Le crepes sono un piatto amato da grandi e piccini, ideali per colazione, pranzo o cena. Possono essere dolci o salate, offrendo una versatilità culinaria che le rende perfette per ogni occasione. Ma cosa fare se si hanno intolleranze alimentari o si seguono diete specifiche? La soluzione è semplice: preparare crepes con amido di mais senza uova.
Varianti delle Crepes Base: Senza Uova e Senza Latte
Le crepes senza uova e senza latte rappresentano una variante leggera e adatta a tutti. Sono ideali per chi non può mangiare le uova per un’intolleranza alimentare, per preferenza o per una dieta da seguire. Qualsiasi sia la ragione, il problema può essere facilmente risolto adottando una scelta di impasto alternativo appunto privo di uova.
C’è anche un’altra ragione che può rendere appetibile la scelta di optare per delle crespelle senza uova: la mancanza di questi ingredienti in casa. Quando l’idea di realizzarle sovviene all’ultimo minuto, magari in occasione dell’arrivo di amici per una visita, e non siamo preparati, possiamo realizzarle lo stesso, tra l’altro risparmiando, anche se in frigo non ci ritroviamo appunto uova o latte.
No Latte - No Uova: Ecco gli Ingredienti Alternativi
La parola d’ordine per ottenere crepes alternative buonissime è: ingegno. Dobbiamo solo usare ingredienti alternativi e le nostre crepes dolci senza uova avranno una consistenza ed un sapore egualmente perfetti. Come fare è semplice: al posto delle uova possiamo utilizzare il latte e, eventualmente, al posto di quest’ultimo possiamo avvalerci dell’acqua.
Cucinare senza uova e senza latte non richiede affatto alcuno sforzo supplementare. La procedura da seguire è sempre la stessa, dobbiamo solo sostituire questi ingredienti con altri e il resto del procedimento è identico. Creiamo un’emulsione omogenea con acqua e olio, procediamo con l’aggiungere la farina, sempre setacciandola e sempre a poco alla volta per evitare la possibile insorgenza di grumi e l’impasto è pronto, liscio ed omogeneo, perfetto per la cottura.
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Perché Preferire le Crepes Salate Senza Uova
I vantaggi legati alla scelta di evitare l’uso di latte e di uova sono tanti. In primis il rispetto per eventuali intolleranze alimentari: con gran facilità, quindi, semplicemente eliminando dall’impasto uova e latte si possono comunque ottenere risultati straordinari. Anche il portafoglio ci ringrazierà, visto che il costo di latte e uova è cresciuto di recente vertiginosamente.
Realizzare la ricetta crepes senza uovo significa, inoltre, evitare ingredienti abbastanza calorici, che non tutti possono permettersi di consumare. Mettere acqua al posto del latte si converte in una scelta dietetica a dir poco apprezzabile. Anche l’impiego di olio al posto di uova si rivela scelta vincente per esempio per chi soffre di colesterolo, stando al monito di medici e nutrizionisti che suggerisce di evitare il consumo dei tuorli.
Ricetta Crepes Senza Uova
Ingredienti:
- 100 gr. di farina 00
- 200 gr di acqua
- 60 gr. di olio di semi
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- Un pizzico di sale
Se volete crepes dolci senza uova aggiungete 50 gr. di zucchero.
Preparazione:
- Prepariamo l’impasto crepes senza uovo e latte.
- Versate in una terrina la farina, aggiungete il lievito e mescolate bene.
- Aggiungete poi l’olio e un pizzico di sale, ora versate l’acqua e mescolate bene il composto, deve risultare liscio omogeneo e senza grumi.
- Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare il composto in frigo per 30 minuti.
- Prima di versare l’impasto scaldare molto bene la pentola antiaderente o la crepiera. Se necessario, ungete leggermente con un po’ d’olio di semi.
- Quando la pentola o la crepiera è ben calda versare un mestolino di composto nel centro e stenderlo facendo roteare. Se usate una pentola coprite con il coperchio e cuocere per qualche minuto.
- Quando vedete che il bordo della crepe comincia a dorarsi e si stacca dal fondo, giratela dall’altro lato per un minuto.
