I biscotti si preparano tutto l’anno ma a DICEMBRE c’è un'esplosione di ricette di biscotti di ogni tipo perchè sono perfetti per essere confezionati e regalati. Un’ottima idea e molto gettonata è regalare i biscotti di Natale a parenti ed amici, un figurone! I regali preparati con le nostre mani sono sempre molto graditi, e sono in grado di rendere felice chi li riceve, a volte anche più di ogni altra cosa. Questi semplici biscotti di pasta frolla sono graditi a tutti. Gustosi e friabili, i biscotti di pasta frolla con la glassa faranno la felicità di grandi e bambini.
Oggi vi lascio la ricetta, ma soprattutto le foto passo passo per realizzare dei perfetti biscotti decorati con ghiaccia reale. Infatti, è proprio la decorazione che mette un po’ di ansia a chi non l’ha mai provata. Da bambina il Natale per me iniziava i primi di novembre quando io e mia nonna cominciavamo la produzione di biscotti e preparavamo molti dolci di Natale. Ovviamente la decorazione era la mia parte preferita! Tradizione che ho mantenuto anche con le mie figlie che, anche se ora sono grandi, aspettano le feste solo per preparare insieme i biscotti di Natale.
Chi mi segue da tempo sa che amo moltissimo cucinare ma non ho molta pazienza per le decorazioni quindi oggi ho deciso di mostrarvi come decorare i biscotti di Natale in modo Facile e Veloce! Come potete vedere, nonostante la decorazione dia molto semplice questi biscotti sono molto carini! Ed ecco i biscotti di Natale decorati finiti, pronti da impacchettare!
Ingredienti e Preparazione dei Biscotti
Potete preparare i biscotti di Natale con tanti Tipi di pasta frolla, con la ricetta classica, al cacao o al pistacchio. Trascorso questo tempo, stendete la pasta frolla con il mattarello e ritagliate i biscotti con le formine. Cuocete i biscotti in forno statico preriscaldato a 180°, ripiano medio del forno, per 20 minuti circa. Inforna i biscotti di Natale in forno statico preriscaldato a 180° per circa 13-14 minuti, posizionando la leccarda al centro del forno. Una volta cotti, sforna i tuoi biscotti e tirali via dalla teglia, altrimenti il calore latente continuerà a cuocerli. Attenzione: non esagerare con i tempi di cottura, ma sforna i tuoi biscotti prima che la superficie si imbrunisca troppo: l’importante è che siano leggermente dorati sotto!
Se vuoi, invece di lavorare a mano, puoi anche utilizzare un cutter (robot da cucina munito di lame); metti farina e burro a cubetti freddo da frigorifero nella tazza del cutter, poi aziona la macchina per qualche secondo fino a ridurre il burro fine come la sabbia. Una volta ottenuta la frolla, lavorala piuttosto velocemente sul piano di lavoro fino a renderla liscia ed omogenea.
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Per preparare i biscotti di Natale decorati, iniziate per prima cosa a preparare la pasta frolla, seguendo il procedimento della ricetta classica che trovate descritto qui. Rispetto a questa ricetta, dovrete solo sostituire la vanillina con la cannella e, se non siete celiaci, usare 190 g di farina 00 al posto di quella di mais e riso. Formate un panetto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigorifero, nella parte più fredda, per almeno mezz’ora. Al termine del riposo, eliminate la pellicola e disponete il panetto sul tavolo di lavoro ben infarinato, quindi stendetela con il mattarello. Formate uno strato spesso circa 1 cm. Scegliete quindi gli stampini della forma che preferite: stelle, alberi di Natale o semplici cerchi sono perfetti per essere decorati a tema natalizio. Staccateli delicatamente e, se desiderate appenderli all’albero di Natale, praticatevi dei fori con una cannuccia. I ritagli potete rimpastarli per formare altri biscotti di Natale decorati. Disponeteli quindi su una teglia rivestita di carta da forno, ben distanziati in modo che in cottura non si attacchino.
Ricetta Base di Pan di Zenzero
- 55 gr di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di zenzero
- 2 cucchiaini di cannella
- ½ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
- 90 gr di melassa (oppure un miele)
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 uovo
- 125 gr di burro
- 350 g di farina + quella per il piano da lavoro
In un pentolino mettete la melassa con lo zucchero di canna, la cannella, lo zenzero e i chiodi di garofano. Fate sciogliere il tutto a bagnomaria per 5 minuti, mescolate; togliete dal fuoco, aggiungete il bicarbonato e mescolate per bene.
Mettete il burro a pezzetti in planetaria con gancio K (o in un ampia ciotola), versateci sopra l’impasto di melassa e spezie, poi l’uovo e inizialmente 100 gr di farina setacciata e mescolate per bene questi ingredienti. Unite tutta la restante farina ed impastate lentamente fino ad avere un bel composto morbido. Passatelo su un tavolo da lavoro e impastate fino ad ottenere un panetto che dividerete in pezzi, stenderete leggermente con le mani e coprirete con pellicola. Fate riposare in frigo per almeno3 ore.
