Esiste forse qualcuno che non ama la pasta ripiena? Io la adoro, ed ho deciso di proporla per questo menu! Farete un figurone con questi Ravioli di Spinaci Ripieni di Salsiccia e Pecorino!
Introduzione
Il primo piatto del mio menu di terra è, ebbene sì, una pasta ripiena (ah: l’antipasto lo trovate qui, nel caso ve lo foste perso). Non storcete il naso: potete preparare sia la pasta che il ripieno la sera precedente e confezionare i ravioli qualche ora prima; l’importante è conservarli distanziati tra di loro, su di un vassoio, ben coperti con un panno umido, in modo da far sì che la pasta non si secchi a contatto con l’aria. Va da sé che se avete ventisette persone ospiti sceglierete qualcos’altro da proporre, ma se non siete una tavolata enorme e vi piace cucinare beh, non avrete problemi!
Pasta con Farina di Spinaci
Per confezionare la pasta di questi ravioli ho utilizzato la “farina” di spinaci Tibiona; purtroppo mentirei se vi dicessi di sapervi dare le dosi di spinaci freschi o cotti per ottenere la stessa pasta “verde”, senza prima aver fatto delle prove, quindi nel caso meglio che non vi lanciate in tentativi, soprattutto se non ne avete il tempo, e che utilizziate un impasto classico, con la semola.
Se poi riuscite a trovare la farina di spinaci, vi avviso: ha un retrogusto amarognolo. A mio parere non disdice, e vi dirò di più, se assaggiate la pasta cruda il sentore è più forte, ma una volta cotta l’amaro si perde quasi del tutto, lasciando in bocca soltanto un lieve sentore erbaceo che si sposa a meraviglia con la sapidità del ripieno.
Un Tocco Personale
Ultimissima cosa, udite udite, stavolta “Da Noi”, la rivista dell’Esselunga, non c’entra niente: la ricetta l’ho ideata io 🙂 Non che sia la genialata dell’anno eh, ma siccome ultimamente pare che io sia la dattilografa della rivista di cui sopra, ci tenevo a specificarlo 😀 Quanto al condimento, se mi conoscete sapete che adorando la pasta ripiena, malvolentieri la condisco più di così: il gusto sta all’interno e secondo me non c’è bisogno d’altro che di un filo d’olio buono e di due scaglie di formaggio per completarle i ravioli!
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Ricetta: Ravioli di Spinaci Ripieni di Salsiccia e Pecorino
- Tempo di preparazione: 1 h
- Tempo di cottura: 15 min
- Tempo totale: 1 h 15 min
- Dosi: per 2-3 persone - 30 ravioli
Ingredienti
- 100 g di farina 00 + quella per la spianatoia ed il vassoio
- 100 g di farina di spinaci
- 1 pizzico di sale
- 3 uova
- 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
- ½ cipolla
- 180 g di salsicce fresche (un paio)
- 70 g di ricotta di mucca
- 50 g di pecorino toscano semistagionato
- Olio extravergine di oliva
- Noce moscata
- Pepe
- Olio extravergine di oliva
- 40 g di pecorino toscano semistagionato
Preparazione
- Iniziate preparando il ripieno: tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere a fuoco dolce per circa 5 minuti assieme ad un filo d’olio fino a che non diventerà trasparente.
- A questo punto unite le salsicce sbriciolate, fate dorare cuocendo per qualche minuto e, quando saranno ben cotte, spengete il fuoco.
- Grattugiate un pizzico di pepe e lasciate raffreddare.
- Nel frattempo, preparate la pasta: setacciate le due farine assieme al sale, versatele su di una spianatoia, ricavate un buco al centro e versateci le uova sgusciate e l’olio; iniziate ad amalgamare l’impasto prima con una forchetta e poi con le dita, incorporando la farina dall’esterno verso l’interno.
- Lavorate l’impasto per una decina di minuti, sbattendolo ripetutamente sul piano di lavoro, quindi formate una palla ed avvolgetela in un panno umido. Lasciate riposare per circa 30 minuti.
