Torta Salata ai Carciofi e Ricotta: Una Ricetta Semplice e Sfiziosa

La torta salata con carciofi e ricotta è un abbinamento classico, una ricetta semplice ma dal gusto speciale. In questa stagione non si può non sfruttare la personalità dei carciofi e quindi se anche tu, come me, al rientro dal mercato hai la cucina invasa da questi ortaggi profumatissimi, eccoti un’idea per cucinarli sfiziosa e nutriente. Questa sfoglia ai carciofi e ricotta è buona, ricca, semplice da fare.

Ingredienti

  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 5 carciofi
  • 300 g ricotta di pecora (o vaccina a scelta)
  • 1 scalogno
  • 1 uovo
  • Noce moscata q.b.
  • Sale, Pepe q.b.
  • Prezzemolo (tritato)

Ingredienti aggiuntivi a scelta:

  • 100 g fontina
  • 3 cucchiai di Grana Padano DOP (o Parmigiano Reggiano)
  • 100 g prosciutto cotto (o speck)

Preparazione della Torta Salata con Carciofi e Ricotta

Per prima cosa, ovviamente, bisogna preparare i carciofi. Se ti trovi in difficoltà a pulire i carciofi, non disperare! Ecco come pulire i carciofi, sono pochi passaggi che inizialmente richiedono un po’ di pazienza ma che con la pratica diventano velocissimi! Prepara una terrina capiente con acqua e succo di limone e vediamo come si fa la pulizia dei carciofi!

Come pulire i carciofi

  1. Separa la “testa” del carciofo dal gambo, poi elimina le foglie più esterne, sfogliandolo proprio come un fiore.
  2. Bisogna arrivare alle foglie più chiare, di un verde pastello, che sono quelle più tenere e buone. Di solito si trovano dopo due “giri” di petali duri.
  3. A questo punto, aiutandoti col tagliere, devi eliminare le punte spinose, che oltre a pungere sono dure e non sono buone da mangiare.
  4. Tagliale tutte insieme con un coltello liscio ben affilato, anche qui ad aiutarti è il colore: più è scuro, più la parte è dura. Taglia dunque per eliminare sia la spina sia la parte più coriacea della foglia.
  5. A questo punto, ti resta in mano il cuore del carciofo, quello buono, saporito, profumatissimo. Tuffalo nell’acqua acidulata e procedi alla pulizia delle altre teste.

Non buttare i gambi! Sono buonissimi e ci si possono fare tante ricette superlative, dal risotto ai flan, dalla frittata ad una torta salata mista, e puoi usarli praticamente sempre insieme alle teste, anche in questa ricetta rendendola ancora più saporita.

Come pulire i gambi dei carciofi?

  1. Elimina, aiutandoti col coltello, la parte esterna del gambo, si vede bene quando lo separi dalla testa: c’è una parte più scura e si vede il cuore del gambo di un bel verde chiaro.
  2. Pulisci il cuore dai filamenti, un po’ come si fa coi cardi o col sedano (puoi usare anche un pelapatate), e taglialo a pezzi della grandezza che preferisci, a seconda dell’uso che ne devi fare.

Sono buonissimi anche crudi, in pinzimonio. Morbidi e gustosi.

