Non c’è modo migliore di iniziare la giornata che con una colazione golosa. Impossibile resistere ai pancake al pistacchio con il loro sapore intenso di Sicilia. I pancake con crema di pistacchio sono ottimi anche per un brunch domenicale oppure per la merenda dei più piccoli.
I pancake, le classiche frittelle americane servite una sopra l’altra e irrorate di sciroppo d’acero, sono perfette in questo senso. Ma se vi dicessimo che abbiamo preparato dei pancake al pistacchio? Farina di pistacchi nell’impasto, crema di pistacchio tra uno e l’altro e per finire della granella per decorare. Insomma, non potete certo lamentarvi che i pistacchi non si sentono!
Sono dei dolci facili e veloci infatti che si preparano in una decina di minuti e, la cottura in padella, li rende davvero versatili. Ecco la sua ricetta, senza lievito.
Ingredienti (per 4 persone)
- Farina tipo 00: 120g (potete sostituirla con farina di riso per una versione senza glutine)
- Zucchero: 30g
- Bicarbonato: 1 cucchiaino
- Latte fresco: 50ml
- Uova: 1
- Yogurt (tipo greco): 170g
- Olio di semi di girasoli: 30ml
- Un pizzico di sale
- Crema spalmabile al pistacchio: q.b.
- Fragole: q.b.
Preparazione dei Pancake al Pistacchio
- In una ciotola capiente unite tutti gli ingredienti per i pancake e mescolate bene con una frusta a mano, fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Riunite in una ciotola l’uovo e il latte e date una mescolata veloce. Incorporate le due farine e il lievito e amalgamate il tutto con una frusta da cucina fino a ottenere una pastella liscia e piuttosto densa.
- Per iniziare bisogna aggiungere alla farina setacciata lo zucchero, il cucchiaino di bicarbonato (sostitutivo del lievito), il pizzico di sale e mescolarli per bene. Dopodiché, è il momento di aggiungere l’uovo, lo yogurt, l’olio di semi e il latte freddo.
- Dopo aver amalgamato il composto, riscaldate una padella piccola, imburratela e versate il composto un po’ alla volta - potete aiutarvi con un mestolo per prendere la dose corretta - in pochi minuti saranno pronti.
- Scaldate una padella antiaderente e imburratela leggermente. Scalda una padella anti-aderente e dal fondo spesso e fai sciogliere il burro.
- Una volta a temperatura versate un mestolo di impasto al centro, non ci sarà bisogno di spanderlo. Mescola e versa un mestolo scarso di composto, e fai cuocere il pancake per circa 2 minuti.
- Formate dei mucchietti di impasto aiutandovi con un cucchiaio fino a ottenere dei pancake della dimensione che preferite. Noi vi consigliamo di rimanere sui 10 cm.
- Cuocete per circa 1-2 minuti, fino a quando inizieranno a comparire delle bollicine in superficie. Vedrai sulla superficie delle bolle formarsi, quindi gira il pancake con una spatola.
- Girate a questo punto il pancake sull’altro lato e aspettate che sia dorato da entrambe le parti. Lasciateli cuocere a fiamma media e quando vedrete che sulla superficie cominceranno a formarsi delle bollicine è arrivato il momento di girarli aiutandovi con una spatola. Proseguite la cottura anche sull’altro lato per qualche minuto.
- Proseguite così con il resto dell'impasto e man mano che sono pronti, disponete i pancake su un piatto da portata, uno sopra l'altro. Dovrebbero formarsi all'incirca 12 pancake.
Come Servire i Pancake al Pistacchio
- Mano a mano che sono pronti disponeteli uno sull’altro su di un piatto, mettendo tra ciascuno un cucchiaino di crema di pistacchi.
- 4Spalmate ogni pancake con circa 1 cucchiaio di crema così composta e disponeteli uno sopra l'altro in gruppi di 3-5.
- Una volta nel piatto, divertitevi a decorarli con gli ingredienti che preferite. Katerina li ha guarniti con la nostra crema spalmabile al pistacchio, granella di nocciola e fragole fresche… uno dei nostri abbinamenti preferiti 😊
- Servite decorando con della granella mentre sono ancora caldi. Infine metti i cookie pancakes in un piatto e servi.
I pancake esprimono al meglio la coccola della colazione, permettono di combinare tutti gli ingredienti che amiamo di più e di dare libero spazio alla nostra creatività e golosità, quindi ora divertitevi e condividete con noi le vostre creazioni!
Varianti della Ricetta
Per preparare i pancakes ripieni al pistacchio senza burro preparate la pastella come da ricetta. Cuocetela poi in una padella leggermente oliata e, quando si saranno formate le bollicine, girate la frittella. Immediatamente adagiate un cucchiaino di crema di pistacchio ben fredda e coprite con altra pastella. Dopo un paio di minuti, aiutandovi con una spatola da cucina, girate e proseguite la cottura per 3 minuti. Servite decorando a piacere con granella di pistacchio.
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Potete anche realizzare dei pancakes al pistacchio senza uova. In questo caso semplicemente omettete l’uovo previsto dalla ricetta e aggiungete 20 ml di latte in più. Questa ricetta può essere preparata anche utilizzando una bevanda vegetale così da rendere i pancake al pistacchio vegani.
La cosa bella di questa ricetta pancakes dolci è che prevede amido di mais e farina di pistacchio rendendo così questi pancake con crema di pistacchio dei pancake senza glutine e quindi pancake per celiaci. Volendo si può sostituire la farina di pistacchio con farina di mandorle o con farina di nocciole nelle stesse quantità.
I pancake andrebbero consumati appena fatti in quanto dopo qualche ora tendono ad asciugarsi. Potete tuttavia conservare la pastella in frigorifero, ben coperta da pellicola, anche per un giorno intero. L’impasto dei pancake si può conservare per mezza giornata in frigo in una ciotola coperta con pellicola. I pancake cotti ma non decorati si conservano per un paio di giorni in un contenitore ermetico o in un sacchetto. I pancake non farciti si possono anche congelare per un mese tenendoli in un sacchetto. Toglierli il giorno prima e lasciarli scongelare lentamente in frigo.
Pancake Proteici con Crema di Pistacchio e Lamponi
I pancake proteici sono la soluzione ideale per iniziare la giornata con il piede giusto. Ideali per gli amanti della forma fisica e per chi desidera un piatto gustoso, perfetti per chi segue una dieta pensata per svolgere attività sportiva regolare. Sani, gustosi e semplici da realizzare, i pancake proteici con crema di pistacchio e lamponi in pochi minuti vi regaleranno una colazione con il giusto sprint e sapranno sorprendere sportivi, ma non solo, diventando una golosa e dolce alternativa proteica.
Procedimento
- Mettete in un recipiente gli albumi e montate leggermente con una frusta.
- Unite poi lo yogurt e lavorate ancora fin quando gli ingredienti saranno ben amalgamati.
- Aggiungete la farina e il bicarbonato e girate bene.
- In ultimo unite un cucchiaio di succo di limone e il latte e girate con la frusta fino ad avere un composto morbido e liscio.
- Cuocete i pancake in una padella antiaderente ben calda, prendendo un mestolo piccolo di impasto e mettendolo in cottura. Non appena si formeranno delle bolle sulla superficie girate i pancake, lasciate cuocere ancora un minuto e togliete dal fuoco. Continuate così fin quando l’impasto sarà terminato.
- Componete la torretta di pancake alternandoli con la crema di pistacchio (dosandola secondo il vostro gusto).
- Terminate con i lamponi freschi e lo zucchero a velo.
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