Le patate dolci al forno sono una deliziosa variante di un piatto amato da tutti, fin da bambini. Scoprirete che sono ancora più buone e gustose di quelle tradizionali, grazie al loro sapore inconfondibile e ai pochi, ma perfetti, aromi che questa ricetta propone. Il piatto, inoltre, è assai più sano delle tradizionali patatine, sia grazie alla cottura al forno, sia per la specificità delle patate dolci (o patate americane). Queste, infatti, non sono tuberi ma radici, hanno un indice glicemico molto più basso e contribuiscono a stabilizzare il livello di zuccheri nel sangue, con grandi benefici per il nostro organismo. Infine, hanno un bellissimo aspetto, appetitoso e allegro, che le rende un piatto che porta il sorriso.
Perché scegliere le patate dolci?
Perché la batata è l’unica patata a basso indice glicemico! E quindi l’unica gioia per chi segue questo tipo di alimentazione e ogni tanto ha bisogno di affondare i denti nelle patatine, o di metterle nelle zuppe di legumi che senza patate, sono molto tristi.
A primo impatto si differenziano dalle classiche patate a pasta gialla per il loro colore arancione, poi una volta assaggiate le differenze diventano ancora più evidenti. Si tratta di una tipologia di patata originaria dell'America, questi ortaggi sono ricchi di betacarotene e vitamina C, inoltre presentano un alto tasso di potassio (più di quello che potreste trovare in una banana).
Tuttavia, le più buone secondo me sono quelle americane, che dentro sono arancioni. Al di là del colore, che è meraviglioso, hanno un gusto e una consistenza incredibile!
Ingredienti
- 1 kg Patate dolci (o americane)
- 1 cucchiaio Paprika dolce
- 1 cucchiaio Amido di mais (maizena)
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale
- q.b. Pepe nero
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP
- Timo
Strumenti
- Teglia da forno
- Carta da forno
- Pelapatate
- Coltello affilato
- Ciotola
Preparazione
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Preparazione delle patate
Lavate la patata dolce e sbucciatela con un pelapatate, poi sciacquatela e tagliate le parti di buccia rimaste. Tagliate la patata a metà e poi ricavate delle fette di circa un centimetro. Tagliate le fette a bastoncini e mettete tutto in una ciotola. Quindi ponetele in acqua fredda per 30 minuti. Trascorsi i 30 minuti scolatele e asciugatele per bene.
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Per prima cosa laviamo per bene le patate eliminando ogni traccia di terra o sporco. Io ho scelto di tenere la buccia. Immergiamo le patate in una ciotola di acqua fredda e mescoliamole in modo che l’amido fuoriesca.
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Condimento
Unite l’olio extravergine di oliva e il sale e mescolate. Foderate una teglia con la carta da forno. Trasferite le patate sulla teglia e poi condite con pepe, paprika dolce e paprika affumicata. Mescolate tutto ancora una volta.
Nel frattempo in una ciotolina prepariamo il condimento con: fecola di patate, farina di mais, paprika e cipolla in polvere. Aggiungiamo un bel giro d’olio e mescoliamole per ungerle uniformemente.
Allineate i bastoncini di patata dolce su una placca rivestita di carta da forno spennellata di olio extravergine d’oliva, senza sovrapporli, cospargeteli con la miscela di spezie, irrorate con l’olio extravergine d’oliva rimasto.
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Cottura
Disponiamo tutte le patate su una teglia con carta forno unta con olio. Mettiamole in modo che non si sovrappongano. Aggiungiamo ancora un filo d’olio e un po’ di timo se piace.
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Cuocete in forno già caldo a 200° C per 25 minuti circa. Durante la cottura girate i bastoncini per un paio di volte, aiutandovi con una paletta, in modo che prendano un colore dorato uniforme.
Infornate le patate in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti, cercate di mescolarle di tanto in tanto in modo da garantire una cottura uniforme. Quando le vostre patate saranno dorate e croccanti, sfornatele e servitele calde.
Consigli e Varianti
- Se non amate l’aroma intenso del cumino potete insaporire le vostre patate dolci al forno anche con un mix di erbe aromatiche (come salvia, rosmarino e timo), con paprica e peperoncino oppure con una miscela tipo curry.
- Il sale io preferisco sempre metterlo alla fine, quando le patate dolci al forno sono già cotte. Questo perché il sale fa fuoriuscire l’acqua dai vegetali. Metterlo alla fine consente di mantenere le patate morbide all’interno.
- Ovviamente, essendo delle patate speziate, largo alla fantasia quanto a spezie da utilizzare! Peperoncino, tandoori, curry, curcuma… avete carta bianca!
- Ma le patate dolci al forno vengono buonissime anche con un trito di erbe aromatiche: rosmarino, timo, erba cipollina, origano e salvia.
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