Preparazione della torta salata carciofi e ricotta

  1. Una volta visto come pulire i carciofi, tagliali a metà, elimina la “barbetta” interna con la punta del coltello e tagliali a fette di circa mezzo centimetro. Siamo pronti per cucinarli!
  2. Tagliare lo scalogno a pezzi grandi (o tritarlo finemente se si desidera).
  3. Rosolare lo scalogno in un poco d’olio evo, poi aggiungere le fette di carciofi, mescolare, aggiungere sale e pepe e cucinarli a fuoco dolce, con un pochino di brodo vegetale o acqua calda. Ci vorranno circa 10 minuti. A fine cottura spolverizzare con prezzemolo tritato.
  4. Un’altra maniera per cucinarli è pulirli, affettarli e sbollentarli per qualche minuto in acqua salata e poi passarli in padella con lo scalogno, condirli con sale, pepe e prezzemolo tritato e completare la cottura coperti per 5 minuti.
  5. Nel mentre, togliere dal frigo la pasta sfoglia per portarla a temperatura ambiente.
  6. Poi preparare il ripieno di ricotta, da unire ai carciofi. Mettere la ricotta in una terrina e schiacciarla delicatamente con la forchetta. Usare la ricotta di pecora, che è cremosa e molto saporita e ci sta benissimo con il gusto deciso dei carciofi spinosi sardi.
  7. Aggiungere l’uovo leggermente sbattuto e condire con il sale e un po’ di noce moscata.
  8. Avendo usato ricotta di pecora, finire la preparazione del ripieno aggiungendo le fette di carciofi, che nel frattempo si erano intiepiditi a sufficienza per poterli unire alla ricotta, e mescolando per bene. Tenere da parte un po’ di fette di carciofo per decorare la torta salata prima di infornarla.

Varianti

Se vuoi una sfoglia ai carciofi vegetariana più ricca, aggiungi al ripieno dei cubetti di fontina o 3-4 cucchiai di formaggio grattugiato tipo Grana o Parmigiano Reggiano. Per arricchire ulteriormente la torta salata con carciofi, se sei onnivoro, unisci al ripieno di ricotta del prosciutto cotto a dadini o delle striscioline di speck.

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Cottura della sfoglia

  1. Srotolare la pasta sfoglia e sistemarla nella teglia rotonda, bucherellarla nel fondo con una forchetta pulita, versare il composto di ricotta e fette di carciofi e completare il tutto decorando la torta salata con qualche fetta di carciofo che si aveva messo da parte.
  2. Infornare la torta salata con carciofi e ricotta nel forno ventilato per mezz’ora circa (dipende dal forno) a 180°C.

La sfoglia ai carciofi e ricotta si può servire tiepida e anche a temperatura ambiente. Buon appetito! 🙂

Conservazione

Questa torta salata si conserva ben sigillata con la pellicola o messa in un contenitore ermetico in frigorifero per 1-2 giorni al massimo.

Preparare la Torta salata con carciofi e ricotta è molto facile; i carciofi, una volta puliti, vanno tagliati a fettine sottili e saltati in padella con olio, aglio e prezzemolo. Se usate i carciofi surgelati, il procedimento sarà lo stesso. Una volta cotti, i carciofi vanno mescolati con ricotta, uova (per legare l’impasto) e formaggio (per rendere la farcia ancora più saporita). Se volete, potete aggiungere al ripieno anche prosciutto, speck o salmone affumicato!

Quanto al guscio, potete optare per la pasta brisée (fatta in casa o già pronta in comodi rotoli) o per la pasta sfoglia (se amate i gusci più leggeri e friabili). Scolate la ricotta e mettetela all’interno di un canovaccio di stoffa. Mescolate e aggiungete l’uovo, il formaggio grattugiato e a pezzetti. Spennellate lo stampo con olio d’oliva o burro fuso e adagiatevi la pasta brisée. Adagiate il secondo rotolo di brisé sulla tortiera e pressate leggermente con le mani per fare uscire l’aria. Con il coltello, eliminate l’impasto in eccesso. Spennellate la superficie della torta salata con un uovo sbattuto.

Scaldate il forno a 200° Ventilato (questa funzione è migliore per la cottura di torte con ripieno umido). Posizionate la torta salata sul primo ripiano dal basso e lasciate cuocere per 30 minuti circa. Trascorso questo tempo, spostate la torta salata sul secondo ripiano dal basso. La torta salata è pronta quando è dorata. La vostra torta salata carciofi e ricotta è pronta da servire. In frigo si conserva bene per 2-3 giorni.

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Torte salate e pizze rustiche sono all’ordine del giorno nella mia cucina: semplici, gustose e versatili, ci tolgono d’impiccio in tante occasioni. In questa ricetta vedremo insieme la mia pizza rustica con carciofi, con una sfoglia croccante e un ripieno morbido, cremoso e saporito. La preparazione non potrebbe essere più semplice, anche perché useremo la pasta sfoglia già pronta. La prima cosa da fare, se come me usate i carciofi freschi, è pulirli togliendo le foglie esterne più dure, tagliando il gambo e la punta e infine eliminando la barbetta interna se presente. Dopo averli sfumati con il vino bianco, lasciamo cuocere i carciofi per circa un quarto d’ora e poi, mentre si raffreddano, prepariamo quello che sarà il legante del ripieno della nostra torta salata ai carciofi: un composto di ricotta e formaggio grattugiato insaporito con sale e pepe.

