Oggi voglio proporti una ricetta facile e veloce per preparare a casa la piadina, un buon pane veloce in padella senza lievito e senza attese di lievitazione, ma al tempo stesso morbidissimo. Questa ricetta fa parte della raccolta PANE FATTO IN CASA.
Qualcuno direbbe non è la piadina romagnola, in realtà anche la piadina romagnola, come dice il disciplinare, si può fare oltre che con strutto, anche con olio di oliva, per una piadina più leggera e contemporanea. Io ad ogni modo non voglio preparare la tradizionale piadina romagnola, ma una piadina senza strutto veloce e più leggera, con poco olio di oliva, meno di quanto ne sia previsto dal disciplinare, leggermente più sottile, simile a quella che troviamo in commercio, ma totalmente diversa per gusto e bontà.
Una piadina perfetta da farcire, da piegare, o da arrotolare senza che si spezzi, con tante belle bolle, che la rendono unica e speciale, ben cotta, e dal gusto delizioso. Quello che a me sta a cuore è preparare qualcosa di buono, in poco tempo, e se è anche più leggera tanto meglio.
Se impariamo a preparare a casa la piadina l’avremo sempre a disposizione quando ci serve, senza più doverla comprare già pronta, che diciamocela tutta, non sempre è all’altezza. Basta poco per preparare a casa una buona piadina, sicuramente non sarà la piadina romagnola originale, ma sarà buona uguale e anche di più, con le nostre farine preferite, e si perchè ogni volta possiamo cambiare e mescolare diverse farine.
Io la preparo da un po’ a casa, a sostituzione del pane o per farcirla, nel modo classico con salumi e affettati, verdure, o per preparare la mia amata pita gyros, o kebab. Ho provato diverse varianti, e penso di aver trovato la ricetta migliore per preparare una ottima piadina fatta in casa, se non perfetta, quasi, la piadina all’olio d’oliva, che si può arrotolare e non si spezza, una piadina morbida che si gonfia in cottura e che adoro.
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Oggi ti parlo della piadina perché ne ho mangiate in grandi quantità durante la mia permanenza a Faenza, dove vive una mia cara amica di Bisceglie che si è trasferita in questa bellissima cittadina romagnola un bel po’ di anni fa. Dato che amo la cucina e che amo riproporre le meravigliose ricette della nostra penisola in chiave pugliese, ho provato a realizzare le tipiche piadine romagnole con il mio leggero e gustoso olio extra vergine di oliva Delicato.
Ingredienti e Preparazione
In una ciotola versa la farina e il sale, amalgama con le mani e forma al centro una fontana dove versare l’olio extra vergine di oliva Delicato. Aggiungi l’acqua tiepida, poca per volta, e inizia a impastare. Se ti serve più acqua aggiungila e continua a impastare fino a quando non ottieni un panetto morbido.
Dividi l’impasto in quattro parti e dai a ciascuna la forma di una pallina; stendi ogni pallina fino a ottenere dei dischi sottili. Per lavorare meglio utilizza un matterello. Cuoci un disco alla volta nell’apposita padella.
Passaggi Chiave
- In una ciotola mettiamo la farina. Aggiungiamo il sale e l’olio di oliva. Per una piadina morbida va bene una mezza tazzina da caffè di olio.
- Prendiamo un bicchiere di acqua tiepida, non troppo calda, e la versiamo poca per volta. Mano a mano amalgamiamo gli ingredienti, la farina con l’acqua per ottenere un panetto omogeneo e non troppo duro.
- L’acqua l’aggiungiamo poca per volta per evitare di metterne troppa, se necessario ne prendiamo ancora un po’, la dose potrebbe variare di poco a seconda del tipo di farina usata. Lavoriamo poco l’impasto, giusto il necessario per ottenere un panetto omogeneo senza grumi.
- Ho notato che se lavoro troppo il panetto la piadina diventa più dura, ed elastica, alquanto sgradevole da mangiare. Invece lavorando poco il panetto, la piadina rimane morbida, e ad ogni morso è un piacere, e comunque si riesce ad arrotolare senza che si spezzi.
- Possiamo anche preparare l’impasto con l’impastatrice o al bimby, basta mettere tutti gli ingredienti nel boccale e impastare, con l’impastatrice per un paio di minuti con il gancio, al bimby per 2 minuti a vel. spiga.
- Dopo aver preparato l’impasto lo lasciamo riposare per un po’, giusto qualche minuto. Poi lo dividiamo in 4 parti che arrotondiamo bene. Lasciamo riposare qualche minuto, poi con l’aiuto di un mattarello, su di una base ben infarinata, stendiamo ogni pagnottina in un disco sottile.
