Le piadine burger sono una ricetta davvero pazzesca! Se cercavi la ricetta perfetta per una cena d'estate in giardino, questa è l'idea giusta. Ma cosa accade se uniamo la tradizione americana dell'hamburger alla tipicità romagnola della piadina? Nasce così il piadina burger, un connubio perfetto tra due eccellenze gastronomiche.
Preparare questa ricetta è un gioco da ragazzi. Non servono doti in cucina o procedimenti particolari… ma solo tanta voglia di portare in tavola una goduria di cenetta!
Ingredienti e Preparazione
Avevo una confezione di piadine, del macinato da consumare e ho pensato di realizzare degli “hamburger” particolari, non ho usato il classico panino ma la piadina, le ho farcite con insalata, pomodori, formaggio, speck e salsa burger.
Ovviamente, potete farcirle con gli ingredienti che più vi piacciono, usare degli ingredienti light o fit se seguite un regime alimentare controllato. Potete usare le piadine già pronte o quelle fatte in casa.
La base è una piadina all’olio, al posto del solito panino. Al posto del manzo, c’è un macinato di vitello condito con paprika affumicata, steso sottile direttamente sulla piadina e cotto in padella per una doratura perfetta.
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Il trucco? La particolarità di questo piada burger è che non si usa un hamburger già formato, ma si lavora direttamente il macinato di vitello, condito con sale, pepe e paprika affumicata. Lo si stende crudo sulla piadina, creando uno strato uniforme di carne che cuocerà direttamente in padella, aderendo perfettamente all’impasto. Una volta girata la piadina, si aggiunge la scamorza affumicata: il calore la fa fondere al punto giusto, mentre fuori dal fuoco si completano gli strati con fette di pomodoro fresco, melanzane grigliate e lattughino croccante.
Io ho farcito ogni quarto della piadina, con un ingrediente diverso (appunto, pomodoro, scamorza, salsa burger e insalata e speck.
Preparazione dell'Hamburger
Tritate finemente aglio e prezzemolo e uniteli alla carne macinata amalgamando il tutto in una terrina. Aggiungete un pizzico di sale, pepe e 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva. Realizzate 6 hamburger aiutandovi con le mani bagnate e fateli cuocere sulla griglia rovente, facendo dorare bene entrambi i lati.
Ora preparate gli hamburger: mettete la carne macinata di bovino Forma in una ciotola, tritate aglio e prezzemolo e amalgamate il tutto. Aggiungete sale, pepe e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
Come carne si può usare o un classico hamburger che poi schiacciamo e livelliamo su metà piadina, oppure della carne macinata.
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In una ciotola, amalgama la carne di Chianina con il burro ammorbidito, l'aglio tritato, il rosmarino, sale e pepe.
Assemblaggio e Cottura
Cospargete le piadine con un cucchiaio ciascuna di Salsa Burger Calvè, aggiungete gli hamburger tagliati a strisce, il provolone a cubetti, l'insalata a striscioline, le foglioline di menta e i pomodori affettati. Arrotolate le piadine e disponetele sulla griglia. Fatele cuocere su entrambi i lati e servitele ancora calde.
Scaldate le piadine in una padella antiaderente ben calda per un paio di minuti, fino a quando diventeranno leggermente dorate. Affettate i pomodori, farcite con la salsa per burger a piacere, disponete l’hamburger tagliato a strisce sulla piadina e completate con l’insalata a striscioline e le fette di pomodoro. Chiudete la piadina con hamburger e fermatela con degli stecchini. Se volete potete tagliarla a metà prima di servire in tavola oppure piegarla più volte in un triangolo.
Step 2 Scalda una padella o una piastra abbastanza grande e quando sarà ben calda mettici la piadina con la parte della carne verso il basso. Lascia cuocere finché la carne sarà ben dorata e nel mentre premi con una paletta da cucina per far aderire al massimo la carne sulla piadina.
Step 3 Ora aggiungi il cheddar sopra la carne, copri con coperchio e fallo sciogliere, ci vorrà un minutino.
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Scalda la piadina su una teglia, una volta pronta spalmare l'hummus di rapa rossa su una metà e la maionese vegana sull'altra.
Cuociamo l'hamburger: Scalda una griglia o una padella antiaderente.
Consigli e Varianti
Nella piada burger, proprio come in un qualsiasi hamburger, potete aggiungere gli ingredienti che preferite. Largo a cheddar (che nella mia non poteva mancare), bacon, insalata, pomodoro, uovo all’occhio di bue, cipolle caramellate e chi più ne ha ne metta!
Condire con la maionese allo yogurt greco preparata in casa.
Condisci il macinato di vitello con sale, pepe, paprika affumicata e un filo d’olio evo.Spalma il macinato su una piadina, creando uno strato uniforme di carne.
Il piada burger si prepara in 20 minuti e funziona benissimo come piatto unico.
Il piadina burger si conserva in frigo per un giorno.
Il PidBurger: Un'Eccellenza Romagnola
Tra le tante proposte innovative che ci hanno incuriosito merita sicuramente un’attenzione particolare il PidBurger, “audace” unione di pida, la piadina in dialetto romagnolo, e, naturalmente, hamburger. Per gustarlo dovrete recarvi a Rimini e precisamente nello storico Borgo San Giuliano, a due passi dall’antico Ponte di Tiberio.
Qui troverete il papà del PidBurger: si chiama Giuliano Canzian ed è lo chef nonché co-titolare del Nud e Crud, graziosissimo locale specializzato in “piada e cassoni”, disponibili sia nella versione tradizionale che all’olio extravergine di oliva, o con farina di farro e kamut, senza lieviti aggiunti.
Il PidBurger si compone di carne bovina di Chianina e guanciale di Mora romagnola. «Ovviamente l’invenzione del PidBurger è avvenuta in più fasi e prove nel corso degli anni. La proposta attuale del PidBurger invece è contemporanea all’apertura del Nud e Crud dove, con il mio socio Sergio Gnassi, curiamo la messa a punto culinaria.
La mia filosofia in cucina mi porta ad esaltare i prodotti del territorio, le eccellenze ovviamente, utilizzandoli seguendone la giusta stagionalità. «Le carni che utilizziamo provengono da animali allevati nella provincia di Rimini. La Chianina in Valmarecchia e la Mora romagnola, una razza suina storicamente allevata in queste zone, sulle colline limitrofe alla città. La scelta di miscelare le due carni è dovuta alla necessità di rendere morbido e succoso l’hamburger.
«Il PidBurger è una realtà collaudatissima! Infatti, è la più venduta e ricercata dalla nostra clientela, ma non è passata inosservata anche a noti chef di altissimo calibro che sono venuti ad assaggiarlo.
Conclusione
Il piadina burger è un piatto versatile e adatto a ogni occasione: un aperitivo sfizioso con gli amici, un pranzo veloce in ufficio o una cena romantica. È un'esplosione di gusto che unisce la tradizione romagnola alla creatività culinaria. Con le nostre ricette, potrai preparare dei panini gourmet comodamente a casa tua, stupendo i tuoi ospiti. Buon appetito!
Vi giuro che quando tagliate la piada burger a metà e all’esterno sarà diventata croccante mentre l’interno si scioglie in bocca… è la fine del mondo! Io ho accompagnato il piatto con dei nachos e devo dire che è stata proprio la ciliegina sulla torta.
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