Torta agli Amaretti e Mandorle: Ricetta Facile e Golosa

Una torta golosissima! Volevo trovare il modo di utilizzare la farina di mandorle e degli amaretti che avevo in dispensa per un dolce che sprigionasse ad ogni morso il gusto inconfondibile di mandorla. Volevo un dolce semplice, senza burro e senza farina, veloce da preparare: un successo al primo colpo, così buono che qualche giorno dopo l’ho preparata di nuovo!

La torta con amaretti è un dolce semplicissimo ma davvero molto buono. Se vi piacciono gli amaretti e le mandorle come piacciono a me, vi consiglio di provarla. Prepararla è facilissimo, una volta tritati gli amaretti insieme alle mandorle, basterà mescolare tutto insieme, versare nello stampo e infornare.

Ha una consistenza soffice, morbida e leggermente umida, tipica dei dolci preparati con la farina di mandorle. La torta con amaretti è un dolce buonissimo da solo, ma potete anche decidere di farcirlo con crema alle nocciole, accompagnarlo con panna montata o ricoprirlo con una ganache al cioccolato fondente. Si prepara velocemente e una volta sfornata avrete un dolce per la colazione e la merenda, semplice e buonissimo.

Ingredienti e Preparazione

Questa torta è buonissima. È veramente buona è facile da preparare …

Ingredienti

  • Mandorle sgusciate o pelate Ventura 110 g
  • Amaretti 110 g
  • Burro 100 g
  • 3 uova
  • Zucchero a velo 100 g
  • 1 pizzico di sale fino marino iodato
  • Scorza grattugiata di 1 limone bio
  • Lievito per dolci 8 g (una bustina)
  • 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
  • Zucchero a velo per la decorazione q.b.

Preparazione

  1. Sbattete le uova con lo zucchero utilizzando delle fruste elettriche fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.
  2. Aggiungete l’olio e continuate a sbattere per qualche secondo in modo da amalgamarlo.
  3. Unite la farina di mandorle e incorporatela con una spatola.
  4. Aggiungete anche gli amaretti, sbriciolati a mano e, per ultima, la maizena.
  5. Infornate in forno statico a 180°C per 35 minuti, verificando la cottura con uno stuzzicadenti.

Unire anche le mandorle, precedentemente frullate, e amalgamare il tutto fino a rendere omogeneo.

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  1. Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e ben areato.
  2. Regolare la consistenza dell'impasto aggiungendo il latte di mandorle (ce ne vorrà circa un bicchiere o poco meno).
  3. Versare il composto in una tortiera imburrata ed infarinata, cospargere la superficie con gli amaretti messi da parte ed infornare a 180° per circa 40 minuti, finchè la torta non sarà ben cotta e dorata.

Foderare la tortiera con la frolla stesa creando una bordura alta 4 cm in modo che sia in grado di contenere il ripieno. Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per 50 minuti circa nel primo ripiano in basso del forno.

Tutti gli ingredienti dell'impasto devono essere a temperatura ambiente; si consiglia di prelevarli dal frigo almeno un'ora prima di iniziare la preparazione.

Torta Russa con Mandorle Ventura: Una Variante Tradizionale

A dispetto del nome, la Torta Russa è un dolce da forno italiano ed è un pezzo forte della tradizione dolciaria di Verona. Pare che un pasticciere veronese abbia dedicato la sua creazione a una ragazza russa che gli aveva rapito il cuore.

Come preparare la Torta Russa con Mandorle Ventura

  1. In un pentolino, portare a bollore un paio di bicchieri d’acqua.
  2. Sbollentare leggermente le Mandorle sgusciate Ventura.
  3. Lasciare raffreddare leggermente i frutti.
  4. Pelare le Mandorle, privandole della caratteristica cuticola brunastra.
  5. In alternativa, per questa ricetta, usare Mandorle pelate Ventura.
  6. In padella o in forno, tostare le Mandorle Ventura già pelate.
  7. Lasciare raffreddare completamente.
  8. Con un mixer, tritare finemente le Mandorle, fino a ottenere una farina.
  9. Tenere da parte.
  10. Nel mixer, tritare finemente gli amaretti.
  11. Tenere da parte.
  12. In un pentolino, sciogliere il burro.
  13. Tenere da parte.
  14. Montare le uova con zucchero, sale e scorza di limone.
  15. Quando il composto è abbastanza spumoso, aggiungere il burro fuso e mescolare.
  16. Setacciare la farina di mandorle con lievito e amaretti.
  17. Aggiungere gli ingredienti secchi al composto di uova e burro fuso.
  18. Mescolare bene.
  19. Rivestire una tortiera rotonda da 20 cm. di diametro con carta forno.
  20. Disporre la pasta sfoglia nella tortiera, rivestendone anche i lati.
  21. Versare il composto nella tortiera.
  22. Richiudere bene i bordi della sfoglia.
  23. Cuocere in forno preriscaldato: 50-55 min, a 180°.
  24. Fare la prova stecchino.
  25. Sfornare la Torta Russa, lasciare raffreddare.
  26. Prima di servire la torta tagliata a fette, spolverare il dolce con zucchero a velo.

Consigli Utili

Utilizzate i classici amaretti secchi che si trovano solitamente al supermercato e non quelli morbidi che spesso sono incartati singolarmente.

Assicuratevi che la frolla sia stesa omogeneamente e non troppo spessa (4 mm circa), così che cuocia in modo uniforme senza rimanere cruda.

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Prima di sfornare la Torta con amaretti e mandorle fate la prova stecchino, se dovesse essere ancora bagnata fatela cuocere ancora per alcuni minuti.

Alternative e Variazioni

La torta di amaretti si presta bene per qualsiasi occasione: colazione, merenda o come dessert di fine pasto.

Se amate i dolci alle mandorle dovete assolutamente provare anche la mia CROSTATA DI MANDORLE, se invece siete fan dei dolci con gli amaretti allora non perdetevi la SBRISOLONA RIPIENA ALLA RICOTTA E AMARETTI. Invece per i più golosi propongo la CHEESECAKE ALL’AMARETTO, cremosa ed elegante.

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