Le meringhe, dolcetti di origine francese, sono amate e diffuse anche in Italia. È una ricetta sfiziosa, ancora di più nella versione colorata perché ideale da presentare o regalare. Ma avete mai pensato di aggiungere un tocco di colore per rendere questo dessert più divertente e particolare?
Ingredienti Base per Meringhe
- 3 albumi grandi biologici
- 1 tazza di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di zucchero a velo setacciato
- 1/4 cucchiaino di cremor tartaro
Meringhe Colorate: La Ricetta Passo Passo
- Dividete gli albumi dai tuorli delle uova che devono essere a temperatura ambiente, usate solo gli albumi e aggiungete un cucchiaino di succo di limone.
- Prendete una frusta e montate a neve.
- Aggiungete lo zucchero semolato, gradualmente, mentre frullate. Il composto deve diventare consistente e solido.
- Poi aggiungete lo zucchero a velo, dopo averlo setacciato e amalgamate il tutto mescolando con una spatola.
- Quando il composto è uniforme dividetelo in parti in diversi recipienti: uno per ogni colore che userete per preparare le meringhe.
- Aggiungete il colorante e mescolate bene. Mettendo qualche goccia di colorante in gel riuscirete ad avere delle meringhe dai colori pastello.
- Preparate una sacca da pasticcere, inserite un composto per volta pulendo bene la sacca prima di procedere con il colore successivo.
- Formate dei ciuffetti direttamente su una teglia ricoperta di carta da forno distanziandoli un po’ l’uno dall’altro in quanto si gonfieranno leggermente una volta in forno.
- Mettete in forno ventilato a 120°C, e appena arrivato a temperatura infornate e abbassate la temperatura a 90°C per 90 minuti.
- Infine lasciate raffreddare bene. Sarete soddisfatte della ricetta: perfette da gustare ma anche per decorare torte o cupcake.
Come Montare gli Albumi Perfettamente
Iniziate a montare gli albumi nella planetaria, con la frusta a foglia o K: per ottenere un risultato ottimale devono essere a temperatura ambiente e molto freschi. Quando gli albumi saranno semi montati, unite lo zucchero semolato, poco alla volta. Continuate per altri 5 minuti, quindi unite lo zucchero a velo e qualche goccia di limone: servirà a rendere la meringa più candida.
Il Momento Giusto per Aggiungere i Coloranti Alimentari
Questo è il momento per aggiungere i coloranti alimentari. Con del semplice colorante alimentare otterrete un vivace mix di colori, che potrete realizzare seguendo la vostra fantasia e il vostro gusto. Mettete qualche cucchiaio della meringa che avete ottenuto in una ciotolina e aggiungete del colorante alimentare liquido (oppure in pasta) a seconda del colore e della sfumatura che desiderate ottenere: nel nostro caso abbiamo scelto il colorante rosso per avere delle meringhe rosa; mescolate bene con un cucchiaino per avere una colorazione uniforme. Largo alla fantasia: divertitevi a mescolare cromie diverse per ottenere sfumature sempre nuove e originali!
Tecniche per Meringhe Sfumate
- Prendete le uova e separate i tuorli dagli albumi.
- Aggiungetelo un cucchiaio alla volta agli albumi.
- Mettete qualche cucchiaio della meringa che avete ottenuto in una ciotolina e aggiungete del colorante alimentare liquido (oppure in pasta) a seconda del colore e della sfumatura che desiderate ottenere.
- Mescolate bene con un cucchiaino per avere una colorazione uniforme.
- Su una leccarda imburrata e foderata con un foglio di carta da forno fate dei ciuffetti di meringa distanti l’uno dall’altro: con le nostri dosi dovrete ottenere 24 pezzi.
- Fate asciugare le meringhe in forno ventilato a 90° per almeno 3 ore, mantenendo lo sportello del forno socchiuso.
Potete conservare le meringhe sfumate in un contenitore ermetico o di latta per 10 giorni.
Consigli per la Cottura
Cuoci a 100 gradi o meno. Ora, non abbiamo intenzione di dirti quanto tempo devi cuocerli, poiché ogni design è diverso e ogni forno è diverso. Basta controllare su di loro una volta ogni tanto. Il nostro motto è lungo e lento ... Maggiore è la temperatura, maggiore è il rischio di screpolature, scolorimento del colore ecc. Per la cottura è fondamentale che nel forno non si formi umidità, cuocetele in forno ventilato così non si crea la condensa ed avrete un’asciugatura ottimale.
