Le patate al forno sono un contorno irresistibile, amato da grandi e piccini, facili da preparare, adatte per ogni occasione e ideali per accompagnare arrosti, piatti a base di pesce o verdure. Questo contorno, preparato in questo modo, sarà decisamente più leggero, ma non meno buono delle classiche patate al forno.
Amici foodlovers, oggi vi posto questa ricetta perché è praticamente fighissima: le patate bollite e passate in forno! Io le patate le amo cucinate in tutti i modi. Fritte, al forno, al vapore, a purè e chi più ne ha più ne metta! Le adoro.
Abbinerei questa pietanza a del pollo impanato al forno o delle polpette fritte o arrosto. Prepararle è semplicissimo, anche se vi occorrerà del tempo.
Diciamo che potrete bollire le patate mentre cuocete il pollo in forno e, dopo averlo sfornato, le passerete in forno. La ricetta nasce da delle semplici esigenze temporali.
Quali Patate Scegliere per la Cottura al Forno?
Tutti noi conosciamo le patate e le utilizziamo in cucina in tantissime ricette per preparare ogni tipo di portata, ma questi tuberi non sono tutti uguali. Quali sono le patate più adatte da cucinare al forno? Sicuramente le patate gialle e quelle rosse. Rispetto alle patate bianche, quelle a pasta gialla e le patate rosse contengono meno amido.
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Esempi di patate gialle da cercare in commercio sono la Blondine yellow, la Spunta, la Primura, la Bintje, la Jelly, la Capuchine, la German e la Penelope. Se invece si vogliono usare le patate rosse da fare al forno, si possono acquistare le varietà Cherie, Desireé, Yona la Stemster, Mozart, Sunred o anche la Patata rossa di Colfiorito IGP e la Zoe, quest’ultima caratterizzata anche dalla polpa rossa, non solo la buccia.
Come Preparare le Patate per la Cottura al Forno
Per cucinare le patate al forno esistono diverse modalità, innanzitutto per quanto riguarda il taglio delle patate. Le patate al forno possono essere infatti cucinate sia con la buccia sia pelate e tagliate a rondelle, spicchi, listarelle o a dadi più o meno grandi.
Nella scelta del taglio bisogna tenere conto che più le patate sono ridotte in piccole dimensioni, meno tempo necessiteranno per cuocere; inoltre, il taglio aumenta la superficie che potrà diventare croccante.
Un altro aspetto da considerare nella preparazione delle patate al forno è la scelta della teglia che può essere quella del forno o leccarda, oppure una teglia rettangolare o rotonda in metallo o ceramica. In generale la cottura delle patate risulta migliore se si utilizza una teglia in metallo, meglio ancora se è quella del forno, dove le patate possono essere sistemate ben distanziate.
Quando le patate sono troppo sovrapposte, infatti, diventano meno croccanti sia perché vengono coperte le une dalle altre sia perché si genera umidità tra i vari pezzi di patata.
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Forno Statico o Ventilato?
Per quanto riguarda le modalità, meglio il forno statico o ventilato? Le patate al forno risultano più croccanti nel forno ventilato che consente una migliore distribuzione del calore. La temperatura di cottura è di 180-200°C mentre i tempi dipendono dalle dimensioni delle patate e di solito si aggirano attorno ai 40-60 minuti.
Il Segreto per Patate al Forno Perfette
Esiste un segreto per cucinare le patate al forno in modo perfetto, per avere patate croccanti esternamente e morbide all’interno. Per ottenere patate al forno squisite è sufficiente sbollentarle in acqua cui è stato aggiunto un cucchiaino di bicarbonato di sodio, che consentirà di ammorbidire la superficie delle patate e renderle croccanti in cottura.
Dopo pochi minuti, si scolano le patate e si “saltano” nello scolapasta, di modo che i primi millimetri della superficie si ammorbidiscano e si sfaldino. La superficie leggermente sfaldata sarà quella che diventerà croccante grazie all’olio e al calore, permettendo di ottenere patate al forno perfette.
Come Condire le Patate al Forno
Come si condiscono le patate al forno? Di solito con olio extravergine di oliva, rosmarino, aglio e un pizzico di sale, ma non mancano le varianti. Una volta pronte, le patate al forno vanno consumate subito e ancora calde, perché da fredde perdono croccantezza.
Le patate al forno sono quasi un sinonimo della parola contorno. Morbide ma ricoperte da una crosticina golosa, e saporite, noi le abbiamo preparate nella versione più classica di tutte: con aglio e rosmarino. Potete però aromatizzarle anche con salvia, origano o semi di finocchio.
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Consigli Aggiuntivi per Patate al Forno Impeccabili
- Le patate più adatte sono quelle a pasta gialla, meno farinose e più compatte.
- Il consiglio è quello di tagliarle a tocchetti uniformi, in modo che cuociano in maniera omogenea.
- Per una doratura migliore e una croccantezza irresistibile consigliamo di usare una teglia in alluminio o la classica leccarda da forno.
- Scegliete una teglia capiente per la cottura, in modo da non sovrapporre le patate.
- Muovere le patate delicatamente per non far staccare la crosticina esterna, l’ideale sarebbe spostarle quando la crosticina si è già creata.
- Sbollentare le patate prima del passaggio in forno le rende più morbide.
