I dolci sono uno degli ultimi sapori che il cliente avrà ancora in bocca quando si alzerà dal tavolo. Offrire una selezione di dolci allettanti può aumentare notevolmente il fatturato di un ristorante, consentendo di distinguersi dalla concorrenza e completando il menù con un equilibrio di sapori. La preparazione dei dolci offre al ristorante l’occasione di esprimere la propria creatività culinaria.
I Grandi Classici della Pasticceria Italiana
La pasticceria italiana custodisce un patrimonio di ricette immenso: torte da credenza e da frigo, ciambelle e lievitati dolci, dessert monoporzione, biscotti e tartellette. Ecco alcuni dei dolci più amati e conosciuti:
- Tiramisù: Il Tiramisù è infatti il dessert italiano più amato e conosciuto nel mondo. Si compone di strati di savoiardi inzuppati nel caffè, alternati a creme a base di mascarpone e uova, il tutto finemente spolverato con cacao in polvere. Partiamo da una ricetta fra le più contese, il tiramisù, uno di quei dolci a cui ci si appassiona già da bambini e che, per qualcuno, diventa la nota dolce per tutta la vita: una vera delizia ormai prodotta in mille varianti. Il tiramisù cremoso è una golosa variante del tiramisù tradizionale, dalla quale si discosta per la presenza di panna nella crema. Il tiramisù senza uova è una rivisitazione del classico tiramisù preparato con crema di panna e mascarpone.
- Cannoli Siciliani: I Cannoli siciliani sono dolci tradizionali dell’isola italiana. Si tratta di croccanti tubi di pasta fritta, ripieni di una cremosa miscela di ricotta, zucchero e scorza d’arancia candita. Quella dei cannoli siciliani è una ricetta tradizionale che partendo dalla nostra meravigliosa isola ha fatto il giro del mondo. I Cannoli siciliani sono assai rinomati, anche grazie alla cinematografia italoamericana. Questo dolce tipico siciliano è stato anche inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionale italiani del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali. I Cannoli siciliani si compongono di una cialda di pasta fritta detta scòrza e un ripieno di ricotta.
- Panna Cotta: La Panna cotta è un dessert italiano elegante e delicato. La base soffice è arricchita da scorza e succo di limone, creando un equilibrio di dolcezza e acidità.
- Bignè alla crema: Questi piccoli bignè ripieni di crema pasticcera e ricoperti di cioccolato fuso sono una prelibatezza.
- Gelato Artigianale: Il Gelato artigianale regala una vasta gamma di gusti autentici e freschi. Realizzato con ingredienti di alta qualità, offre una varietà di esperienze gustative, dalla fragola al cioccolato fondente.
- Strudel di Mele: Lo Strudel di mele è un dolce tradizionale austriaco. Si compone di sottili fogli di pasta sfoglia ripieni di mele, cannella e uvetta. Preparato soprattutto in Trentino Alto Adige, si compone di un impasto di farina e uova con una farcia di uvetta, pinoli, cannella e mele renette del territorio. Lo strudel di mele è un tipico dolce dell'Alto Adige molto goloso.
Dolci Regionali: Un Tesoro di Sapori
Moltissime le specialità regionali, fra cui spiccano quelle siciliane - con la cassata e i cannoli in testa - e quelle napoletane, che annovera capolavori come la pastiera, le sfogliatelle ricce o frolle, il babà. Ecco alcuni esempi:
- Cassata Siciliana: Un altro tra i dolci più buoni e famosi d’Italia è la Cassata siciliana.
- Maritozzo: Il Maritozzo è un dolce tipico del Lazio, il suo nome deriverebbe dall’usanza di offrire questo dessert alle future spose e chi lo donava era definito «maritozzo». I maritozzi sono delle brioche dolci tipiche della cucina romana, soffici lievitati dolci dalla forma ovale o tonda, farciti con abbondante panna montata.
- Pasticciotto Leccese: Simbolo della pasticceria salentina, il Pasticciotto dopo il ’900 ha preso il sopravvento. È composto da pasta frolla ripiena di crema pasticcera e cotto al forno. Una deliziosa specialità pugliese, piccole frolle fragranti ripiene di crema pasticciera. Sono tipici della colazione salentina ed è un grande classico gustarli assieme al caffè leccese. I pasticciotti leccesi sono dei golosi scrigni di pasta frolla ripieni di crema pasticciera, tipici del Salento. Dalla caratteristica forma ovale, questi squisiti dolcetti sono perfetti da gustare a colazione e merenda, ma anche come irresistibile fine pasto.
- Pastiera Napoletana: La Pastiera napoletana è un dolce tipico delle festività pasquali, che ha avuto il riconoscimento come prodotto agroalimentare tradizionale campano. È una torta di pasta frolla farcita con un impasto a base di ricotta, zucchero, uova e grano bollito nel latte. Dorata e croccante esternamente, morbida e profumata all’interno, la pastiera è una torta di pasta frolla con un ripieno ricco e sostanzioso a base di ricotta fresca, zucchero, uova, frutta candita e grano bollito nel latte.
- Sbrisolona: La Sbrisolona è un dolce del Nord Italia, originario della città di Mantova, ma comunemente prodotta e consumata in Lombardia, Emilia-Romagna e nel Veronese. Si compone di farina bianca, farina gialla e zucchero in parti uguali, amalgamati da abbondante burro. La sbrisolona è un dolce tipico della tradizione contadina mantovana a base di mandorle, farina di mais, burro e strutto. Croccante e dalla consistenza friabile, è perfetta da servire a merenda e fine pasto. Scopri come farla in casa.
