Il gelato al cioccolato senza uova è una ricetta facile e veloce per preparare in casa un gelato dal gusto intenso di cioccolato, ma più leggero e con meno calorie rispetto alla versione classica. Perfetto per chi è intollerante alle uova o semplicemente desidera un dessert più leggero.
Vantaggi del Gelato al Cioccolato Senza Uova
- Rapidità nella preparazione: Non dovrai preoccuparti di pastorizzare il composto.
- Adatto a intolleranti: Ideale per chi è intollerante alle uova.
- Più leggero: Meno pastoso e calorico rispetto al gelato tradizionale.
Ricetta Base del Gelato al Cioccolato Senza Uova
Rispetto alla classica ricetta del gelato al cioccolato, oltre ad aver eliminato i tuorli d’uovo, ho anche ridotto la panna in proporzione al latte: il risultato è un gelato al cioccolato più leggero anche al palato.
Ingredienti
- 350 ml di latte intero
- 200 ml di panna fresca liquida
- 80 g di zucchero
- 20 g di cacao amaro in polvere
- 85 g di cioccolato fondente al 50%
Se siete celiaci, ricordatevi che il cacao amaro e il cioccolato devono riportare in etichetta la scritta “senza glutine”.
Preparazione
- Tritare grossolanamente il cioccolato con un coltello o un mixer potente.
- In un bicchiere, mescolare il cacao amaro con 100 g di latte presi dal totale per evitare grumi.
- In un tegame dal fondo spesso, scaldare il restante latte (250 g), la panna e lo zucchero a fuoco basso fino a sciogliere lo zucchero.
- Aggiungere il latte con il cacao e mescolare bene.
- Unire il cioccolato tritato e farlo sciogliere a fuoco basso, mescolando continuamente.
- Lasciar raffreddare la miscela prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno un'ora (o 4-5 ore se si usa una gelatiera con cestello da freezer).
Preparazione con Gelatiera
Una volta che la miscela è ben fredda, versarla nel cestello della gelatiera e avviare il processo di mantecazione. In genere, il programma dura circa un'ora, ma dopo 30 minuti è bene controllare di tanto in tanto. Il gelato sarà pronto quando aumenterà di volume e tenderà a rimanere attaccato alle pale.
Gelatiera autorefrigerante
Per questa ricetta del gelato al cioccolato senza uova io ho utilizzato una gelatiera casalinga autorefrigerante, che ha impiegato circa 40 minuti per mantecare il gelato.
Leggi anche: Ricetta Gelato Fritto Ristorante
Gelatiera senza compressore
La stessa ricetta del gelato al cioccolato senza uova potete realizzarla con una gelatiera senza compressore, di quelle il cui cestello va tenuto in freezer per 24 ore. Abbiate solo l’accortezza, in questo caso, di preparare la miscela con almeno 6 ore di anticipo e di tenerla in frigorifero fino al momento di usarla.
Preparazione Senza Gelatiera
Se non hai la gelatiera, puoi preparare il gelato al cioccolato senza uova usando il metodo “casalingo” di mescolare il gelato ogni mezz’ora:
- Seguire la stessa ricetta e procedimento fino alla preparazione della miscela.
- Far raffreddare bene la miscela prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno 4 ore.
- Versare la miscela in una vaschetta d’acciaio o di plastica bassa e larga.
- Riporre in freezer per circa 5 ore, ricordandosi ogni mezz’ora di prenderla dal freezer e di frullare il composto con un mixer.
Consigli
Se non hai la gelatiera, puoi preparare il gelato a mano: metti la crema in un contenitore nel freezer e ogni 30-40 minuti mescolalo bene con una frusta o uno sbattitore per rompere i cristalli di ghiaccio.
Conservazione
Potete conservare il gelato al cioccolato senza uova in freezer per circa 10 giorni. Prima di servirlo, ricordatevi di tirarlo fuori dal freezer e tenerlo in frigorifero per circa 30 minuti, oppure 10 minuti a temperatura ambiente.
Variante Vegana Senza Latte e Uova
Per chi segue una dieta vegana o è intollerante al lattosio e alle uova, è possibile preparare un gelato al cioccolato senza latte né uova, utilizzando ingredienti alternativi come il latte di cocco e le banane congelate.
Leggi anche: Come Fare Gelato al Cioccolato
Ingredienti
- Banane mature congelate a rondelle
- Latte di cocco
- Cacao in polvere
- Sciroppo d'acero (o agave)
- Estratto di vaniglia (opzionale)
- Un pizzico di sale
Preparazione
- In un frullatore o robot da cucina, mettere le banane congelate, il latte di cocco, il cacao in polvere, lo sciroppo d'acero (o agave), l'estratto di vaniglia (se lo usi), e un pizzico di sale.
- Frullare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Versare la miscela in un contenitore adatto al freezer, livellando la superficie.
- Togliere il gelato dal freezer circa 10 minuti prima di servirlo per ammorbidirlo leggermente.
Consigli Aggiuntivi
- Per impreziosire il gelato al cioccolato fatto in casa, aggiungi delle gocce di cioccolato fondente o delle noci tritate nella miscela prima di congelarla per una consistenza extra e un gusto più ricco.
- Servi il gelato dentro delle coppette di vetro trasparente per metterne in risalto il colore scuro, e decoralo con qualche scaglia di cioccolato, delle foglioline di menta fresca o una spolverata di cacao.
Gelato al Cioccolato Bimby Senza Uova
Preparare un fresco e golosissimo gelato al cioccolato senza le uova Bimby è davvero molto facile con la nostra ricetta passo passo.
Preparazione con il Bimby
- Mettere nel boccale il cioccolato: 10 sec. vel. 7.
- Poi: 3 min. 50° vel. 3.
- Raccogliere sul fondo e ripetere: 3 min. 50° vel. 3.
- Aggiungere zucchero, latte e panna: 1 min. vel. 6.
- Versare il composto in un recipiente basso e largo.
- Trasferire in congelatore per almeno 6 ore.
- Al momento di servire trasferire il composto congelato a pezzi nel boccale: 10 sec. vel. 9.
- Poi: 20 sec. vel.
Valori Nutrizionali
100 grammi di gelato al cioccolato apportano circa 215 calorie. Alcuni piccoli accorgimenti possono diminuire l’apporto calorico, come ad esempio utilizzare il latte parzialmente scremato, diminuire la quantità di panna e di zucchero.
Tabella Nutrizionale (per 100g, valori approssimativi)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 215 kcal |
Un Gelato per Tutti i Gusti
La ricetta di questo gelato fatto in casa si può personalizzare usando la varietà di cioccolata che ci piace di più. Noi abbiamo usato il cioccolato fondente, ma possiamo usare anche il cioccolato bianco o quello al latte, o fare un mix.
Leggi anche: Come fare cialde per gelato
tags: #gelato #al #cioccolato #senza #uova #ricetta