La Confettura di Bacche di Goji è una preparazione rara e pregiata, perfetta spalmata sul pane a colazione o a merenda, per fare il pieno di vitamine e antiossidanti. Questa marmellata, fatta soltanto di bacche di Goji fresche e zucchero senza l’aggiunta di niente altro, è quasi una rarità.
Origini e Curiosità sulle Bacche di Goji
La pianta delle bacche di Goji, il Lycium barbarum, è originaria delle regioni asiatiche: Tibet, Mongolia, Cina. Il nome deriva dalla traduzione di "bacca" in cinese.
Un'antica leggenda narra che vicino a un tempio tibetano vi fossero alberelli carichi di bacche rosse e sotto questi alberi un pozzo dove cadevano le bacche. I pellegrini che bevevano quest'acqua vivevano a lungo e non si ammalavano. Naturalmente, questa è una leggenda.
Le bacche sono piccole, di un rosso arancio, piene di piccolissimi semi. Hanno un sapore che ricorda il mirtillo e il lampone, non sono dolcissime e hanno un retrogusto un po' acido.
Un validissimo frutto, ricco di sostanze nutritive ed un prezioso dono della natura, un vero elisir di lunga vita. Sono ricche di vitamine, minerali, antiossidanti e flavonoidi che fanno tanto bene alla salute.
Leggi anche: Come Fare Marmellata d'Uva
Proprietà e Benefici delle Bacche di Goji
Le bacche di Goji sono considerate un superfood grazie alle loro numerose proprietà benefiche per la salute. Le loro proprietà, infatti, riguardano diversi aspetti della salute, dalla prevenzione dei tumori al miglioramento dell’efficienza del sistema immunitario.
Le proprietà delle bacche di Goji sono davvero tante. Iniziamo ad elencarle parlando del contenuto, molto alto, di vitamina C. L’acido ascorbico rende le bacche delle ottime alternative antiossidanti. Non dimentichiamo che questa sostanza è fantastica anche per l’efficienza del sistema immunitario e per la prevenzione di diverse patologie, come per esempio i tipici malanni invernali.
I benefici delle bacche di Goji non finiscono certo qui! Per completare almeno in parte quello che è un quadro molto complesso è il caso di ricordare che, grazie alle fibre, contribuiscono a mantenere regolare l’attività intestinale, con ovvi vantaggi per il peso.
Ideali come spezza-fame, aiutano a raggiungere rapidamente la sazietà e, grazie alla presenza di betacarotene, sono ottimi per la vista!
In commercio si trovano le bacche secche, ma le bacche fresche sono altrettanto valide. Facendo delle ricerche ho scoperto che In Calabria nella piana di Sibari vi è una grande coltivazione di questa preziosa pianta.
Leggi anche: Come Preparare la Marmellata di Pesche
Valori Nutrizionali
Le Bacche di Goji fresche hanno 110 Kcal, mentre essiccate ne hanno 320. Sono della famiglia delle solanacee, la pianta delle patate e pomodori, chi è allergico deve fare attenzione.
Ricetta della Confettura di Bacche di Goji
Ecco la ricetta per preparare una deliziosa confettura di bacche di Goji fatta in casa.
Ingredienti:
- 300 g di bacche di Goji fresche
- 75 g di zucchero
- 1/2 succo di limone (piccolo)
Preparazione:
- Lavare molto delicatamente e velocemente le bacche, disporle su un canovaccio per farle asciugare.
- Togliere i piccoli peduncoli, metterle nella pentola con lo zucchero, aspettare mezz’oretta circa ed iniziare la cottura.
- Fate cuocere a fiamma bassa, aggiungere il succo di mezzo limone piccolo (non usarne troppo per evitare che il limone sovrasti il sapore delle bacche)
- Dopo circa 10 minuti frullare con il mixer ad immersione, continuare la cottura girando, spesso, con un cucchiaio di legno per evitare che attacchi al fondo.
- Aspettare la cottura, fare la prova sul piattino, versatene una piccola quantità, se raffreddandosi non scivola via è pronta.
- Riempire i vasetti, lavati con acqua calda, ben asciutti e con tappi nuovi, chiudere bene e fare il sottovuoto mettendoli capovolti per 15/20 minuti e poi girarli con il tappo all’insù.