- Continuate così fino al termine di tutto l’impasto che avete preparato.
Le vostre crepes light sono pronte.
Crepes Vegane: Senza Latte, Senza Uova e Senza Glutine
Le crêpes sono un piatto tradizionale in Francia, e contengono latte. senza latte e senza uova, vegane, per cui senza burro e altri ingredienti di derivazione animale.Le crêpes sono un piatto gustoso, sfizioso sia a colazione che a pranzo o cena, inoltre possono essere sia dolci che salate. Sono anche facilissime da preparare e molto veloci.
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Preparato Di Farine Senza Glutine per Dolci:
- 100 g di farina di riso
- 100 g di farina di grano saraceno
- 100 g di amido di patata
- 100 g di amido di mais
- 100 g di amido di tapioca
- 1 g di gomma di xantano
Mischia gli ingredienti et voilà, il gioco è fatto: siamo pronti per fare le nostre crêpes senza latte e senza glutine! La ricetta è del Pastry Chef Tony Rodriguez
Preparazione delle Crepes Vegane:
- Versa in una ciotola capiente la farina con l'amido di mais, il sale, lo zucchero.
- Mischia bene e versa il latte vegetale senza zucchero, mischiando per formare la pastella.
- Successivamente aggiungi olio, acqua, estratto di vaniglia e mischia con una frusta.
- Se fosse necessario, se la farina ha formato grumi, usa un frullatore ad immersione per ottenere la pastella perfettamente liscia.
- Copri la pastella con una pellicola e lascia in frigo per 2/8 ore.
- Trascorso il tempo, spennella la padella con dell'olio e falla riscaldare a fiamma alta.
- Una volta che la padella è calda, prendi un mestolo o altro utensile capiente, per prendere la pastella e fare le crêpes volta per volta.
- Prova prima con un mestolo: in caso la pastella versata non è sufficiente per il diametro della padella, cambia utensile, magari puoi usare una ciotolina (nel video ti mostro tutto).
- Appena i bordi della tua crêpe iniziano a staccarsi e nel centro si formano delle bollicine, abbassa la fiamma e comincia a staccare con delicatezza i bordi e piano piano arriva verso il centro della crêpe per poterla girare.
- Una volta girata, cuoci per 20 secondi c.ca.
- Procedi con la pastella fino a terminarla. Con queste quantità escono una decina di crêpes grandi da c.ca 40 cm.
- Farcisci le tue crêpes vegane con: burro di arachidi, burro di mandorle, cioccolato, marmellata, crema di nocciole, piegandole e arrotolandole come ti mostro nel video.
- Cospargi con zucchero a velo e goditele tutte dalla prima all'ultima.
Le crêpes senza latte puoi farle anche in versione salata: basta omettere lo zucchero e la vaniglia. Per farcirle ti consiglio dell'hummus con dell'insalata e uno dei miei formaggi vegetali. Per ottenere un impasto ancora più liscio, aggiungi dello zucchero a velo: in questo caso anche il gusto sarà leggermente più dolce.
Usa una padella dai bordi bassi e larga almeno 30 cm, le crêpes verranno più grandi e quindi anche più buone perché potrai farcirle di più.
Quanto tempo si possono conservare le crêpes?
- Puoi congelare le crêpes già fatte, massimo per un mese.
- Puoi conservare la pastella fino a 3 giorni in frigo.
- Puoi surgelare anche la pastella ma non tenerla troppo allungo nel freezer.
Crêpes Senza Uova e Senza Glutine: Versioni e Ingredienti
Versione 1 senza glutine:
- 290 g di mix di farine senza glutine
- 14 g di zucchero a velo o altro tipo di zucchero
- 2 g di sale
- 360 g di latte veg senza zucchero
- 300 g di acqua
- 15 g di olio di cocco deodorato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Versione 2 senza glutine:
- 290 g di farina di avena fiocchi di avena frullati
- 55 g di amido di mais
- 14 g di zucchero a velo o altro tipo
- 2 g di sale
- 360 g di latte veg senza zucchero
- 300 g di acqua
- 15 g di olio di cocco
- 1 cucchiaino di concentrato di vaniglia
Versione Con farina Normale:
- 290 g di farina tipo 1 o Zero
- 55 g di amido di mais
- 14 g di zucchero a velo o altro tipo
- 2 g di sale
- 360 g di latte veg senza zucchero
- 300 g di acqua
- 15 g di olio di cocco
- 1 cucchiaino di concentrato di vaniglia
Versa in una ciotola capiente la farina con l’amido di mais, il sale, lo zucchero. Mischia bene e versa il latte veg senza zucchero, mischiando per formare la pastella. Successivamente aggiungi olio, acqua, estratto di vaniglia e mischia con una frusta. Se fosse necessario, se la farina ha formato grumi, usa un frullatore ad immersione per ottenere la pastella perfettamente liscia.