- Scuotete leggermente le patate dopo averle scolate per avere un effetto grezzo con i bordi che si sfaldano
- Prima di maneggiare le patate per metterle in teglia aspettate che siano fredde, diventeranno belle compatte
- L'olio e il grasso devono essere belli caldi prima di aggiungere le patate.
Tempi di Cottura
- Per quanto tempo devo sbollentare le patate prima di metterle in forno? Le patate è sempre bene farle bollire 30/35 minuti.
Per preparare le patate al forno come prima cosa lavatele bene e sbucciatele. Da queste ricavate dei cubetti grandi un paio di cm e man mano trasferitele in una ciotola. Sbollentatele per 7 minuti quindi scolatele e trasferitele nuovamente in una ciotola.
Trasferite le patate in una teglia di alluminio dai bordi bassi precedentemente unta. Agigungete dei rametti di rosmarino e due spicchi d'aglio . Cuocete le patate in forno ventilato preriscaldato a 220°, nel ripiano centrale, per 40 minuti o fino a quando le patate non risulteranno ben dorate. A metà cottura si raccomanda di mescolare delicatamente le patate per una doratura uniforme.
Come Ottenere Patate al Forno Più Croccanti
- Come posso rendere le patate al forno più croccanti? Precottura, superficie grezza e grasso caldo sono i consigli migliori per avere patate al forno croccanti.
- Quali sono i trucchi per ottenere patate al forno perfette? Usare patate con poco amido, bollirle prima, farle crepare e cuocerle in grasso caldo.
Perché le patate al forno non diventano croccanti? I motivi possono essere tanti e in questa ricetta vi farò vedere tutti i trucchi. Spesso è colpa del sovraffollamento delle patate in teglia.
Perché sbollentare le patate? Le patate sbollentate tenderanno a creparsi leggermente, in questo modo l'olio entra leggermente rendendole croccanti.
- Qual è la temperatura ideale per cuocere le patate al forno? Consiglio di cuocere le patate in forno ventilato a 200°.
- Perché le patate al forno vengono molle? Taglio troppo piccolo, patata con troppo amido, olio usato a freddo.
Come non far sfaldare le patate al forno? Spesso non è un male, ma le patate devono rimanere integre quando sono in teglia, quindi per i primi 30 minuti vanno girate delicatamente.
Qual è il segreto per fare le patate al forno croccanti? In realtà ci sono piu segreti, dalla doppia cottura, alla tecnica di lavorazione.
- È meglio lessare le patate con la buccia o senza? Dipende dalla ricetta, per farle al forno meglio che siano senza buccia.
- Le patate al forno vanno bollite prima? Si è sempre meglio bollirle prima per renderle più grezze.
- Quando va messo il sale nelle patate al forno? Meglio salarle a fine cottura, insieme all'aggiunta delle erbe aromatiche.
- Quali sono le patate migliori da fare al forno? Meglio usare le patate a pasta gialla oppure con la buccia rossa.
Conservazione
Queste patate al forno dopo la prima cottura (la bollitura) possono essere conservate in frigo 2 giorni, da cotte meglio consumarle entro poche ore.
Patate al Forno: 4 Trucchi per Farle Perfette
Preparare delle patate al forno croccanti fuori e morbide dentro è un gioco da ragazzi seguendo alcuni semplici trucchi:
- Quali patate scegliere? Innanzitutto, partiamo dalla scelta delle patate: quelle migliori da cuocere in forno sono le patate a pasta gialla, meno farinose e più sode e compatte. Non scegliete patate vecchie e farinose, in genere molto ricche di amido: queste sono invece ideali per fare gli gnocchi o il purè, poiché fungono da "collante".
- Il taglio corretto Una delle regole fondamentali per una buona riuscita del piatto è pelare le patate solo poco prima della cottura e di tagliarle in pezzi della stessa dimensione: in questo modo otterrete una cottura uniforme e non rischierete di trovare patate troppo o poco cotte.
- Il grande segreto: vanno sbollentate Una volta tagliate a cubetti, è arrivato il momento di sbollentarle: è proprio questo il segreto per preparare patate al forno croccanti. Questa fase permette infatti di eliminare l'amido in eccesso, garantendo un risultato molto croccante. Sbollentate le patate già tagliate per 5 minuti. Se invece volete sbollentarle ancora intere, basteranno 10 minuti (in questo modo la buccia verrà via molto facilmente). Per evitare di sbollentarle, potete lavarle molto bene oppure lasciarle in ammollo in acqua fredda per almeno 30 minuti.
- Come condire e cuocere le patate al forno A questo punto si può passare alla cottura in forno: mettetele in un'ampia teglia senza sovrapporle, condite con olio, sale, pepe, aglio e rosmarino. È importante condirle massaggiandole direttamente con le mani per impregnarle completamente. Cuocete prima per 30 minuti a 200°C in forno statico, poi giratele, rimuovete lo spicchio d'aglio e cuocete per altri 20 minuti. Eventualmente, potete dorarle maggiormente utilizzando il forno ventilato solo per gli ultimi minuti di cottura.
Ora che conoscete i segreti per preparare patate al forno perfette, siete pronti per divertirvi con spezie, aromi e abbinamenti intriganti.
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