di 2-3 millimetri e poi preparare la pastella con uova e farina. Dobbiamo ottenere una pastella bella densa che si appiccichi sulle fette di zucchina anche senza ricoprirle del tutto. Se durante la frittura le fette di zucchina dovessero prendere una forma un po’ strana non preoccupiamoci: è perfettamente normale!
Se non possiamo mangiare le uova, prepariamo la pastella per le zucchine fritte con birra, sale e farina 00. Il risultato sarà comunque perfetto e non sentiremo alcuna differenza.
Polpette di Verdure: Un'Alternativa Gustosa
Preparare le polpette di verdure è altrettanto semplice. Prima di tutto, occupiamoci del ripieno: quindi cuociamo in padella la cipolla, la carota, la zucchina e i piselli. Una volta pronte, aggiungiamo le verdure alla ricotta e usiamo qualche cucchiaio di pangrattato per asciugare e legare l’impasto. Possiamo usare lo stesso impasto che abbiamo preparato per le polpettine fritte per farle al sugo.
Inoltre, possiamo usare lo stesso impasto che abbiamo preparato per le polpettine fritte per farle al sugo. Per non rovinare la forma delle nostre polpette e far attaccare il pangrattato in modo omogeneo, Benedetta ci consiglia di impanarle facendo girare la ciotola.
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Consigli Utili per una Frittura Perfetta
Infine, qualche consiglio per la frittura: è importantissimo iniziare a friggere quando l’olio è ben caldo. Per capirlo mettiamo dentro la punta di uno stecchino lungo: se intorno si formano delle bollicine significa che l’olio è pronto e possiamo iniziare a friggere. Dobbiamo cuocere due alimenti diversi, come per questa ricetta? Tra l’uno e l’altro ripuliamo bene l’olio con un piccolo setaccio per eliminare i residui di cibo.
Sentite che profumino? Potete farle anche al forno aggiungendo in teglia un filo d'olio.
Polpette di Zucchine: Ricetta Jolly
Le polpette di zucchine sono una ricetta jolly da fare e rifare tante volte. Facili e buonissime fanno gola a grandi e bambini! A mio avviso poi sono irresistibili servite in tanti modi diversi, vanno bene sia come contorno che come antipasto o perché no, anche come secondo piatto! E come le vedete sul tavolo di un buffet salato o come aperitivo? Eh io benissimo!
In questo caso ho voluto friggerle ma se siete a dieta o volete evitare il fritto potete fare anche le polpette di zucchine al forno, vi basterà una volta averle impastate e formate, disporle su una leccarda ricoperta da carta forno leggermente unte, e voilà il gioco è fatto! Polpette zucchine: pochi e semplici ingredienti servono a realizzarle. È anche un piatto vegetariano, golosissimo per chi segue questo tipo di alimentazione o vuole semplicemente evitare la carne.
Come sempre vi dico, vi consiglio di cucinare seguendo la stagionalità degli ingredienti ed è per questo che le polpette con zucchine è preferibile farle quando è primavera inoltrata, estate o la prima parte dell'autunno in quanto sono le stagioni in cui si trovano le zucchine più dolci e tenere. Ovviamente se però vi viene voglia, potete farle anche in inverno con quelle di serra.
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Oltre ad esse in questa ricetta troverete altri ingredienti che però sono di facile reperibilità e che costano poco, come le patate, le uova, il pangrattato e poco altro. Trasferite ora le zucchine in un recipiente ed unite l’uovo sbattuto, i formaggi grattugiati, la patata lessa passata allo schiacciapatate, qualche foglia di basilico tritata finemente, il pangrattato e regolate di sale e pepe. Formate delle palline del peso di circa 20 g l’una, con queste dosi otterrete circa 20 polpette, dopodiché passatele nel pangrattato e mettetele a friggere in olio caldo a 160-170°C per pochi minuti, fino a doratura.
Il Segreto della Menta Fresca
Mio papà per anni ha avuto un tormento: non si ricordava l’esatta ricetta delle polpette di zucchine che faceva sua mamma quando lui era piccolo. Ricordava chiaramente sapori e grossomodo ipotizzava gli ingredienti, ma non trovava mai la combinazione perfetta; gli venivano certamente ottime, ma mai a detta sua con l’esatto sentimento che cercava. Quando le ho portate in tavola, mio papà rimase stupito ma mi ha guardata con un lieve senso di rassegnazione. Poi l’assaggio, e tornò immediatamente bambino: la menta fresca - abbondante nelle polpette - era l’elemento mancante! Ricorderò per sempre il suo entusiasmo quasi commosso, come se avesse letteralmente recuperato una parte di infanzia. Ora la passo anche a te.
