Le lenticchie sono un legume antichissimo, apprezzato per le sue proprietà nutritive e il suo sapore sapido e terroso. Ricche di proteine vegetali, fibre, vitamine (B e K) e sali minerali (ferro, potassio, magnesio) rappresentano un alimento completo e versatile, ideale per una dieta equilibrata.
Questo legume si trova in diverse varietà: per esempio le verdi e marroni, che si caratterizzano nelle eccellenze made in Italy, una fra tutte quella di Castelluccio di Norcia, da gustare con must have autunnali come funghi e zucca, o le rosse, provenienti dell’Africa del Nord, tipiche di specialità dal mood etnico, spesso e volentieri abbinate alle spezie (da provare la zuppa di lenticchie turca).
Tanto apprezzate nei mesi invernali, quando non c’è niente di meglio di una zuppa calda e avvolgente per rinfrancare corpo e spirito, le lenticchie possono essere consumate anche in estate all’interno di fantasiose e buonissime insalate. Ricche di fibre, proteine vegetali, carboidrati e vitamine, le lenticchie sono un alimento prezioso, che dovrebbe essere consumato regolarmente.
Presenti in tantissime varietà, grandi, piccole, verdi, arancioni, già pronte per essere consumate o da cucinare, si caratterizzano per il sapore delicato e per la loro leggerezza e potranno sorprendervi anche come base per l’insalata. Qualunque sia la ricetta che avete in mente di cucinare, prima ancora di scegliere e preparare gli ingredienti del condimento, dovrete preparare le lenticchie.
In questa selezione abbiamo raccolto diverse ricette che comprendono:
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- Antipasti gustosi
- Primi piatti tradizionali
- Idee di secondi sfiziosi
Da non dimenticare che le lenticchie sono tra i sostituti della carne più utilizzati, fornendo un apporto proteico adeguato: per questo via libera ad alternative vegetariane o vegane di grandi classici come burger, polpette e anche pasta al forno che non hanno nulla da invidiare a quelli "originali".
Insalate Estive con Lenticchie
Preparare un’insalata di lenticchie estiva di tutto rispetto è piuttosto facile. Dopo aver cucinato e lasciato riposare le lenticchie, aggiungete le verdure di stagione che più vi piacciono e condite poi il tutto con un filo d’olio EVO.
Una ricetta piuttosto minimale, ma sempre buonissima, è l’insalata di lenticchie con cetrioli, pomodori e olive, che permettono di gustare al meglio i legumi con tutta la freschezza delle verdure e il gusto sfizioso delle olive.
Varianti Sfiziose per le Tue Insalate
- Insalata di Farro e Lenticchie: Farro e lenticchie hanno in comune il fatto di poter essere mangiati sia all’interno delle zuppe sia nelle insalate. Quindi perché non provare a preparare un’insalata fredda che li comprenda entrambi? In questo caso, quindi, oltre a cucinare le lenticchie, dovrete cuocere anche una quantità analoga di farro in un’altra pentola, così da rispettare il giusto tempo di cottura per ogni ingrediente. Una volta pronti e scolati, potrete decidere di bloccare la cottura passandoli sotto l’acqua fredda, così da velocizzare i tempi necessari per raffreddarli.
- Lenticchie e Feta: Un’altra ricetta molto saporita, che potrete gustare naturalmente fredda o tiepida, è la versione che prevede l’accoppiata lenticchie e feta, ancora più buona con l’aggiunta di cipolla e menta. Versate il formaggio greco a cubetti in un recipiente. Aggiungete la cipolla tagliata sottile e delle foglie di menta fresca a pezzi.
- Lenticchie e Spinaci: Sia che abbiate in programma un pranzo con un amico vegano che volete stupire con una ricetta poco scontata, offrendogli qualcosa in più rispetto alla classica insalata, sia che vogliate preparare un pranzo vegan soltanto per voi, l’insalata di lenticchie con gli spinaci scottati è la ricetta giusta. A differenza di altre insalate, in questa è prevista la cottura di quasi tutti gli ingredienti, per poi lasciarla raffreddare. Mentre cucinate le lenticchie, preparate a parte il condimento, facendo saltare gli spinaci freschi in una padella con l’olio e la cipolla. Mescolate poi spinaci e lenticchie e conditeli con succo di limone, olio e sale.
