I Pancake sono le famose frittelle americane soffici, simbolo iconico della colazione negli Stati Uniti! Una nuvola di sofficità, per questo li ho chiamati sofficiosi. Morbidi, morbidissimi. Soffici, sofficissimi. Facili, facilissimi. Veloci, velocissimi.
La mia storia d’amore con i pancakes nasce ai tempi dell’università, grazie alla mia collega newyorkese con cui condividevo la stanza a Londra. Ogni mattina la vedevo separare tuorli dagli albumi, mescolare lentamente la pastella, farla scivolare sulla padella rovente, dove prendevano forma, gonfiandosi e diventando dorati e profumati. Da allora li preparo ogni weekend, molto prima di aprire il mio sito.
Ne ho provate di ricette di pancakes e tante ne ho preparate anche io, molte di loro davvero buonissime. Ma oggi ho voluto cambiare, sperimentare. Come disse una mia amica ieri sera, le cose migliori accadono quando meno te lo aspetti. Almeno per i pancakes così è stato… Speciali per davvero!
Sofficissimi pancakes preparati con lievito di birra che hanno il sapore dei classici bomboloni. Molto popolari nella cucina polacca dove si chiamano “racuchy”, amati dai bambini, di solito li si prepara per merenda o per colazione. All’impasto si può aggiungere pezzi di mela o pera, uva sultanina o mirtilli secchi.
La preparazione è un po’ lunga per i tempi della lievitazione, ma ne vale veramente la pena. Potete servirli insieme alla frutta fresca, cosparsi con lo zucchero a velo, ma anche con varie confetture e polpe di frutta. In tutte le versioni sono veramente buonissimi.
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Ingredienti e Preparazione
Quali sono gli ingredienti principali dei pancake? La ricetta originale prevede uova, burro, zucchero, latte, farina e lievito. In questa versione abbiamo scelto di montare gli albumi a neve per ottenere delle frittelle più alte, soffici e spugnose, ma se preferite potete omettere questo passaggio e utilizzare direttamente le uova intere. Esistono poi tantissime varianti dei pancake, perfette per assecondare diversi gusti ed esigenze...
Ricetta pancake: per prima cosa fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciate intiepidire, poi separate i tuorli dagli albumi. Versate nella ciotola con i tuorli il burro fuso intiepidito e il latte. Setacciate anche il lievito e incorporate le polveri con la frusta, poi aggiungete il sale e mescolate ancora per ottenere un composto omogeneo. Versate gradualmente lo zucchero e continuate a lavorare con le fruste per montare gli albumi a neve. Mescolate delicatamente con la frusta dal basso verso l’alto per incorporarli in modo uniforme.
In una ciotola mettete la farina e il sale e create una cavità nel mezzo. Versate il lievito fresco nella cavità, copritelo con lo zucchero e versate 1/2 tazza di latte tiepido. Coprite la ciotola con uno straccio e lasciatela in un posto caldo per 10 - 15 minuti. Se usate il lievito secco, questa prima preparazione è superflua, è sufficiente mescolarlo con la farina.
Dopo tempo indicato, aggiungete il latte avanzato e l'uovo e mescolate bene con un cucchiaio di legno. L'impasto non deve essere troppo liquido, ma nemmeno può risultare troppo denso. A seconda della consistenza, aggiungete quindi un cucchiaio di farina o del latte. Lasciate riposare per 1 - 1,5 ore in un posto caldo per far raddoppiare il volume.
Preparazione: 1 h 10 m; Cottura: 20 min. Sciogliere il lievito in poco latte tiepido. In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero e il sale. Fare la fontana e unirvi prima il burro fuso freddo, poi le uova e il latte, amalgamando bene gli ingredienti con una frusta sino ad ottenere una pastella di giusta consistenza. Coprire con un telo e lasciar riposare per circa un’ ora in luogo tiepido.
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Cottura e Consigli
Lasciate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti; quando compariranno le prime bollicine girate delicatamente il pancake con l’aiuto di una spatola e cuocetelo brevemente anche dall’altro lato fino a doratura. Man mano che saranno pronti trasferiteli su un piatto senza impilarli, in modo che non si sgonfino. Si consiglia di servire subito i pancake.
Riscaldate due cucchiai d'olio in una padella antiaderente, versateci quindi un cucchiaio di impasto, immergendo la posata ogni volta nella tazza d'acqua affinché non vi aderisca l'impasto. Friggete su fuoco dolce (l'olio non può essere troppo caldo perché i pancakes bruciano velocemente in superficie e il loro interno rimarrebbe crudo), entrambi i lati fino ad ottenere un colore dorato. Una volta pronti, metteteli sulla carta da cucina.
Versare un cucchiaio di composto in una padella antiaderente calda unta di olio e cuocere a fuoco basso per circa 1 minuto o comunque fino a che la base del pancake non si sia dorata. Quindi capovolgere il pancake e continuare la cottura a fiamma leggermente più alta anche dall’altro lato.
Trascorso questo tempo scaldare un padellino antiaderente, ungerlo con un niente di burro e versarvi un mestolino o 3 cucchiai di impasto, facendolo girare velocemente per ottenere un bel pancake rotondo. Cuocerlo per circa un minuto e mezzo finchè la parte superiore fa le bolle e appare asciutta, girarlo aiutandosi con una spatola e cuocere per un altro minuto. Tenerli in caldo sino al momento di servire
Il segreto per non bruciare i pancake è cuocere a fuoco lento, costante e moderato. Passate il burro in padella con un fazzoletto. Dopo di che, sollevateli ancora con una paletta e poneteli in un piatto da portata, ben distanziati gli uni dagli altri!
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- Non c’è colazione migliore di quella fatta con calma, magari con dei pancake soffici, facili e veloci preparare.
- Queste frittelle americane dal cuore morbido si adattano a tantissime varianti: la versione classica prevede l’inconfondibile sciroppo d’acero, ma sono ottimi anche da guarnire con Nutella, cioccolato fuso, panna montata, frutta fresca, miele o confettura fatta in casa...
- Potete mettere i frutti di bosco tipo mirtilli, ribes rossi e cranberries anche sopra i pancakes durante la cottura.
- Se cercate un'alternativa locale allo sciroppo d’acero (Maple Syrup) potete provare con del miele di castagno leggermente riscaldato.
I pancake hanno un sapore piuttosto neutro e la dolcezza viene compensata dall'aggiunta di abbondante sciroppo d'acero. I pancake non devono cuocere a fiamma molto alta altrimenti si scuriranno troppo e l'impasto non avrà il tempo di lievitare durante la cottura.
Qui vi presentiamo il metodo classico, con gli albumi montati a neve, che vi garantirà di ottenere delle frittelle più alte, soffici e spugnose. Chi preferisse accorciare i tempi di preparazione, tuttavia, può evitare di montare gli albumi a neve e utilizzare le uova intere, saranno ottimi lo stesso!
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