Forza, andiamo in cucina e prepariamo insieme la mia pizza rustica con carciofi. I carciofi sono degli ortaggi dal sapore molto caratteristico, utilizzati in cucina nella preparazione di primi piatti, secondi, contorni e, come nel nostro caso, deliziosi piatti unici.

Ne esistono diverse tipologie ed è possibile acquistarli già mondati e pronti per la cottura. Nel caso dei carciofi freschi, poiché a contatto con l'aria, questi ortaggi tendono ad annerirsi, vi consigliamo di pulirli e metterli subito in ammollo in una soluzione acidula con acqua e limone. In questo modo, i carciofi conserveranno inalterato il loro colore, senza scurirsi.

La torta rustica con ricotta, carciofi e prosciutto può costituire un piatto unico, perfetto per per le gite primaverili o i primi pranzi in giardino con la famiglia o con gli amici.

Potete variare la ricetta, aggiungendo il parmigiano grattugiato alla ricotta, sostituendo il prosciutto con la pancetta o altri salumi a piacere, oppure realizzare una pietanza vegetariana, aggiungendo le patate e la scamorza.

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Se non avete a disposizione la pasta brisée, potete utilizzare in alternativa un rotolo di pasta sfoglia da stendere sul fondo dello stampo da forno.

La torta rustica può avere una forma rettangolare o tonda.

Oggi ti racconto di una torta salata di ricotta e carciofi che sa già di primavera, con un guscio burroso fatto con una sfoglia veloce e un ripieno quasi cremoso.

Iniziate preparando la sfoglia veloce. Meglio preparala la sera prima e tenerla in frigorifero, altrimenti basa qualche ora di anticipo. Versate la farina con il sale in una ciotola ampia, aggiungete il burro ancora in forma di panetto e con una spatola coprite il burro di farina e tagliatelo a metà, poi di nuovo a metà, fino a che non otterrete pezzettini di burro grandi più o meno come nocciole, il tutto amalgamato alla farina.

Aggiungete l'acqua gelata poco per volta e impastate velocemente con le mani quel tanto che basta a creare una palla di impasto. Non importa che sia omogenea, l'importante è che stia insieme.

Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero fino al giorno successivo, o almeno per qualche ora.

Il giorno successivo, Iniziate a preparare i carciofi. Riempite una ciotola di acqua e strizzateci dentro un limone. Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne più dure, poi tagliateli in quarti e immergeteli nell’acqua acidula. Sbucciate anche i gambi dei carciofi fino a raggiungere la parte interna, più bianca e morbida, strofinateli con mezzo limone per evitare che si scuriscano e aggiungeteli nella ciotola con l’acqua. Sistemate carciofi e gambi di carciofi tagliati a rondelle in un tegame e aggiungete lo spicchio di aglio. Coprite i carciofi con acqua, olio e vino bianco, poi chiudete la pentola con un coperchio. Cuocete i carciofi, coperti, per circa 15-20 minuti, a fuoco medio basso, finché non saranno morbidi. Metteteli da parte a raffreddare.

Ora preparate il ripieno mescolando la ricotta con latte, le uova sbattute, il Parmigiano Reggiano grattato, sale, pepe e le erbe fresche tritate finemente. Quando il ripieno è ben mescolato, senza grumi, aggiungete i gambi di carciofo cotti.

Togliete la sfoglia dal frigo e stendetela in un disco sottile con l'aiuto di un po’ di farina e foderate uno stampo rotondo da 28 cm, precedentemente imburrato e infarinato. Lasciate un po’ di impasto in avanzo sui bordi. Ora versateci dentro il composto di uova, ricotta e latte, e sistemateci dentro in maniera concentrica gli spicchi di carciofo cotti. Ritagliate la pasta in eccesso, lasciando almeno un centimetro di bordo, con un coltello o un paio di forbici. Non buttate gli avanzi di sfoglia, potrete sempre riusarli per altre ricette.