- Lenticchie, Carote e Noci: Se siete degli amanti delle carote, allora dovete provare l’insalata di lenticchie con carote e noci, una combinazione di sapori dolci e delicati, impreziositi dal gusto deciso della frutta secca. Per iniziare dovrete sbucciare e tagliare le carote a tocchetti non troppo piccoli, da cucinare al forno. Una volta raffreddate, mescolatele con le lenticchie cotte e aggiungete il condimento che avrete preparato in precedenza con olio, aceto balsamico e qualche cucchiaino di miele, che darà un sapore davvero speciale al vostro piatto.
Insalata di lenticchie siciliana
Conoscete l'insalata di lenticchie siciliana? È una ricetta saporita e molto facile, un'occasione in più per portare in tavola questi legumi preziosi anche d'estate. Le lenticchie infatti sono ricchissime di fibre, di proteine e di minerali molto utili per affrontare il tipico affaticamento delle giornate calde.
L'insalata di lenticchie siciliana è anche un'occasione in più per provarne le tante varietà, magari cominciando proprio quella siciliana più famosa, ovvero le lenticchie di Ustica, Presidio Slow Food dal 2000. Sono molto tenere e sono note per essere le più piccole d'Italia. Abbinate agli altri ingredienti di questa insalata sprigionano tutto il loro sapore.
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Ecco come si prepara:
Ingredienti
- 250 g di lenticchie secche
- 10 pomodori datterini
- 1 cipolla rossa (o cipollotto)
- olive nere (o taggiasche) qb
- 1 cetriolo
- basilico qb
- capperi dissalati qb
- peperoncino fresco qb
- olio extravergine di oliva qb
- sale qb
Procedimento
- Sciacquate bene le lenticchie all'interno di un colino finché non scorrerà solo acqua limpida. Lasciatele in ammollo per 12 ore o per il tempo indicato sulla confezione. Questo dovete farlo se sono lenticchie da ammollare, se sono invece quelle rosse decorticate non vanno ammollate.
- Scolate le lenticchie e cuocetele in acqua bollente salata per 20 minuti. Devono restare croccanti. Passatele sotto acqua corrente per bloccare la cottura e lasciatele raffreddare.
- A parte tagliate i pomodorini a spicchi e la cipolla e il cetriolo (con la sua buccia) a fette sottili, denocciolate le olive e lavate il basilico.
- Unite le lenticchie ai pomodori, le olive, la cipolla, i capperi, il basilico spezzato a mano e il cetriolo. Condite con olio e sale e, se vi piace, peperoncino.
Come servire questa insalata? Provate con le friselle, leggermente bagnate con acqua e condite con olio, aceto e sale.
Altre Idee per Insalate di Lenticchie
- L'insalata di lenticchie pomodori e cipollotti è un piatto freddo da servire come contorno o piatto unico, ottimo per l'estate!
- L'insalata di lenticchie e quartirolo è un piatto unico sostanzioso e fresco.
- Un'altra idea? L'insalata di lenticchie e verdure croccanti. La preparo con carote, cipolle e zucchine crude (perché se le zucchine sono di stagione sono buonissime anche crude) e condisco con abbondante prezzemolo, olio, sale e succo di limone.
- Se volete portare in tavola un altro piatto freddo, buonissimo e super scenografico, provate le lenticchie nere: sono soprannominate "Beluga" data la somiglianza con il caviale. Sempre in Sicilia si trovano le varietà più pregiate, come le lenticchie nere delle Colline Ennesi (altro presidio Slow Food). Si cuociono come le altre: si lasciano in ammollo quattro ore dopo averle lavate e poi si cuociono per 20 minuti in acqua bollente. A me piace condirle con le albicocche secche, che con il loro colore giallo-arancio danno un contrasto cromatico straordinario con le lenticchie nere.
- L’insalata di lenticchie è un piatto sfizioso e nutriente che si prepara in 5 minuti e si può personalizzare in base ai nostri gusti e alla stagione.
- Assembliamo la nostra insalata di lenticchie e patate sistemando tutti gli ingredienti in un piatto e mescolando a piacere. L’insalata di lenticchie fredda è ottima, ma se preferiamo la possiamo gustare tiepida, con patate e lenticchie ancora calde. Possiamo servirla come contorno ma anche come piatto unico, è proprio quello che si potrebbe definire un comfort food! Si può accompagnare con delle fette di pane tostato oppure con la pinsa scaldata in forno, ma vanno bene anche grissini, gallette e bruschette.
