Gli spaghetti alla San Giuannidd sono un primo piatto saporito e facilissimo da preparare, tipico della regione Puglia. Il nome autentico è in dialetto, “Spaghetti alla San Giuannid”! Prepararli è molto semplice!
Gli spaghetti alla san Giuannidd è un piatto tipico pugliese, che viene preparato in genere per il giorno di San Giovanni, il 24 giugno. Nel passato, i contadini pugliesi usavano preparare questi gustosi spaghetti alla Vigilia della festa di San Giovanni, il 24 giugno.
Provate ad immaginare un connubio perfetto tra ingredienti di ottima qualità: pomodorini datterini, olive del contadino e capperi curati e preparati in casa….E i nostri tanto amati spaghetti, che ben si sposano con questo condimento.
Un primo piatto che potete preparare anche all’ultimo momento, che vi può salvare quando all’improvviso si presentano amici a cena.
Ingredienti e Preparazione
Iniziamo la preparazione degli spaghetti alla San Giuannidde sciacquando i capperi sotto abbondante acqua, in modo da eliminare il sale in eccesso. Poi strizziamoli bene e teniamoli da parte. Sminuzziamo i filetti di alici sott’olio e teniamoli da parte.
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Ingredienti
- Spaghetti
- Pomodorini
- Filetti di alici sott'olio
- Capperi
- Aglio
- Peperoncino
- Olio extravergine d'oliva
- Origano
- Basilico
- Sale
Nota: potete impreziosire gli spaghetti alla san Giuannidde anche con l’aggiunta di olive!
Preparazione
- Lavate per bene i pomodorini, il peperoncino fresco e pelate lo spicchio d’aglio.
- Laviamo i pomodorini e tagliamoli a metà. Consiglio: io ho utilizzato i pomodori appesi che sono una specialità pugliese e di tutto il meridione. Si tratta di un antico modo di conservare i pomodori che permette di consumarli anche nei mesi invernali. Si tratta di pomodori raccolti a grappoli che vengono poi cuciti tra loro con un filo e poi appesi a un gancio. Se non li trovate potete sostituirli con i classici pomodorini ciliegino .
- Mettiamo sul fuoco una capiente pentola colma d’acqua ed aspettiamo che arrivi a bollore.
- Intanto, in una capiente padella antiaderente, facciamo rosolare, a fuoco basso e lentamente, l’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato (io ho utilizzato lo schiaccia aglio) ed il peperoncino sminuzzato. Avete tutto? Fate soffriggere aglio e peperoncino in una padella con l’olio.
- Quando l’aglio inizierà a dorarsi leggermente, abbassiamo la fiamma ed aggiungiamo i filetti di alici (spostando la padella fuori dalla fiamma, altrimenti schizzeranno) e facciamoli sciogliere e disfare, sgranandoli con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Vi consiglio di fare questa operazione fuori dalla fiamma o a fuoco bassissimo perché le alici dovranno sciogliersi nell’olio senza bruciarsi. Quando l’aglio sarà dorato, aggiungete le acciughe e i pomodori divisi a metà.
- Rimettiamo la padella sul fuoco ed uniamo anche i pomodorini. Insaporiamoli con un pizzico di sale e facciamoli cuocere a fuoco medio-basso, schiacciandoli di tanto in tanto con il dorso del cucchiaio in modo che rilascino tutto il loro succo Aggiungiamo anche un pò di origano. Lasciamo cuocere per circa 10 minuti e fino a quando i pomodorini non inizieranno ad appassire. Aggiungiamo anche i capperi.
- Non appena l’acqua bolle, saliamola e cuociamo gli spaghetti, girandoli di tanto in tanto per non farli attaccare. Dovremo scolarli al dente (circa 3 minuti prima del tempo riportato sulla confezione perché termineranno la loro cottura nella padella con il condimento!). Scolate al dente gli spaghetti e poi versateli nella padella del condimento.
- Prima di scolare gli spaghetti, aggiungiamo due mestoli della loro acqua di cottura nella padella con i pomodorini (che dovrà essere ben calda, quindi, a fuoco vivo). La padella con i pomodorini dovrà essere ben calda quando aggiungeremo l’acqua di cottura degli spaghetti!!. Solo così riusciremo a mantecare perfettamente gli spaghetti ed a ottenere un risultato cremoso e ben amalgamato.
- Scoliamo gli spaghetti al dente con una pinza e mantechiamoli (saltandoli e girando continuamente) fino a quando, l’acqua di cottura non si sarà asciugata e l’amido della pasta avrà formato una succulenta cremina. La pasta dovrà risultare lucida e cremosa.
- Riaccendete sotto il tegame del condimento e, quando sarà ben caldo, versatevi la pasta, insieme ad un po’ di acqua di cottura.
- Scolate gli spaghetti al dente, versateli nella padella con il condimento ed amalgamate per bene.
- I nostri spaghetti alla San Giuannidde sono pronti per essere gustati. Serviamoli caldi e fumanti completando il piatto con on qualche fogliolina di basilico.
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