L'insalata di fagioli borlotti e pomodori è un antipasto ricco e saporito. Quando i borlotti freschi fanno la loro comparsa sui banchi del mercato, è tempo di celebrare l’estate con un piatto genuino e ricco di gusto! Questa Insalata di Borlotti Freschi, Pomodorini e Cipolla Rossa è un vero e proprio inno alla semplicità e alla bontà della stagione calda. Ricco di fibre e di proteine, il piatto è perfetto per le calde giornate d’estate, quando abbiamo bisogno di mangiare qualcosa di appetitoso, leggero e nello stesso tempo sostanzioso.
Ingredienti
- 1 scatola di Borlotti al Vapore Bonduelle
- 400 g di tonno in scatola al naturale
- 2 uova sode
- 300 g di pomodori ciliegini
- un mazzetto di rucola
- un cucchiaio di fiori di cappero
- un cucchiaio di olive taggiasche denocciolate
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale fino q.b.
- pepe nero q.b.
- 1 cipolla rossa piccola (se non la gradisci puoi ometterla semplicemente)
- 4-6 cucchiai di olio EVO
Preparazione
Per preparare l’insalata di fagioli borlotti con pomodori, cipolla e mais per prima cosa dobbiamo occuparci della cottura dei legumi. Io ho utilizzato i fagioli freschi ma potete cucinare anche quelli secchi. Vediamo come procedere con la cottura in entrami i casi.
Come cuocere i fagioli borlotti freschi:
- Sgrana i fagioli borlotti dai loro baccelli.
- Sciacquali bene sotto acqua corrente fredda.
- Mettili in una pentola con abbondante acqua fredda (non salata all’inizio, per evitare che la buccia si indurisca).
- Aggiungete un pomodorino, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di salvia, 2 cucchiai d’olio e una presa di sale.
- Porta a ebollizione e cuoci a fuoco dolce per circa 30-40 minuti, o finché non saranno teneri. A metà cottura, puoi aggiungere un pizzico di sale grosso.
- Appena cotti spegnete il fuoco e fate raffreddare.
Come cuocere i fagioli borlotti secchi:
- Mettere i fagioli a bagno la sera prima dell’utilizzo, (vanno tenuti una nottata circa 12 ore.)
- Ponete i fagioli secchi in una pentola e riempite con 2 litri d’acqua (ne occorreranno circa 400 g. per 4 persone).
- Unite uno spicchio d’aglio, un rametto di salvia e 2 cucchiai d’olio di oliva.
- Mettete a bollire, dopodiché abbassate la fiamma.
Per preparare questa Insalata di fagioli e pomodori ho scelto per comodità di usare fagioli in scatola. Ad ogni modo ti ricordo che utilizzando i fagioli in scatola è sempre bene scolarli e sciacquarli bene.
Preparazione dell'insalata
- Step 1 Scolate i fagioli borlotti. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Tagliate le uova a spicchi, lavate e asciugate la rucola, sgocciolate il tonno e spezzettatelo.
- Prepara le verdure: Lava e taglia a metà i pomodorini. Sbuccia la cipolla rossa e tagliala a fettine sottili o a julienne.
- Step 2 Sistemate tutti gli ingredienti in un piatto da portata, condite con olio, sale e pepe.
- Condisci: Versa i 3 cucchiai di Olio EVO Elite sull’insalata. Aggiungi sale fino e una generosa macinata di pepe nero.
- Servi: Mescola delicatamente tutti gli ingredienti per amalgamare i sapori. Lascia riposare l’insalata per almeno 10-15 minuti prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino.
Consigli
- L’insalata di fagioli borlotti freschi con pomodorini è una ricetta facile, genuina e nutriente che si può servire come contorno o come secondo piatto magari arricchito con tonno sott’olio, acciughe, formaggio o tofu, se siete vegani.
- Ideale per il vostro menu estivo, questa insalata mette insieme in modo sublime il sapore e la consistenza inconfondibile dei fagioli con la dolcezza dei pomodorini colorati, l’aroma del cipollotto fresco, il profumo del timo e del basilico. Insomma… un tripudio di gusti mediterranei.
- I borlotti freschi (ricchi di carboidrati, di proteine e di fibre) sono, infatti, molto sazianti ma non troppo calorici e per questo motivo sono un valido sostituto della carne.
- Se non si condisce, questo piatto di fagioli e pomodori in insalata si conserva ottimamente per un giorno in frigorifero.
- Per rendere i fagioli dall’occhio più digeribili e limitare il gonfiore, aggiungi qualche foglia di alloro in pentola durante la fase di cottura.
- Per rendere la cipolla più amabile e farle perdere il sapore intenso, una volta tagliata, puoi versala in una ciotolina ricoprila con acqua fredda e lasciarla riposare una decina di minuti prima di aggiungerla alla ciotola.
Alternative
- Puoi anche scegliere di sostituire i fagioli dall’occhio con i fagioli borlotti o i bianchi di Spagna, ma anche con altri legumi, ceci, lenticchie, ecc.
- Puoi usare il rosmarino.
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