- Quando la salsiccia per il ripieno sarà ben fredda frullatela al mixer insieme alla ricotta e al pecorino grattugiato; unite un cucchiaio di olio, una generosa macinata di noce moscata ed aggiustate di pepe se necessario (dipende soprattutto dalla qualità delle salsicce usate e da quanto sono speziate). Ponete in frigo per una mezz’ora, coperto con pellicola.
- Trascorso il tempo di riposo della pasta, stendetela sottile (a mano o con la macchina apposita) su di un piano infarinato, divisa in due parti.
- Su una sfoglia poggiate delle palline di ripieno ben distanziate l’una dall’altra; inumidite con le dita il contorno del ripieno, adagiatevi sopra l’altra sfoglia ed esercitate una lieve pressione con le dita sulla pasta intorno alle palline di ripieno.
- Utilizzate lo stampino che preferite per ritagliare i ravioli (un coppapasta, ma va benissimo anche la rotellina tagliapasta); sigillate molto bene i bordi e ponete via via i ravioli su di un vassoio infarinato.
- Ripetete l’operazione fino ad esaurimento della pasta, rimpastando gli scampoli con le mani inumidite ed infarinando sempre leggermente la pasta.
- Portate a bollore una casseruola con abbondante acqua, salate al bollore e fatevi cuocere i ravioli per circa 5 minuti (assaggiatene uno comunque: dipende dallo spessore della pasta).
- Quando i ravioli saranno cotti scolateli e serviteli condendo con olio extravergine di oliva ed il pecorino grattugiato utilizzando una grattugia a fori larghi.
Potete preparare sia la pasta che il ripieno la sera precedente, conservandoli in frigo con pellicola, e confezionare i ravioli qualche ora prima; poneteli su di un vassoio ben distanziati tra di loro, ben coperti con un panno umido, in modo da far sì che la pasta non si secchi a contatto con l’aria.
Tortelli di Patate e Salsiccia
I tortelli di patate e salsiccia sono il primo piatto di pasta fresca ideale per il pranzo della domenica! C'è tutto il tempo di prepararli in casa, mettendo le mani in pasta, di scegliere con cura gli ingredienti del ripieno e il giusto condimento. Passo dopo passo vi spieghiamo come realizzare questi appetitosi scrigni di pasta fresca all'uovo che racchiudono al loro interno un ripieno saporito e profumato con salsiccia e patate.
Come Esaltare il Sapore
Come esaltare al meglio i tortelli di salsiccia e patate se non saltandoli in padella con un bel giro d'olio e foglioline di timo per apprezzarne ancor di più il sapore ricco e genuino?
Preparazione dei Tortelli
- Per realizzare i tortelli di patate e salsiccia per prima cosa lessate le patate per circa 30-40 minuti, a seconda della dimensione.
- Iniziate ad amalgamare il composto, raccogliendo la farina man a mano, aiutandovi anche con un tarocco.
- Proseguite a lavorare a mano sulla spianatoia per almeno 10 minuti. Dovrete ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciate riposare in luogo fresco e asciutto, almeno 30 minuti.
- Passate alla preparazione del ripieno: rimuovete il budello dalla salsiccia e sbriciolatela con le mani.
- Rosolate la salsiccia per qualche minuto, sgranandola mentre mescolate.
- A questo punto le patate saranno cotte, quindi schiacciatele in una ciotola con uno schiacciapatate.
- Profumate con le foglioline di timo fresco, poi aggiungete il Grana Padano DOP grattugiato e mescolate bene per amalgamare il tutto.
- Riprendete la pasta fresca, staccate un primo pezzo (il resto conservatelo in pellicola), stendentelo con le mani, poi utilizzate una macchina sfogliatrice per ottenere una sfoglia dello spessore di circa 1 mm, spolverizzando con un pizzico di farina.
- Spremete su una delle 2 metà dei ciuffetti di ripieno del peso di circa 15-20 g l’uno, distanziandoli di qualche cm.
- Infine ritagliate i bordi con una rotella zigrinata così da ottenere dei tortelli quadrati di circa 5 cm.
- Procedete allo stesso modo fino a terminare la pasta fresca.
- Nel frattempo riprendete la padella in cui avete rosolato la salsiccia e fate insaporire un giro d’olio extravergine d'oliva con qualche rametto di timo.
- Mantecate per amalgamare i tortelli al condimento.
- Completate i piatti con delle foglioline di timo e una macinata di pepe.