Copri la pastella con una pellicola e lascia in frigo per 2/8 ore. Trascorso il tempo, spennella la padella con un pò di olio e falla riscaldare a fiamma alta. Una volta che la padella è calda, prendi un mestolo o altro utensile capiente, per prendere la pastella e fare le crepes volta per volta.
Leggi anche: Crepes dolci e salate
Fai una prima prova con un mestolo, in caso la pastella versata non è sufficiente per il diametro della padella, cambia utensile, magari puoi usare una ciotolina (nel video ti mostro tutto).Appena i bordi della crepes si sta staccando e nel centro si formano delle bollicine, abbassa la fiamma e comincia a staccare con delicatezza i bordi e piano piano arriva verso il centro della crepes per poterla girare. Una volta girata, cuoci per 20 secondi c.ca.
Procedi con la pastella fino a terminarla. Con queste quantità escono c.ca 10 crepes grandi da c.ca 40 cm. Farcisci la tua crepes con : burro di arachidi, burro di mandorle, cioccolato.. e piegale in uno dei tre modi che ti mostro nel video. Cospargi con zucchero a velo.
Crepes all'Acqua Senza Glutine
Io le preparo quando non ho il pane e voglio portare a tavola qualcosa di simile a piadine o burritos, oppure sono ottime come base di una sorta di lasagna veloce o per dei cannelloni molto leggeri.
Ingredienti:
- Farina di avena certificata senza glutine 100 gr
- Acqua naturale a temperatura ambiente 200 ml
- Lievito per dolci 1 cucchiaino
- Scorzetta di limone grattugiata - facoltativa
Extra:
- Frutta fresca
- Crema 100% frutta a guscio
- Confettura di frutta
- Cannella o spezie a piacimento
- Miele o sciroppo d’acero
Procedimento:
- In una ciotola mescolare la farina di avena con l’acqua, il lievito e la scorza grattugiata del limone se decidiamo di metterla. La pastella dovrà risultare liscia e senza grumi.
- Riscaldare una padella antiaderente da 18 cm di diametro, se necessario olearla con un pochino di olio.
- Versare un mestolo di pastella, la quantità varia in base alla grandezza della padella, consiglio di fare le crepes fini e NON spesse altrimenti quando si chiudono si rompono.
- Cuocere le crepes su entrambi i lati a fiamma media. Girarle sull’altro lato solo quando i bordi si saranno alzati e staccati.
- Farcire le crepes all’acqua senza glutine con ciò che si desidera.
Da quando ho provato queste crepes non le abbandono più, sono semplicissime, veloci e versatili. Ogni volta che decido di fare colazione con queste crepes, scelgo frutta fresca e crema 100% frutta a guscio diversa, così da variare il più possibile e renderle sempre diverse.
Per una buona riuscita il mio consiglio è quello di non fare sostituzioni. Ho provato ad utilizzare la farina di riso ma purtroppo il risultato non è stato soddisfacente. Inoltre sconsiglio di utilizzare bicarbonato e succo di limone al posto del lievito. Per ottenere un sapore più dolce, puoi farcirle con del miele o dello sciroppo d’acero, altrimenti ti consiglio di aggiungerne un cucchiaino nell’impasto.
Le crêpes salate rappresentano un'opzione culinaria incredibilmente versatile, adatta a un pranzo veloce, una cena sfiziosa o un brunch domenicale. Tuttavia, per chi soffre di intolleranze al glutine o allergie alle uova, trovare una ricetta soddisfacente può sembrare una sfida. Fortunatamente, è possibile preparare delle deliziose crêpes salate che siano sia senza glutine che senza uova, mantenendo al contempo un sapore eccezionale e una consistenza perfetta.