Leggi anche: Come fare meringhe colorate perfette: la ricetta facile
Il tempo di cottura o meglio asciugatura varia a secondo della grandezza, se le fate piccole come le mie basteranno 1 ora e 15 minuti se le fate più grandi possono servire dalle 2 alle 3 ore.
Una volta cotte fatele raffreddare nel forno spento tenendo lo sportello a fessura con l’aiuto di un manico di legno. La cottura ideale per il mio forno è 100° funzione ventilato, se il vostro forno è molto potente abbassate la temperatura ad 85°-90° o fornitevi di un termometro da forno che costa pochissimo e vi permette di capire la reale temperatura del vostro forno.
Infornatele subito nel forno a 100° (90° se il vostro forno è potente o non vi fidate della temperatura che riesce a raggiungere) funzione ventilata per circa 1 ora, poi abbassate la temperatura ad 85° e fate asciugare per altri 15 minuti, il tempo varia secondo la grandezza della meringa. Ricordate non devono assolutamente colorarsi, se avviene significa che il vostro forno è più potente e dovete abbassare la temperatura.
Come Aromatizzare le Meringhe
Usate sempre elementi in polvere oppure coulis di frutta (sciroppi di acqua e zucchero) dosando con attenzione la quantità che deve essere minima per non far smontare la meringa. Coulis, ovvero sciroppo di frutti di bosco (lamponi, fragole, ribes, mirtilli)
Meringhe Colorate ai Frutti di Bosco
- Preparate uno sciroppo con 50 g di frutti freschi e 50 g di acqua: portate a ebollizione il composto, mescolando costantemente, a fiamma moderata, spegnete e unite qualche goccia di limone per “fissare” il colore.
- Filtrate quindi con un colino, schiacciando con i rebbi di una forchetta, per eliminare i semi. Fate raffreddare.
- Incorporate 2-3 cucchiai di sciroppo a metà della base di meringa mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.
- Versatelo infine in una tasca da pasticciere e formate le meringhe su una placca foderata di carta forno.
Meringhe Colorate al Cacao
- Unite alla meringa rimasta 30 g di cacao in polvere e mescolate delicatamente finché sarà di un bel colore marrone.
- A seconda che vogliate un colore uniforme o variegato, mescolate più o meno brevemente.
- Raccogliete la meringa in una tasca da pasticciere e distribuitela a ciuffetti sulla placca.
Meringhe Colorate Rainbow: Ingredienti
- 78 g albumi (due uova medie)
- 1 cucchiaino succo di limone
- 78 g zucchero semolato
- 78 g zucchero a velo
- Colorante alimentare in gel (colori misti)
Come Preparare le Meringhe Colorate Rainbow
Gli albumi (temperatura ambiente) vanno sempre pesati, perché dovrai mettere il doppio dello zucchero. Esempio: i miei due albumi pesavano 78 g e quindi ho usato 156 g di zucchero (metà semolato e metà a velo). Inizia a separare gli albumi dai tuorli. Questa operazione richiede particolare attenzione perché non dovrà cadere nemmeno una micro goccia di tuorlo dentro la ciotola degli albumi, altrimenti la meringa non verrà. Se dovesse capitare, immergi subito un pezzo di carta assorbente così da far aggrappare il residuo di tuorlo (se è poco, se invece è troppo usa tutto per una frittata e ricomincia).
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Una volta separati gli albumi, pesali (ricordati di togliere la tara della scodellina in cui li pesi).
Ora devi montare gli albumi, puoi farlo sia con le fruste elettriche versando gli albumi all’interno di una ciotola grande di vetro (no plastica), oppure puoi utilizzare la planetaria con il gancio frusta. L’importante è montare a velocità media, costante.
Monta gli Albumi
Unisci un cucchiaino di succo di limone agli albumi (in questo modo la meringa verrà ancora più lucida) e comincia a montare. Quando iniziano a diventare spumosi, unisci lo zucchero semolato POCO ALLA VOLTA. Con una mano versi lo zucchero e con l’atra continui a montare (se stai usando le fruste), altrimenti con la planetaria versalo di lato, sempre un po’ alla volta.
