Gli asparagi e il salmone sono un abbinamento classico che si presta a numerose interpretazioni culinarie. Che si tratti di un antipasto raffinato, un primo piatto cremoso o un secondo piatto leggero, queste ricette sapranno conquistare il palato di tutti.
Salmone al Forno con Asparagi
Un secondo piatto di pesce facile e veloce da preparare, il salmone al forno con asparagi richiede solo pochi ingredienti e poco tempo di preparazione.
Per cucinare il salmone al forno con gli asparagi, per prima cosa mondate gli asparagi e tagliate la parte inferiore più legnosa.
Trasferiteli affiancati tra loro all'interno di una teglia e conditeli con il vino bianco, olio d'oliva, sale e pepe a piacere.
Sfornate, tenendo il forno in temperatura, e adagiate sugli asparagi i filetti di salmone.
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Unite l'aglio e lo scalogno a fettine, il basilico spezzettato a mano e il limone a fette.
Salate e pepate il pesce e cuocete per altri 20-25 minuti sempre alla medesima temperatura, compatibilmente con lo spessore del salmone.
Filetto di Salmone in Padella con Asparagi e Guanciale Croccante
Il filetto di salmone in padella agli asparagi e guanciale croccante è un secondo di pesce primaverile raffinato e squisito.
Potrà sembrarti strana l’abbinata tra salmone e guanciale ma in realtà funziona davvero bene.
Il guanciale, una volta rosolato, diventa croccante e sapido e fornisce quel qualcosa in più che completa il piatto. Lo scotto da pagare per questo abbinamento sono un po’ di calorie in più.
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Preparazione:
- Rimuovi la parte più fibrosa degli asparagi con un pelapatate.
- Separa le punte degli asparagi e taglia a pezzetti i gambi.
- Unisci i pezzetti di asparagi al soffritto, aggiungi un bicchiere d’acqua e cuoci con coperchio per circa 10 minuti.
- Rosola il guanciale in un’altra padella finché non diventa croccante (serviranno circa 5 minuti).
- Rosola le punte degli asparagi nel grasso del guanciale per circa 5 minuti.
- Frulla gli asparagi a pezzetti precedentemente cotti.
Rotolo di Salmone, Sogliola e Asparagi
Questo rotolo di salmone, sogliola e asparagi è un piatto semplice e gustoso, perfetto per essere servito in tavola come antipasto elegante di una cenetta speciale.
Potete prepararlo in poco tempo, sia utilizzando degli ingredienti freschi che utilizzando degli ingredienti surgelati, in base alle vostre capacità culinarie e ai vostri gusti.
Sia il salmone che la sogliola sono dei pesci facili da cuocere e da pulire: per comodità potete farveli pulire e deliscare dalla vostra pescheria di fiducia, o utilizzare direttamente i filetti già pronti.
In base ai vostri gusti, valutate se utilizzare il salmone fresco, più delicato, o il salmone affumicato, più saporito, che comunque si abbinerà benissimo al gusto neutro della sogliola.
Se poi non riuscite a trovare la sogliola, potete sostituirla con un pesce d’acqua salata che abbia lo stesso gusto delicato e che sia facile da trovare in filetti, ossia la platessa.
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Preparazione:
- Lessate gli asparagi in acqua bollente e salata per 5 minuti circa, scolate e raffreddate in acqua fredda.
- Tagliate il salmone in 4 fette sottili su cui disporrete ½ fetta di platessa, salate e pepate e disponete gli asparagi, facendo attenzione a non esercitare troppa pressione.
- Arrotolate e passate in tegame con olio sale, pepe ed erbe aromatiche, aggiungete la Chef Panna Classica, abbassate la fiamma e cuocete per 5 minuti.
- Serviteli caldi!
Pasta Salmone e Asparagi
La pasta salmone e asparagi è un primo profumato e saporito, adatto per qualunque pranzo e cena di famiglia o in compagnia di amici.
Prepararla è molto semplice: si parte dalla pulizia degli asparagi, che vengono poi scottati in acqua bollente leggermente salata finché non saranno morbidi, ma non sfaldati.
Una volta pronti, si prelevano, si tengono da parte alcune punte e si tagliano i gambi a rondelle, quindi si lasciano insaporire in un tegame capiente con un pezzetto di burro e uno spicchio d'aglio.
Si aggiunge poi il salmone, privato della pelle e ridotto a tocchetti, e si cuoce il tutto fino a ottenere un sugo cremoso e avvolgente.
A questo punto, non ti rimarrà che lessare la pasta, scolarla al dente e versarla direttamente nel tegame con il condimento, mantecandola per qualche istante.
Il risultato è un piatto appetitoso e fragrante, da completare con le punte degli asparagi e gustare subito, ben caldo.
Consigli:
- Noi abbiamo scelto i fusilli, ma puoi sostituirli con le caserecce, le mezze maniche, le penne rigate o un altro formato corto a tua scelta, adatto a raccogliere tutto il sughetto.
- Se desideri, al posto di quello fresco, puoi utilizzare i filetti di salmone sott'olio, da far sgocciolare per bene; in alternativa, è possibile anche scegliere il salmone affumicato, ma in questo caso ti suggeriamo di dosare con cura il sale, perché la resa finale sarà già piuttosto sapida.
- A piacere, puoi arricchire la preparazione con una manciata di olive taggiasche snocciolate, qualche cappero dissalato o delle foglioline di basilico fresco.
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