L'insalata di patate è un contorno amato da tutti, e ogni cultura ha la sua versione tipica. Non dimentichiamoci dell’insalata di patate francese, con un condimento fatto con senape piccante, aglio, aceto di vino rosso, aceto di mele, olio extra vergine di oliva e aneto tritato. Per finire, la ricerca di Felicity Cloake per il The Guardian su come cucinare l’insalata di patate perfetta.
Oggi vi mostriamo una variante davvero accattivante, pronta a soddisfare i palati più esigenti: l'insalata di patate e finocchietto. Senza yogurt o salse, risulta comunque molto saporita grazie all'aggiunta delle olive taggiasche e al finocchietto sminuzzato che dona a questo piatto un profumo unico, che conquista tutti!
Ho così iniziato a pensare all’insalata di patate al finocchietto come a una ricetta che poteva trovare una sua collocazione all’interno di un repertorio di cucina: è semplice, è vero, tante volte potrebbe non richiedere nemmeno una ricetta, eppure quando la fai bene si trasforma in una carta da giocare in qualsiasi stagione, che accompagna o sostituisce.
Se le patate arrosto sono sicuramente uno dei contorni che vanno per la maggiore nei pranzi della domenica e nelle trattorie tipiche, l’insalata di patate ha dalla sua una maggior freschezza e una versatilità negli abbinamenti e nei profumi che vi si possono associare.
Ça va sans dire che le patate sono l’ingrediente sul quale non puoi accettare compromessi, trattandosi per l’appunto di un’insalata di patate. Da quando il suocero mi porta le patate del Mugello, ruvide, ancora ricoperte di terra, mi sono resa conto di cosa voglia dire una buona patata, una di quelle che avrebbero bisogno solo di un pizzico di sale e di un filo d’olio, o di un ricciolo di burro, per essere definite un pasto. Quando non ho quelle a disposizione, al mercato cerco le patate locali, possibilmente ancora sporche di terra: bianche, rosse, gialle, per un’insalata di patate non fa grossa differenza, anzi, a volte mi piace anche mischiarle.
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Quando si tratta dell’insalata di patate, mi piace dare l’occasione a una sola erba aromatica per brillare, evitando di accostarla a altri aromi. L’ho scelto per dare carattere a questa insalata di patate estiva, cogliendolo sul ciglio della strada di campo durante la mia camminata preferita. In questo caso ho scelto capperi e olive per dare quel tocco in più all’insalata di patate: la sapidità dei capperi, piccole esplosioni di gusto, poi le olive, taggiasche lucide e carnose.
L'insalata di patate e finocchietto è davvero facile da realizzare a casa, con pochi e semplici passaggi otterrete un contorno adatto a tutte le occasioni che si sposa benissimo sia con piatti di carne che di pesce. Noi amiamo prepararlo in anticipo e gustarlo freddo, soprattutto in estate, ma potrete anche servirlo tiepido se preferite.
Preparazione dell'Insalata di Patate al Finocchietto
Per preparare l'insalata di patate e finocchietto come prima cosa sbollentate le patate partendo da acqua fredda. Ci vorranno circa 30 minuti.
Lavate le patate sotto l’acqua corrente per togliere ogni eventuale residuo di terra. Mettetele in una pentola e copritele di acqua. Cuocete le patate a fuoco medio fino a che non riuscirete a trapassarle facilmente con la punta di un coltello. Nel frattempo tritate finemente il finocchietto e mettetelo da parte.
Quando le patate sono cotte, scolatele, passatele rapidamente sotto l’acqua fredda e sbucciatele subito. Tenete le bucce da parte, vi serviranno più tardi per un’altra ricetta. Raccogliete le patate in una ciotola e conditele immediatamente, finché sono calde, con il finocchietto tritato, i capperi, le olive, l’olio extra vergine di oliva e l’aceto di mele.
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Tagliate le patate prima a fette spesse e poi a tocchetti di un paio di cm. Condite con sale, pepe e olio extravergine. Mescolate delicatamente sino a che l'insalata non risulterà condita in maniera omogenea.
Chips di Bucce di Patata: Un'Idea Anti-Spreco
Durante un corso di cucina, qualche anno fa, uno dei miei corsisti mi ha spiegato come fare le chips di bucce di patata, per non buttare proprio nulla quando si fanno gli gnocchi, il purè o, appunto, un’insalata di patate. Da allora ho iniziato a sbucciare le patate sempre e soltanto dopo averle cotte: non solo è più veloce e c’è meno spreco, ma riesco anche preparare le chips come antipastino al volo.
Vi serviranno le bucce delle patate lesse che avete messo da parte. Fate attenzione a che siano ben fredde e asciutte. Scaldate un dito di olio in una padella. Quando l’olio è ben caldo, fate le prove con una buccia di patata, friggete le bucce in due o tre volte, in modo da non sovraffollare la padella. Giratele con un mestolo o con una pinza da fritto, e fatele cuocere finché non saranno dorate e croccanti. Quando le bucce sono ben dorate e croccanti, sollevatele con un mestolo forato e mettete a scolare l’olio in eccesso in un piatto con un foglio di carta assorbente.
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