Dopo questo tempo stendete l’ impasto in una sfoglia di circa 3mm( se li volete più alti anche 5mm) e con il vostro stampino tagliabiscotti ricavate le varie forme, mettetele su un vassoio e tenetele in frigo 10 minuti prima di cuocerle.
Posizionate i biscotti su una teglia ricoperta con carta da forno e cuoceteli per 12-15 minuti a 160° forno ventilato. Risulteranno cotti quando avranno assunto un bel colore marrone brunito e la superficie avrà fatto delle piccole crepette. Una volta che i biscotti saranno cotti fateli raffreddare su gratella. Decorateli con la ghiaccia reale come istruzioni di seguito.
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Preparare la Glassa di Zucchero
Per preparare la glassa di zucchero mettendo l’albume a temperatura ambiente in una ciotola e sbattetelo con una forchetta per romperlo. Aggiungete lo zucchero a velo setacciato, poco per volta, e sbattendo con la frusta a mano fino ad ottenere una glassa fluida ma densa.
Nel frattempo potete preparare la ghiaccia reale seguendo questa ricetta. Potete lasciarla bianca, oppure colorarla con del colorante in polvere o in gel.
Ingredienti per la Ghiaccia Reale
- 250 g di ghiaccia reale super Ice
- 35 g di acqua
Questa parte è semplicissima da realizzare seguendo la ricetta che vi ho trascritto poco sopra. Esistono tanti semipreparati di ghiaccia reale, potete sceglierli a vostro piacimento, quello che vi consiglio è di comprarli nei negozi specializzati per pasticcerie e alimentari.
Come vi dicevo ad inizio articolo io uso un semipreparato perchè in quesot modo ho la sicurezza alimentare del prodotto ( dovendo farla in casa dovreste usare albumi PASTORIZZATI perchè i biscotti verranno mangiati e non sapete nemmeno come li conserveranno!) Io sono un po’ troppo “fissata” su queste cose, lo so, ma preferisco comprare il prodotto sicuro se devo regalare i biscotti. Nel mio caso ho usato la Ghiaccia Reale Super Ice che va preparata con la sola aggiunta di acqua.
Effettivamente non è semplicissimo e vedendo i tutorial e video on line, la prima cosa che ti viene in mente è: ” Cavolo sembra facile, lo posso fare anche io!” Poi prendi la sac a poche, il tuo biscotto ed il risultato che hai è da film dell’orrore! A me è capitato con i primissimi biscotti!
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Decorare i Biscotti: Tecniche e Consigli
A questo punto non vi resta che decorare i biscotti! Preparate lo zucchero colorato, gli zuccherini e i confettini. Avrete bisogno soltanto di alcune Formine per biscotti natalizi (a forma di albero, stella, pupazzo di neve…), un Pennello per distribuire la glassa di zucchero e tanti Zuccheri colorati. Io ho anche usato dello zucchero di canna che conferisce ai biscotti un bellissimo effetto Dorato, dello zucchero verde e dei Confettini argentati piccoli.
Decorare con la ghiaccia reale non è per tutti semplicissimo, soprattutto se non si ha molta dimistichezza con la sac a poche. Esistono però anche dei set di pompette decoratrici che per molti sono più semplici da usare. Naturalmente vi occorrerà anche la ghiaccia reale.
Una volta che i biscotti sono freddi, passate alla decorazione: mettete la ghiaccia reale in una tasca da pasticcere o in un apposito contenitore con il beccuccio e decorate i biscotti con qualche tocco di glassa qua e là oppure coprendo tutta la superficie: in tal caso ricordatevi di ripassare i fori con uno stuzzicadenti. Se desiderate aggiungere qualche dettaglio di colore diverso, ad esempio per dei biscotti di Natale decorati a forma di albero, dovete far asciugare molto bene il primo strato di glassa prima di sovrapporvi un altro colore.
Dopo aver fatto migliaia di pastrocchi, ho imparato a pensare ad una decorazione prima di farla! Il metodo migliore per evitare sbagli? Disegnarla su carta in modo tale da andare a colpo sicuro e ottenere così una decorazione in serie e precisa. Per Natale sono perfetti il bianco (colore naturale della glassa), il rosso acceso e il verde intenso ma puoi dare una marcia in più usando oro e argento! In commercio trovi tantissimi brillantini e perline alimentari, semplici da usare soprattutto sulla ghiaccia reale in quanto rimangono da subito in posizione. Non esagerare però: l’eleganza e la sobrietà vincono sempre!
Per decorare il pacco reale è semplicissimo. Dovete prima fare il contorno del biscotto nella parte del pacco, poi mettere più pressione alla sac a poche e riempire tutto il pacco con la ghiaccia.