- Per maggiore sicurezza, far bollire i vasetti per 15 minuti.
Consigli Aggiuntivi:
- Sciacquate bene le bacche di goji e fatele ammollare in acqua tiepida per almeno 2 ore in modo che si idratino in modo uniforme.
- Passare le bacche con l’estrattore di succhi.
- Dopo questo tempo dovrebbe avere la giusta consistenza ma se fosse ancora troppo liquida continuare la cottura ancora per un pochino sempre a fuoco dolce.
- Se desiderate dare alla marmellata di bacche di goji un sapore diverso potete aggiungere un bicchierino di rum qualche minuto prima di fine cottura, che ci sta molto bene, ma attenzione perché non sarà più adatta ai bambini.
Questa marmellata può essere usata nella preparazione di dolci vari, su formaggi o semplicemente, anche in piccola quantità, su del pane imburrato.
Come Consumare le Bacche di Goji
Come già detto, esistono diversi modi di consumarle. Si possono aggiungere allo yogurt, ma anche all’insalata. Ovviamente si può anche prendere in considerazione l’alternativa della marmellata.
La produzione di confetture Luvirie attualmente comprende diversi gusti. Per ciascuno adottiamo l’innovativa cottura a vapore, un metodo artigianale che lascia inalterato il sapore e colore naturale della frutta. Gli ingredienti utilizzati sono solo due: frutta e zucchero di canna grezzo, nient’altro. Ogni confettura è quindi sostanza naturale del frutto ed il suo prezzo corrisponde al reale valore delle materie prime utilizzate: per produrre 100 gr. di prodotto finito, vengono usati 120 gr. di vera frutta assieme a 45 gr. di zucchero di canna grezzo. Una percentuale così alta di frutta (120 gr. utilizzati per ogni 100 gr.
Leggi anche: Marmellata di Arance Tradizionale
Confettura crudista alle bacche di Goji
Oggi prepariamo una marmellata crudista, la marmellata alle bacche di goji. Utilizzate da più 2000 anni dalla medicina tradizionale cinese, le bacche di goji bio sono un superfood che contiene antiossidanti, vitamine e minerali per preservare il benessere di tutto l’organismo. In questa ricetta a base di bacche di Goji disidratate faremo in un primo momento una base da conservare in frigo con sola frutta essiccata, senz’acqua e frutta fresca. In un secondo momento, invece, vedremo come preparare la marmellata vera e propria pronta da consumare, soltanto aggiungendo frutta fresca.
Una storia personale
Voglio raccontarvi la storia delle mie bacche di Goji; ho iniziato ad usare le bacche secche di Goji parecchi anni fa, un giorno di febbraio/marzo del 2014 (non ricordo bene) ho avuto l’idea di aprire e seminare i semini di alcune bacche. La mia voleva essere semplicemente una prova, invece con mia sorpresa sono nate tante piantine, crescevano tanto lentamente che alla fine le avevo quasi abbandonate. Dopo un annetto c’erano rimaste poche piantine piccole e sottili, ho deciso di trapiantarle prima in vasi separati, poi nel terreno. Ho scelto i posti più belli per le piante più grandicelle, la più piccola, giusto per non buttarla tanto era piccola e striminzita, l’ho piantata nel posto meno soleggiato e meno bello secondo il mio punto di vista, non speravo in sua crescita! Invece in poche parole, tutte le piante sono deperite e in seguito morte, l’unica che è rimasta in vita è stata proprio questa piccola piantina. dopo due anni ha fatto due bacche, man mano ogni anno produceva qualche bacca in più. Quest’anno c’è stata l’abbondanza, ho già raccolto più di 500 g, ma ancora è in produzione. Sono proprio felice di questo risultato, in questi giorni ho fatto un bel raccolto consistente 320 g, ho deciso di fare la confettura di bacche di Goji. Con le prossime farò delle ricette tipo un risotto o un primo con la pasta, vedrò!
Senza dubbio avete già sentito parlare delle bacche di Goji. Magari le avete pure assaggiate, ma secche. Oggi voglio aiutarvi a scoprirle in una veste un po’ particolare. La Confettura di bacche di Goji vi stupirà, ve lo assicuro! Perfetta sia per gli intolleranti al lattosio, sia per i celiaci, è una fantastica alleata della salute.
tags: #marmellata #bacche #di #goji #ricetta