La salsa messicana, conosciuta anche come salsa ranchera, è un condimento piccante e saporito, ideale per accompagnare una vasta gamma di piatti. La sua preparazione è semplice e alla portata di tutti, rendendola un'aggiunta perfetta al tuo repertorio culinario. Se sei in vena di folleggiare con tequila e un sacco di musica e amici, non ti resta che preparare un menù tutto d’eccezione: tex-mex! Quest’ultima non può mancare in generale nel tuo ricettario della bella stagione: immaginala, così fresca e pungente, su croccanti bruschette, per arricchire un’insalata o per accompagnare dei saporiti spiedini di carne.
Ingredienti Principali e Benefici
Gli ingredienti principali di questa salsa sono i peperoncini, i pomodori Tomatillo (o, in alternativa, pomodori classici), la cipolla, i semi di coriandolo, il succo di limone e l’olio extravergine di oliva. Questa combinazione non solo offre un sapore unico, ma è anche ricca di benefici per la salute:
- Peperoncini: Ricchi di capsaicina, una sostanza con proprietà antinfiammatorie, antiossidanti e antitumorali.
- Pomodori: A basso contenuto calorico e ricchi di licopene, un potente antiossidante.
- Coriandolo: Noto per le sue proprietà terapeutiche digestive.
Preparazione della Salsa Messicana
Per fare la salsa di pomodori messicana devi iniziare lavando bene i pomodori e rimuovendo il picciolo. Procedi con il peperoncino. Lavalo bene, rimuovi il picciolo e i semini interni per poi tritare finemente anche questo. Lava e asciuga delicatamente il coriandolo, quindi tritalo e aggiungilo al resto. Ora, lo scalogno: mondalo e tritalo praticando prima dei tagli orizzontali e poi procedendo perpendicolarmente per ottenere un trito perfetto. Aggiungi la cipolla nella ciotola, assieme alla scorza del lime ben lavato e asciugato. Versalo nella ciotolina come condimento, con il sale e un filo d’olio.
Ricetta salsa piccante messicana:
Ingredienti salsa messicana:
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- 2 peperoncini Jalapeno
- 3 pomodori Tomatillo oppure pomodori rossi maturi e sodi
- 1 cipolla
- 1 rametto di coriandolo (o semi di coriandolo)
- il succo filtrato di 1/2 limone
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- un pizzico di sale
Preparazione salsa messicana:
Mondate, lavate e tritate finemente i peperoncini. Tuffate i pomodori in acqua bollente per pochi secondi, così da riuscire a pelarli senza difficoltà, poi tritateli molto finemente. In una ciotola mescolate la polpa di pomodoro con i peperoncini, la cipolla e il coriandolo, tutti finemente tritati, e unite il succo di limone. Aggiustate di sale e diluite con poco olio. Coprite e lasciate riposare almeno un’ora prima di servire.
Varianti e Accostamenti
Questa salsa piccante è piacevolmente fresca ed è piccantina al punto giusto. È un tipico condimento messicano che accompagna vari tipi di piatti e si può variare con un tocco di fantasia in molti modi. Potrete anche calcare la mano non eliminando tutti i semi del peperoncino oppure aggiungendo uno spruzzo di Tabasco! Se invece volete dare un tocco nostrano alla salsa messicana, potete aggiungere un cucchiaio di pesto. Una mia amica invece aggiunge un cucchiaio di capperi tritati. Se devi improvvisare un banchetto estivo, puoi anche proporla per condire un’insalata di pasta, immancabile in queste occasioni.
- Bruschette e formaggi stagionati: Ideale come antipasto.
- Hamburger, alette di pollo, costine di maiale e carni bianche: Per un accostamento insolito ma riuscitissimo.
- Verdure lessate o alla griglia, carni rosse grigliate o arrosto: Per un tocco messicano ai tuoi piatti.
- Nachos, tacos, burritos, quesadillas: Classici della cucina Tex-Mex.
Pico de Gallo: Una Variante Fresca
Il pico de gallo è una variante della salsa messicana, caratterizzata dalla sua freschezza e piccantezza.
Ingredienti per il Pico de Gallo:
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- Mezzo chilo di pomodori
- Una cipolla bianca
- 1 peperoncino verde
- Il succo di un limone
- Coriandolo e sale a piacere
Preparazione del Pico de Gallo:
Lavate, pelate e private dei semi i pomodori, quindi tagliateli a dadini. Tritate finemente anche la cipolla e il peperoncino. Unite questi tre ingredienti con il succo di limone quindi aggiungete il coriandolo tritato e il sale secondo i vostri gusti. Lasciate riposare una decina di minuti la salsa per fare amalgamare tutti gli ingredienti, ma non aspettate troppo a servirla perché si deteriora in fretta.
Conservazione e Pastorizzazione
Una volta preparata, puoi conservare la salsa di pomodori messicana in una ciotolina o in un contenitore ermetico per 1 giorno in frigorifero. La salsa messicana si conserva in frigo, in un barattolo a chiusura ermetica, per 5 giorni massimo. Per una conservazione più lunga, puoi optare per il sottovuoto nei vasetti Quattro Stagioni.
Procedura di Pastorizzazione:
- Riempi i vasetti Quattro Stagioni.
- Procedere alla pastorizzazione tramite bollitura.
- Inserisci un canovaccio tra ciascun vasetto.
- Ad ebollizione. Una volta raggiunto il bollore, cuoci per almeno 30 minuti.
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