Preparazione e Cottura
Prepara le mie polpette di zucchine per un buffet, un bel pic nic in famiglia, offrile come finger food ad un aperitivo con gli amici. PREPARAZIONE: 20 min. + 30 min di riposo per le zucchine COTTURA: 20 min. Per le polpette di zucchine, inizia dalle verdure. Lava e asciuga bene le zucchine, rimuovi le estremità e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Aggiungi un pizzico di sale alle zucchine e trasferiscile in un colino. Metti il colino in una ciotola e poni un peso sulle zucchine, in modo tale da tenerle premute.
Io ho usato un piattino e ho posizionato sopra un barattolo pesante ma tu puoi usare ciò che hai in casa (una tazza, un bicchiere… ). Nel frattempo occupati delle patate. Pelale e riducile a tocchetti abbastanza grossi, che puoi cuocere al vapore - io ho usato un’apposita vaporiera con cestello - per 15-20 minuti*. Taglia ora il pane e rimuovi la crosta, per ridurre la mollica con un food processor o mixer dotato di lame. A questo punto le zucchine sono pronte: premile con il dorso di un cucchiaio per eliminare quanta più acqua possibile, quindi trasferiscile in un tegame. Aggiungi le patate schiacciate, infine anche la menta e il timo tritati. Riduci la provola in piccoli cubetti, te ne serviranno 25 (ovvero uno per polpetta).
Mentre l’olio per friggere raggiunge la temperatura di 170-175° al massimo**, forma le polpette: ungiti le mani con un goccio di olio di oliva e preleva circa 35 g di impasto. Nella conca creata posiziona un cubetto di provola, quindi chiudi la polpetta su se stessa. Friggi poche polpette alla volta nell’olio e rigirandole spesso, il tempo necessario ad ottenere una bella doratura.
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Puoi provare a cuocere in forno le polpette di zucchine: infarinale come da ricetta e cuocile in forno statico preriscaldato a 180-200° per circa 20 minuti. *Il tempo indicato è relativo allo spessore delle patate. Più i tocchetti sono piccoli meno tempo impiegheranno a cuocersi. **La temperatura dell’olio è determinante.
L’ideale sarebbe consumare subito le polpette di zucchine ma conservarle per qualche ora o sotto una campana di vetro o in frigorifero. Le polpette di zucchine sono una ricetta semplice, sfiziosa e molto saporita, adatta a tutta la famiglia. Per preparare le polpette di zucchine bastano pochi ingredienti: zucchine della varietà preferita, parmigiano grattugiato, un uovo, pangrattato, erbe aromatiche e un paio di cucchiai di ricotta che le rende ancora più morbide. Se preferisci, puoi preparare le polpette di zucchine senza ricotta, sostituendola con della mollica di pane raffermo.
Noi abbiamo fritto le polpette di zucchine in padella, ma sono ottime anche cotte al forno: in questo caso sono necessari circa 30 minuti a 180 °C. Sono tante le polpette vegetariane da provare.
Preparazione Passo Passo
Inizia a preparare le polpette di zucchine grattugiando le zucchine con una grattugia a maglie non troppo larghe 1. Una volta strizzate, metti le zucchine in una ciotola 2. Aggiungi la ricotta, il parmigiano e il timo secco 3. In ultimo, aggiungi il pangrattato, poi aggiusta di sale e pepe 5. Friggi in abbondante olio di semi caldo fino a quando non saranno ben dorate. Una volta pronte, scolale 8. Puoi sostituire il timo con le erbe aromatiche che preferisci: ottime, ad esempio, menta, basilico o prezzemolo. Per donare più sapidità, puoi utilizzare il pecorino stagionato al posto del parmigiano, e la ricotta di capra o di pecora invece di quella vaccina.
Una volta cotte, le polpette di zucchine si conservano per 1 giorno in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico o coperte con della pellicola trasparente. Da crude, possono invece essere tenute in frigorifero per circa 12 ore e fritte poco prima di servirle, o anche congelate fino a un mese: in questo caso riponile negli appositi sacchetti già porzionate, così che sia più facile scongelarne la quantità necessaria.
