I Biscotti al limoncello senza burro sono dei biscotti dal gusto delicato, realizzati con olio extravergine e liquore al limone. Aromatici e profumati, sono l’ideale per un tè, una colazione o una merenda, accompagnati da cappuccini caldi e cioccolate in tazza.
Questi biscotti vegetariani, leggeri ma non troppo, friabili e croccanti, sono ottimi anche da soli. L’idea prende spunto dai Biscottini di frolla all’olio extra del maestro Salvatore De Riso. Un vero e proprio mangia e bevi con pochissimo burro e tanto limoncello!
La Storia Dietro la Ricetta
La storia è andata esattamente così: tramite me, mia madre per Natale ha regalato a mia suocera dei biscotti al limoncello, stile cantuccini di Prato, di un ottimo forno della sua zona. Poi la sento a telefono, e mi dice che mia suocera le ha detto che sono ottimi. Ne approfitto: la sera stessa sono a cena dalla suocera… Tasto il terreno: “Angela, come sono i biscottini?” “Buonissimi! Li vuoi assaggiare?” “Ma no, dai, li lascio a voi…” “Ecco, brava!”. Mi maledico: perché ho voluto fare i complimenti? Insomma, alla fine non li ho assaggiati. Tornando a casa, però, ho detto al mio ciclista che li avrei preparati io: in fondo il limoncello non ci manca, mio suocero lo prepara divinamente coi limoni del suo amico di Enna, e ne siamo sempre fornitissimi! E alla fine ho anche lasciato perdere l’idea del cantuccino, preparando questi semplicissimi biscottini leggermente lievitati…
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per circa 36 biscotti:
- 50 gr di burro (ammorbidito)
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 120 gr di fruttosio (o 140 gr di zucchero)
- 60 ml di limoncello
- 250 gr di farina 00
- ½ bustina (7-8 gr) di lievito per dolci (baking powder)
- 1 limone (scorza grattugiata)
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo per la decorazione (opzionale)
Preparazione:
- Fate fondere il burro in un pentolino.
- Nel frattempo, sbattete in una ciotola l’uovo ed il tuorlo assieme al fruttosio (o zucchero).
- Incorporare quindi il limoncello e il burro fuso.
- Aggiungete infine la farina setacciata a parte con il lievito, la scorza di limone ed il sale.
- Amalgamate molto bene e coprite la ciotola con della pellicola, facendo riposare l’impasto in frigo per almeno un paio d’ore.
- Trascorso il tempo di riposo, prelevate poco impasto alla volta formando delle palline di 3-4 cm di diametro.
- Ponetele su di una teglia rivestita con carta da forno ben distanziate tra di loro, schiacciandole leggermente.
- Cuocete nel forno già caldo a 180° C per circa 10 minuti. Dovranno risultare appena biondi.
- Fate raffreddare su una gratella e, prima di servire, se volete, cospargete con zucchero a velo.
I biscotti al limoncello sono dei profumatissimi e gustosissimi biscotti aromatizzati con del buon liquore limoncello fatto in casa. Questi dolcetti hanno l’aspetto dei classici biscotti “crepati”, ovvero che hanno proprio delle “crepe” in superficie, caratteristica che gli viene conferita dal lievito contenuto nell’impasto. Sono i dolcetti da forno ideali anche in estate, infatti il loro fresco sapore di limone li rende perfetti in ogni stagione.
Questo tipo di frolla risulterà più morbida rispetto alla classica da intagliare, l’olio a differenza del burro è molto più liquido e quindi dona all’impasto maggiore morbidezza. Niente paura, procedete con tranquillità intagliate e con una paletta, per non deformare i biscotti, disponeteli in una teglia, precedentemente foderata da una carta da forno. Spolverate via dalla superficie dei biscotti la farina in eccesso e cuocete a 170° per 20′.
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La frolla risulterà oleata e morbida, Avvolgetela in una pellicola per alimenti appiattitela e lasciatela riposare in frigo per 1h circa. Preparate il piano di lavoro, preferibilmente marmo oppure plastica o alluminio, che non sia legno che incolla i biscotti.
Anche quest’oggi contribuisco ai festeggiamenti del Calendario del Cibo Italiano! Oggi, infatti, si celebra la giornata nazionale del limoncello, caratteristico liquore dolce di Sorrento ottenuto dalla macerazione delle scorze di limoni, e l’ambasciatrice è Rosaria Orrù di Sosi Dolce Salato… Ed io festeggio con lei, con questi semplicissimi Biscotti al Limoncello… Prima di leggere la mia ricetta, date un’occhiata al suo post ufficiale!
Tempi di Preparazione e Cottura:
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 10 minuti
- Tempo totale: 30 minuti
Si conservano per qualche giorno in scatole di latta o in barattoli di vetro.
Consigli e Curiosità
I biscotti al limoncello si conservano chiusi in una scatola di latta anche per settimane.
In una ciotola capiente versate la farina setacciata, la scorza grattugiata del limone e il lievito per dolci, mescolate il tutto e formate una fontana. Mescolate il tutto con una forchetta fin quando gli ingredienti secchi avranno assorbito quelli liquidi. Poi rovesciate il composto su una spianatoia e lavorate con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo. Quando avrete raggiunto la giusta consistenza dividete in panetti l’impasto e realizzate degli sfiloncini (come quando si preparano gli gnocchi). Ricavate poi con il coltello tanti rotolini più piccoli. Anche durante questa fase potrebbe essere necessario usare altra farina per evitare che l’impasto si attacca alla spianatoia. Realizzati i biscotti passateli nello zucchero che avrete messo in una ciotola (meglio da un lato solo per evitare che siano troppo dolci). Il tempo di cottura varia da forno a forno, appena cominciano a colorire togliete dal forno. Una volta sfornati fate raffreddare e poi gustatevi questi fantastici e golosissimi Biscotti al limoncello senza burro e senza latte… profumati e golosissimi! Se preferite potete sostituire 1 bustina di lievito per dolci con 10 gr di ammoniaca (non di più).
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