Agnolotti Ripieni di Salsiccia
Stai cercando una ricetta per dei ravioli con ripieno di carne? Questi agnolotti ripieni di salsiccia sono quanto di più saporito e godereccio tu possa trovare. Io ho usato la luganega trevigiana, ma si può usare qualsiasi tipo di salsiccia.
Preparazione del Ripieno
Iniziamo col dire che il ripieno di questi agnolotti va cotto prima. Per quel che riguarda la quantità di ripieno da preparare, tieni conto che la salsiccia si riduce parecchio una volta cotta. Per aumentare il sapore, io sono solito rosolare la salsiccia (oppurtunamente fatta a pezzetti e privata della pelle) in una padella a fiamma alta (senza aggiungere olio). La cipolla la faccio soffriggere, a fiamma media, in un’altra pentola.
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Per avere agnolotti sempre perfetti, io mi sono dotato di uno stampo per ravioli (vedi su Amazon). Se vuoi sapere come usarlo consulta questa guida che ho preparato.il gusto della salsiccia si sposa benissimo con quello del radicchio di Treviso.
Agnolotti con Salsiccia: Ricetta
Un primo piatto delle feste a base di pasta ripiena semplice e godereccio.
- Impastare le uova con la farina e formare una palla.
- Rimuovere la pelle dalle salsicce e tagliarle a pezzetti. Quindi rosolare la carne in una padella a fiamma viva per circa 20-30 minuti. Al termine della cottura eliminare il grasso fuso in eccesso con un cucchiaio.
- Stendere la pasta allo spessore voluto. Io, con la Marcato Atlas, imposto la tacca sul n. 5.
- Cuocere per circa 8 minuti, impiattare e condire con un sugo a base di burro e salvia.
Preparazione Dettagliata degli Agnolotti
- PREPARAZIONE: 60 min.
- RIPOSO: 30 min.
- COTTURA: 60 min.
- Ribalta l’impasto sul piano di lavoro e impastalo fino a che non diventerà liscio e omogeneo.
- Aziona la planetaria e imposta lo spessore massimo quindi passa la pasta nel rullo della sfogliatrice. Passala due volte.
- Imposta ora prima di ogni sfoglia uno spessore sempre inferiore. Piega la sfoglia a libro e infarinala leggermente da entrambi i lati. Stendila di nuovo.
- Per fare gli agnolotti, innanzittuto spennella tutta la superficie della sfoglia con l’uovo sbattuto.
- Taglia la punta della sac à poche e spremi l’impasto ininterrottamente lungo un lato della sfoglia.
- Arrotola ora la farcitura e la pasta, facendo due giri a formare così un salsicciotto ripieno.
- Ogni 3 cm, premi le dita sul salsicciotto per formare l’ agnolotto.
- Con la rotella taglia pasta separa ogni agnolotto con un taglio deciso e netto. Infarinali leggermente, tienili da parte e procedi con tutto l’impasto.
- Butta gli agnolotti in abbondante acqua salata e quando riprenderà il bollore cuocili per 3-4 minuti, poi scolali e mettili direttamente nel tegame del condimento.
Una volta fatti, conserva i tuoi agnolotti su un piatto e in frigorifero per al massimo 24 h, adagiati su un letto di farina e semola, che attira umidità. In questa ricetta ti ho presentato la mia versione degli agnolotti, una pasta ripiena tipica piemontese, la cui differenza fondamentale rispetto ad altri tipi di pasta simili, oltre alla forma quadrata, è il ripieno a base di carne arrosto (incluso l’intingolo!). Esiste anche una variante lombarda, gli agnolotti alla pavese, ripieni di stufato alla pavese. Un’altra piccola curiosità: la variante degli agnolotti al plin, tipica delle Langhe, viene chiamata in questo modo perché il plin è in dialetto il pizzicotto, ossia la manovra necessaria per la chiusura dell’impasto sul ripieno!
Ravioli con Salsiccia e Carciofi: Ricetta
- Procedimento: disponete la farina a fontana e versate due uova intere e un tuorlo.
- Sbattete le uova con una forchetta e amalgamate l’impasto fino a renderlo omogeneo e assorbire completamente la farina.