Dovrai impiegare in tutto 15 minuti, non un secondo di meno, la meringa va ben montata fino a renderla lucida.
Appena hai terminato di montare, setaccia lo zucchero a velo e uniscilo al composto POCO ALLA VOLTA, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola in silicone. Ogni volta che hai mescolato bene, unisci altro zucchero a velo setacciato, fino a terminare, ottenendo una composto ben fermo e lucido.
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Colora!
Ora scegli i colori (ti consiglio i coloranti in gel e non in polvere) e dividi l’impasto in tante ciotole quanti sono i colori. Io ne ho utilizzati 5: il viola, il verde, l’azzurro, il rosa e il giallo.
Più gocce metti e più intensi saranno i colori, ma non esagerare.
Versa qualche goccia di ogni colore in ogni ciotola, mescola benissimo con un cucchiaino e valuta.
Crea le Meringhe Colorate Rainbow
Ungi un foglio di carta assorbente con dell’olio, e strofinalo sulla superficie della leccarda, in questo modo quando vai a posizionare la carta forno, resterà ben ferma, cosa importantissima mentre crei le meringhe. Ora con mano ferma e decisa, inizia a spremere creando un cerchio ad aspirale su stesso, chiudendo al centro. Man mano che spremi usciranno tutti i colori, è super divertente!!
La Cottura
Appena hai terminato, scalda il forno modalità ventilato a 80-90° C (oppure statico a 80°). Sarebbe meglio ventilato perciò se hai il forno combinato, usa la ventilazione.
Appena raggiunge la temperatura inforna le meringhe nella parte medio bassa del forno.
La cottura delle meringhe è importantissima, e soprattutto molto lunga: da 90 minuti a 3 ore, dipende dalla grandezza e dipende anche dal tuo forno. Nel mio, ventilato, e della grandezza che vedi, hanno cotto per due ore e mezza. Ora: ti accorgi che sono pronte quando provando a toccarle si staccano subito dalla carta forno.
Una volta pronte, devono fare l’asciugatura, ovvero devi tenerle a forno spento con lo sportello leggermente aperto, fino a che non torna alla temperatura fredda. In questo modo garantisci una croccantezza favolosa.
Gusta le Tue Meringhe!
Le Meringhe colorate rainbow sono pronte da gustare, mettile sopra un piatto, oppure se non vengono consumate subito, riponile all’interno di un barattolo con chiusura ermetica per preservarne la croccantezza (non metterle in frigorifero, ma in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore).
Ulteriori Trucchetti per Meringhe Perfette
- È fondamentale usare uno sbattitore elettrico, ottima la planetaria ma va benissimo anche il classico frullino.
- Iniziate la preparazione riscaldando lo zucchero semolato (io uso quello Eridania extra-fine, assolutamente no quello a velo) nel forno caldo a 200° per 5-6 minuti.
- Mentre lo zucchero è in forno a riscaldarsi montate gli albumi a neve ben ferma (non aggiungete assolutamente il pizzico di sale perché destabilizza la schiuma), iniziate a montare a bassa velocità poi mano mano aumentate fino ad arrivare ad una velocità alta.
- Solo a questo punto iniziate ad aggiungere lo zucchero caldo che si scioglierà all’istante.
Conservazione delle Meringhe
Consiglio: conserva le meringhe in un contenitore di latta, rimarranno buone fino a due settimane! Una volta ben fredde potete decorarle tuffandole velocemente in cioccolato fuso non troppo caldo e poi nelle codette. Fate asciugare su carta forno e poi conservate subito in scatola ermetica o sacchetto in plastica.
Errori da Evitare
Ricordate le meringhe devono asciugarsi in forno non cuocere quindi è fondamentale non superare i 100° altrimenti la meringa perde il suo candore e si spacca.
Tabella Riassuntiva: Ingredienti e Tempi
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Albumi | 78g (2 uova medie) | A temperatura ambiente |
| Zucchero semolato | 78g | Extra fine consigliato |
| Zucchero a velo | 78g | Setacciato |
| Succo di limone | 1 cucchiaino | Per lucidare |
| Colorante in gel | Q.b. | Colori misti |
| Fase | Tempo | Temperatura |
| Cottura | 90 minuti - 3 ore | 80-90°C (ventilato) |
| Asciugatura | Fino al raffreddamento | Forno spento, sportello aperto |
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