La salsa verde, conosciuta anche come bagnet verd, è una delizia della cucina piemontese che ha conquistato il Nord Italia. Nata per accompagnare il bollito durante le feste natalizie, questa salsa è versatile e si presta a molteplici utilizzi, dai panini farciti agli snack sfiziosi.
Così come il pesto, la salsa verde si prepara molto velocemente con l’aiuto di un mixer e può essere conservata a lungo in frigorifero per ogni occasione. Riempite un barattolo di salsa verde e conservatelo in frigorifero, potrà esservi utile per condire dei crostini di pane da servire durante il brunch, per gli attacchi di fame improvvisi, oppure per una cena davanti alla tv.
La salsa verde è una salsa ottima ad accompagnare i bolliti misti di carne, come la lingua e il cotechino, oppure spalmata sul pane! Ma è perfetta anche per mangiare la carne del bollito anche il giorno dopo quando in effetti non è più così buona. E’ perfetta per accompagnare il bollito ma anche da mangiare da sola sui crostini o i tomini.
Origini e Tradizioni
La salsa verde ha origine dal Bagnet verd, una salsa tipica piemontese che ha tra gli ingredienti anche le acciughe sotto sale. La nostra ricetta è senza acciughe perché si abbina in modo più delicato ai bolliti di carne. Per lo stesso motivo abbiamo escluso aglio, cipolla e cipollotto.
Per fortuna però che i piemontesi seppero inventarsi il giusto condimento per accompagnarlo e renderlo nuovamente buono e gustoso, cioè la salsa verde. Un saporito mix di ingredienti comuni a molti piatti della tradizione della regione, come aglio, acciughe e prezzemolo, il vero protagonista della ricetta, rendono il bagnet verd, cioè la salsa verde, il sodalizio perfetto tra una ricetta ormai spenta di sapore e il condimento perfetto per riportarla nuovamente in auge… o meglio, renderla ancora una volta speciale!
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La Ricetta Facile
La ricetta che oggi vi propongo mi è stata data da mia suocera Paola, bravissima in cucina, e sono sicura che piacerà anche a voi. In poco più di dieci minuti riusciremo a preparare un capolavoro! Vediamo come preparare questa salsa deliziosa.
Ingredienti:
- 160 g di Prezzemolo (già pulito)
- 5 filetti di Acciughe salate
- 1 Uovo sodo
- 3 cucchiai di Aceto di vino bianco
- 80 g di Pane raffermo (la mollica)
- 2 cucchiai di Capperi sott'aceto
- 2 spicchi di Aglio
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Per preparare la salsa verde cominciate dalle uova sode. Mettete a scaldare l'acqua in un tegame e non appena l’acqua è in ebollizione, immergete le uova che dovranno essere ricoperte dall'acqua e cuocetele per circa 8-9 minuti dopodiché lasciatele raffreddare per qualche istante prima di sbucciarle.
- Mettiamo la mollica di pane in ammollo con l'aceto e un po' di acqua. Poi eliminate la crosta del pane e tagliate in pezzi la mollica che verserete in una ciotola insieme all’aceto di vino. Lasciate in ammollo per una decina di minuti.
- Laviamo il prezzemolo con abbondante acqua corrente e priviamolo dei gambi.
- In un frullatore, o in un mortaio, tritate gli spicchi di aglio. Aggiungete il prezzemolo lavato e privato dei gambi e frullate tutto insieme alle acciughe e al tuorlo d'uovo sodo.
- Quando sarà ben ammorbidito, lasciatelo sgocciolare un po’ senza strizzarlo troppo e aggiungetelo al prezzemolo tritato. Strizzate con le mani la mollica e unitela nella ciotola. che verserete nella ciotola con il tuorlo.
- Alla fine aggiungete l’olio a filo e il sale fino ad ottenere la consistenza desiderata.
- Aggiustiamo di sale ed aggiungiamo l'olio evo fino ad ottenere un salsa morbida, ma non troppo liquida.
- Per una salsa verde dal gusto più rustico tritiamo gli ingredienti con il coltello o la mezzaluna. Per una salsa più delicata possiamo usiamo invece il mixer. Una volta tritato il prezzemolo aggiungiamo nel mixer l'aglio, i capperi strizzati e le acciughe.
- Tritiamo il tutto. Aggiungiamo l'uovo sodo e la mollica di pane strizzata, mixiamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Trasferiamo la salsa in un contenitore e mettiamola a riposare 2 ore in frigo, dopo di ché sarà pronta per essere gustata.
Mi raccomando, prima dell’uso la salsa deve riposare almeno un paio di ore in frigo, per dar modo agli ingredienti di amalgamarsi e sprigionare tutto il loro sapore. Vuoi rendere la salsa verde più fluida e cremosa? Frullate per qualche istante nel mixer! L’aggiunta del tuorlo è opzionale, omettetelo pure se preferite.
Se dovete conservare la salsa verde a lungo mettetela in un barattolo e fate in modo che l’olio copra tutta la salsa. La salsa verde va conservata in frigo per massimo un paio di giorni.
Come Gustarla
Ora che la vostra salsa è pronta potete spalmarla su un crostino di pane per arricchire una delle tante ricette adatte all'aperitivo. Oppure provate ad abbinare la salsa ad una delle nostre ricette di Mi faccio un panino.
- Salsa verde per BOLLITO DI CARNE o bagnet verd come si dice in Piemonte.
- La salsa verde è ottima anche nei panini o nei club sandwich.
- Scoprite anche 5 piatti a cui abbinare la salsa verde, oltre che le sue 5 varianti irresistibili e tutte da provare!
Così come il pesto la salsa verde si prepara molto velocemente con l’aiuto di un mixer e può essere conservata a lungo in frigorifero per ogni occasione. Prova la salsa verde con i panini farciti con le zucchine.
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La salsa verde è una delizia anche nei panini per i bambini e in generale sui crostini di pane diventerà uno snack goloso da preparare anche all'ultimo minuto. La salsa verde è così veloce da preparare che seguendo la ricetta per fare il pane in casa velocemente, in meno di due ore potrete allestire una merenda unica!
Insieme alla salsa rossa e alla mostarda sono una tradizione imprescindibile. Questa salsa però è così buona che è perfetta per arricchire anche i vostri panini farciti e non solo, insieme ad altre ricette di salse che potete realizzare a casa.
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