Primi Piatti con Lenticchie
La pasta con le lenticchie, che profuma della tradizione della cucina italiana, è solo uno dei tanti modi per cucinarle. Con questa semplice ricetta della pasta e lenticchie puoi preparare una versione più ricca di brodo oppure più densa, a seconda dei gusti.
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- Pasta e Lenticchie: La pasta e lenticchie è un grande classico della tradizione napoletana, un primo piatto dai sapori rustici e dalla consistenza cremosa, perfetto da portare in tavola durante la stagione invernale.
- Vellutata di Lenticchie: La vellutata di lenticchie è un primo piatto gustoso e nutriente, tipico della tradizione contadina e perfetto da gustare ben caldo durante la stagione invernale. Si tratta di una preparazione molto facile, a base di pochi e semplici ingredienti: lenticchie secche, ovviamente, carota, sedano, pomodorini, aglio, olio extravergine di oliva e aromi a piacere.
- Zuppa di Lenticchie: La zuppa di lenticchie è un primo corroborante e nutriente, perfetto da gustare durante le fredde giornate invernali per qualsiasi pranzo e cena di famiglia. Si tratta di un classico comfort food molto gustoso, adatto a ospiti sia vegetariani sia vegani che, completato da qualche fetta di pane tostata e un contorno di verdure stagionali, può diventare anche un ottimo piatto unico.
- Zuppa di Zucca e Lenticchie: La zuppa di zucca e lenticchie è un comfort food caldo e avvolgente, perfetto per le giornate più fredde d'autunno e d'inverno. Variante più ricca della classica zuppa di lenticchie, è ideale da portare in tavola con un giro d'olio a crudo e crostini di pane caldi per qualunque pranzo e cena di famiglia.
- Zuppa di Lenticchie e Funghi: La zuppa di lenticchie e funghi è un primo piatto semplice e genuino, perfetto per l'inverno. Semplice e veloce, si prepara con lenticchie precotte, funghi saltati in padella e un soffritto di carote, sedano e cipolle.
- Ragù di Lenticchie: Il ragù di lenticchie è un condimento molto gustoso pensato per gli ospiti vegani e vegetariani, variante del classico ragù in cui, al posto della carne, vengono usati i legumi. Ideale per condire la pasta, un risotto, per farcire una lasagna o guarnire una bruschetta, si prepara in poco tempo e con ingredienti semplici e genuini, adatti a tutta la famiglia.
Secondi Piatti con Lenticchie
- Burger di Lenticchie: I burger di lenticchie sono la variante veggy dei classici hamburger di carne. Si preparano in pochissimi minuti frullando le lenticchie lesse, portate a cottura con la passata di pomodoro e un soffritto di sedano e carota, con il pangrattato e un pizzico di paprica e modellando poi con un coppapasta tanti burger da cuocere in forno: per un risultato leggero e nutriente.
- Polpette di Lenticchie: Le polpette di lenticchie sono un secondo vegetariano semplice e gustoso, preparato con un impasto a base di lenticchie precotte frullate, uovo, pangrattato e parmigiano grattugiato. Ottime sia fritte sia cotte in forno, possono essere portate in tavola anche per un brunch o un aperitivo a buffet.
Altre Ricette con Lenticchie
- L'ummus di lenticchie è una versione del classico hummus di ceci. Una saporita alternativa da gustare con crostini.
- Le lenticchie in umido, arricchite con la passata di pomodoro, sono una ricetta molto facile.
- Il cotechino con le lenticchie è un tradizionale piatto di buon auspicio che si prepara per festeggiare l'ultimo dell'anno!
- Lenticchie e salsiccia: un piatto della tradizione contadina, rustico e sostanzioso.
Consigli Utili
- Le lenticchie decorticate sono perfette perché più digeribili e meno pesanti.
- Le lenticchie rosse decorticate sono perfette per le vostre ricette estive.
- Il segreto è mangiarle fredde o a temperatura ambiente. Perfetta per chi ama le ricette healthy piene di gusto, l’insalata con lenticchie è davvero buonissima. In pochi passaggi preparerete un piatto unico equilibrato e pieno di sapore adatto a dare gusto alla stagione più calda dell’anno.
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