Amate i carciofi e li adorate fritti in pastella? Questa ricetta vi racconta come prepararli con una panatura croccantissima e deliziosa a base di farina di riso, una bontà unica adatta anche agli intolleranti al glutine!
Carciofi: un tesoro dal cuore tenero
Quella dei carciofi è una famiglia molto generosa, a cui appartiene anche il cardo. Più precisamente, è proprio dal cardo selvatico che deriva il carciofo. In Italia fu introdotto dagli arabi, che gli diedero anche il nome. Il carciofo non è un frutto e neppure un fiore, ma è l’infiorescenza, ricoperta da foglie, di una pianta erbacea derivante, come dicevamo, dal cardo selvatico. Il carciofo dunque è un bocciolo chiuso che, se non viene raccolto, diventa un bellissimo fiore viola-azzurro. È ricco di potassio e sali di ferro, il che lo rende un vero toccasana per il fegato e una grande fonte di fibre.
Pablo Neruda, poeticamente, scrisse “il carciofo dal cuore tenero si vestì da guerriero…”, perché in effetti molte varietà sono ricoperte di spine: bisogna imparare a maneggiarlo e a sfogliarlo, scoprendo infine il cuoricino tenero.
Ingredienti
- 6 carciofi (solo il cuore)
- 150 g farina di riso
- 1 uovo
- 30 g formaggio grattugiato (tipo grana o parmigiano)
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
- 100 g acqua
- Olio di semi di girasole per friggere q.b.
- 1 limone (per non farli annerire)
Preparazione dei Carciofi
Sciacquate i carciofi sotto l’acqua corrente, scegliete quelli più teneri, quelli che hanno ancora la forma di un bocciolo chiuso.
Mondate i carciofi fino ad arrivare alle foglie più tenere. Tagliate le punte e sbucciate con un coltellino affilato la base lasciando qualche centimetro di gambo attaccato. Mentre li preparate, strofinateli bene con la polpa del limone tagliato a metà per evitarne l'ossidazione.
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Pulite i carciofi togliendo bene le foglie dure e le spine e poi metteteli in acqua acidulata per mezz’ora.
Tagliate i carciofi a spicchi e intingeteli nella pastella.
Preparazione della Pastella Senza Glutine
Preparate la pastella senza glutine riunendo in una ciotola la farina, l'acqua ed una presa di sale, impastate il tutto con una frusta a mano, aggiungendo altra acqua all'occorrenza, per ottenere una pastella densa. Lasciate riposare la pastella una decina di minuti.
Se volete provare una pastella più delicata, rispetto a quella tradizionale, che non preveda uova e che sia priva di glutine, vi basterà utilizzare una farina speciale senza glutine.
Poggiate la ciotola in un bagnomaria di acqua e ghiaccio, così da mantenerla a temperatura molto bassa. Un’ultima cosa: occhio a mantenere sempre la pastella freddissima, perché lo shock termico che si ha nel momento in cui verrà a contatto con l’olio caldo è fondamentale per un risultato finale croccantissimo.
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Frittura
Mettete a scaldare l'olio in un tegame da circa 20 cm di diametro e con i bordi alti.
Riscaldate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti e non appena l'olio è pronto passate gli spicchi di carciofi nella pastella ed immergeteli nell'olio, lasciandoli friggere fino a doratura.
Tuffate un po' di carciofi alla volta nell'olio caldo dopo averli sbattuti leggermente in un setaccio per eliminare la farina in eccesso.
Friggeteli per qualche minuto finché risulteranno ben dorati.
Scolateli via via che sono pronti con una schiumarola e disponeteli su diversi strati di carta da cucina per assorbire l'olio.
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Consigli e Suggerimenti
I carciofi fritti si prestano perfettamente ad accompagnare piatti di carne o pesce, uova e formaggi. Non limitatevi a considerarli solo come contorno, perché questi carciofi fritti sono perfetti anche come finger food, aperitivo o antipasto.
Per la tempura di carciofi con farina di riso, se fuori stagione, potete utilizzare anche carciofi surgelati.
Tempura di Carciofi: un’alternativa sfiziosa
Il tempura di carciofi con farina di riso è uno sfizioso antipasto o un contorno che si prepara con una pastella per friggere senza uovo, per un risultato non unto, croccante e leggero.
Il tempura è un metodo di preparazione della pastella per friggere che conferisce alla verdura, al pesce ma anche a tutti i cibi, particolare croccantezza e leggerezza.
Per spiegare meglio: il tempura è un piatto tipico del Giappone, che consiste nell’utilizzo di una pastella ghiacciata preparata con acqua gassata ghiacciata, o anche birra, uova e farina.
Il termine Tempura deriva da Quattro Tempora cioè quattro serie di digiuni collegati alle quattro stagioni (periodo di penitenza in cui si poteva mangiare solo pesce e verdura), si pensa che l’origine del piatto sia portoghese poi importato in Giappone dai Gesuiti.
Questa pastella è senza uovo e la farina di riso, lascia vedere le verdure senza appesantirle e impedisce l’assorbimento dell’olio.
Tabella dei Valori Nutrizionali (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | [Valore Stimato] |
| Grassi | [Valore Stimato] |
| Carboidrati | [Valore Stimato] |
| Proteine | [Valore Stimato] |
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