Tra le tantissime prelibatezze tipiche dell’inverno, e in questo caso del Natale e di Capodanno, il Cotechino è sicuramente uno dei protagonisti principali di migliaia di tavole familiari, in tutta Italia. Insieme allo zampone, il cotechino è il protagonista delle tavole durante i mesi più freddi e una presenza immancabile nei menu delle feste natalizie.
Cotechino Fresco o Precotto: Una Scelta di Gusto e Comodità
Eccoci arrivati nella stagione autunnale ed è ora di gustarci un buon piatto sostanzioso e nutriente. Visto che ci piace fare uno sgarro alla regola ogni tanto, perché non farlo subito e gustarci un buon cotechino fresco bello e profumato?
Spesso non si sa come va cucinato e per timore di fare una brutta figura per farla facile andiamo a prendere quello precotto in scatola che non è un buon cotechino come quello nostrano. Il solo modo per imparare a cucinare è cucinare!
Se però la frenesia delle feste non vi lascia un minuto libero, vi proponiamo il Cotechino precotto, molto apprezzato perché pratico e veloce da cucinare.
Preparazione del Cotechino Precotto: Un Metodo Semplice e Veloce
La preparazione di un buon cotechino precotto è un procedimento facile e veloce che, grazie proprio alla pre-cottura della carne in oggetto, diviene ancora più semplice di quanto specificato già sulla confezione del prodotto. Il cotechino precotto, come abbiamo visto, è caratterizzato da un procedimento di preparazione davvero facile ed intuitivo.
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Cottura in Pentola
- Inizialmente, si deve disporre una pentola abbastanza grande, riempirla d’acqua e portare quest’ultima a bollore.
- A questo punto, si dovrà prendere il cotechino precotto e inserirlo all’interno della pentola senza eliminare il sacchetto in sottovuoto che lo contiene.
- Quando sarà trascorso il tempo indicato sulla confezione, il cotechino precotto potrà considerarsi pronto.
- Una volta spento il fuoco, quindi, il sacchetto contenente il cotechino andrà lentamente rimosso dall’acqua, e tagliato con delle forbici. Ricordate inoltre che il sacchetto sarà bollente e, una volta aperto, potrebbe rilasciare nell’aria una grande quantità di vapore. Ci si potrebbe dunque scottare.
- Una volta rimosso il cotechino dal suo sacchetto, questo andrà prima spellato con attenzione e, infine, tagliato a fette con un coltello affilato.
Cottura al Microonde
In pochi sanno che il cotechino si può cucinare anche al microonde: basta solo toglierlo dalla busta e metterlo con la sua gelatina in un contenitore apposito.
- Preparazione a microonde (15’): Togliere il prodotto dalla busta e riporlo con la gelatina in un contenitore adatta alla cottura a microonde.
- Coprire e cuocere per 15 minuti a 800W di potenza.
Cotechino Fresco: Come Cuocerlo al Meglio
Se avete tempo, il nostro consiglio è di non acquistare un cotechino precotto e di cuocerlo voi. La cottura del cotechino inzia la sera prima: mettetelo a riposare una notte in acqua a temperatura ambiente. Al mattino versate via l’acqua, con essa se ne andranno anche dei sali che si sono disciolti durante la notte, rendendo il vostro cotechino più delicato.
- Con uno stuzzicadente bucate più volte il cotechino in modo che durante la cottura la tensione si disperda e la pelle non si rompa. Potreste anche decidere di utilizzare la rete apposita per una maggiore sicurezza.
- Reimpite una pentola con acqua fredda, immergete il cotechino e ponete sul fuoco.
- Quando vedrete i primi bollori iniziate a tenere conto del tempo: il cotechino dovrà cuocere per circa due ore.
- Se volete a metà cottura potete riempire una seconda pentola d'acqua, portarla a bollore e spostare il cotechino: questo andrà a sgrassare il cotechino.
- Una volta terminata la cottura, spegnete il fuoco e versate un bicchiere di vino bianco: sgrasserà il cotechino e ne aplificherà il profumo.
Consigli Aggiuntivi per una Cottura Perfetta
- L’odore del cotechino in cottura è piuttosto forte, si consiglia dunque di usare una buona cappa da fornello o di arieggiare la cucina.
- Il cotechino è delicato e se durante la cottura si rompe il budello che contiene la carne, lo avrete rovinato. Avvolgete il cotechino in carta stagnola in modo ben aderente. Bucate in più punti la carta stagnola e il cotechino che vi è contenuto usando uno stuzzicadenti. Questo permetterà al cotechino di perdere parte del grasso.
- Cominciate la cottura in abbondante acqua fredda e fate in modo che l’acqua bolla in modo contenuto, mantenendo il fuoco del fornello medio o basso.
Come Servire e Gustare il Cotechino
Il vostro cotechino è pronto per essere tagliato e gustato, accompagnato da purè e lenticchie!
Il cotechino è ottimo in tutto il periodo invernale. Accanto al cotechino stanno benissimo anche le verdure cotte, come le verze e le coste. Il cotechino di Veroni si presta benissimo alla creazione di diverse ricette, dalla più tradizionale con le lenticchie alla pasta con ragù di cotechino. È ottimo anche accompagnato da una buona crema di spinaci, oppure sminuzzato e inserito nel gateau di patate o sopra delle bruschette.
Piatto tipico da consumare una volta scattata la mezzanotte, secondo la tradizione l’abbinamento cotechino e lenticchie è sinonimo di buon augurio e prosperità per l’arrivo del nuovo anno.
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Cotechino di Modena IGP: Un Marchio di Qualità
Il Cotechino Modena IGP segue un preciso protocollo disciplinare di produzione che, a sua volta, si ispira a una ricetta tramandata nel corso dei secoli. La certificazione europea d’Indicazione Geografica Protetta (IGP) garantisce il rispetto della tradizione e il legame con il territorio d’origine. Veroni è uno dei produttori di Cotechino Modena IGP: in ogni fase della produzione segue rigorosamente il disciplinare redatto dal Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP.
Il suo cotechino ha un impasto grossolano con una ricca presenza di parti grasse. Da consumare caldo, si caratterizza per la consistenza avvolgente e il perfetto equilibrio tra gusto e sapidità. Ottimo da utilizzare per le ricette più sfiziose, è realizzato con solo carne italiana selezionata.
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