Le cotolette di pesce spada, o pesce spada impanato, sono un secondo piatto facile da preparare, sia fritto che al forno. Puoi acquistare il pesce spada fresco dal pescivendolo oppure surgelato al supermercato. Questa ricetta è perfetta per chi ama il pesce ma non vuole passare troppo tempo ai fornelli.
Ingredienti
Per una panatura semplice (per 3 porzioni):
- 600 g di pesce spada
- 100 g di pangrattato
- Olio di arachidi (per friggere) q.b.
- Sale q.b.
- 1 limone (facoltativo per condire)
Per la panatura all'uovo:
- 2 uova
- Erbe aromatiche (origano, maggiorana, timo, menta, ecc.) q.b.
- 1 spicchio d'aglio (piccolo)
- 100 g di farina 00
- 1 cucchiaio di formaggio grattugiato (facoltativo)
- 70 g di mandorle a lamelle
Preparazione
La cottura del pesce spada impanato può essere effettuata in padella, al forno o alla griglia. In qualsiasi modo lo cuciniate, sappiate che il pesce spada impanato è molto apprezzato da grandi e piccini grazie alla crosticina croccante che si forma sul pesce.
Panatura semplice:
Leggi anche: Friggere il pesce: quale olio scegliere?
- Passa la fetta di pesce spada sotto il getto dell'acqua corrente, poi elimina la pelle e l'osso centrale (se c'è) e taglialo in tranci.
- Tampona tutti i pezzetti con carta assorbente da cucina.
- Metti un po' di pangrattato in una ciotola e impana ogni pezzetto di pesce, schiacciando bene il pangrattato su tutti i lati, facendo in modo che si attacchi bene.
Panatura all'uovo:
- Rompi le uova in una ciotola e sbattile bene.
- Aggiungi il formaggio grattugiato, l’aglio e le erbe aromatiche tritate finemente. Amalgama gli ingredienti.
- In altre due ciotole metti la farina e il pangrattato con le mandorle a lamelle.
- Passa ora ogni pezzetto di pesce prima nella farina, poi nell’uovo (fai scolare l'uovo in eccesso) e infine nel pangrattato e le mandorle, facendo aderire bene il tutto in maniera omogenea. Fai bene attenzione che tutto aderisca al pesce, altrimenti si staccherà in cottura "sporcando" l'olio con i residui bruciati.
Cottura
- Riempi una padella con l'olio in modo che abbia almeno un livello di 3 cm e fallo scaldare bene.
- Appena sarà ben caldo, metti a cuocere i pezzi di pesce, facendoli dorare su tutti i lati.
- Metti i bocconcini a scolare su carta assorbente e poi disponili nel piatto di portata, cospargendoli di sale.
Accompagna con delle fettine di limone. Da servire ancora ben caldi!
In alternativa, puoi preparare una panatura con il panko, un pangrattato giapponese che rende la frittura ancora più leggera e croccante. Il panko non frigge bensì ingloba aria, gonfiandosi e respingendo i grassi, impedendo al pesce spada di impregnarsi di olio.
Variante: Pesce Spada Impanato alla Siciliana
Per un tocco siciliano, puoi insaporire il pangrattato con sale e origano secco. Dopo la cottura, prepara un salmoriglio con olio d’oliva, succo di limone, sale, pepe e prezzemolo tritato. Emulsiona con una forchetta e condisci il pesce spada impanato. Se preferisci, puoi aggiungere anche uno spicchio d’aglio schiacciato al salmoriglio.
Servi il tuo pesce spada impanato alla siciliana con una classica insalata oppure con altre verdure.
Leggi anche: Come fare Hamburger di Pesce Senza Uova
Il periodo migliore per gustare il pesce spada fresco va da maggio a ottobre. Durante questi mesi, il pesce si avvicina alle coste, rendendo più facile la sua pesca.
Consigli aggiuntivi
- Per una panatura ancora più gustosa, puoi usare grissini sbriciolati al posto del pangrattato.
- Aromatizza la panatura aggiungendo aglio secco in polvere e prezzemolo.
- Se utilizzi pesce spada surgelato, assicurati di scongelarlo completamente prima di procedere con la panatura.
Buon appetito da HamiciInCucina!
Leggi anche: Carpaccio di Pesce: Ricette
tags: #pesce #spada #impanato #fritto #ricetta