- Sebadas: Dolce tipico della Sardegna, le Sebadas sono un dolce fritto costituito da pasta di farina di semola, acqua, strutto e scorza di limone, con all’interno del formaggio acidulo. Il tutto viene poi ricoperto con miele o zucchero.
- Torta Tenrina: La torta Tenrina è un dolce tipico del ferrarese, il cui ingrediente principale è il ciaccolato fondente impastato con uova, burro e farina.
Altri Dolci Tipici Italiani
- Pan di Spagna: Il pan di Spagna si prepara con farina, uova e zucchero: pochi ingredienti per una delle basi più utilizzate in pasticceria. Scopri la ricetta per farlo in casa.
- Bensone: Il bensone è un dolce tipico della città di Modena. Una ricetta facile che si prepara con pochi ingredienti, per un dolce molto semplice.
- Pinza Bolognese: La pinza bolognese è un dolce tradizionale della città e dei dintorni.
- Torta di Lodi: Friabile, burrosa e ricca di mandorle: è la torta di Lodi, un dolce rustico dalla ricetta facile, perfetto per la colazione, la merenda e anche come dessert.
- Pan d'arancia: Per realizzare il pan d'arancia, per prima cosa lavate, asciugate e tagliate le arance a spicchi, quindi a pezzi, senza sbucciarle. Privatele dei semi e raccoglietele in un mixer insieme all’olio e al latte.
- Amor Polenta: L'amor polenta è un dolce facile da realizzare a base di farina di mais.
- Crostata con Marmellata d'Uva: La crostata con marmellata d'uva è una torta perfetta per l'inizio dell'autunno. È una ricetta facile da realizzare e ideale da servire a colazione, come dessert oppure a merenda.
- Torta Fregolotta: La torta fregolotta è un dolce tipico della Marca Trevigiana, squisito nella sua semplicità: farina, panna e zucchero per queste grosse briciole di pasta friabili e ricchissime in gusto.
- Torta del Donizetti: La torta del Donizetti è una ciambella morbida e golosa che svela un profumato impasto e ghiotti pezzetti di frutta. Dolce tipico della città di Bergamo, dedicata all'omonimo compositore.
- Streusel Cake ai Frutti di Bosco: La streusel cake ai frutti di bosco è un dolce che si ispira alla pasticceria tradizionale austro-ungarica e tedesca in generale.
- Castagnaccio Toscano: Il castagnaccio toscano è una torta non lievitata tipicamente autunnale a base di farina di castagne.
- Torta di Riso: La torta di riso è forse il dolce casalingo per eccellenza. Infatti, più o meno, tutte le nonne d'Italia ne custodiscono una ricetta personale. Va da sè che ne esistano molteplici versioni.
- Baci di Dama: I baci di dama sono dei biscotti tipici della pasticceria piemontese.
- Bussolà Vicentino: Il bussolà vicentino è un dolce tradizionale molto amato e buonissimo nella sua semplicità.
- Torta Susanna: La torta Susanna è un dolce tipico di Parma con un guscio di pasta frolla ripieno di crema alla ricotta ricoperto da cioccolato. Ecco la nostra versione.
- Linzer Torte: La Linzer torte, la più famosa crostata austriaca, è un dolce delizioso.
- Spongata: La spongata è un dolce natalizio ricco di frutta secca e tradizione. Una torta buonissima che qualcuno conoscerà come "torta dei 3".
- Cantucci: I cantucci sono biscotti secchi alle mandorle tipici toscani. Caratterizzati dalla doppia cottura sono irresistibili con il vin santo.
- Budino di Riso: Il budino di riso è un dolce della tradizione toscana: un piccolo scrigno di frolla ripieno di crema di riso profumata d'agrume.
- Brutti ma Buoni: I brutti ma buoni sono biscotti tradizionali di Borgomanero, un piccolo comune del Piemonte, la cui ricetta è stata negli anni replicata, rielaborata e diffusa in tutta Italia.
Dolci per Occasioni Speciali
Alcuni dolci sono legati a particolari festività o ricorrenze:
- Torta Mimosa: Un'altra torta diffusa su tutta la Penisola è la torta mimosa, dedicata alla ricorrenza dell'8 marzo. La torta mimosa è un dolce goloso e scenografico, formato da strati di pan di Spagna alla vaniglia bagnati con sciroppo al Grand Marnier e intervallati a una voluttuosa farcitura di crema diplomatica.
- Dolci Pasquali: Accanto alle immancabili colombe e alle uova di cioccolata, in tutta la penisola non si rinuncia ad accendere forni e fornelli per preparare infinite e prelibate specialità regionali.
Tabelle Riepilogative
Ecco una tabella riepilogativa di alcuni dei dolci menzionati:
Leggi anche: Dolci sfiziosi con pasta di pizza
| Dolce | Regione di Origine | Descrizione |
|---|---|---|
| Tiramisù | Veneto/Friuli-Venezia Giulia | Savoiardi inzuppati nel caffè e crema di mascarpone |
| Cannoli Siciliani | Sicilia | Cialda di pasta fritta ripiena di ricotta |
| Pastiera Napoletana | Campania | Torta di pasta frolla con ricotta, grano e canditi |
| Sbrisolona | Lombardia | Torta friabile con farina di mais e mandorle |
Leggi anche: Idee per dolci fatti in casa
Leggi anche: Festa di Halloween Golosa
tags: #dolci #tradizionali #italiani #dopo #pranzo