Ingredienti Chiave e Alternative per Crepes Salate Senza Glutine e Senza Uova
La preparazione di crêpes senza glutine e senza uova richiede la sostituzione degli ingredienti tradizionali con alternative adatte. Ecco le opzioni più comuni:
Farine Senza Glutine
- Farina di riso: Leggera e delicata, ideale per crêpes sottili e morbide.
- Farina di grano saraceno: Conferisce un sapore rustico e una consistenza più corposa.
- Farina di mais: Aggiunge un tocco di dolcezza e un colore giallo dorato.
- Mix di farine senza glutine: Soluzioni già pronte che combinano diverse farine per un risultato equilibrato. Verificare sempre che il mix sia certificato "senza glutine".
- Farina di ceci: Offre un sapore particolare e una consistenza più densa, adatta a preparazioni salate.
- Fecola di patate o amido di mais: Usati in piccole quantità per migliorare la leggerezza e la sofficità delle crêpes.
È spesso consigliabile combinare diverse farine senza glutine per ottenere un risultato più simile a quello delle crêpes tradizionali. Ad esempio, è possibile utilizzare un mix di farina di riso, farina di grano saraceno e fecola di patate.
Sostituti delle Uova
Le uova svolgono un ruolo importante nella preparazione delle crêpes, contribuendo a legare gli ingredienti e a conferire elasticità all'impasto. Per sostituirle, si possono utilizzare diverse alternative:
- Amido di mais o fecola di patate: Sciolti in acqua, agiscono come legante.
- Purea di frutta (banana, mela): Oltre a legare, aggiungono dolcezza e umidità.
- Semi di chia o di lino macinati: Mescolati con acqua, formano un gel che sostituisce le uova.
- Aquafaba: L'acqua di cottura dei ceci, montata a neve, può essere utilizzata per dare sofficità all'impasto.
- Sostituti delle uova in polvere: Prodotti specifici per la sostituzione delle uova, spesso a base di amidi e proteine vegetali.
La scelta del sostituto dipende dal sapore desiderato e dalla consistenza che si vuole ottenere. Per le crêpes salate, l'amido di mais, la fecola di patate o i semi di chia/lino sono spesso le opzioni migliori.
Liquidi
Il liquido utilizzato per preparare l'impasto può essere acqua, latte vegetale (soia, riso, mandorla, avena) o brodo vegetale. Il latte vegetale aggiunge un tocco di sapore e cremosità, mentre il brodo vegetale è ideale per crêpes dal sapore più deciso.
Altri Ingredienti
Per arricchire il sapore delle crêpes, si possono aggiungere all'impasto erbe aromatiche (prezzemolo, erba cipollina, basilico), spezie (pepe, paprika, curcuma), verdure grattugiate (carote, zucchine) o formaggio vegetale grattugiato. Un pizzico di sale è essenziale per esaltare i sapori.
Ricetta Base per Crêpes Salate Senza Glutine e Senza Uova
Ingredienti:
- 100 g di farina senza glutine (mix di farina di riso, farina di grano saraceno e fecola di patate)
- 250 ml di acqua o latte vegetale non zuccherato
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio di amido di mais o fecola di patate
- Un pizzico di sale
- Erbe aromatiche o spezie a piacere (opzionale)
Preparazione:
- In una ciotola capiente, mescolare la farina senza glutine, l'amido di mais (o fecola di patate) e il sale.
- Aggiungere gradualmente l'acqua (o il latte vegetale), mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Aggiungere l'olio extravergine d'oliva e le erbe aromatiche o le spezie, se desiderato.
- Mescolare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Lasciar riposare l'impasto per almeno 30 minuti (questo permette alla farina di assorbire meglio il liquido e rende le crêpes più elastiche).
- Scaldare una padella antiaderente di circa 20 cm di diametro. Ungere leggermente la padella con un po' di olio.
- Versare un mestolo di impasto nella padella calda, ruotando la padella per distribuire l'impasto in modo uniforme e formare un disco sottile.
