Sorrento, perla del Mediterraneo, è uno scenario di una storia che si fonda su una scommessa culinaria: portare la cucina giapponese di sostanza e qualità anche in Costiera. Tra le opzioni disponibili, spicca Misaki, situato in via San Francesco, a pochi passi dalla centralissima Piazza Tasso.
Misaki coniuga un’atmosfera minimal a una solidissima proposta di cucina basata su una materia prima di primissimo piano e su qualche tocco di personalità legato alla freschezza e alla qualità degli ingredienti vegetali della costiera. Il Limone, i Pomodori, il verde profumato di Sorrento riesce a dare una dimensione nuova, più viva, a piatti che altrimenti sarebbero solo l’ennesima declinazione di altri piatti.
Il ristorante è informale e friendly, ma ciò nonostante coniuga questo suo essere ad un servizio giovane, attento e molto preparato. Il cliente non è stressato da spiegazioni dei piatti al limite del parossistico ma nondimeno si sente coccolato e servito dalle cure di una brigata di sala che seppur poco numerosa riesce a dominare perfettamente i tempi.
L'Offerta Gastronomica di Misaki
Il menù di Misaki è essenziale ed ampio al contempo, unendo agli antipasti golosi una superba proposta di crudo servito in gran semplicità, considerata la dote principale del ristorante, e un’ampia scelta di Rolls, con varia caratterizzazione.
La progettualità di Lucio Giordano era quella di creare una catena, una cifra sushi facilmente comprensibile che avesse in sé due anime: una marcatamente tradizionale e una attenta ai gusti del pubblico, sia dei turisti che dei locali, attratti dall’aspetto dei Rolls.
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Crudo e Sashimi
Veramente buono il Sashimi ed i Nigiri. Polpo, Ricciola, ventresca di Salmone e Tonno. Eccezionale il Sashimi di Orata & Zenzero, una combinazione inedita che dona una vitalità di sapori veramente impressionante. Ottimo anche il taglio del tonno, compatto e ben eseguito. L’unica cosa che avrei evitato erano le troppe alghe che alteravano il sapore della ventresca, per altro di sezione collare, quindi Kama-Toro, grassa ma con il giusto nerbo. Lineare e misurata anche la cottura del riso nell’esecuzione dei nigiri.
La varietà di materia prima sottolinea due aspetti: una grande attenzione alla freschezza e l'acquisto di materia prima che viene effettivamente consumata. Tonno, salmone, orata, branzino, spigola, pesce burro, ricciola e Hamachi (la ricciola giapponese) sono solo alcune delle opzioni disponibili.
Carpacci Speciali
Uno dei piatti di categoria più buoni mai mangiati è il Carpaccio di Astice Blu, Yuzu e Limone di Sorrento. Cruditè in purezza e giù di agrume come se piovesse. Leggerissimo, servito con affianco alcune salse, dalla Tamari Shoyu allo Yuzu in purezza. Quella carnosità croccante e sapida che solo questo crostaceo può avere, legato all’essere citrico del Limone Sorrentino, rende questo piatto eccezionale.
Rolls Innovativi
Nei rolls domina il less is more: si ricorre alle erbe, alla scorza di limone, alla frutta in purezza per dare sapore, non si adoperano gli inutili orpelli delle maionesi e del formaggio spalmabile dentro e fuori. Alcuni dei rolls sono fragranti anche olfattivamente. Tra i più apprezzati, spiccano:
- Lemon Roll: Un Uramaki di Salmone, con Gambero in Tempura, Avocado e soprattutto zeste e Mayo al Limone di Sorrento.
- Honey Roll: Con Tonno, Gambero Furai, Avocado e riduzione di miele, zenzero e sesamo.
- Futomaki con i Corn Flakes, un successo fusion per i più piccoli e non solo.
Piatti Caldi e Fusion
Tra le novità, spiccano i Crispy Rice Cubes con tartare marinata al Leche de Tigre di Negitoro e Negisake (rispettivamente ventresca di Tonno e Salmone con erba cipollina.)
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Un altro piatto notevole è il Tataki di Otoro, Gomasio, Miso scuro a laccare, accompagnato da una purea di patate dolci al Limone con la L maiuscola Sorrentino e zeste di lime verde. Un piatto rotondo, veramente godurioso.
Astice
Notevoli i piatti con l’astice. Astice & Pinoli. Tempura. Lobster Roll ed un delicatissimo carpaccio di Astice marinato e cotto in oliocottura a caduta, Kastuobushi, cipollotto e zeste di limone di Sorrento. Sequenza di piatti davvero interessanti e ben eseguiti che fanno di Misaki a pieno titolo un top player di categoria rispetto alla Campania a Sud di Napoli. Piatti così seppur noti non sono di facile esecuzione. Gli errori sulle cotture, sulla tempura e sulle lavorazioni di una materia quale l’astice soprattutto se fresca come in questo caso sono moltissimi. Quì non ve ne sono. Bocca cremosa. Minerale e agrumato.
Carta dei Vini e Distillati
Buona la carta dei vini e delle bollicine, con qualche chicca in ambito di distillati nipponici, come il Japanese Whisky.
Gestione e Qualità
Tra il processo di consolidamento e le nuove aperture la proprietà, Lucio Giordano gestisce con solidità e competenza i ristoranti. Le direttive sono poche e ben precise, tenere la proposta il più genuina e qualitativamente alta possibile, in un complesso di ristoranti che non ha paura di diversificare in base alla location. Alta qualità a Sorrento e proposta più POP a Pompei.
Il pesce è decisamente freschissimo, poche sofisticazioni ed un taglio che ricorda un crudo all’italiana per generosità e sezione di cubettatura delle tartare. Quì non si tratta di proporsi come l’ennesimo Eleven Madison Park della cucina giapponese, ma si tratta di proporre alla clientela della costiera un concept quanto più qualitativamente elevato possibile.
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L’estetica dei piatti è sufficientemente curata e molto belle sono le ceramiche di servizio.
Misaki Sorrento: Un Game Changer in Costiera
Misaki è un ristorante da tenere sotto attenta osservazione, può essere un game changer in costiera perché non si propone come qualcosa di eccessivamente gastrofighetto o gourmet. La sua semplicità, combinata con un’alta qualità degli ingredienti e un servizio impeccabile, lo rende un punto di riferimento per gli amanti della cucina giapponese sulla costiera sorrentina.
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