Cottura
Dopo aver ottenuto i dischi della piadina con olio di oliva, li lasciamo riposare per qualche minuto, giusto il tempo di pensare un attimo al ripieno, mica prepariamo la piadina per mangiarla vuota. Intanto scaldiamo per bene la padella sul fuoco, sul fornello più grande a fiamma vivace. Io uso l’apposita padella per piadina, se non l’avete usate una padella spessa e abbastanza larga.
Quando la padella è ben calda mettiamo il primo disco. Dopo pochi secondi la piadina è già gonfia, con tante bolle, pronta per essere girata, quindi la giriamo e la lasciamo cuocere dall’altra parte per pochi secondi. Con una cottura veloce la piadina all’olio di oliva viene soffice e morbida, perfetta per essere arrotolata.
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Se la preferite più croccante potete bucarla con una forchetta in cottura, così non si formano le bolle, come è previsto per la piadina romagnola. Cuociamo così una alla volta tutte le nostre 4 piadine all’olio di oliva. Il risultato vedrete sarà fantastico, una piadina oltre che saporita, anche molto morbida, e con tante bolle d’aria, e a più strati, ottima per tante preparazioni, perchè si arrotola senza spezzarsi, si piega, e rimane sempre intera.
Consigli e Varianti
La mia piadina veloce e facile senza lievitazione, all’olio di oliva, è ottima da gustare calda, appena fatta, ma si può anche conservare un giorno in frigo ben chiusa. Per rendere la piadina avanzata come appena fatta, basterà inumidirla leggermente, toccandola con i palmi delle mani bagnate, e poi scaldarla in padella.
La piadina romagnola classica nasce con un impasto allo strutto. Nella ricetta della piadina all’olio di oliva lo strutto viene sostituto in pari quantità da un buon olio extra vergine di oliva così da renderla anche adatta ai vegetariani e vegani. La farina da usare è quella bianca di grano tenero tipo 00 ma esistono ormai versioni di piadina con farina integrale, ai cereali, al farro, senza glutine, per venire incontro alle esigenze di tutti.
Preparare una piadina senza strutto è molto semplice: in questo caso, la cosa migliore è seguire la ricetta classica della piadina romagnola sostituendo la stessa quantità di olio evo allo strutto. Mescolate per primi gli ingredienti secchi (quindi la farina, con il sale e il lievito) e poi aggiungete acqua e olio: è il momento di impastare con decisione!
Quando l’impasto per le piadine sarà morbido ma non appiccicoso, copritelo con una pellicola e lasciatelo riposare per 40 minuti circa. Stendete ogni impasto con il mattarello, dandogli una forma rotonda dello spessore di 2 mm circa e cuocete ogni disco in una padella antiaderente per due minuti, girandolo non appena si formeranno delle bolle in superficie.
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Farciture e Abbinamenti
Ed eccoci arrivati al momento più godurioso: quello della farcitura della vostra piadina con olio evo! Se volete restare in tema con la tradizione potete optare per la classica piadina squacquerone, crudo e rucola. Ma perché non osare con qualche altro abbinamento?
Ma si può scegliere anche di preparare una piadina fatta in casa con il pollo: una sorta di wrap nel quale aggiungere anche insalata fresca, pomodoro a fette e, perché no, una fresca salsa allo yogurt. L’ideale per un pasto leggero e fresco, adatto alla stagione calda. Anche salmone, Philadelphia e insalata sono ingredienti perfetti con i quali farcire una piadina, così come coppa, scamorza ed erbette.
Piadina con Olio EVO: un confronto
| Ingrediente | Caratteristiche |
|---|---|
| Olio Extra Vergine di Oliva | Grasso di origine vegetale, ricco di proprietà benefiche e antiossidanti. Arricchisce la piadina con sapori e fragranze uniche. |
| Strutto | Grasso di origine animale, ricco di acidi grassi saturi. Conferisce un sapore tradizionale alla piadina romagnola. |
Intuizione? Cominciamo facendo una distinzione tra olio extravergine e strutto: il primo è un grasso di origine vegetale, ricco di proprietà benefiche per la salute e di antiossidanti; il secondo, invece, è un grasso di origine animale, ricco di acidi grassi saturi.
Niente paura, però: consumare di tanto in tanto una piadina romagnola IGP preparata con strutto non è certo vietato, ma è bene tenere presente questa regola per la propria alimentazione quotidiana. Non dimentichiamo, poi, che preparare una piadina con un olio evo di ottima qualità permette di arricchirla con tutti i sapori e le fragranze di questo ingrediente. Dalle fragranze dell’oliva Coratina, dalla quale nasce il nostro Fruttato Intenso, a quelle dell’oliva Peranzana, centrale nell’olio Fruttato Medio, con i suoi profumi di rucola, ravanello, pomodoro e carciofo. Senza dimenticare, ovviamente, tutta la gamma dei nostri oli aromatici, con i loro profumi di basilico, zenzero e peperoncino.
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