- Cuocere la crêpe per circa 1-2 minuti per lato, o finché non sarà dorata.
- Ripetere l'operazione fino ad esaurimento dell'impasto.
Idee per il Ripieno
Le crêpes salate senza glutine e senza uova possono essere farcite con una varietà infinita di ingredienti. Ecco alcune idee per il ripieno:
- Verdure grigliate: Zucchine, melanzane, peperoni, cipolle.
- Funghi saltati: Champignon, porcini, misto bosco.
- Spinaci e ricotta vegetale: Un classico intramontabile.
- Pomodorini, mozzarella vegetale e basilico: Un omaggio alla cucina italiana.
- Salmone affumicato e avocado: Per un ripieno ricco e saporito.
- Pollo arrosto sfilacciato e verdure: Per un pasto completo e sostanzioso.
- Lenticchie stufate: Una fonte di proteine vegetali.
- Hummus e verdure crude: Un'opzione fresca e leggera.
- Pesto e pomodori secchi: Per un tocco di sapore mediterraneo.
- Formaggio vegetale fuso e prosciutto vegetale: Per un ripieno goloso e filante.
Sperimentare con diversi ripieni è il modo migliore per scoprire le combinazioni di sapori che si preferiscono. Non abbiate paura di osare e di utilizzare ingredienti di stagione per un risultato ancora più gustoso.
Consigli e Trucchi per Crêpes Perfette
Ecco alcuni consigli e trucchi per ottenere delle crêpes salate senza glutine e senza uova perfette:
- Utilizzare una padella antiaderente di buona qualità.
- Ungere leggermente la padella prima di ogni crêpe.
- Regolare la temperatura della padella: calda, ma non troppo.
- Versare la giusta quantità di impasto.
- Lasciar riposare l'impasto.
- Non cuocere troppo le crêpes.
- Mantenere le crêpes calde.
- Sperimentare con diverse farine e sostituti delle uova.
- Aggiungere un po' di zucchero all'impasto (anche nelle crêpes salate).
- Utilizzare una frusta per mescolare l'impasto.
- Se l'impasto è troppo denso, aggiungere un po' di liquido.
- Se l'impasto è troppo liquido, aggiungere un po' di farina.
Varianti e Personalizzazioni
Le crêpes salate senza glutine e senza uova si prestano a numerose varianti e personalizzazioni. Ecco alcune idee:
- Crêpes colorate: Aggiungere purea di spinaci (verde), barbabietola (rosso) o carote (arancione).
- Crêpes alle erbe: Aggiungere erbe aromatiche fresche tritate.
- Crêpes speziate: Aggiungere spezie come curcuma, paprika, curry o zenzero.
- Crêpes integrali: Sostituire parte della farina bianca con farina integrale senza glutine.
- Crêpes dolci: Aggiungere zucchero, vaniglia e scorza di limone.
Tre Varianti di Crepes all'Acqua
Crêpes con farina di ceci
La farina di ceci è un ottimo sostituto delle uova grazie alla sua consistenza e al suo potere legante.
Crêpes con farina integrale e latte vegetale
In questa variante ho utilizzato il latte vegetale al posto dell'acqua e una farina integrale per un risultato rustico e saporito.
Come sostituire le uova nelle preparazioni
Le uova svolgono diverse funzioni in cucina: legano gli ingredienti, danno struttura e contribuiscono alla morbidezza. Mescolare il tutto sino ad ottenere un composto semiliquido, lasciare in frigo per circa un'ora. Mescolare e procedere alla cottura delle crepes facendo scaldare bene un padellino antiaderente. Versare un mestolino del composto e roteando il polso distribuirlo su tutta la padella. Dopo qualche minuto rigirarla e cuocere l'altro lato. Impilare le crepes una sull'altra dopo il raffreddamento.
Se non consumate subito, si conservano qualche giorno in frigo coperte da uno strofinaccio bagnato e strizzato. Sbizzarrirsi a condirle dolci con marmellata, crema di nocciole, panna, frutta a tocchetti, o salate con prosciutto, funghi o verdure e formaggio, gratinando in forno.
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