- Mettete la pasta a riposo nella pellicola per 30 minuti in frigo.
- Pulite i carciofi mettendoli a bagno in acqua e limone.
- Sminuzzate la salsiccia e i carciofi.
- Fate soffriggere uno spicchio d’aglio in padella e versateci i carciofi, facendoli poi sbollentare con dell’acqua.
- Unite la salsiccia e lasciate fino a cottura completata, mescolando di tanto in tanto.
- Mettete il tutto in un contenitore apposito, insieme ad alcune scaglie di provola affumicata, e lavoratelo con un frullatore a immersione.
- Sezionate la pasta all’uovo e stendetela con il tirapasta, avendo cura di spargere di semola ad ogni passaggio per evitare che si attacchi.
- Tagliate il velo di pasta in modo da ottenere due strisce.
- Disponete delle palline di ripieno, a distanza di due dita una dall’altra, su una delle strisce di impasto.
- Bagnate con un pennello questo strato di pasta, lungo una griglia che corrisponderà ai bordi dei ravioli, per facilitare l’unione dei due strati di pasta.
- Adagiate l’altra metà dell’impasto e pressate delicatamente, partendo dal ripieno, in maniera che si unisca a quella sotto facendo fuoriuscire bene l’aria.
- Con una rotella dentellata ritagliate in maniera da ottenere i vostri ravioli.
- Fateli bollire in acqua salata per circa due minuti da quando vengono a galla.
- Scolate e saltateli in padella con burro e salvia.
Mezzelune con Funghi e Salsiccia
- Preparazione: prepariamo le mezzelune con farina e uova. Una volta preparata la pasta la avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare.
- Nel frattempo prepariamo il ripieno utilizzando funghi e salsiccia.
- Tagliamo i funghi listarelle e li mettiamo in una padella con aglio e prezzemolo tritato e li facciamo cuocere.
- In un’altra padella spezzettiamo la salsiccia e facciamo cuocere con prezzemolo.
- Una volta pronti i funghi e la salsiccia li tritiamo e li mettiamo in una boul aggiungendo un uovo e maneggiamo.
- Prendiamo l’impasto della pasta la stendiamo fino ad ottenere una sfoglia.
- Prendiamo un coppa pasta rotondo e iniziamo a preparare le mezzelune farcite con il ripieno.
- In una padella mettiamo panna e parmiggiano e mettiamo sul fuoco fino ad ottenere una crema omogenea.
- Cuocere le mezzelune e una volta scolate unire nella crema di parmiggiano e panna ed aggiungere funghi e salsiccia.
Ravioli Ripieni di Salsiccia e Funghi
I ravioli sono un grande classico della cucina italiana. Avete mai provato i ravioli ripieni di salsiccia e funghi? Se la risposta é no, allora dovete assolutamente provare questo piatto dal sapore delicato. Io li ho conditi con la classica salsa burro e salvia. Che dire!
- Su una spanatoia mettere le farine a fontana. Aggiungere le uova, il sale e il cucchiaino di olio ed iniziare ad impastare. L’impasto dovrà risultare liscio ed omogeneo. Formate un panetto e metterlo a riposare per circa mezz’ora.
- Nel frattempo, dedicatevi al ripieno.
- Ripieno: in una padella, far l’aglio con l’olio. Aggiungere la salsiccia precedentemente tagliata a pezzettini. Sfumare con un goccio di vino rosso e lasciar cuocere per circa 10 minuti. Aggiungere i funghi precedentemente lavati e sminuzzati. Salare il tutto e lasciar cuocere per circa 10-15 minuti.
- Una volta freddo, mettere il ripieno in una mixer con la ricotta, il parmigiano, e il prezzemolo. Tritate il tutto.
- Stendere la sfoglia a 2-3 mm con l’aiuto della “nonnapapera” o mattarello. Mettere il ripieno dei ravioli dentro di una sac a poche e con l’aiuto di uno stampo per ravioli dar loro la forma.
- Una volta riempiti gli stampini, stendere la sfoglia a 2-3 mm e fare pressione con il mattarello per far si che i ravioli si chiudano bene.
- Estrarre i ravioli e cuocerli in abbondante acqua salata. Potete condirli a piacere. Io ho utilizzato il condimento classico: burro e salvia.
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