Scaldate il forno a 220°C. Cuocete la torta salata di ricotta e carciofi in forno caldo per 10 minuti, poi abbassate il forno a 190°C e continuate la cottura per altri 40 minuti. Lasciate riposare la torta salata di ricotta e carciofi per una mezz’ora prima di servirla. Si conserva in frigo per qualche giorno. Scommetto che ti sono avanzati dei ritagli di sfoglia dopo aver preparato questa torta salata di ricotta e carciofi. Mi raccomando, non buttarli. Sovrapponili e schiacciali bene, poi stendili con un matterello e un po’ di farina fino a formare un rettangolo. Togli la farina in eccesso con un pennello. Taglia una mela a fettine sottili, anche senza sbucciarla, e poi sistema le fette di mela sopra alla sfoglia. Spolvera le mele con pochissimo zucchero di canna e con qualche ricciolo di burro.

Dando un’occhiata all’archivio del blog, mi sono accorta che ho tante ricette di torte salate di carciofi qui sul blog. Forse perché i carciofi sono una delle verdure che meglio incarnano lo spirito della nuova stagione. O forse perché, quando arriva la primavera, comincio ad aver voglia di torte salate e quiche in vista dei primi picnic e delle scampagnate di Pasqua.

Torta salata ai carciofi e pecorino. Il guscio è profumato di olio e di vino. La focaccia di carciofi del Salento. Pulisci i carciofi e li cucini con un po’ d’olio buono e di aglio. Ora che siamo in stagione meglio scegliere l’aglio fresco, molto più aromatico e delicato. Nel frattempo metti in ammollo il pane a pezzi proprio come si fa per la panzanella, lo fai ammorbidire e poi lo strizzi bene per eliminare tutta l’acqua.

Torta salata ai carciofi. Una ricetta bonus. In questo caso, ho fatto l’impasto per la sfoglia dello strudel - che richiede solo farina, olio extra vergine di oliva e acqua - e l’ho riempito con le cipolle stufate che fa mia zia, quelle cotte piano piano con la passata di pomodoro, le acciughe e l’origano.

Il primo sole di primavera ci scalda con dolcezza mentre ci rilassiamo sdraiati sui prati colmi di margherite in fiore: è iniziata la stagione delle scampagnate! E il modo migliore per riappacificarsi con la Natura dopo il lungo inverno è senza dubbio un pic-nic all’aperto dove non possono mancare le torte salate: pratiche, genuine e soprattutto gustose, sono il must have in queste occasioni, magari per la Pasquetta o il 1 maggio!

La torta salata carciofi e ricotta è ancora più speciale: l'ingrediente "insolito" infatti è nella pasta brisé. Acqua fredda? No! Birra chiara! Sentirete che aroma verrà sprigionato in cottura e il delicato amaro della birra esalterà maggiormente il sapore del carciofo, uno dei "fiori" primaverili più versatili e spettacolari, protagonista assieme alla ricotta del ripieno goloso!

Per realizzare la torta salata carciofi e ricotta, iniziate preparando la brisé, avendo cura di avere tutti gli ingredienti freddi di frigo: nella ciotola di una planetaria munita di gancio versate la farina, azionate la macchina e unite anche il burro freddo a pezzetti. Formate una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Intanto occupatevi della pulizia dei carciofi, per eseguire la meglio questa operazione vi consigliamo di seguire le indicazioni che trovate nella nostra scheda “Come pulire i carciofi”. Quindi divideteli a metà, estraete la barbetta centrale e tagliate a striscioline ciascuna metà. In tutto vi occorreranno circa 150 g di carciofi puliti. Spegnete il fuoco, aromatizzate con le foglioline di menta fresca e tenete da parte e fate raffreddare. Nel frattempo recuperate la pasta brisé, dividetela a metà, avvolgete la metà che non usate subito con pellicola e tenetelo da parte; infarinate la parte da stendere e tirate con il mattarello su una spianatoia, ottenendo un disco di 1 cm di spessore. Versate i carciofi ormai raffreddati e distribuite la crema di ricotta in modo omogeneo con una spatola. Ora riprendete l’altro panetto tenuto da parte, stendetelo come il precedente ad uno spessore di 1cm per creare una altro disco per richiudere la torta. fate aderire bene i bordi sigillandoli con le mani e poi con i rebbi di una forchetta realizzate delle incisioni come decorazione sul bordo. Bucherellate la superficie così non si gonfierà troppo in cottura. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 45 minuti. La torta salata carciofi e ricotta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.

