Piccante e saporita, la pasta all’Arrabbiata dona colore al viso e fa pulsare il sangue nelle vene. Questa pasta si prepara velocemente e usando pochi e semplici ingredienti, il sapore è deciso e in breve vi renderete conto di aver scritto una vera e propria poesia culinaria.
Il condimento all’Arrabbiata è una specialità romana e uno dei piatti forti della cucina povera italiana. La ricetta delle penne all’arrabbiata è tipica della cucina romana ma conosciuto ovunque in Italia e non solo. Infatti anche le penne all'arrabbiata, com'è già successo per gli spaghetti cacio e pepe, la pasta alla puttanesca e alla carbonara è un vero e proprio status symbol.
Origini e Curiosità
A differenza dell’Amatriciana o della Carbonara, la pasta all'Arrabbiata non vanta una lunga tradizione. Anche le sue origini sono sconosciute. Unico particolare su cui si è d’accordo, è che il nome derivi dalle guance rosse che imporporano il viso, quando il cuoco ha calcato la mano con il peperoncino. Visi rossi come pomodori, o come gente arrabbiata.
Il nome arrabbiata è singolare. In realtà pare derivi dal fatto che a causa del peperoncino chi mangia le penne all’arrabbiata rischia di diventare rosso in volto, tipico colore del volto delle persone arrabbiate, da cui appunto deriva il nome questo piatto.
Protagonista di molti film indimenticabili come la Grande Abbuffata di Ferreri o 7 chili in 7 giorni con Pozzetto, le penne all’arrabbiata sono una ricetta molto amata, spesso usata come spuntino notturno in occasione di raduni fra amici, perché di semplice e rapida realizzazione.
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Ingredienti e Preparazione
Anche se teoricamente il sugo all’Arrabbiata potrebbe essere preparato con ogni tipo di pasta, la tradizione accetta solo pasta corta, capace di raccogliere il sugo. Ogni dubbio viene fugato nella mitica scena del film “Sette chili in sette giorni” del 1986, in cui un inesperto Pozzetto chiede se per il piatto da preparare vanno bene gli spaghetti o le penne e il romanaccio doc Verdone risponde piccato: «Penne! Si chiamano penne all’arrabbiata!».
I puritani non ammettano di preparare l’Arrabbiata con la cipolla. Troppo intensa andrebbe a sporcare il sapore della pasta. Anche l’aglio deve donare solo odore, ma non appesantire il sapore. Per questo va spellato e schiacciato e messo a soffriggere nell’olio. In questo modo può essere tolto subito dopo la doratura.
L’olio in padella deve essere poco. Un filo va invece aggiunto sempre a freddo a fine cottura. Per dorare l’aglio quindi la padella va inclinata su di un lato in modo da raccogliere tutto l’olio in un punto. L’aglio per dorare deve essere coperto di olio. La padella va tenuta inclinata sul fuoco acceso, fino a che entrambi i lati dell’aglio siano belli dorati.
Per la preparazione dell’Arrabbiata non si usa passata di pomodoro, ma pomodori pelati o in mancanza di questi pomodori a pezzi. Il sugo deve andare a fuoco lento per 15-20 minuti. I liquidi devono evaporare completamente. Quando il sugo è ben ristretto si aggiunge un mestolo o due di acqua di cottura della pasta.
Quando il sugo si sarà ristretto aggiungete 1 mestolo di acqua di cottura. Se necessario anche un secondo. Il sugo deve essere morbido, ma non liquido.
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Quando alla pasta manca un minuto scolatela. Mettete un mestolo di acqua da parte, per inumidire la pasta se dovesse essere troppo secca.
Ingredienti
- 4 pomodori San Marzano
- 300 g di penne rigate
- 1 peperoncino
- 1 spicchio d'aglio
- olio extravergine d'oliva
- pecorino romano grattugiato
- prezzemolo tritato fresco
- sale q.b.
Procedimento
- Mentre lessate la pasta in acqua bollente salata, preparate il sugo, tagliando a cubetti i pomodori e soffriggendo l'aglio schiacciato in abbondante olio evo, insaporito con il peperoncino privato dei semini.
- Dopo pochi minuti, togliete l'aglio dal soffritto e versate i pomodori a cubetti, mescolando per ottenere una salsa omogenea e corposa.
- Scolate le penne e versatele in padella, facendole colorare con il sugo.
- Impiattate, spolverando la pasta con abbondante pecorino romano e un pizzico di prezzemolo tritato fresco.
Consigli e Varianti
Anche se al nord spesso si usa servire la pasta all’Arrabbiata con del parmigiano, la tradizione lo vieta. Alla pasta va aggiunto un peperoncino rosso fresco.
La ricetta originale spesso viene proposta aggiungendo o sostituendo qualche ingrediente: per esempio, c'è chi preferisce la cipolla all'aglio, chi al posto del pecorino grattugia del parmigiano, chi aggiunge anche una spolverata di pepe oltre al peperoncino, per un piatto davvero...
Si consiglia di consumare le penne all'arrabbiata appena preparate.
Ovviamente, you can prepare a nice dish of penne all’arrabbiata by measuring the chilli pepper to your liking, you don’t have to prepare a dish worthy of a chili challenge.
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