Il risotto zucca, salsiccia e gorgonzola è un grande classico rivisitato in una veste più golosa e gustosa. Questo risotto cremoso racchiude in sé i sapori avvolgenti dell'autunno, perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o una cena tra amici.
Ingredienti Chiave e Preparazione
Per ottenere un risotto cremoso e squisito proprio come al ristorante, scegliete con cura gli ingredienti da utilizzare. Optate per una tipologia di riso che si mantenga al dente, ad esempio Roma o Carnaroli.
Preparazione della Zucca e della Salsiccia
Realizzare il risotto con zucca, salsiccia e gorgonzola è piuttosto semplice e veloce. Per iniziare, sbriciolate la salsiccia fresca di suino ed eliminate il budello. Sbucciate la zucca e pulitela per bene: dovrà pesare 200 gr. al netto degli scarti. Tagliate la zucca a cubetti piccoli così da poterla cuocere insieme al riso.
Cottura del Risotto
Mettete la zucca all’interno di una pentola a sponde alte e aggiungete l’olio extra vergine d’oliva. Soffriggete dolcemente la cipolla e quando è dorata unite la salsiccia e rosolatela per bene. Prima cuocete la salsiccia e, quando è bella rosolata, tenetela da parte. A questo punto unite il riso e amalgamate per bene. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Appena il vino sarà evaporato coprite il riso a filo con del brodo vegetale e proseguite la cottura come di consueto, unendo un mestolo di brodo quando il precedente sarà stato assorbito. La zucca viene tagliata a cubetti piccoli così da poter essere cotta insieme al riso rispettando sempre le fasi di tostatura del riso ed cottura lenta con brodo vegetale aggiunto poco alla volta fino alla cottura.
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Mantecatura e Servizio
Quando il riso risulta al dente e ha raggiunto una consistenza cremosa, aggiungete il gorgonzola dolce a pezzetti e mescolate energicamente, affinché il formaggio si sciolga formando una crema. Per mantecare il risotto a regola d’arte ricordati che la mantecatura va fatta a fuoco spento fuori dal fuoco ed il formaggio utilizzato, in questo caso il gorgonzola, dev’essere freddissimo o ghiacciato. Ti consiglio di metterlo in freezer una mezz’oretta prima. Infine regolate di sale e pepe a piacere, quindi impiattate. Servi subito ben caldo.
Varianti e Consigli
Il risotto zucca e gorgonzola è una ricetta facile e gustosa nella quale la dolcezza della zucca incontra le note più piccanti del gorgonzola, per regalare un primo piatto squisito e dalla presentazione elegante. Proprio grazie ai loro sapori così identificabili, sia la zucca sia il gorgonzola sono ingredienti che si prestano a tantissimi accostamenti sempre gustosi.
Prima di servirlo in tavola, decora il piatto con un po’ di parmigiano reggiano e con dei pezzi di salsiccia croccante. Il nostro suggerimento è di gustarlo quando è ancora caldo o, al massimo, tiepido.
Risotto Zucca, Salsiccia e Gorgonzola con il Bimby
Grazie al Bimby portarlo in tavola sarà veramente facilissimo. Ecco i passaggi:
- Mettere nel boccale la cipolla a pezzetti e l’olio: 3 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere la zucca a pezzetti: 5 min. 100° vel. 2. Poi: 20 sec. vel. 7.
- Aggiungere il riso: 3 min. 100° vel. 1 antiorario.
- Aggiungere il vino: 2 min. 100° vel. 1 antiorario.
- Aggiungere l'acqua, il sale e il gorgonzola: 12 min. 100° vel. 1 antiorario.
- Aggiungere il parmigiano e il peperoncino: 10 sec. vel.
Abbinamenti
In generale, visto che il nostro risotto con zucca e gorgonzola contiene lo speck, si presta particolarmente per i menù di carne. Possiamo proporlo nelle occasioni di festa, per pranzi e cene importanti, ma niente ci vieta di servirlo come piatto unico, magari da completare con un’insalata verde, per la cucina infrasettimanale.
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