La frittata di spaghetti (o di pasta) è un piatto piuttosto conosciuto e diffuso in tutta Italia proprio per dare seconda vita a della pasta avanzata, arricchita con ciò che offrono frigo o dispensa. E' una ricetta di riciclo perché personalmente la preparo tutte le volte in cui mi ritrovo con della pasta avanzata. La stessa preparazione si può realizzare anche con riso o altri cereali, con pasta corta, pastina o fregola.
La famosa legge della conservazione della massa afferma che nulla si crea e nulla si distrugge, tutto si trasforma! Da Nord a Sud lo sapevano bene i contadini che erano maestri abilissimi nel trasformare gli avanzi in un nuovo piatto.
Su questa scia di pietanze oggi vi presentiamo la frittata di spaghetti alla napoletana, istituzione dell'autentico street food partenopeo come la parigina o la pizza portafoglio. Questa delizia è diventata ormai famosa in tutto il mondo e ha conquistato anche i palati più difficili. Si tratta di un piatto sostanzioso e semplice da preparare.
Al contrario di questa però, la frittata di spaghetti alla napoletana ha un'anima fortemente territoriale: la pasta avanzata viene mescolata con un po' di sugo (meglio ancora se di ragù), il tutto arricchito solo con uova e formaggio grattugiato!
La Storia della Frittata di Spaghetti al Pomodoro
La storia della frittata di pasta nasce a Napoli e si diffonde poi prima in tutto il Meridione e poi anche nel resto d'Italia. Se oggi non è insolito cucinare appositamente della pasta per poi fare una frittata di spaghetti, in antichità questa ricetta era usata semplicemente per non buttare gli avanzi. Così, quando c'erano delle rimanenze di pasta, ecco che il giorno dopo compariva a tavola la frittata.
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Una bontà davvero unica e che presto è diventata la regina dei pranzi di muratori e delle scampagnate. Già perché non è insolito vedere mangiare un lavoratore una frittata di spaghetti, né assistere sulla spiaggia a veri e proprio pic-nic. Il menu? Inutile dirlo: frittata di pasta. Rigorosamente avvolta nella carta stagnola.
Come Preparare la Frittata di Spaghetti al Pomodoro
Vi posto la mia versione casalinga della ricetta frittata di spaghetti al pomodoro. Si spende poco ed è buona. Ottima da gustare ben calda ma ancora più buona a temperatura ambiente. La Frittata di Spaghetti al Pomodoro è un primo piatto unico, economico e pratico, perché è facilmente trasportabile. Ideale come pasto da consumare quando si va al mare e ci si vuole distendere senza troppi pensieri, o durante la pausa pranzo al lavoro.
Per preparare la frittata di spaghetti: lavate i pomodori e tagliateli in quarti. In una padella antiaderente mettete qualche cucchiaio d’olio, lo spicchio di aglio, i semi di finocchio e fate insaporire a fiamma media un paio di minuti; aggiungete i pomodorini e cuocete per 10 minuti. Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli, raffreddateli sotto acqua corrente, quindi conditeli con la salsa di pomodorini. Mettete gli spaghetti in una terrina e sgusciatevi dentro le uova; aggiungete parmigiano, un pizzico di sale e pepe e amalgamate perfettamente. Tagliate il Galbanino a dadini. In una padella antiaderente mettete un goccio d’olio, versatevi metà degli spaghetti e adagiatevi sopra i dadini di Galbanino. Rifinite adagiandovi sopra gli spaghetti avanzati e cuocete per circa 10 minuti per lato a fiamma media.
Oggi vi propongo la versione al sugo che può essere farcita con prosciutto e mozzarella ma ne esiste anche un’altra versione in bianco a cui si aggiungono uova, prosciutto e formaggio. Condite gli spaghetti con il sugo di pomodoro e aggiungete il formaggio grattugiato. Prendete una padella e versatevi un giro d’olio d’oliva. Lasciate scaldare l’olio e muovete la padella in modo da ungere sia il fondo che i bordi. Ricoprite con i restanti spaghetti e livellate. Come potete vedere dalla foto, la frittata deve risultare così abbrustolita. Quando la frittata di spaghetti sarà pronta, togliete la padella dal fuoco e lasciate intiepidire. La frittata di spaghetti al sugo è buonissima sia tiepida che fredda.
Preparazione Dettagliata del Sugo
- Per preparare la frittata di spaghetti alla napoletana mettete a bollire una pentola con acqua, da salare a bollore. Poi mondate e tritate la cipolla.
- Versatela in una casseruola in cui avete scaldato l'olio.
- Aggiustate di sale, coprite con il coperchio e lasciate cuocere dolcemente per una mezzora.
- A fine cottura profumate il sugo con del basilico.
- Lasciate intiepidire e nel frattempo preparate la crema di uova: in una ciotola rompetele e aggiungete il formaggio grattugiato, il latte, il sale e il pepe.
- Versate il composto sulla pasta e mescolate bene per amalgamare.
- Distribuite uniformemente la pasta aiutandovi con una spatola, quindi chiudete con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
- Fatela scivolare nuovamente in padella e proseguite la cottura dall'altro lato per altri 10 minuti senza coperchio.
Consigli Utili
- La frittata di spaghetti alla napoletana è un piatto del recupero, perciò potrete arricchire l'impasto con fondini di prosciutto e salame o formaggi e mozzarella.
- Se la preparate al forno, foderate la teglia con carta forno, come nella nostra ricetta, oppure ungetela con olio o burro e cospargetela con abbondante pangrattato, anche tritato non troppo fine.
- Mentre la pasta cuoce fai bollire la passata di pomodoro con l’aceto balsamico, qualche foglia di erbe aromatiche (basilico, salvia o alloro sono perfette) e una presa di sale. Scalda una padella con un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva. Spennellalo sul fondo per assicurarti che la frittata non si attacchi. Rovescia la pasta nella padella bel calda e accomodala con la forchetta per distribuirla in modo uniforme. Cuoci a fuoco vivace per 4-5 minuti, il fondo della frittata si deve “arruscare” cioè sbrucciacchiare leggermente e croccare un po’. Rigirala aiutandoti con un piatto o con il coperchio e termina la cottura ancora per qualche minuto.
Come Servire la Frittata di Spaghetti
Una volta pronta si può servire calda come piatto unico o fredda come street food, per un brunch o per accompagnare un aperitivo. La frittata di spaghetti si mangia al piatto, ancora calda, oppure fredda, dentro alla stagnola del pranzo al sacco ed è sempre una meraviglia in ogni caso.
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Preparare la frittata di spaghetti Una tradizione che forse sta un po' scomparendo, anche se c'è ancora chi si porta a lavoro o sulla spiaggia la sua frittata.
Insomma cosa posso dire di questo piatto, non saprei neanche come catalogarlo, primo, secondo, piatto unico?
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