Potete realizzare la brisè anche con la stessa dose di birra scura, vino bianco o acqua sempre a temperature molto fredde. Potete spennellare la superficie della torta salata con un tuorlo d’uovo e 10 g di panna, cospargendola con altri semi di papavero.

La torta salata chiusa con carciofi e ricotta è uno scrigno morbido e focaccioso ripieno di verdure e formaggio. Scegliete una ricotta soda, quelle contenute in confezioni che scolano l'acqua, così che durante la notte, appoggiata stabile in un comparto del frigo, scoli il siero. Se al taglio del tortino vi sembrerà che la farcia sia acquosa non preoccupatevi: si consoliderà raffreddandosi.

Mondate i carciofi: preparate una ciotola con acqua acidulata, cioè con succo di limone, dove inserirete gli spicchi di carciofo puliti. Rimuovete le foglie dure e raschiate i gambi. Tagliateli in 4 spicchi, eliminate la peluria interna e immergeteli in acqua acidulata per non farli annerire. In una padella, scaldate un generoso giro d'olio extravergine con uno spicchio d'aglio tagliato a metà (e privato dell'anima). Inserite poi un rametto di maggiorana e tutti i carciofi: non è necessario siano asciugati, anzi, meglio con un po' di acqua. Salate, chiudete il coperchio e lasciate stufare 5 minuti, poi sfumate (facoltativo) con il vino bianco. Procedete senza coperchio finchè cotti al dente (altri 10 minuti): cercate, a questo punto della cottura, di asciugarli dalla loro acqua - quindi non aggiungetene. Lasciateli raffreddare. Nel frattempo lavorate la ricotta soda con due cucchiai di olio, 3 pizzichi di sale, qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato se volete, 3 pizzichi di pepe nero e un po' di scorza di limone. Mescolate. Foderate uno stampo per torta con carta forno e inseritevi la prima sfoglia rotonda. Fate aderire la sfoglia allo stampo, nelle parti laterali ci saranno delle pieghe: appiattitele e create la forma cilindrica, lasciando sbordare un po' di pasta fuori dallo stampo. Bucherellate il fondo della pasta e versate la ricotta. Se la vostra ricotta non è soda e si è ammollata troppo durante la lavorazione, vi consigliamo di frapporre uno strato di pangrattato tra la ricotta e i carciofi. Frullate il pane in cassetta grossolanamente e tostatelo in padella, poi versatelo sia sotto che sopra lo strato di ricotta. Quando i carciofi si sono raffreddati tagliateli in modo rustico, a mo' di cubetti (non otterremo naturalmente cubetti ma orientiamo il taglio in questo formato, per ottenere un composto più unito). Assaggiate per aggiungere sale, pepe e spezie preferite. iìInserite il trito grossolano di carciofi nella tortiera. Ora ricavate dal secondo rotolo di pasta sfoglia un disco un po' più largo del vostro stampo. Noi abbiamo tagliato la seconda sfoglia con un anello d'acciaio per torte ma voi potete utilizzare un altro stampo rovesciato o semplicemente il coltello. Appoggiate il disco sulla tortiera.

Con le dita ripiegate i bordi strabordanti delle due sfoglie verso l'interno, creando il salsicciotto. Infornate a 180° per 30 minuti o finchè vedete che la pasta è dorata. Lasciate intiepidire prima di servire. Se l'interno è un po' acquoso nessun problema: quando sarà raffreddata, la torta si consoliderà completamente. Quasi più buona il giorno dopo!

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