L’amido di riso è un ingrediente estremamente versatile che viene impiegato in cucina soprattutto come addensante. Le sue proprietà virtuose sono riconosciute all’unanimità al punto tale che trova il suo impiego perfetto anche nel settore della bellezza come coadiuvante delle pelle più sensibili.
Utilizzo in Cucina
L’amido di riso è utilizzato in cucina soprattutto come addensante, ma può anche sostituire la farina nel caso di preparazioni di ricette senza glutine. Può essere impiegato sia per la realizzazione di pietanze dolci o salate ed è un ingrediente strategico e molto funzionale per la riuscita di creme e salse. Viene anche scelto come ingrediente aggiuntivo nella preparazione di alcuni torte per renderle più soffici e morbide.
In cucina, l’amido di riso è largamente impiegato come addensante per la mantecatura del risotto, in sostituzione dei grassi (come il burro) e, in generale, per rendere il piatto meno calorico, più leggero e digeribile. È comunemente utilizzato anche nella preparazione di salse leggere destinate a sostituire la panna o il mascarpone, o come addensante naturale nella preparazione di sughi e condimenti per la pasta e in particolare per quelli a base di pomodoro.
Sostituto per Ricette Vegane e Senza Glutine
L’amido di riso è utilizzato soprattutto per i prodotti da forno senza glutine e per la preparazione di ricette vegane in sostituzione dell’amido di mais (maizena) o della fecola di patate. L’amido di riso conferisce cremosità e morbidezza e viene impiegato per la preparazione dei dolci in modo da renderli più leggeri e da favorire la lievitazione.
L’amido di riso può sostituire le uova nei dolci da forno vegan (1 cucchiaio per ogni uovo). L’amido di riso può inoltre sostituire la farina nella preparazione di creme e budini. L’amido di riso ha il vantaggio di avere un sapore neutro e di sposarsi sia con le ricette dolci che con i piatti salati.
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È infatti un ottimo sostituto della farina tradizionale di grano tenero, in qualsiasi tipo di preparazione o piatto. L’amido di riso è anche particolarmente indicato per l’alimentazione dei celiaci, perché completamente privo di glutine.
Proprietà e Benefici
Le proprietà dell’amido di riso sono universalmente conosciute al punto tale che questo ingrediente è utilizzato anche per la realizzazione di prodotti destinati alla pelle dei neonati e dei bambini piccoli. Un cucchiaio di amido di riso puro, per esempio, può essere utile per calmare irritazioni o pruriti della pelle. È facilmente digeribile e per questo è consigliato anche nell’alimentazione dei neonati.
Le proprietà benefiche dell’amido di riso sono numerose e riguardano soprattutto la cura della pelle; non a caso questo ingrediente è comunemente utilizzato anche nel settore industriale e farmaceutico, per la realizzazione di creme, prodotti per il make-up e maschere anti-età.
Aspetto e Consigli
L’amido di riso si presenta come una polvere bianca della stessa consistenza dello zucchero a velo, della fecola di patate e dell’amido di mais (con il quale spesso viene confuso, per via della consistenza quasi identica): è molto più sottile della farina di grano tenero e quasi impalpabile, ha un odore appena percettibile e non sgradevole.
Coprire subito con la pellicola a contatto diretto con la crema per evitare che si formi la crosticina, raffreddare molto velocemente nel congelatore per 20 minuti e poi spostare in frigorifero.
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Processo di Produzione
La farina è ottenuta dai chicchi della pianta di riso, che vengono messi a bagno nella soda caustica, allo scopo di estrarre l’amido; questi chicchi sono poi macinati, setacciati, lavati accuratamente e sottoposti a procedimenti di sedimentazione. Successivamente, il risultato di questa lavorazione è centrifugato ed essiccato per ottenere così l’ingrediente finito e pronto per l’utilizzo in cucina.
Considerazioni sull'Uso
L’impiego dell’amido di riso per le preparazioni culinarie non prevede particolare controindicazioni. Solitamente l’assunzione avviene per piccole dosi: un cucchiaio di questo, infatti, basta per addensare creme o salse o per rendere più soffici dolci e altri impasti.
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