Frittelle di Zucchine al Forno: Un'Alternativa Leggera
Le frittelle di zucchine sono una ricetta facile, comoda e veloce ma soprattutto sfiziosissima. Si tratta di un secondo piatto vegetariano semplice, sano e saporito che conquisterà tutti. Anche i bambini saranno curiosi di assaggiarle: è un piatto sfiziosissimo ideale per proporre le verdure in modo “nascosto”. La preparazione di queste frittelle con zucchine è un gioco da ragazzi. Basta grattugiare le zucchine crude con una grattugia a fori larghi, in questo modo non perderanno le sostanze nutritive. Prepariamo le frittelle su una teglia e cuociamole in forno, saranno pronte in una ventina di minuti!
Da assaporare sia calde, appena sfornate, che fredde, queste frittelle di zucchine al forno sono perfette da portare in tavola come antipasto per stuzzicare l’appetito, per un secondo vegetariano gustoso o come finger food per aperitivi o buffet. Vedrete, una volta provate le vorrete subito preparare nuovamente perché sono davvero appetitose.
Il Segreto per Polpette Perfette
Preparare le polpette con le zucchine è molto Facile, l’unica insidia è l’acqua di vegetazione delle zucchine che le appesantisce e le fa’ inzuppare d’olio durante la Frittura. Io ho risolto il problema strizzando le zucchine grattugiate con uno Strofinaccio di cotone! in questo modo le vostre polpette saranno perfette, Morbide, Croccanti e non Unte. Provatele e le adorerete! E se amate le polpette vegetariane provatele anche con Spinaci, Verza, Zucca.
Preparazione Dettagliata delle Polpette
Spuntate le zucchine, lavatele e asciugatele. Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi. Mettete le zucchine grattugiate e strizzate in una ciotola ed aggiungete un ciuffo abbondante di basilico spezzettato e qualche fogliolina di menta. Aggiungete un uovo e mescolate. Mescolate bene e poi aggiungete il formaggio e il pancarrè frullato. A questo punto potete formare le polpette di zucchine. Con un cucchiaino prendete l’impasto e poi mettetelo nelle mani e realizzate delle palline rotonde. Passate e polpette di zucchine nel pangrattato. In una padella dal fondo largo versate 1 dito abbondante di olio d’oliva (o di semi). L’olio dovrà arrivare a metà delle polpette. Quando l’olio sarà caldo, adagiatevi le polpette e fatele dorare da entrambi i lati a fiamma media. Posizionate le polpette in una teglia e aggiungete un filo d’olio in superficie. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti circa.
Polpette di Zucchine Fritte: Un Piatto Semplice e Veloce
Le Polpette di zucchine fritte sono uno sfizioso secondo piatto, o antipasto, davvero facile e veloce da preparare, ma soprattutto sono così buone che finiranno in un baleno! Le Polpette di zucchine fritte sono la soluzione perfetta per far mangiare con piacere le verdure a chi proprio non ne vuole!
Ricetta delle Polpette di Zucchine Fritte Croccanti
Le zucchine le cuocio prima in padella con un filo di olio e poi in pochi minuti preparo le Polpette con le zucchine. Io le ho fritte ma se preferite potete anche cuocerle in forno o in friggitrice ad aria, saranno in entrambi i casi buonissime. La panatura con pangrattato e farina di mais le rende super croccanti e speciali.
Preparazione Semplice e Veloce
Grattugiate finemente la zucchina genovese, potete utilizzare anche il frullatore per fare prima. Con le mani prendete piccole quantità del composto ottenuto e formate delle polpette. Eliminate lo spicchio d’aglio e trasferite le zucchine in una ciotola. Aggiungete il parmigiano grattugiato, un uovo e il prezzemolo tritato. Mescolate con una forchetta. Aggiungete anche 40 grammi di pangrattato e mescolate. Formate ora le Polpette di zucchine veloci. Prelevate una piccola porzione di composto e comprimetela e arrotolatela tra le mani a formare delle piccole palline. Man mano che le preparate passatele nella panatura di mais e pangrattato facendola aderire per bene da tutte le parti. Quando le avete prearate tutte non vi resta che cuocerle. Io le ho fritte in olio di semi bollente lasciandole dorare da tutte le parti. Lasciatele poi asciugare su fogli di carta da cucina.
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