Per decorare l’alberello dovrete prima fare il contorno dell’albero, appena rassodato riempite la parte centrale dell’albero e fate seccare. Successivamente la parte superiore ed inferiore. Questo serve a dare VOLUME all’ albero. Potete anche scegliere di rimpirlo tutto insieme.
Per questo biscotto dovrete prima fare il contorno della renna con la glassa. Appena si sarà asciutta riempite tutta la parte interna e usando il colore rosa fate le corna.
Per decorare la casetta di pan di zensero dovrete seguire un po’ più passaggi degli altri biscotti perchè la glassa una volta asciutta dia quei volumi diversi. Per prima cosa fate l’interno della casa rosa. Poi decorate il tetto bianco ed il camiglolo rosa. io ho usato solo due toni colore proprio per semplificare al massimo i decori ma soprattutto non consumare troppa ghiaccia dovendo decorare pochi biscotti. Potete cambiare tonalità usando il celeste al posto del rosa o anche il rosso ad esempio. Dovete però mantenere il bianco. Ideale anche l’oro o l’argento.
Glassa all'Acqua: Una Variante Semplice
Per la glassa all’acqua* mischia lo zucchero a velo con l’acqua bollente. Per ottenere i tre colori del Natale (rosso, verde e bianco), dividi la ghiaccia in tre ciotoline e aggiungi rispettivamente del colorante rosso e quello verde scuro; lasciane una neutra, cioè bianca. Fai attenzione a non formare grumi poiché durante la decorazione potrebbero ostruire la bocchetta della sac à poche. Metti al centro del biscotto un po’ di glassa all’acqua e con uno stuzzicadenti o una palettina di plastica da caffè usa e getta tira la ghiaccia verso i bordi del biscotto fino a ricoprirlo perfettamente, evitando di farla debordare.
La glassa all’acqua, invece, ha una consistenza diversa: è molto più fluida e quindi è perfetta per coprire biscotti, torte e piccola pasticceria.
Esiste questa variante senza uova della glassa di zucchero e si prepara semplicemente aggiungendo allo zucchero a velo pochissima acqua alla volta fino a raggiungere la giusta consistenza. Per pochissima si intendono davvero goccine perché in un attimo lo zucchero rischia di sciogliersi. Vale quanto detto per il succo di limone, perciò noi vi consigliamo di utilizzare l'albume per decorazioni ben fatte e durature perché i liquidi rendono la glassa troppo poco ferma e compatta.
Consigli Utili per una Decorazione Perfetta
- Lavorane solo una porzione alla volta mantenendo al freddo il resto dell’impasto.
- Ti saranno molto utili uno stuzzicadenti o una palettina di plastica usa e getta per il caffè, perfetti per stendere la glassa!
- Quando avrai finito la decorazione, come ti ho anticipato, potrai appendere i biscotti di Natale all’albero: potrai usare un gancio per palline oppure far passare un nastrino a tema in quelli forati o cavi!
- Tutte e due le glasse asciugano velocemente (in una manciata di secondi) e possono essere colorate con coloranti alimentari.
- Quando sono ancora umide, si possono applicare ad entrambe degli zuccherini colorati o decorazioni alimentari in genere.
Una volta che tutti i biscotti sono pronti fateli asciugare per bene in un ambiente secco e senza umidità. Non metteteli nel frigo. Questi biscotti si conservano molto a lungo ( più settimane) se confezionati in scatole di latta o anche in scatole di cartone per alimenti.
Come Confezionare i Biscotti Natalizi
Conclusa la decorazione dei vostri buonissimi e bellissimi biscotti natalizi fai da te è tempo di pensare a come confezionarli al meglio. Se i dolcetti sono per le amiche, perché non provate a stupirle inserendo i biscotti in un barattolo di vetro da decorare con un bel nastro rosso e una stecca di cannella?
Attenzione però: non impacchettarli se non sono perfettamente freddi e se la glassa non si è perfettamente asciugata! Puoi usare poi dei graziosi sacchettini alimentari oppure delle scatolette di cartone, foderate semplicemente con della carta velina su cui disporre poi i biscotti.
Che meraviglia vedere mini coccarde fatte di biscotti decorati o un albero di Natale all’insegna della dolcezza!
Tabella Riassuntiva Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Zucchero di canna | 55 gr |
| Zenzero | 1 cucchiaino |
| Cannella | 2 cucchiaini |
| Chiodi di garofano in polvere | ½ cucchiaino |
| Melassa (o miele) | 90 gr |
| Bicarbonato | 1 cucchiaino |
| Uovo | 1 |
| Burro | 125 gr |
| Farina | 350 g + q.b. per il piano |
| Ghiaccia Reale Super Ice | 250 g |
| Acqua | 35 g |
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